Muer schwarzer Pilz
Die Welt der Pilze ist groß und vielfältig, die Vorstellung von der Gesamtzahl der Arten ändert sich ständig. Pilze gehören weder zur Tier- noch zur Pflanzenwelt - sie stehen einfach auseinander, haben viele nützliche Eigenschaften für den Menschen. Von besonderem Interesse ist der in Asien wachsende schwarze Muer-Pilz.
Muer schwarzer Pilz
Beschreibung des Pilzes
Dieser Pilz ähnelt verbranntem Papier und riecht ein wenig geräuchert. Sein Fruchtfleisch hat einen leicht süßen Geschmack. Für diejenigen, die diesen seltsamen Organismus zum ersten Mal sehen, wird er kaum an etwas Essbares erinnern.
Dieser Pilz wächst auf Laub- und Nadelbäumen, kommt häufig auf Erlen vor und kommt in der fernöstlichen Region der Russischen Föderation vor.
Der populäre Name - "Judas Ohr" - erhielt dieser Organismus aufgrund der Form des Fruchtkörpers, dessen Form einem menschlichen Ohr ähnelt. Muer-Pilze bevorzugen für ihre Entwicklung ein gemäßigtes Klima. Sie setzen sich normalerweise an Orten mit ausreichend Licht und Feuchtigkeit ab.
Irina Selyutina (Biologin):
Bei der Fütterung kann muer oder auricular auricular sowohl ein Saprotroph als auch ein Parasit sein. Wie kann dies in einem Pilz kombiniert werden? Auf den ersten Blick ist das ziemlich seltsam. Wenn Sie jedoch auf das Substrat achten, das der Pilz für sein Leben auswählt, wird sofort alles klar. Wenn sich Auricularia auf geschwächten Baumarten niederlässt, wirkt in diesem Fall der Organismus des Pilzes als Parasit. Wenn sich auf totem Holz Myzel entwickelt, ist der Pilz ein typischer Saprotroph. Für sein normales Leben bevorzugt der Pilz Holunder und Erle.
Die Fruchtkörper des schwarzen Pilzes sind häufig in Stadtparks auf Baumstämmen, entlang der Straßenränder auf toten Beständen und sogar in Gärten auf Obstpflanzen zu finden.
Ansichten
In Russland sind schwarze Pilze seltene Gäste. Sie sind wenig bekannt und werden oft getrocknet gekauft. Zwei Arten gelten als essbar: Auricularia auricular (Schwarzes Ohr) und Auricularia haarig (Silberohr).
Beschreibung von Auricularia auricular:
- der Fruchtkörper hat einen Durchmesser von 2 bis 10 cm;
- Körperdicke - bis zu 5 mm;
- das Bein fehlt, deshalb sagen sie, dass der Fruchtkörper sesshaft ist;
- das Aussehen ähnelt einer menschlichen Ohrmuschel;
- das Hymenophor ist glatt;
- geleeartiges Fruchtfleisch;
- die Oberfläche fühlt sich samtig an;
- schwach angenehmes Aroma.
Die Farbe der Ohren ändert sich mit dem Alter. Junge Organismen haben einen violetten Farbton, dann werden sie braun, dunkler, behalten aber einen violetten Farbton.
Schwarze Holzpilze wachsen nicht einzeln, sie werden wie Austernpilze in Gruppen von Bäumen gesammelt.
Die Beschreibung der Auricularia haarig ist etwas anders:
- hellerer Schatten;
- Fruchtkörper werden mit zunehmendem Alter dichter, verlieren ihre Transluzenz;
- die Konsistenz des Fruchtfleisches ist grobkörnig;
- schwaches Aroma.
Es wird in China künstlich auf Stroh und Bäumen angebaut. In Russland ist diese Art in Primorje verbreitet.
Vorteilhafte Eigenschaften
Die Europäer sammeln kein Muer, weil sie es für nutzlos und geschmacklos halten. Schwarze Holzpilze sind in der asiatischen Welt häufiger anzutreffen. Sie werden gegessen und für Anti-Aging-Verfahren verwendet. Sie werden mit ihnen behandelt.In China und Thailand werden die vorteilhaften Eigenschaften dieser Produkte verwendet, um Abkochungen, Tinkturen, Salben und Medikamente herzustellen. Auf dem Territorium Russlands verwenden Feinschmecker sie zum Kochen und schaffen Meisterwerke der Haute Cuisine.
Die Verwendung von Muir bei der Zubereitung von Gerichten ist nur durch die Vorstellungskraft des Kochs begrenzt, da diese Pilze einen großartigen Geschmack und ein Aroma haben, das als reich und raffiniert gilt. Getrocknete Muer-Pilze eignen sich hervorragend als Gewürz für Suppen-, Fleisch-, Geflügel-, Fisch- und Gemüsegerichte.
Der Pilz ist für die Ernährung geeignet
Dieser Organismus übertrifft Fleisch in der Menge an Protein. Es beinhaltet:
- Phosphor;
- Kalzium;
- Vitamine D, B;
- Enzyme;
- eine Nikotinsäure;
- Jod;
- Enzyme, die die Bildung von Blutgerinnseln in Blutgefäßen verhindern;
- Polysaccharide usw.
Dank dieser Elemente ist Muer in der Medizin und Diätetik weit verbreitet. Der chinesische Pilz hilft, Übergewicht loszuwerden und füllt den Mangel an Vitaminen vollständig auf, sättigt den Körper mit Mikroelementen.
Gegenanzeigen und Schaden
Diese Organismen enthalten keine giftigen Substanzen. Sie haben giftige Gegenstücke. Aber sie nehmen wie Schwämme schädliche Substanzen aus der Umwelt auf.
Es lohnt sich nicht, Pilze in städtischen Gebieten sowie in der Nähe von Fabriken, Müllhalden und Straßen zu pflücken. Solche "Gaben" der Natur können Vergiftungen verursachen, ähnlich wie Vergiftungen mit giftigen Pilzen.
Der Chitingehalt in ihnen ist hoch und Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sollten darauf verzichten, große Mengen Muer zu konsumieren.
Im Körper von Kindern unter 14 Jahren gibt es keine notwendige Menge an Enzymen für die Verarbeitung derart schwerer Lebensmittel, daher gibt es Einschränkungen für die Verwendung von Muer für sie.
Anwendung in der Medizin
Die wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts sind seine antioxidative Wirkung. Antioxidantien sind Verbindungen, die unseren Körper vor den schädlichen Auswirkungen toxischer Verbindungen aus der Umwelt schützen (Nahrung, Atmung, Wasser). Muer fördert Erholungsprozesse im Körper und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln in Blutgefäßen und Kapillaren.
Auf seiner Grundlage werden Medikamente zur Behandlung von Schilddrüsenerkrankungen entwickelt. Der chinesische Baumpilz schützt den Körper und fördert seine Genesung nach schweren Operationen oder Krankheiten. Die daraus extrahierten Polysaccharide helfen bei der Bekämpfung von Krebs.
In der Dermatologie werden mit Muer Extrakte, Salben und Tinkturen zur Behandlung von Hautkrankheiten hergestellt. Zum Beispiel Psoriasis usw. werden mit solchen Mitteln in nur wenigen Kursen behandelt.
Die regelmäßige Verwendung von "Ohren" ist nützlich für Diabetiker und Menschen, die an Anämie und Bluthochdruck leiden. Sie senken den Cholesterinspiegel, normalisieren die Arbeit des Herzens und regulieren den Säuregehalt des Magens (Säure bestimmt die Sekretion von Salzsäure in den Magenwänden durch spezielle Drüsen einer bestimmten, geringen Konzentration). Sie wirken entzündungshemmend und antiviral. Die Magenwände beruhigen sich und die Schleimhautreizung verschwindet.
Die chinesische Medizin glaubt, dass Auricularia das Altern stoppt und die Zellregeneration fördert, was für die Normalisierung der Wassermenge im Körper von immensem Vorteil ist. Gehackte Pilze, die gekochtem Reis zugesetzt werden, können die Schwellung lindern.
Die regelmäßige Einnahme von Pilzen während viraler Epidemien hilft, eine Infektion durch Krankheitserreger zu verhindern.
Kochanwendungen
Schwarze und silberne "Ohren" haben einen ähnlichen Geschmack. Sie haben ein angenehmes Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack. Die getrockneten Teile werden 3-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Der Fruchtkörper quillt auf und nimmt das Volumen um das 6-8-fache zu.
Muer schmeckt eher nach Knorpel oder Gelee.
Kulinarische Experten verwenden dieses Produkt gerne, um originelle Saucen und Gewürze herzustellen. Sie fügen es Suppen, Fleisch- und Fischgerichten hinzu."Ohren" eignen sich zum Füllen von Kuchen, zum Salzen, Braten oder Backen.
Irina Selyutina (Biologin):
Lesen Sie beim Kauf von Verpackungen mit muer im Supermarkt die Anweisungen zur Herstellung sorgfältig durch. Es gibt jedoch einige Punkte, die impliziert, aber nicht angegeben sind. Bitte beachten Sie daher:
- Zunächst muss der Muer eingeweicht werden, damit die Pilze aus der gepressten Masse zu getrennten Proben werden. Beachtung! Sie können kein heißes Wasser verwenden, um den Muer zu tränken, weil Wenn Sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden, erhalten Sie etwas Schleimiges und für Lebensmittel ungeeignetes. Wasser, das etwas wärmer als Raumtemperatur ist, ist für diesen Zweck geeignet.
- Nach dem Einweichen müssen sie aussortiert, gespült und mindestens 12 Stunden lang mit kaltem Wasser gefüllt werden. Obwohl es Rezepte gibt, die unterschiedliche Zeitrahmen für das Einweichen geben.
Fans dieses Pilzes empfehlen oft, die abgetropften Pilze vor dem Kochen leicht zu salzen und mit einer kleinen Menge 9% igem Essig zu würzen.
Sie werden in der europäischen Küche fast nie als eigenständige Gerichte verwendet. Aber die asiatische Küche ist berühmt für ihre große Auswahl an Gerichten mit diesen holzigen Organismen. In Korea werden sie mit scharfen Paprika und anderen Gewürzen gebraten, mit frischen Kräutern bestreut und als Hauptgericht serviert. "Silberohren" eignen sich gut als Beilage zu Brat- oder Salzkartoffeln, Reis und Schweinefleisch. Es passt gut zu frischem Gemüse in Salaten.
Fazit
Muer wird getrocknet in Beuteln verkauft. Es ist nicht schwer, es vorzubereiten. Es ist wichtig, den Kauf sorgfältig zu prüfen, um kein verdorbenes Produkt oder eine Fälschung zu kaufen, um sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeitstropfen vorhanden sind und die Farbe der Pilze gleichmäßig ist (schwarz oder dunkelgrau) und keine Flecken vorhanden sind und Einschlüsse. Wenn Sie nicht sofort kochen möchten, sollte der Beutel an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
