Bedingt essbarer Gladysh-Pilz
Der Gladysh-Pilz ist ein Vertreter der Lamellenpilze der Gattung Mlechnik, die zur Familie der Russula gehören. Es ist bedingt essbar.
Bedingt essbarer Gladysh-Pilz
Botanische Eigenschaft
Im glatten Pilz wächst die Kappe bis zu 8-15 cm im Durchmesser. In der Struktur ist sie dickfleischig. Die Form der Kappe bei jungen Exemplaren hat die Form einer Halbkugel oder einer konvexen Form. Wenn der Pilz reift, wird er niedergedrückt und abgeflacht. In seinem zentralen Teil befindet sich eine Vertiefung. Die Hutkanten sind zum Pilzstiel hin gebogen. Konzentrische Kreise auf der Oberfläche sind nur bei sehr jungen Pilzen zu sehen und sie sind extrem schwach. Die Oberfläche ist schleimig, bei nassem Wetter nimmt ihre Menge zu. Die Form ist möglicherweise nicht korrekt. Die Farbe ist unterschiedlich: von lila mit lila bis braun. Überreife Pilze verfärben sich gelblich mit einem lila Farbton oder braun und rosa.
Der wissenschaftliche Name des Pilzes ist der gemeine Lactarius. Die Leute nennen ihn einen grauen Milchpilz, einen Smoothie, ein Schwein, eine Erle und ein gelbes Nest.
Die Länge des Pilzbeins beträgt in einigen Fällen 5-10 cm - bis zu 15 cm. Die Form ist gleichmäßig, glatt, in Form eines normalen Zylinders, seltener - an der Basis geschwollen. Bei reifen Pilzen ist das Innere leer (hohl). Die Farbe des Pilzbeins ähnelt der Farbe der Kappe, manchmal hat es einen gelben Farbton.
Die Pilzkappe hat eine unregelmäßige Form, ihre Oberfläche ist mit Schleim bedeckt.
Die Hymenophorplatten steigen auf den Pilzstamm ab. Die Farbe ist anfangs näher an Weiß und nimmt dann eine hellbraune Tönung an. Unter mechanischer Einwirkung wird es durch die Einwirkung des abgesonderten Milchsafts grau-grün.
Gladushki sind klassische Vertreter der Gattung Mlechnik der Klasse Basidiomyceten. Sie produzieren ein cremiges Sporenpulver in Basidien.
Das Pilzfleisch junger Pilze hat eine starke Struktur und verliert mit der Zeit. Weiße Farbe. Beim Pressen oder in einer Pause wird ein brennender milchig weißer Saft freigesetzt, der beim Trocknen olivbraun wird. Milchsaft hat einen stechenden Geruch, ähnlich dem Geruch von Hering, sowie einen bitteren Geschmack.
Geographie der Verbreitung
Die Verbreitungsgeographie des gemeinsamen Laktarius umfasst das eurasische Territorium, insbesondere die nördlichen Regionen, in den südlichen Regionen ist die Anzahl der Pilzkolonien viel geringer.
Der Pilz wird oft gefunden, wächst lieber in großen Kolonien, in seltenen Fällen kommt er einzeln vor. Kann Mykorrhiza mit Kiefern-, Fichten- und Birkenwurzeln bilden. In Regionen, in denen Erle wächst, setzen sich glatte Pilze im Dickicht dieser Bäume ab, daher werden sie auch Erlen genannt.
Die aktive stabile Fruchtbildung in der Ironie beginnt in der zweiten Sommerhälfte und endet in der zweiten Herbsthälfte.
Gladysh bevorzugt feuchte Orte, daher wächst es oft zwischen Moos und dichtem Gras, weit weg vom Sonnenlicht, oft in der Nähe von Sphagnum-Mooren. Die Hauptwachstumsorte sind Wälder, oft Laub- und Mischwälder. Er wählt sandige Lehm- und Lehmböden und kalkreiches Land.
Die Geographie der Verbreitung erstreckt sich über das eurasische Gebiet, insbesondere die nördlichen Regionen
Ähnliche Sorten
In der Natur gibt es Arten von Ironien, deren Beschreibung ähnlich ist, einschließlich:
- Miller fleischrot: unterscheidet sich vom Original durch dunkelorange oder braune Farbe der Pilzkappe, kontrastierende Flecken am Stiel und einen stark ausgeprägten spezifischen Geruch.
- Serushka: unterscheidet sich von einem Smoothie durch eine geringere Menge Schleim auf einer Pilzkappe, eine Baumwollstruktur eines Beins und seltener gepflanzte Hymenophorplatten. Pilzsammler nennen diese Pilze oft Schoten, Bitter, graue und lila Milchpilze.
Praktischer Nutzen
Gladushka gehört zur 4., relativ niedrigen, gastronomischen Kategorie, zu der bedingt essbare Pilze gehören. Der Smoothie ist jedoch dem klassischen Volnushka geschmacklich nicht unterlegen und enthält Jod, Kalium, Natrium und Phosphor, die für die Gesundheit in seiner chemischen Zusammensetzung nützlich sind. Da es sich um einen bedingt essbaren Pilz handelt, ist die Verwendung in Lebensmitteln nur nach längerem Einweichen zulässig.
Irina Selyutina (Biologin):
Im Gegensatz zur russischen Küche, in der Smoothies einer langfristigen Vorverarbeitung unterzogen werden (Einweichen, wiederholtes Kochen mit Entfernen der Brühe) und dann bereits für Lebensmittel verwendet werden, wird der gemeine Laktiker in der europäischen Küche als giftiger Pilz eingestuft es ist für die Verwendung verboten.
Milchsäureproteine enthalten jedoch eine Reihe von Aminosäuren, die für den menschlichen Körper wertvoll sind (z. B. Tyrosin, Glutamin, Leucin, Arginin), die leicht verdaulich sind und für deren Abbau keine großen Energiekosten anfallen. Zu den Fetten gehören Lecithin und Fettsäuren (Palmitinsäure, Stearinsäure, Buttersäure) und Essigsäure. In Prozent ausgedrückt beträgt die Fettmenge 0,1 bis 0,9%. Sie enthalten Phosphatide, ätherische Öle und Lipoide. Die Menge an Kohlenhydraten erreicht 16%. Obwohl die Fruchtkörper keine Stärke enthalten, gibt es Glykogen, das in seiner Struktur der gleichen Substanz tierischen Ursprungs ähnelt. Das im Fruchtfleisch enthaltene Mycoinulin und Parodextrin sind dafür verantwortlich, dass diese Pilze während der Langzeitlagerung mit Schleim bedeckt werden, Tregazolit und Lycosot für Geschmack und Nährwert sorgen.
Während des Kochvorgangs wird das Bügeleisen zunächst blanchiert, indem es 5-7 Minuten lang in kochendes Wasser gelegt wird. Dadurch wird die Bitterkeit des milchigen Pilzsaftes neutralisiert, das Pilzpulpe erhält eine spürbare Elastizität. Dann wird der Pilz in kaltes Wasser gelegt und gesalzen. Der gesalzene Lactarius bekommt eine leuchtend gelbe Farbe und einen leicht scharfen Nachgeschmack.
Fazit
Gladysh-Pilz ist unter Amateuren essbar, aber viele Mykologen klassifizieren das gemeinsame Laktar als bedingt essbar, nur gesalzen. Durch das Vorblanchieren können Sie die Bitterkeit von milchigem Pilzsaft beseitigen und die Elastizität des Fruchtfleisches, seinen Geschmack und seine Vorteile bewahren.
