Biologische Merkmale des schwarzen Pilzes
Unter der Artenvielfalt der Pilze ist schwarze Milch am beliebtesten. Diese Delikatesse kommt nur in den Wäldern unseres Landes vor. Der schwarze Pilz wächst in großen Gruppen, was die Ernte erleichtert. Es wird für seinen delikaten Geschmack und sein Aroma geschätzt, wenn es gesalzen wird.
Biologische Merkmale und Arten von schwarzer Milch
Eigenschaften der Art
Der schwarze Pilz gehört zur Familie der Russula. Die Leute nennen diese Art anders: Blackie, Black Nest. Der gebräuchlichste Name ist Nigella.
Beschreibung der Art:
- Der Hut ist offen, abgerundet, in der Mitte niedergedrückt, die Kanten sind leicht nach unten gerollt. Je nach Alter variiert der Durchmesser zwischen 8 und 20 cm. Manchmal gibt es auch größere Exemplare. Während des Wachstums und der Reifung ändert der schwarze Pilz ständig die Farbe seiner Kappe. Das junge Exemplar hat eine olivgrüne Farbe, das erwachsene ist dunkelgrün mit einem schwarzen Farbton. Unter dem Einfluss hoher Luftfeuchtigkeit wird die Kappe klebrig, sodass sich Blätter, Nadeln und Bodenpartikel auf ihrer Oberfläche ansammeln.
- Das Bein ist dick und hat die Form eines Zylinders - etwa 4 cm im Durchmesser und bis zu 8 cm in der Höhe. Die Oberfläche ist glatt, einige Nuancen heller als die Farbe der Kappe.
- Die cremefarbenen Hymenophorplatten in jungen Exemplaren werden mit der Zeit grünlich-braun und verdunkeln sich bei Beschädigung.
- Das Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur, ist aber sehr zerbrechlich und bricht bei geringster Beschädigung, wobei ein weißer milchiger Saft freigesetzt wird, der sich mit der Zeit nicht verdunkelt.
- Beim Schneiden wird das Fleisch grau oder graubraun.
Schwarze Milch ist bedingt essbar, weil ihr Fleisch einen bitteren und scharfen Geschmack hat. Um es loszuwerden, werden die Pilze vorbehandelt.
Schwarzer Pilz gehört zur Familie der Russula
Lebensraum
Schwarze Milchpilze wachsen laut Beschreibung hauptsächlich in der mittleren Zone unseres Landes. Dieser Pilz wird in den Wäldern des Urals und Sibiriens massiv geerntet. Nigella lebt zwischen Tannen und Kiefern in einem Birkenhain. Manchmal findet man schwarze Pilze in der Mitte der Steppe, aber nur, wenn es Birken gibt. Mit diesen Bäumen bildet diese Art Mykorrhiza. Eine reichliche Ernte dieser Pilze findet man an Orten, die von der Sonne gut beleuchtet werden.
Der schwarze Pilz wächst lange: Er wird vom zweiten Jahrzehnt im Juli bis Mitte Oktober geerntet. Die Art trägt unter kühlen Bedingungen gute Früchte. Spitzenwachstum und Ertrag sind wetterabhängig. Im heißen Sommer und im trockenen Herbst entwickelt sich das Myzel praktisch nicht, so dass schwarze Milchpilze überhaupt nicht auftreten.
Sammelregeln
Es ist schwierig, diese Art unter abgefallenen Blättern, Fichtennadeln und Waldboden zu finden, insbesondere für einen unerfahrenen Pilzsammler. Die spezifische Farbe der Kappe und des niedrigen Beins ermöglicht es ihr, sich geschickt im Gras oder in abgefallenen Blättern zu verstecken.
Wenn mindestens ein Exemplar gefunden wurde, ist die Sammlung erfolgreich. Sie müssen sich genauer umsehen - normalerweise wachsen schwarze Milchpilze in Gruppen.
Moosbedeckte Wiesen sind die beliebtesten Anbaugebiete für Pilze. Schwarze Milchpilze werden auch in alten Blockhäusern entlang von Waldwegen gesammelt.
Der Pilz wächst von Jahr zu Jahr an derselben Stelle.
Zwillingspilze
Der schwarze Pilz hat ähnliche Arten, aber aufgrund der ungewöhnlichen Farbe und Form der Kappe ist es ziemlich schwierig, einen echten Pilz mit einem falschen zu verwechseln. Chernushka hat eine entfernte Ähnlichkeit mit einigen Ruderarten, letztere haben jedoch eine Kappe, die nicht trichterförmig ist. Es gibt einige Ähnlichkeiten mit Schweinen, nur geben sie im Gegensatz zu schwarzen Pilzen keinen milchigen Saft ab.
Irina Selyutina (Biologin):
Manchmal verwechseln Pilzsammler schwarzen Pilz mit essbarem schwarzem Pilz, der in Kiefernwäldern vorkommt. Die schwarze Ladung weist folgende Besonderheiten auf:
- Hut: schmutzig braun;
- Hymenophorplatten: schwarz und grau;
- Fruchtfleisch: auf dem Schnitt zuerst rosa, dann schwarz;
- milchiger Saft: abwesend;
Apropos. Der schwarze Podgruzdok wird nach dem Salzen schwarz, während die Fruchtkörper des schwarzen Klumpens eine dunkle Kirschfarbe annehmen.
In seiner Erscheinung sieht der schwarze Klumpen wie ein Kampferpilz aus. Er hat die gleiche Farbe und Körperstruktur. Sie können es von Nigella durch die folgenden Merkmale unterscheiden: leicht rosafarbenes Fruchtfleisch und ein spezifischer Geruch, wenn es gebrochen ist. Pilzsammler empfehlen, diesen bedingt essbaren Pilz nicht zu pflücken, da sein Fruchtfleisch eine große Menge muskarinischer Substanzen enthält.
Der papilläre Laktus ist gefährlich und kann schwere Vergiftungen verursachen. Das giftige Fruchtfleisch enthält viele muskarinische Substanzen.
Beschreibung dieser Art:
- dunkelbrauner Hut mit violetter Tönung;
- Durchmesser - von 4 bis 10 cm;
- Die Oberfläche der Kappe ist mit leichten Schuppen bedeckt, die Papillen ähneln. Daher wird dieser Typ als papillär bezeichnet.
- Die Kappe ist entlang der Kante leicht nach unten gebogen, in der Mitte ist ein flacher Tuberkel sichtbar.
Es gibt eine einfache Möglichkeit, eine falsche von einer essbaren Art zu unterscheiden. Drücken Sie auf die Oberfläche der Kappe. Infolgedessen kann man sehen, wie in der papillären Wolfsmilch diese Stelle zuerst braun, dann ocker wird. Meistens wächst die Art im Wald, sowohl Nadel- als auch Laubbaumarten.
Aufgrund der ungewöhnlichen Farbe und Form der Kappe ist es schwierig, einen echten Pilz mit einem falschen zu verwechseln.
Wie man damit umgeht und kocht
Schwarzfichtenpilze werden zur Herstellung von Gurken und Beizen verwendet. Zunächst wird es gründlich gewaschen, um es vollständig von Waldresten zu befreien. Der nächste Schritt ist das Einweichen in kaltes Wasser. Damit die Pilze schmackhaft sind, sollten sie 3 Tage lang eingeweicht werden und das Wasser täglich (vorzugsweise mehrmals täglich) gewechselt werden, da es sonst nicht funktioniert, den milchigen Saft loszuwerden, der das Fruchtfleisch bitter macht.
Andere Pilzsammler glauben, dass das Einweichen mit kaltem Wasser nicht das gleiche Ergebnis liefert wie eine heiße Methode. Pilze werden gekocht und während des Kochvorgangs wird das alte Wasser und neues Wasser gegossen.
Nach der Vorbehandlung wird das Waldprodukt gesalzen oder eingelegt. Es fällt köstlich aus und wird angenehm in der Farbe.
Rat. Nehmen Sie zum Beizen Pilze mit einem Kappendurchmesser von nicht mehr als 7 cm und kurzen Beinen - nicht mehr als 1 cm.
Salzrezept unter Unterdrückung
Auf diese Weise unter Unterdrückung gekochte Pilze werden gedünstet, gebraten und eingelegt.
Bevor Milchpilze unter Unterdrückung zubereitet werden, werden sie vorverarbeitet: Sie werden gereinigt und eingeweicht. Der Film wird von den Kappen entfernt (dadurch wird die Oberfläche weiß), dann werden die Beine abgeschnitten und unter fließendem Wasser gewaschen.
Die gewaschenen Pilze werden mit Eiswasser gegossen und 3 Tage bei täglichem Wasserwechsel einweichen gelassen.
Um die Milchpilze elastisch zu machen, werden sie in 2 Durchgängen 15 Minuten lang gekocht, wobei jedes Mal das Wasser gewechselt und der Schaum von der Oberfläche entfernt wird.
Während die Pilze kochen, bereiten Sie eine Gurkensole vor. Für 2 kg Pilze benötigen Sie:
- Speisesalz - 60 g;
- schwarze Pfefferkörner - 15 Stk.;
- Piment - 8 Stk.;
- Nelke - 3 Knospen;
- Dill - 5 Regenschirme;
- Wasser - 1 l;
- raffiniertes Pflanzenöl - 100 ml.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie alle trockenen Zutaten hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Die kochende Marinade wird mit Gewürzen versetzt, mit Öl übergossen, gemischt und nach einigen Minuten vom Herd genommen.
Gekochte Pilze werden in ein Sieb gegeben und das Wasser abtropfen lassen.
Gekochte Pilze werden auf den Boden eines geräumigen Behälters gelegt, der mit heißer Salzlösung gegossen wird. Stellen Sie einen flachen, breiten Teller darauf und eine Presse darauf: eine volle Drei-Liter-Flasche.
Das Salzen wird in einen kühlen Raum überführt. Nach 4 Tagen sind die unter Druck stehenden marinierten Milchpilze zur Verkostung bereit. Danach können Sie sie in vorbereitete sterilisierte Gläser verpacken und in dichten Schichten verteilen. Gießen Sie Salzlösung ganz oben in das Glas und gießen Sie 3-4 EL hinein. Pflanzenöl. Danach werden die Ufer mit engen Deckeln geschlossen und in den Keller geschickt.
Nützliche und schädliche Eigenschaften
Aufgrund seines hervorragenden Geschmacks erhielt der schwarze Milchpilz einen Ehrenplatz in der Kategorie 3 Geschmack. Sein Fruchtfleisch besteht zu 50% aus Protein, während diese Art ein kalorienarmes Produkt ist: nur 23 kcal pro 100 g des Produkts.
Nigella-Pilze belasten das Verdauungssystem. Es lohnt sich, ein solches Produkt in kleinen Portionen zu verwenden. Bei übermäßigem Essen sind Essstörungen möglich. Wenn die Vorbehandlungstechnologie verletzt wird, steigt der Grad der Vergiftung. Es entwickelt sich Übelkeit, selten Erbrechen.
Es gibt keine Hinweise darauf, dass der schwarze Pilz gefährlich und schädlich für den Körper ist.
Fazit
Aufgrund seines guten Geschmacks, seines hohen Ertrags und seiner Eignung zum Beizen und Beizen ist der schwarze Milchpilz bei Pilzsammlern beliebt geworden. Dieses Proteinprodukt ist gut für den Körper und kalorienarm, sodass Sie es sicher in Ihre Ernährung aufnehmen können.
