Merkmale des Geigenpilzes
Der Geigenpilz erhielt seinen Namen für seinen charakteristischen Klang - ein Knarren, das zu hören ist, wenn die Fruchtkörper der Pilze miteinander in Kontakt kommen.
Merkmale des Geigenpilzes
Beschreibung
Lactarius vellereus oder Filzmilch, quietschend, Geiger, Wolfsmilch oder Wolfsmilch - dies wird auch als bedingt essbarer Organismus bezeichnet. Weißer Saft mit einem besonderen Aroma hebt sich von seinem Schnitt ab.
Es gehört zur 4. Kategorie der Essbarkeit, zur Klasse der Agaricomyceten, zur Gattung Mlechnik und zur Familie der Russula.
Beschreibung von Lactarius vellereus:
- trichterförmige Kappe;
- rissige Kanten;
- Größe - von 7 cm bis 25 cm;
- Farbe ist milchig weiß;
- das Fruchtfleisch ist zäh und zerbrechlich;
- wird auf dem Schnitt gelb;
- Bein bis zu 5 cm Höhe, 4-5 cm Durchmesser;
- die Farbe des Beines ist rein weiß;
- Die Platten sind selten (der Abstand zwischen ihnen beträgt 0,5-1 cm).
Die Kappen des jungen Geigenpilzes haben rissige Kanten, die zum Stiel hin gebogen sind. Der Name "Filz" -Pilz erhielt für seine inhärente leichte Haarigkeit der Oberfläche der Kappe. Die Teller darunter sind hellcremefarben, zart und zerbrechlich.
Apropos. Die Kappe der Geige ist durch Variabilität gekennzeichnet: Sie kann eine gelbliche oder rotbraune Tönung mit ockerfarbenen Flecken annehmen, und die Platten können grünlich oder gelb sein und manchmal ockerfarbene Flecken auf der Oberfläche aufweisen, wie eine Kappe.
Das Bein verjüngt sich zum Boden. Wenn Sie es abschneiden, wird milchiger Saft freigesetzt, der allmählich austrocknet und seine Farbe nicht ändert. Trockener Saft sieht langweilig aus.
Wenn Sie sich in einem Korb berühren oder wenn Sie Ihren Finger über die Kappe schieben, ist ein charakteristisches Knarren zu hören, daher der Name quietschende Pilze.
Ansichten
Die Geige ist ein Pilz, der in Nadel- und Mischwäldern lebt. Wo es viel Moos, alte verrottete Blätter und genügend Licht gibt. Der Pilz liebt es, sich am Fuße von Birken und Espen niederzulassen. Es bildet häufig Mykorrhiza mit Birken, es ist durch die Bildung von Mykorrhiza mit verschiedenen Arten von Nadel- und Laubbaumarten gekennzeichnet. Sie wächst im Sommer und Herbst in ganzen Familien.
Es gibt mehrere ähnliche Arten, daher ist es bei der Ernte wichtig, ihre Unterschiede zu verstehen, obwohl es unter ihnen keine giftigen gibt.
Irina Selyutina (Biologin):
Der Quietscher hat sozusagen einen Zwillingspilz - Bertillons Milchmann (Lactarius bertillonii). Äußerlich ist es fast unmöglich, zwischen ihnen zu unterscheiden. Der einzige Unterschied ist der Geschmack von milchigem Saft - weich und in der Geige nur leicht säuerlich und im milchigen Bertillon sehr scharf. Um die Artenunterschiede zu bestimmen, können Sie auch eine Lösung von ätzendem Kalium (KOH) nehmen: Bei der Wechselwirkung ändert der milchige Saft des Milchmanns Bertillon (bei ihm ist diese Reaktion nicht typisch für die Geige) seine Farbe: zuerst wird es gelb und dann orange.
Die Arten von "podskrebysh" umfassen:
- Espenquietschen;
- echter Klumpen;
- Pfefferkorn;
- Wird geladen.
Die echte Muttermilch unterscheidet sich vom Quietschen durch die zotteligen Ränder der Kappe, den hohlen Stiel (bei alten Exemplaren) und seltene Platten unter der Kappe, die ausschließlich weiß sind (aber in der Geige sind sie hellgelb).Außerdem färbt sich der milchige Saft des Milchkännchens gelb, wenn er mit der Luft in Kontakt kommt, während das Quietschen gleich bleibt.
Quietschende Pilze haben einen bitteren Milchsaft. Gemäß der Beschreibung sind die Ränder der Kappe am Podgruzki flauschig, nicht zerrissen, der Stiel wird mit zunehmendem Alter hohl und braun. Oft befinden sich dünne Platten.
Die Oberfläche der Kappe des Pfefferkorns ist eben, ohne Fasern und Schuppen. Der Saft in der Pause hat eine grüne Farbe mit einer Oliventönung und einem pfefferigen Aroma. Das Bein ist dicht und fest. Die Platten des Pfefferpilzes, dünn und schmal, befinden sich oft.
Vorteilhafte Eigenschaften
Pilze senken den Cholesterinspiegel
Wie andere Waldpilze hat der Filzpilz oder der Geigenpilz viele vorteilhafte Eigenschaften, die auf seine Zusammensetzung zurückzuführen sind. Es enthält viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, die für den menschlichen Körper notwendig sind.
Eine Portion richtig zubereitetes Wolfsmilchkraut kann den täglichen Bedarf an Phosphor, Eisen, Natrium und Kalium decken.
Regelmäßige Anwendung kann den Cholesterinspiegel normalisieren und den Blutzuckerspiegel senken.
Skripun unterstützt den allgemeinen Zustand des Körpers, dient als natürliches Antibiotikum und hilft bei der Bekämpfung von Virus- und Bakterienkrankheiten. Es trägt zur allgemeinen Stärkung des Immunsystems bei und stellt die Energiebilanz eines Menschen wieder her.
Bei allem niedrigen Kaloriengehalt (22 kcal pro 100 g) vermittelt der Pilz ein schnelles Völlegefühl. Wenn Sie eine Diät zur Gewichtsreduktion befolgen, wird sie als Proteinersatz für Fleisch oder Fisch verwendet.
Schaden und Kontraindikationen
Pilze sind unter natürlichen Bedingungen Schwämme, die Schadstoffe aus der Atmosphäre, dem Boden und dem Grundwasser frei aufnehmen und ansammeln. Es ist besser, sie nicht in der Nähe von teuren und Fabriken in der Nähe von Wohngebieten zu sammeln.
Unter den negativen Eigenschaften wird die Schwere der Verdauung unterschieden, die durch das Vorhandensein von Chitin in den Zellwänden des Pilzes gebildet wird. Wenn Pilze nicht richtig gekocht werden, treten nach dem Verzehr Schweregefühle, Krämpfe und Magenschmerzen auf.
Bei Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt, Gastritis oder Geschwüren oder niedrigem Säuregehalt ist es besser, keine Gerichte mit Wolfsmilch zu essen.
Für Kinder ist eine solche Ernährung ohne Rücksprache mit einem Kinderarzt aufgrund der Schwere der Verdauung und des Salzüberschusses verboten. Es ist besser für Frauen in Position, keine gesalzenen Pilze zu essen: Sie halten Wasser im Körper und führen zu unerwünschten Ödemen.
Anwendung
Obwohl die Geige zur 4. Geschmackskategorie gehört, wird sie erfolgreich beim Kochen eingesetzt. Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung hat es Anwendung in der traditionellen Medizin gefunden.
Anwendung in der traditionellen Medizin
Aus dem Fruchtkörper werden unter Zusatz von Alkohol eine Tinktur und ein Extrakt hergestellt. Sie dienen als gutes Mittel gegen entzündliche Prozesse und zur Vorbeugung von Tumoren.
Chinesische Heiler verwenden diese alkoholischen Tinkturen zur Behandlung von Gelenken, Sehnen der Gliedmaßen, Hexenschuss und Beckenknochen.
Kochanwendungen
Der Geschmack von frischer Geige ist bitter und scharf. Es verschwindet nicht nach dem Kochen oder Braten. Die Substanzen in der Zusammensetzung des Pilzes reizen den Magen und verursachen den Würgereflex, so dass die Euphorbie auf besondere Weise vorbereitet wird.
Dieser bedingt essbare Organismus ist nur in gesalzenem Zustand essbar. Vor dem Salzen werden die Pilze gründlich gewaschen, sortiert, von Blättern und Schmutz befreit. Dann kommt eine lange Zeit des Einweichens (bis zu einer Woche), so dass die Bitterkeit des milchigen Safts herauskommt und alle Giftstoffe und schädlichen Elemente verschwinden.
Der Prozess wird mit kochendem Wasser beschleunigt, in das der Schaber eingetaucht ist. Das Wasser wird mehrmals täglich gewechselt (bis zu 5). Dies erfolgt für 3-4 Tage.
In einer zum Salzen vorbereiteten Pfanne (oder einem Holz- oder Glasbehälter) wird eine Schicht Gewürze auf den Boden gelegt: Lorbeerblatt, Pimenterbsen, falls gewünscht - Johannisbeer- oder Kirschblätter, oben mit Kappen nach unten - Kratzer. Mit gewöhnlichem Steinsalz bestreuen. Salz wird in einer Menge von 50 g pro 1 kg Produkt zugesetzt.
Alles ist in Schichten angeordnet, ein Holzkreis oder eine Keramikplatte hat einen Durchmesser und etwas Schweres, um auf alles zu drücken.
Nach 3-4 Tagen fällt der Saft auf, die Pilze nehmen ab, sind aber noch nicht essfertig. Die vollständige Bereitschaft dauert bis zu 14 Tage. Bitte beachten Sie! Während des Salzens sollte die Temperatur nicht über + 10 ° C steigen, damit Ihr Werkstück nicht verrottet.
Danach werden die Gurken in saubere, sterilisierte Gläser gefüllt und mit Deckeln aufgerollt. Sie werden an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt.
Fazit
Einzigartige und spezielle Geigenpilze erfreuen sich am Geschmack. Die Hauptsache ist, sie kochen zu können.
