Beschreibung des Ziegenpilzes

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Der Ziegenpilz ist ein röhrenförmiger Vertreter der höheren Pilze, die zu den essbaren Sorten und der Gattung Oiler gehören. Wenig bekannt für Pilzsammler, hat die Art einen guten Geschmack, ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und leicht verdaulichem Protein.

Beschreibung des Ziegenpilzes

Beschreibung des Pilzes

Ziegenpilze, Gitter oder Unterblätter ähneln Steinpilzen, insbesondere bei Regenwetter, und ihre Kappen sind ebenfalls mit Schleim bedeckt.

Beschreibung des Hutes:

• schwach gepolsterte Form;
• Hautfarbe ist rotbraun, hellbraun mit Gelbfärbung - abhängig von den Wetterbedingungen;
• Durchmesser 4-12 cm;
• Die Haut ragt über den Rand hinaus und kräuselt sich zu einem röhrenförmigen gelbbraunen Hymenophor.

Beinbeschreibung:

• zylindrische Form;
• dicht, sich nach unten ausdehnend;
• Höhe 3-10 cm, Durchmesser 0,5-2 cm;
• besteht aus Längsfasern;
• Die Farbe des oberen Teils ist gelblich, der untere ist bräunlich mit Rötung.

Das Fruchtfleisch in der Pause wird unter dem Einfluss der äußeren Umgebung blau oder rosa. Hat ein angenehmes Pilzaroma. Besteht aus Fasern.

Irina Selyutina (Biologin):

Und hier sind einige Fakten über die Ziege:

• Das Fleisch der Ziege ist elastisch, federnd, nicht locker. Nach dem Kochen färbt es sich lila.
• Die Ziege erscheint 1-2 Tage nach dem Regen. Zu diesem Zeitpunkt muss es gesammelt werden. Wenn Sie zu spät kommen, sind etwa 90% der Pilze bereits wurmig.
• Die Ziege ist ein Mykorrhizapilz. Bildet Mykorrhiza hauptsächlich mit Kiefer. Es kommt in Kiefern- und Fichtenwäldern (mit einer Beimischung von Kiefernwäldern) vor.
• Es bevorzugt feuchte saure Böden und kommt auch in sumpfigen Gebieten vor.
• Wächst oft zusammen mit rosa Moos.

Falsches Pilz "Kind" gibt es in der Natur nicht. Der Ziegenzwilling ist ein ungiftiger Pfefferpilz, der aufgrund seines spezifischen Pfeffergeschmacks (wie der Name schon sagt) praktisch nicht gegessen wird. Nierenpilz wird oft mit Pilzen und Steinpilzen verwechselt, aber da alle diese Arten essbar sind, gibt es kein Problem.

Vorteilhafte Eigenschaften

Essbare Ziegenpilze sind in der 3. Lebensmittelkategorie enthalten. Der Geschmack ist geringer als der von Butter, unterscheidet sich aber praktisch nicht vom Schwungrad. Die Zusammensetzung enthält eine Reihe von essentiellen Aminosäuren, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. Unter ihnen: Tryptophan, Glycin, Leucin.

Irina Selyutina (Biologin):

Das Fleisch der Ziege enthält Fette, zu denen Lecithin und Phosphatide gehören. Unter ihnen sind die folgenden Fettsäuren: Ölsäure, Linolsäure, Omega-6, Palmitinsäure. Jeder von ihnen leistet einen unschätzbaren Beitrag zum reibungslosen Betrieb unseres Herz-Kreislauf-Systems. Die Fettmenge in 100 g frischem Produkt beträgt 2-3%. Für das normale Funktionieren des Verdauungssystems liefert die Ziege große Mengen an Ballaststoffen (Ballaststoffen). Der Großteil der Kohlenhydrate wird durch Glykogen dargestellt, obwohl es viele Mono- und Disaccharide gibt. Unter den Mineralien nehmen Phosphor, Kalium und Kalzium einen besonderen Platz ein. Kleine Mengen Eisen und Selen wurden auch in den Beinen der Fruchtkörper der Ziegen gefunden. Die Wassermenge beträgt 80 g pro 100 g Produkt. Das Fruchtfleisch enthält auch Vitamine:

• Gruppe B (B.₁, IM₂, IM₃, IM₅B.₉);
• PP;
• D;
• Niacin;
• Carotin (Provitamin A);
• Vitamin C.

Der Kaloriengehalt der Ziege überschreitet 30 kcal pro 100 g Frischprodukt nicht.

Im Gegensatz zu seinen anderen Pilzverwandten wird der Nierenpilz vom Körper gut aufgenommen (fast 70%). Es ist eine unersetzliche Phosphorquelle. Die Ziege gehört zur Gruppe der Heilpilze. Besitzt bakterizide und antimikrobielle Wirkungen.

Kontraindikationen

Trotz aller Nützlichkeit weist die Ziege Kontraindikationen auf, die mit Folgendem verbunden sind:

• Kinder bis 5-6 Jahre;
• Schwangerschaft und Stillzeit bei Frauen;
• Merkmale des Magen-Darm-Trakts älterer Menschen.

Beachtung! Ziegenpilze gehören zur Proteingruppe der Lebensmittel, die vom Magen-Darm-Trakt schlecht aufgenommen werden.

Gegenanzeigen für die Verwendung von Gittern sind auch mit folgenden Problemen verbunden:

• Gastroduodenitis;
• Nierenkrankheit;
• individuelle Intoleranz;
• Schimmelpilzallergien;
• Cholelithiasis;
• Magengeschwür, Kolitis.

Für Ihre Information. Diese Art von Pilzen wird nicht gegessen und während der Einnahme solcher Medikamente nicht als Therapeutikum verwendet:

• Antibiotika;
• Immunmodulatoren;
• Virostatikum;
• Insulin;
• Schmerzmittel;
• Blutverdünnung;
• Zuckerreduzierung.

Anwendung

Pilze verbessern den Stoffwechsel

Essbare Roste werden häufig in der Küche und in der Medizin verwendet. Empfohlen für eine Protein-Diät für diejenigen, die das Ziel verfolgen, Muskelmasse und "trockene" Körperentlastungen zu gewinnen. Die Verwendung von Pilzen verbessert den Stoffwechsel.

Regelmäßiger Verzehr von Pilzen in normalisierten Mengen verbessert den Zustand des Nerven- und Immunsystems, wirkt sich positiv auf die Funktion der Schilddrüse aus, fördert die Regulierung des Blutdrucks und stärkt die Gefäßwände.

Die im Fruchtfleisch des Rostes enthaltenen Substanzen sind aktiv an den Prozessen der Hämatopoese beteiligt und tragen auf natürliche Weise zur Entfernung von Cholesterin aus dem Körper bei.

Beim Kochen

In Bezug auf die Verwendung beim Kochen gehört die Ziege zu den universellen Pilzsorten. Sein Geschmack ist im getrockneten Zustand am ausgeprägtesten. Das Produkt wird vorab von Schmutz und Haut gereinigt, unter fließendem Wasser gewaschen und in der Sonne getrocknet.

Eingelegte Ziege ist nicht weniger lecker. Vor dem Kochen werden die Pilze geschält, 20 Minuten gekocht und die Brühe abgelassen. In ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Anschließend werden die Pilze 40 Minuten lang in Salzwasser (60 g Salz / kg Pilze) unter Zugabe Ihrer Lieblingsgewürze und Essig gekocht. In Gläser gegossen und aufgerollt.

Vor dem Braten werden Ziegenpilze 20 Minuten lang gekocht, abgetropft und in einem Sieb verworfen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Zwiebel und Mehl werden in einer Pfanne goldbraun gebraten, Pilze gegossen, Gewürze und Sauerrahm hinzugefügt. Das Kochen dauert 30 Minuten. Gekochte junge Kartoffeln, Reis oder eine Mischung aus Gemüse eignen sich perfekt als Beilage.

In Behandlung

Der Pilz ist ideal für die Gewinnung von Antibiotika und Antimykotika. Es wird auch oft verwendet, um Nahrungsergänzungsmittel herzustellen.

Im weiteren Sinne werden die vorteilhaften Eigenschaften von Ziegenpilzen in der Alternativmedizin genutzt. Tinkturen mit Wodka auf einer Ziege werden zur Behandlung von Erkrankungen des Bewegungsapparates und zur Behandlung von Wundoberflächen verwendet.

Getrockneter Pilz, der zu Staub gemahlen wird, wird als hämostatisches, wundheilendes, bakterizides Mittel verwendet. Pulvervariation wird auch verwendet, um Stoffwechselprozesse im Körper zu stimulieren.

Anbaumethoden

Bäume kommen in Nadelwäldern vor, in sumpfigen Gebieten mit gut angefeuchtetem Boden. Es wird nicht im industriellen Maßstab angebaut, da die Sorte selbst bei Pilzsammlern nicht sehr beliebt ist, aber diejenigen, die gerne experimentieren, können versuchen, auf ihrem Gartengrundstück selbst einen Pilz zu züchten.

Dazu müssen Sie Bedingungen schaffen, die so natürlich wie möglich sind. Es sollten 4-5 Kiefern auf dem Grundstück sein. Der ideale Standort ist ein Gebiet mit hohem Grundwasserspiegel.Bereiten Sie den Ort vor. Besorgen Sie sich Pilzmyzel und verteilen Sie es auf der Fläche. Stellen Sie sicher, dass die Bodenfeuchtigkeit nach der Verlagerung des Myzels konstant bleibt.

Sie werden keine besonders große Ernte sammeln können, aber Sie werden Ihre eigene Pilzproduktion genießen können. In einem solchen Gebiet können Sie Pflanzen pflanzen, die eine hohe Luftfeuchtigkeit gut vertragen: Moltebeeren, Viburnum.

Fazit

Viele Pilzsammler umgehen essbare Ziegen, weil sie nicht genau wissen, was es ist. Sie haben einen ausgeprägten Geruch, einen neutralen Geschmack und sind vielseitig in Bezug auf die Verwendung beim Kochen. Es gibt keine falschen Ziegen. Sie können nur mit Öl und Schwungrädern verwechselt werden.