Merkmale des Bitterpilzes

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Der bittere Pilz bringt jedes Jahr reiche Ernten. Sie wächst von den ersten Sommertagen bis zum Spätherbst in ganz Russland reichlich und hält leichten Frösten auf dem Boden bis zu -5 ° C stand.

Merkmale des Bitterpilzes

Beschreibung

Bitterpilze (Lactarius rufus) gehören zur Familie der Russula, Gattung Mlechnik. Im Volksmund wird die Art wegen ihres eigenartigen Geruchs und ihrer scharfen, brennenden Bitterkeit Bittermilchpilz oder Bittermilchpilz genannt.

Dieser Pilz ist erst nach der Verarbeitung essbar. Es hat keinen eigenen hellen Geschmack, daher gehört es zu den letzten 4. Geschmackskategorien für bedingt essbare Pilze.

Beschreibung des Aussehens:

• der Durchmesser der Kappe beträgt 2,5-9 cm;
• flach-konvexe Form;
• die Haut ist bräunlichrot;
• Hymenophorplatten sind häufig und zerbrechlich;
• holziges Aroma;
• Wachstum - bis zu 10-11 cm;
• Beinbasisstärke - 2 cm;
• die Farbe des Beines ist gleichmäßig, braun;
• An der Basis des Beins befindet sich ein weißlicher Flaum.

Eine Besonderheit von Bitter ist die Veränderung der Form der Kappe mit dem Alter. Es verwandelt sich in einen offenen, umgekehrten Trichter mit einer Ausbuchtung in der Mitte.

Das Fruchtfleisch bleibt auch bei Alterspilzen cremig und homogen. Es enthält einen weißlich wässrigen Saft, dicht, mit einer grauen Tönung. Bitter ist selten von Schädlingen betroffen. Bei Kontakt mit Luft ändert der Saft seine natürliche (weiße) Farbe nicht.

Die Struktur des Beins ändert sich mit dem Alter: Bei den Jungen ist es dicht, bei den Alten ist es faserig, manchmal hohl.

Bitterpilze (Lactarius rufus) gehören zur Familie der Russula, der Gattung Lacticella

Zwillingspilze

Gorchak oder bitter hat mehrere Doppel, von denen einige essbar sind und andere nicht. Sie sind geschickt als das Original verkleidet. Diese schließen ein:

• Kampfer milchig;
• Sumpfklumpen;
• der Milchmann ist fleischrot;
• Leberlaktat.

Der heiße, kochende Saft, den nur der ursprüngliche Bitterstoff hat, ist das Hauptunterscheidungsmerkmal, an dem ein echter Pilz leicht zu erkennen ist. Dieser Saft ändert nie seine Farbe.

Miller Kampfer

Der Kampferlaktus (Lactarius camphoratus) gehört zur Familie der Russula, die durch die Lamellenstruktur des Kappenhymenophors gekennzeichnet ist. Es gehört zur Gruppe der bedingt essbaren Pilze, diese Art wächst in Nordamerika und auf dem Territorium Eurasiens in Nadel- oder Mischwäldern, wo sie mit Vertretern von Nadelbäumen Mykorrhiza bildet.

Lebt am liebsten auf verfallendem Waldboden oder Holz. Bevorzugt leicht saure oder saure Böden für die Entwicklung.

In Russland kommt die Kampfermilch im gesamten europäischen Teil und im Fernen Osten vor. Seine Beschreibung:

• angenehm anzufassende matte Oberfläche der Kappe;
• die Oberfläche ist rotbraun;
• loses Fruchtfleisch;
• breite Platten des Hymenophors liegen nahe beieinander;
• die Farbe der Teller ist rot mit dunklen Flecken;
• ein Bein in Form eines Zylinders;
• die Struktur des Beins ist zerbrechlich;
• Beinlänge - bis zu 5-8 cm;
• Aroma medizinisch, Kampfer;
• der Geschmack ist fade;
• Der Saft ist weiß und verfärbt sich bei Kontakt mit Luft nicht.

Falsche Bergziegen tragen von Juli bis Anfang Oktober etwa 3 Monate lang Früchte. Sie werden in eine niedrige 4-Geschmackskategorie eingeteilt: Dies sind bedingt essbare Pilze. Sie müssen vorverarbeitet werden, daher werden sie normalerweise zum Salzen oder Kochen verwendet.

Sumpfbusch

Sumpfmilchpilz (Lactarius sphagneti) ist eine essbare Art aus der Familie der Russula und gehört zu den Lamellenpilzen. Es ist lamellar und spröde. Wächst von Juni bis November in Büscheln, auf feuchten Böden und im Tiefland. Seine Beschreibung:

• der Körper ist dicht mit einer roten Haut der Kappe;
• Kappendurchmesser - bis zu 5 cm;
• Die Form der Kappe hat die Form eines Trichters mit einem Tuberkel in der Mitte.
• Platten sind häufig und steigen bis zum Bein ab;
• Platten können miteinander verflochten sein und besondere Muster bilden;
• die Farbe der Teller ist rötlich;
• die Basis des Beins mit Fasern, dicht und flauschig;
• das Fruchtfleisch hat eine cremige Farbe;
• der Geschmack ist unangenehm, scharf;
• Der weißlich-milchige Saft interagiert mit Sauerstoff und ändert bei Oxidation seine Farbe in Grau mit einem gelben Farbton.

Alte Pilze sind innen hohl.

Die Farbe der Sumpfpilze hängt vom Klima, dem Boden und dem Wachstumsort ab. Der Zustand des Bodens beeinflusst den Geschmack und die Größe von Organismen. Bevorzugt feuchte Orte, mag keine Hitze. Gefunden in allen Arten von Wäldern in Eurasien.

Der Sumpfpilz gehört zur Gruppe der Speisepilze.

Leber Miller

Lebermüller (Lactarius hepaticus) wird wegen des scharfen Geschmacks nicht gegessen und wird daher als ungenießbarer Pilz eingestuft.

Die Kappe ist klein, sie kann einen maximalen Durchmesser von 6 cm erreichen. Die Farbe ähnelt der Farbe einer frischen Leber, von der der spezifische Name stammt. In der Mitte der Kappe befindet sich eine Aussparung, sodass die Kappe trichterförmig ist. Das Bein ist dünn, zylindrisch und hat einen Durchmesser von bis zu 1 cm. Die Farbe des Beins entspricht der Farbe der Kappe. Weißer milchiger Saft wird in der Luft gelb.

Das Fleisch im Inneren ist normalerweise cremig oder beige.

Häufiger kommt die Sorte in Kiefernwäldern vor, wo sie mit Holzarten Mykorrhiza bildet. Es wächst am besten auf sauren Sandböden.

Der bittere Pilz hat mehrere Gegenstücke.

Miller fleischrot

Fleischroter Müller (Lactarius trivialis) wird manchmal auch als glatt, Erle, glatt oder Eisen bezeichnet. Es gehört zu bedingt essbaren Pilzen aus der Familie der Russula. Die Art zeichnet sich durch folgende Beschreibung aus:

• große Oberfläche der Kappe (bis zu 20 cm);
• vom Rand ist eine Falte bis zum Bein erkennbar;
• das Zentrum hat eine Depression;
• Die Farbe kann von lila bis braunrosa reichen.
• Hymenophorentyp - lamellar;
• dünne beige Teller;
• das Bein ist zylindrisch;
• die Struktur des Zellstoffs ist zart, spröde und leicht;
• schwaches Aroma;
• Der Geschmack ist scharf.

Die Änderung der Farbe der Flüssigkeit, die auf dem Schnitt von weiß nach gelblich auffällt, ist ein Merkmal dieser Art. Mykorrhiza mit Birke, Kiefer oder Fichte ist ein natürlicher Zustand für diesen Pilz. Die Fruchtbildung beginnt im Juli und dauert bis in die letzten Oktobertage auf den fruchtbaren Nadelböden Asiens oder Europas.

Nützliche und schädliche Eigenschaften

Bitter enthält viele Substanzen, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Je jünger der Waldorganismus, desto mehr von ihnen. Pilze enthalten eine große Anzahl von Aminosäuren: Tyrosin, Glutamin, Arginin usw. Fettsäuren werden auch als nützliche Substanzen bezeichnet: Palmitinsäure, Stearinsäure, Buttersäure. Das Fruchtfleisch enthält auch Essigsäure.

Sumpfpilz enthält viele Phosphatide und ätherische Öle. Kohlenhydrate, Zuckeralkohole, Ballaststoffe und Glykogen kommen in allen Arten vor, die mit Lactarius rufus verwandt sind.

Das Vorhandensein von Arsen bestimmt die Toxizität einiger Arten von Bitterstoffen.

Anwendung

Die chemische Zusammensetzung der Spezies ist unterschiedlich, so dass jede von ihnen ihre eigene Nische für die Verwendung gefunden hat. Einige werden eher zur Zubereitung von Gourmetgerichten verwendet, andere in der Medizin, in der Pharmazie oder für kosmetische Zwecke.

Medizinische Verwendung

Einige Arten werden verwendet, um Medikamente herzustellen, die helfen, den Blutdruck zu stabilisieren und den Blutzucker und den "schlechten" Cholesterinspiegel zu senken.

Die chemische Zusammensetzung der Bittermilch zeichnet sich durch einen erhöhten Gehalt aus:

Die chemische Zusammensetzung der Bittermilch zeichnet sich durch einen erhöhten Gehalt aus:

• Kohlenhydrate;
• Proteine;
• Ballaststoff;
• Vitamine (insbesondere C und PP);
• Mikroelemente (Phosphor, Kalium, Natrium, Magnesium, Calcium).

Irina Selyutina (Biologin):

Eine Substanz mit antibiotischen Eigenschaften wurde im Fruchtfleisch eines Bitterpilzes oder roten Bitterstoffs gefunden, der, wie Studien gezeigt haben, Bakterien, einschließlich Staphylococcus aureus, negativ beeinflusst. Dieses Bakterium kann eine Vielzahl von Krankheiten verursachen, von leichten Hauterkrankungen (z. B. Akne, Impetigo) bis zu tödlichen (z. B. Meningitis, Endokarditis, Sepsis). Bis heute ist Staphylococcus aureus eine der häufigsten Ursachen für neu auftretende nosokomiale Infektionen. Darüber hinaus provoziert es häufig postoperative Wundinfektionen.

Sie können auch über die folgenden medizinischen Eigenschaften von Bitter sprechen:

• Normalisierung von Herzfrequenz und Blutdruck;
• Stimulierung des Stoffwechsels und der Hämatopoese;
• Verringerung des Risikos für das Auftreten und die Entwicklung von Krebs und Infektionskrankheiten;
• antioxidative, entzündungshemmende Wirkung;
• Immunstimulation.

Der Pilz wird sowohl in der Medizin als auch beim Kochen verwendet.

Kochanwendungen

Die Fruchtkörper des bittersüßen sind zart und zerbrechlich. Um sie besser zu halten, werden sie in einer Schicht im Schatten und an einem kühlen Ort ausgelegt. Dieser Zustand ist sehr wichtig, da sie bei direkter Sonneneinstrahlung oxidieren und verschwinden. Das Kochen beginnt spätestens 4 Stunden nach der Entnahme.

Irina Selyutina (Biologin):

Wenn Sie Bitterstoffe sammeln, sollten Sie folgende Punkte beachten:

• der am wenigsten bittere Geschmack, was bedeutet, dass jungen Pilzen die besten gastronomischen Eigenschaften innewohnen;
• Die Oberfläche der Kappen muss eine einheitliche Farbe haben.
• Die Kappe muss frei von äußeren Beschädigungen und Defekten sein.

Eine vorläufige Erstbehandlung ist erforderlich, um Toxine freizusetzen, einen unangenehmen Nachgeschmack von Milchsaft. Die Pilze werden mehrmals gewaschen, es ist besser, dies unter fließendem Wasser zu tun. Danach wird es 3-8 Stunden eingeweicht.

Der Smoothie eignet sich hervorragend zum Salzen: Diese Behandlung ermöglicht einen schnellen Fermentationsprozess. Vor dem Salzen werden sie 3 bis 5 Tage mit regelmäßigem täglichem Wasserwechsel eingeweicht. Dann werden sie mit kochendem Wasser übergossen und mit Salzlösung gefüllt. Es werden sowohl heiße als auch kalte Salzmethoden verwendet.

Die Fleischigkeit dieser Art wird von Feinschmeckern geschätzt. Es wird manchmal zum Braten verwendet, wonach sich das Gericht als würzig mit einem besonders scharfen Geschmack herausstellt, obwohl das Kochen ohne Zugabe von scharfen Gewürzen erfolgt.

Aber auch nach sorgfältiger und korrekter Verarbeitung wird der Bitterstoff praktisch nur in gesalzener und eingelegter Form verwendet. Sie können die Bittermilch als separates Gericht servieren sowie in Salaten und kalten Vorspeisen aus Gemüse, Geflügel und Fleisch einschließen.

Fazit

Der hohe Bitterertrag ermöglicht es Ihnen, ihn in großen Mengen zu sammeln und während der langen Wintermonate leckere Zubereitungen zu genießen. Bei richtiger Zubereitung und Einhaltung der Bedingungen für Sammlung und Lagerung ist es einfach, Freunde mit interessanten und exotischen Gerichten zufrieden zu stellen.