Beschreibung des Pilzpfefferkorns

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Pfeffermilch gehört zu den Lamellenpilzen aus der Familie der Russula der Gattung Mlechnik, Klasse Agaricomycetes. Es ist eine bedingt essbare Art.

Beschreibung des Pilzpfefferkorns

Botanische Eigenschaft

Der Fruchtkörper des Pfefferkorns hat eine typische Kappenzahnstruktur. Die Pilzkappe kann einen Durchmesser von 6 bis 30 cm haben. Sie ändert ihre Form, wenn der Pilz reift:

• im Anfangsstadium ist bei jungen Exemplaren die Kappe konvex, ihre Ränder sind zum Pilzbein hin gebogen;
• Mit der Zeit (bei erwachsenen Exemplaren) wird es trichterförmig, die Kanten werden gerade und wellig.

Die Oberfläche ist normalerweise in Weißtönen gehalten, manchmal milchig, matt, glatt oder samtig. Der zentrale Teil der Pilzkappe ist deutlich dunkler als die Ränder. Unter mechanischer Beanspruchung reißt die Kappe und ist mit gelbbraunen Flecken bedeckt.

Die Pilzplatten sind oft gepflanzt, schmal in der Breite, fallen entlang des Pilzstiels ab, in einigen Fällen gegabelt. Viele kurze Platten befinden sich zwischen den großen Hauptplatten. Die ursprüngliche weiße Farbe ändert sich im Laufe der Zeit zu einer milchigen Creme.

Ein dicker und klebriger weißer Milchsaft, der einen scharf brennenden Geschmack hat, wird beim Schneiden aus einem Pfefferkorn freigesetzt. Während des Trocknens ändert der milchige Saft manchmal seine Farbe von weiß nach leicht gelblich.

Das Pilzbein wird bis zu 4-8 cm lang, sein Durchmesser beträgt bis zu 1,2-3 cm. In der Farbe ist es näher an Weiß. Die Struktur ist fest und dicht, die Oberfläche ist glatt oder leicht faltig. Näher an der Basis verengt sich das Bein.

Irina Selyutina (Biologin):

Wie sich herausstellte, findet eine Reaktion mit einer Lösung von Eisensulfat (FeSO) statt₄), bei dem das Fleisch eine cremige rosa Farbe annimmt. Wenn es jedoch auf einen Schnitt aus ätzendem Kalium (KOH) - Alkali aufgetragen wird, ändert sich seine Farbe nicht.

Das Pilzfleisch ist weißlich, dicht, aber spröde.

Ähnliche Sorten

Pfeffermilchmann hat Sorten mit ähnlichem Aussehen, einschließlich:

• Violinist: gekennzeichnet durch eine kurz weichhaarige Oberfläche der Kappe und der Beine sowie weniger häufig gepflanzte Teller:
• bläulicher Klumpen: sein milchiger Saft ändert beim Trocknen seine Farbe von weiß nach graugrün;
• Pergament Milchmann: hat ein Pilzbein von größerer Höhe und eine zerknitterte Kappe.

Wachsende Geographie

In der zweiten Sommerhälfte beginnen die Pilze zu wachsen

Die am meisten bevorzugten Orte für das Wachstum von Pfefferminze sind feucht schattige Orte zwischen Laubbäumen und Mischwäldern. Weniger häufig findet man es in Nadelbaumdickichten. Es ist Mykorrhiza und wächst in Symbiose mit Baumwurzeln.

Je nach Region beginnt die aktive Fruchtbildung der Pfefferminze in der zweiten Sommerhälfte ab Juli und dauert den ganzen Herbst bis Mitte November.

Milchpilze wachsen sowohl einzeln als auch in Reihen oder ordnen ihre Kolonien in Form eines Kreises an. Sie lieben entwässerten Lehmboden. Sie treffen sich ziemlich oft.Die Geographie der Verbreitung deckt fast alle Regionen Zentralrusslands ab, seltener kommt dieser Pilz in den nördlichen Regionen vor.

Praktischer Nutzen

Pfeffermilch wird in der Küche und in der Medizin verwendet.

Kochen

Der Pilz gehört zur 4. Kategorie des gastronomischen Wertes. Aufgrund des spezifischen scharf-bitteren Geschmacks wird Pfeffermilch als ungenießbar oder bedingt essbar angesehen, jedoch nur nach längerem Einweichen, längerer Hitzeeinwirkung und Salzen, wodurch Sie den stechenden Geschmack von Milchsaft entfernen können.

Irina Selyutina (Biologin):

Obwohl Pfeffermilchpilze aufgrund ihres spezifischen Geschmacks bei russischen Fans von Pilzgerichten nicht sehr gefragt sind, ist jeder, der sie gekocht hat, sicher, dass richtig verarbeitete Pilze im Geschmack mit Arten mit höheren gastronomischen Eigenschaften konkurrieren können.

Die gesammelten Pfefferpilze müssen sofort nach ihrer Rückkehr aus dem Wald 1-2 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden (dies macht sie widerstandsfähiger gegen mechanische Beanspruchung) und Sie können sie gründlich und ohne Probleme verarbeiten. Die Verarbeitung ist wie folgt:

1. Entfernen Sie die Haut mit einem Messer von der Kappe.
2. Entfernen Sie die Teller (sie tun dies für große Pilze, aber berühren Sie nicht die kleinen).
3. Schneiden Sie das Bein ab, lassen Sie den "Stumpf" bündig mit der Kappe und entfernen Sie die äußere Schicht davon. Apropos. Wenn das Bein von Schnecken "genagt" wird, wird es vollständig entfernt.

Danach werden die Pilze gründlich gewaschen und für ein langes Einweichen geschickt - 3 oder mehr Tage. Nachdem Sie es in eine tiefe Schüssel gefaltet haben, stellen Sie den Behälter an einen kalten Ort und füllen Sie ihn mit Wasser. Das Wasser wird mehrmals täglich gewechselt, um die Bitterkeit vollständig zu beseitigen. Die Pfeffermühle ist dann gebrauchsfertig.

Rat. Tragen Sie Gummihandschuhe, um zu verhindern, dass der milchige Saft Ihre Hände befleckt und Reizungen verursacht.

In einigen Fällen wird der Lactarius durch Mahlen zu einer pulverförmigen Mischung getrocknet und beim Kochen anstelle von Paprika als Gewürz verwendet.

Die Medizin

Pfeffermilch wird für medizinische Zwecke verwendet. Es wirkt neutralisierend und zerstörerisch auf den Tuberkelbazillus (Koch-Bazillus). Traditionelle Heilung verwendet Pfefferminze zur Behandlung von Nieren- und Cholelithiasis. Pilzpulpe wird vorgebraten.

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Fazit

Ein Mitglied der Familie Russula, ein Vertreter der Gattung Millechnik - ein pfeffriger Milchpilz - ist ein bedingt essbarer Pilz. Seine Verwendung für Lebensmittelzwecke ist durch den spezifischen scharf-bitteren Nachgeschmack begrenzt, der dem Fruchtfleisch durch milchigen Saft verliehen wird. Seine Verwendung beim Kochen ist in Form eines getrockneten Gewürzersatzes zulässig. Es wird auch für medizinische Zwecke bei der Behandlung von Tuberkulose verwendet. Es wird von traditionellen Heilern verwendet, um bestimmte Krankheiten zu behandeln.