Anzeichen von verfallenen Pilzen

2

2584

Artikelbewertung

Pilze verlieren oft ihre Qualität und Frische und sind nicht für den menschlichen Verzehr geeignet. Champignons werden unter den verderblichen unterschieden. Beim Kauf ist es nicht immer sofort zu verstehen, dass sich die Pilze bereits verschlechtert haben und nicht für kulinarische Zwecke geeignet sind.

Anzeichen von verfallenen Pilzen

Anzeichen von verdorbenen frischen Pilzen

Frische Pilze, die ihr attraktives Aussehen verloren haben, können zum Kochen für Lebensmittelzwecke verwendet werden, wenn sie:

• in der Farbe sind sie fast weiß oder haben eine rosa Tönung und einen matten Glanz, werden nicht gelb;
• eine samtige oder glatte Kappe ohne schwarze oder gelbe Flecken auf der Oberfläche haben;
• hielt einen festen Film im Bereich zwischen dem Pilzbein und der Kappe (private Decke);
• haben dichte weiß-rosa Pilzteller;
• auf dem Schnitt verdunkelten sich die Beine, wurden aber nicht schwarz;
• Geruch ihres inhärenten Pilzgeruchs.

Pilze, die leicht an Frische verloren haben, können nach der Wärmebehandlung verwendet werden, können jedoch nicht roh verzehrt werden.

Frischer Champignon ist weiß, mit einer glänzenden Oberfläche, elastisch und fest in der Struktur. Haltbarkeit bei Raumtemperatur - bis zu 6 Stunden.

Die folgenden Merkmale helfen zu verstehen, dass Pilze nicht von der ersten Frische sind, oder zu bestimmen, dass sie überwachsen sind und ihre vorteilhaften Eigenschaften verloren haben:

• dunkle Farbe ohne charakteristischen Glanz;
• flacher Hut;
• klebrige oder rutschige Oberfläche der Pilzkappe;
• gebrochener Film im Bereich zwischen dem Pilzbein und der Kappe;
• lose dunkle Pilzteller;
• Schwärze am Schnitt eines Pilzbeins;
• der Geruch von Fäulnis oder Schimmel.

Solche Pilze unterliegen einer sofortigen Zerstörung und sind in keiner Form für die Verwendung in Lebensmitteln geeignet.

Irina Selyutina (Biologin):

Wenn Sie feststellen, dass die Kappe des Pilzes einen dunklen Farbton angenommen hat und das Fruchtfleisch auf dem Schnitt den gleichen weißen oder rosafarbenen Farbton aufweist, kann der Pilz gegessen werden. In diesem Fall zeigt eine Verdunkelung nur an, dass die Fruchtkörper einfach verwittert sind. Eine solche Verdunkelung ist sicher, aber nur solange kein Schleim auf der Oberfläche der Kappe erscheint. Dann müssen Sie Pilze aufgeben.

Wenn die Scheiben der abgedunkelten Pilze an der Unterseite der Kappe sich dicht anfühlen, aber nur leicht abgedunkelt sind, werden die Pilze wie gewohnt gekocht. Wenn die Teller jedoch unrealistisch dunkel werden und sich gleichzeitig nass anfühlen, ist es besser, die Pilze wegzuwerfen.

Um frische Pilze so zu konservieren, dass sie sich nicht zersetzen und für den menschlichen Verzehr geeignet sind, hilft es, sie in Papier einzuwickeln und in dieser Form im unteren Regal des Kühlschranks aufzubewahren, ohne vorher zu waschen und zu reinigen. Der Kühlschrank verlängert ihre Frische um bis zu 5 Tage.

Anzeichen von verdorbenen Pilzkonserven

Es ist besser, verdächtige Pilze wegzuwerfen

Pilzkonserven sind länger haltbar. Wenn jedoch die Konservierungstechnologie unter dem Einfluss pathogener Bakterien verletzt wird, können sie sich in kurzer Zeit verschlechtern.

Dass sich Champignons in Dosen verschlechtert haben und nicht für Lebensmittel geeignet sind, wird Ihnen sagen:

• Trübung der Marinade oder der Salzlösung (besondere Einschlüsse machen sich darin bemerkbar);
• Quellen des Metalldeckels der Dose, die durch Gase hervorgerufen wird, die durch aktive Vermehrung von Mikroorganismen freigesetzt werden (beim Pressen wird sie hineingedrückt);
• Luftblasen steigen vom Boden auf, was den Beginn des Fermentationsprozesses signalisiert;
• scharfer "kohlensäurehaltiger" Geruch (Schlagen in der Nase) beim Öffnen der Dose;
• Schleim oder Schimmel auf Lebensmitteln, die aus dem Glas entfernt wurden.

Jedes der oben genannten Anzeichen ist ein Grund, die Pilze wegzuwerfen. Selbst wenn keine äußeren Symptome des Fermentationsprozesses vorliegen und andere auf eine Verletzung der Konservierungstechnologie und das Vorhandensein pathogener Mikroorganismen hinweisen, sind Konserven mit einer abgelaufenen Haltbarkeit und unter Verletzung der Lagerbedingungen nicht zum Essen geeignet, unter denen die Temperatur Regime sollte + 30 ° C nicht überschreiten.

Irina Selyutina (Biologin):

Es gibt ein weiteres Anzeichen für den Verderb von Champignons in Dosen (und auch anderen Pilzen) - einen sauren Geschmack. Wie die Langzeitstatistik der Vergiftung durch verdorbene Konserven zeigt, entwickelt sich im Falle eines Verstoßes gegen die Konservierungstechnologie oder der Verwendung abgestandener Rohstoffe in der Marinade unter günstigen Bedingungen ein Botulismus-Bazillus - eine tödliche Krankheit. Daher lohnt es sich nicht, verdorbene Pilzkonserven zu probieren - dies führt nur zu einer schweren Lebensmittelvergiftung. Da ein solches Produkt nicht rehabilitiert werden kann, ist es besser, es zu zerstören.

Um dies zu verhindern, gehen Sie den Prozess der Pilzkonservierung sehr sorgfältig und verantwortungsbewusst an, denn die Gesundheit und das Wohlbefinden der Angehörigen sind das Glück jeder Frau.

Anzeichen von Verderb in gefrorenen Pilzen

Gefrorene Pilze verderben auch, wenn die Bedingungen für das Einfrieren oder die anschließende Lagerung im Gefrierschrank nicht eingehalten wurden. Die Frische gefrorener Pilze wird wie folgt überprüft:

• Untersuchen der Packung auf das Fehlen gefrorener Klumpen, deren Vorhandensein ein wiederholtes Einfrieren anzeigt, wodurch die Pilze unbrauchbar werden;
• Analyse der Lagerbedingungen, unter denen das Temperaturniveau im Kühlschrank bei -18 ° C gehalten wird;
• Sie überprüfen die Pilze auf Stärke (kein Zerbröckeln), Aussehen (sie sind nicht geschwärzt, es gibt keine Flecken) und Geruch (charakteristisch für Pilze, keine Fäulnis).

Meistens wird dies in einem Supermarkt von Kunden durchgeführt, die sich über die Qualität der angebotenen Produkte nicht sicher sind. Hausfrauen überprüfen gefrorene Pilze viel seltener auf Verderb, wenn aus Gründen, die außerhalb ihrer Kontrolle liegen, längere Stromausfälle aufgetreten sind.

Anzeichen von verdorbenen trockenen Pilzen

Trockene Pilze sollten nicht für Lebensmittelzwecke verwendet werden, wenn:

• sie sind feucht und schimmelig;
• einen fauligen Geruch haben;
• in Staub verwandelt;
• bedeckt mit Mottenlarven.

Fazit

Frische Champignons sind dicht, fest, weiß mit einer leichten Rosatönung. Um herauszufinden, dass Pilze ihre Eignung für Nahrungszwecke verloren haben, helfen die veränderten äußeren Zeichen bei Pilzen. Die häufigsten sind eine Änderung der Farbe, Dichte und das Auftreten eines unangenehmen fäulniserregenden oder schimmeligen Geruchs. Der Verzehr ungeeigneter Pilze kann zu schweren Vergiftungen führen.