Austernpilze reinigen
Austernpilze sind eine der beliebtesten Pilzarten bei Verbrauchern. Sie sind unprätentiös in Anbau und Pflege und eignen sich für die Zubereitung vieler Gerichte. Sie werden zu Hause gezüchtet oder im Wald geerntet. Das Reinigen von Austernpilzen ist ein Vorgang, der wenig Zeit in Anspruch nimmt.
Austernpilze reinigen
Merkmale der Reinigung von Austernpilzen
Wenn der Austernpilz in einem Geschäft gekauft wurde, wurde er unter künstlichen Bedingungen gezüchtet, sodass die Haut nicht abgeschnitten werden muss. Im Wald gesammelte Fruchtkörper sollten gereinigt werden.
Es gibt Grundregeln für die Reinigung von Austernpilzen:
- Es ist unmöglich, dass die Pilze nach dem Sammeln oder Kaufen lange liegen. Je länger dies dauert, desto höher ist das Vergiftungsrisiko.
- Austernpilze sollten nicht sofort in Wasser getaucht werden. Zunächst wird der gesamte Schmutz mit einer Bürste oder einem trockenen Schwamm entfernt.
- Um eine Bräunung zu vermeiden, wird das Produkt 15 bis 20 Minuten in Salzwasser belassen. Das Verfahren ist auch für im Laden gekaufte Pilze erforderlich: Sie können auch Schädlinge enthalten.
Irina Selyutina (Biologin):
Ja, auch in einem Supermarkt gekaufte Austernpilze müssen gereinigt werden, da sich auf der Oberfläche der Fruchtkörper möglicherweise dunkle Flecken befinden, die entfernt werden müssen. Obwohl diese Gruppe von Pilzen selten von Würmern befallen ist, ist die Reinigung ein Muss. Natürlich werden verdorbene Exemplare nicht gesundheitsschädlich sein, aber das Aussehen der Gerichte und vielleicht auch die Stimmung werden verderben.
Vergessen Sie nicht: Austernpilze von guter Qualität müssen notwendigerweise eine grau-bläuliche Farbe der Kappen haben, ohne Beimischungen anderer Farbtöne und dementsprechend verschiedene Flecken.
Apropos. Nach dem Entfernen der beschädigten Teile werden die Austernpilze erneut gewaschen, jedoch nur unter einem schwachen Wasserstrahl.
Austernpilze im Wald reinigen
Die Primärreinigung der Austernpilze sollte im Wald erfolgen. Dieser Pilz wächst auf Baumstümpfen und Stämmen. Bevor Sie es in den Korb legen, müssen Sie die Reste von Laub und Zweigen entfernen, die sich möglicherweise darauf befinden.
Anhaftende Rückstände lassen sich bequem mit einem Messer entfernen. Orte mit Wurmlöchern werden sofort abgeschnitten. Austernpilze werden zu Hause gründlicher gereinigt.
Austernpilze zu Hause reinigen
Pilze dieser Gruppe verderben schnell. Führen Sie vor dem Schälen von Austernpilzen die folgenden Aktionen aus:
- sie werden sortiert, Pilze werden getrennt für Kochoptionen verteilt: Konservierung und zum Braten;
- gründlich gewaschen und 30 Minuten in Wasser belassen;
- Nachdem die Pilze eingeweicht liegen, kommen Würmer aus ihnen heraus.
- Staub und Schmutz sammeln sich oft unter den Kappen an, daher werden sie mit einer weichen Bürste gewaschen.
- Wenn der Schmutz nicht abgewaschen wird, werden sie vorsichtig mit einem Messer ausgeschnitten.
- getrocknet auf einem weichen Handtuch oder Papiertüchern;
- zu trocknende Pilze werden nicht gewaschen.
Pilze verderben schnell
Um die Pilze zu reinigen, nehmen Sie ein dünnes scharfes Messer, einen sauberen und trockenen Schwamm (ein weicher Lappen ist geeignet) und ein Sieb. Als nächstes wird das Ende des Beins von jedem Pilz abgeschnitten. Je länger Sie das Produkt im Kühlschrank lagern möchten, desto mehr Teile werden entfernt. Dies ist notwendig, damit die Pilze nicht ihren Geschmack verlieren und sich zu verschlechtern beginnen.
Irina Selyutina (Biologin):
Wenn Sie zum Ernten eine kleine Menge Austernpilze verwenden, spülen Sie diese am besten in Portionen unter fließendem Wasser mit einem Sieb ab.Alle Manipulationen müssen sehr sorgfältig durchgeführt werden, weil Diese Pilze sind besonders zerbrechlich und mit der geringsten unangenehmen Bewegung kann die Kappe des Pilzes beschädigt werden.
Viele Hausfrauen bevorzugen es, Austernpilzfruchtkörper mit fließendem Wasser zu reinigen, was wenig Zeit in Anspruch nimmt.
Zusätzliche Reinigung
Es gibt mehrere einfache Möglichkeiten, eine zusätzliche Reinigung durchzuführen:
- Blanchieren: frische Pilze werden in einen Behälter gegeben und mit kochendem Wasser übergossen, dann einige Sekunden in demselben heißen Wasser belassen. Diese Behandlung hilft, sie elastischer zu machen. Normalerweise wird diese Manipulation vor dem Beizen durchgeführt.
- Sieden: Die Pilze werden in einen Topf gegeben und bei starker Hitze zum Kochen gebracht. Wenn das Wasser kocht, wird es ausgeschaltet und abkühlen gelassen.
- Sieden: Pilze werden in einen Behälter mit kaltem Salzwasser gegeben und zum Kochen gebracht. 15 Minuten abkühlen lassen und mit kaltem Wasser in einem Sieb abspülen.
Für Ihre Information. Vor dem Trocknen werden Austernpilze wie andere Pilze nicht gewaschen oder gekocht. Alle vorbereitenden Manipulationen werden nur an trockenen Pilzen durchgeführt.
Austernpilze werden vor dem Einfrieren nur mit einem trockenen Tuch abgewischt. Machen Sie sie nicht nass: Dadurch nehmen sie überschüssige Feuchtigkeit auf und verlieren ihren Geschmack. Dann werden sie in kleine Portionen geteilt und in Behälter gefüllt. Zusätzliche Vorbeugung gegen Schädlinge ist das Kochen und Einweichen von Pilzen in einer Lösung aus Essig oder Zitronensäure.
Reinigungsmethode von Erde und Sand
Es gibt eine einfache Möglichkeit, Austernpilze schnell von Verunreinigungen zu reinigen. Wischen Sie dazu die Kappen mit einem feuchten Tuch ab und schneiden Sie die Wurmlöcher ab. Von Schädlingen stark betroffene Pilze werden weggeworfen.
Anschließend reinigen sie das Produkt mit einer Bürste oder einem trockenen Schwamm von Staub und Schmutz. Nass anhaftende Erde an den Beinen wird mit einem Messer geschnitten. Dann werden die Austernpilze unter fließendem Wasser gewaschen.
Fazit
Austernpilze sind einer unserer Lieblingspilze. Sie sind einfach zuzubereiten, oft im Wald zu finden und können zu Hause angebaut oder im Laden gekauft werden.
Es ist ein gesunder Pilz, aber manchmal wachsen Würmer darin. Um Schädlinge loszuwerden, wird das Produkt vor dem Kochen in Wasser eingeweicht, gereinigt und thermisch verarbeitet.
