Bedingt essbares Pilzrosa
Der rosa Pilz gehört zur Gattung Mlechnik, die zur Russula-Familie der Agaricomycetes-Klasse gehört. Gehört zur Abteilung Basidiomyceten.
Bedingt essbares Pilzrosa
Botanische Eigenschaft
Gemäß der botanischen Beschreibung hat die rosa Welle eine Pilzkappe mit einem Durchmesser von bis zu 4-12 cm, in seltenen Fällen bis zu 15 cm. Anfangs hat die Kappe ein konvexes Aussehen und wird schließlich flach. Im zentralen Teil bildet sich bei erwachsenen Pilzen eine kleine Vertiefung.
Die Ränder der Pilzkappe sind kurz weichhaarig und zum Stiel hin gebogen. Die Oberfläche ist mit einer dicken Schicht grober Zotten bedeckt, die unregelmäßige konzentrische Kreise bilden. Die Haut auf der Pilzkappe ist schleimig. Die Farbe ist blassrosa, manchmal mit einem Grauton, der auch von gelb-orange bis hellbeige reicht. In Abwesenheit von Regenwetter ändert sich die Farbe der rosa Welle zu fast Weiß (verblasst). Durch mechanische Einwirkung auf die Oberfläche erhält die Pilzkappe einen dunklen Farbton.
Die rosa Welle oder Lactarius torminosus hat auch beliebte Namen: Röteln, Volnyanka, Krasul, Wolzhanka usw. Viele sind mit dem Wort „Welle“ verwandt, da die Oberfläche der Pilzkappe Wellen auf der Wasseroberfläche ähnelt.
Das Pilzfleisch ist weiß. Seine Struktur ist dicht und stark. Der Fruchtkörper hat einen scharfen Geschmack. Es gibt einen weißen milchigen Saft mit einem scharfen Geschmack und einem interessanten Harzgeruch ab, der reichlich vorhanden ist und bei Kontakt mit Luft seine Farbe nicht ändert.
Das Pilzbein ist blassrosa, seine Höhe beträgt 3-6 cm, seine Breite beträgt 1-2 cm, die Form eines normalen Zylinders verjüngt sich leicht zur Basis hin. Die Struktur ist ziemlich stark und solide. Bei jungen Pilzen fehlt die Höhle am Stiel, aber wenn der Pilz wächst, wird er leer (hohl). Die Oberfläche ist mit Flusen bedeckt, manchmal sind kleine Vertiefungen (Gruben) vorhanden.
Egal wie seltsam es klingen mag, das Vorhandensein von ätzendem Milchsaft schreckt Parasiten nicht ab. Pink Volnushka ist einer der am meisten von Würmern gefressenen Pilze.
Pilzplatten - Hymenophore, sind milchig gefärbt, näher an Weiß, eine rosa Tönung ist ebenfalls zulässig. Sie werden oft gepflanzt, haben Zwischenplatten (klein, zwischen ihnen), nicht breit, entlang des Pilzbeins absteigend. Mit zunehmendem Alter ändert sich die Farbe der Pilzplatten zu gelblich.
Geographie der Verbreitung
Wachstumsorte von rosa Wellen bedecken die nördlichen Teile der Waldzone. Es kann in Birken- oder Birkenmischwäldern gefunden werden. Sie treten in Gebieten auf, die von der Sonne in grasbewachsenen Dickichten gut beleuchtet sind, und sind in feuchten Gebieten weniger verbreitet. Die Art ist Mykorrhiza. Vertreter der Art können eine symbiotische Assoziation von Myzel mit Birkenwurzeln, hauptsächlich von alten Bäumen, bilden.
Die aktive Wachstumssaison findet in der zweiten Junihälfte statt und dauert bis Ende Oktober. Die Massenfrucht von rosa Wolfsbeeren wird in zwei Stadien beobachtet: zunächst in den letzten Julitagen und erneut in den ersten Septembertagen.
Ähnliche Sorten
Die Welle hat keine giftigen Gegenstücke
Die rosa Welle in der Natur hat ähnliche essbare und bedingt essbare Sorten, einschließlich:
- Lactarius spinosulus, oder dornig milchig: was sich durch das Fehlen von Frotteepubertät an den Rändern der Pilzkappe auszeichnet. Sie sind glatt und sogar in dieser Art. Der Pilz ist bedingt essbar und zum Verzehr in gesalzener Form geeignet.
- Lactarius pubescens, oder weiße Welle: hat eine weniger kontrastreiche Farbe der Pilzkappe ist fast weiß, während die Pilze selbst kleiner sind. Der Durchmesser der Kappe der weißen Welle ist etwas kleiner als der der rosa Welle.
- Lactarius Deterrimus, oder Fichtenpilz und L. L. deliciosus, oder R. vorhanden: haben einen milchigen Saft, der hellorange gefärbt ist. Es wird freigesetzt, wenn das Pilzfleisch mechanisch beschädigt ist.
Praktischer Nutzen
In Bezug auf die Lebensmittelqualitätsmerkmale gehört der rosa Volnushka zur Kategorie 2. Es ist ein bedingt essbarer Pilz. Akzeptabel für gesalzen und eingelegt, in einigen Gerichten - frisch.
Irina Selyutina (Biologin):
Trotz der einzigartigen biochemischen Zusammensetzung zählt der rosa Wolf in den Ländern Westeuropas zu den schädlichen und ungenießbaren Pilzen. Dort sind sie starr als giftige Pilze positioniert, deren Verzehr strengstens verboten ist. Der berühmte französische Mykologe Gerard Oudou hält diesen Pilz für giftig. In seinem Buch „Pilze. Encyclopedia “, das 2003 in Russland veröffentlicht wurde, behauptet, dass die rosa Welle toxische Eigenschaften hat und ihre Verwendung in Lebensmitteln aufgrund des Auftretens von Darmstörungen unmöglich ist. Die Praxis Finnlands und der Russischen Föderation zeigt jedoch, dass in vielen russischen Regionen und auf dem Territorium Finnlands die rosa Welle führend bei den Hausvorbereitungen für den Winter ist.
Vor der Verwendung für Lebensmittel werden diese Pilze einem längeren Einweichen und einer kurzfristigen Wärmebehandlung mit kochendem Wasser oder Dampf (Blanchieren) unterzogen. Während des Garvorgangs färben sich die Pilze gelb.
Beim Salzen werden besonders kleine Pilze geschätzt, deren Durchmesser 3-4 cm nicht überschreitet. Die Leute nennen sie "Locken".
Einwohner von Mittel- und Südeuropa verwenden Volnyanka nicht für Lebensmittelzwecke, in Finnland wird es nach 5-10 Minuten Blanchieren gebraten.
Eine schwach gekochte rosa Welle ist leicht giftig und kann irritierende Schleimreaktionen sowie Darmstörungen verursachen. In gesalzener Form wird die rosa Welle 50 Tage nach dem Salzen essbar und gebrauchsfertig.
Fazit
Die rosa Welle gehört den Milchmännern aus der Familie der Russula. Es ist bedingt essbar. In Bezug auf Ernährungs- und Geschmackseigenschaften ist es nach dem Einweichen und der Wärmebehandlung für kulinarische Zwecke anwendbar. Diese Art ist einer der Hauptpilze, die für den Winter in den nördlichen Regionen Russlands geerntet werden.
