Beschreibung der Matsutake-Pilze
Matsutake-Pilz gilt als Delikatesse. In Japan wird es mit Trüffeln gleichgestellt, es ist eine der teuersten Arten. Der Preis für ein Exemplar kann bis zu 100 US-Dollar betragen.
Beschreibung der Matsutake-Pilze
Beschreibung der Pilze
Matsutake-Pilze sind essbar, sonst werden sie auch "Shod Ryadovka" genannt. Äußerlich sehen sie aus wie Pilze, aber ihre Kappe ist breiter und das Bein ist stämmiger.
Diese Art von Pilzen zeichnet sich aus durch:
- trockene schuppige Kappe, leicht konvex gerundet, um die Ränder gewickelt, hellbraun gefärbt;
- unregelmäßige Lichtplatten, die ihre Farbe von hellweiß zu creme ändern, wenn der Pilz wächst;
- kleine dunkle Sporen;
- ein langes, mitteldickes Bein, das sich zur Basis hin erweitert oder verjüngt, braun, bis zu 20 cm groß wird und fast vollständig in den Boden eingetaucht ist;
- festes, aber nicht festes, milchig weißes Fleisch mit einem außergewöhnlichen Aroma, einschließlich fruchtiger Noten und Aromen von Zimt und Kiefer.
Diese Reihen wachsen in Symbiose mit Kiefern in Gebieten, die durch sandige Lehmböden gekennzeichnet sind. Aus diesem Grund nannten die Japaner sie "Matsutake", was übersetzt "Kiefernpilz" bedeutet.
Eigenschaften von Pilzen
Matsutake-Pilz hat medizinische Eigenschaften. Es enthält nützliche Spurenelemente, die für den menschlichen Körper essentiell sind. Dank dieser Zusammensetzung kann die Ryadovka das Blut günstig beeinflussen. Es hilft bei der Bekämpfung von Blutkrankheiten und beugt Krebsproblemen vor. Seine Eigenschaften treten erst in den ersten zwei Tagen nach dem Entfernen aus dem Boden auf. Während dieser Zeit muss das Produkt roh oder getrocknet verzehrt werden. Dies wird helfen, Leukämie zu heilen.
Junge, frisch geerntete Pilze zur Behandlung sind die wertvollsten und teuersten.
Ausgereifter, ausgewachsener Matsutake wird auch für medizinische Zwecke verwendet, seine vorteilhaften Eigenschaften sind jedoch stark eingeschränkt. Sie werden verwendet, um Krebs vorzubeugen und Karzinogene aus dem Körper zu entfernen.
Ihre Fruchtkörper werden zu Pulver gemahlen und Medikamente gegen Virusinfektionen hergestellt. In Japan werden Kapseln mit einem solchen Pulver verschrieben, wenn die Grippe auftritt. Außerdem werden Tinkturen aus Pilzen hergestellt, die zur Senkung des Blutdrucks, zur Behandlung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und zur Normalisierung des Blutzuckerspiegels empfohlen werden.
Aufstrich von Matsutake-Pilzen
Der japanische Pilz wächst nicht nur in Japan, sondern auch in anderen Teilen der Welt. Aufgrund der riesigen Sammlung von beschlagenen Schuhen ist die Anzahl auf den japanischen Inseln erheblich zurückgegangen, sodass lokale Geschäftsleute dieses Produkt aus Europa, Nordamerika, Russland und anderen asiatischen Ländern importieren. Matsutake wird in Schweden, Finnland, China und Korea angebaut. Auf dem Territorium Russlands kommen Kiefernpilze in Sachalin, Sibirien und einigen Gebieten mit leichten Sandböden und Kiefernwäldern vor.
Irina Selyutina (Biologin):
Genauer gesagt ist Matsutake auf dem Territorium Russlands nur im östlichen Teil des Landes zu finden: im Ural, in Ostsibirien (Region Irkutsk), im Fernen Osten (Gebiet Chabarowsk, Region Amur) und in Primorje (die Art ist) im Roten Buch enthalten). Dem europäischen Teil Russlands wird die "Aufmerksamkeit" dieses Pilzes entzogen. Hier kann es gelegentlich in den zentralen und südlichen Regionen gefunden werden. Manchmal stoßen sie in Weißrussland und der Ukraine auf Pilzsammler.
Diese Art wächst massiv in den nordwestlichen Wäldern der Vereinigten Staaten. Die Amerikaner bauten ein lukratives Geschäft auf, indem sie es nach Japan exportierten. Vor ungefähr 20 Jahren begannen sie, japanische Pilze aktiv zu sammeln und im Ausland zu einem Preis von 200 USD pro kg zu verkaufen. Bald begannen die Kanadier, sich auf die gleiche Aktivität einzulassen. In den 1980er Jahren sammelten die Chinesen Matsutake in Shanghai und exportierten sie nach Japan oder Westeuropa. Sie verwechselten sie mit gewöhnlichen Giftpilzen, die keine Aufmerksamkeit verdienen.
Erntezeit
Es ist wichtig, rechtzeitig zu ernten
Matsutake sind sehr anspruchsvoll in Bezug auf die Wachstumsbedingungen. Tagsüber sollte die Temperatur nicht über + 26 ° C steigen und nachts nicht unter + 15 ° C fallen. Die Niederschlagsmenge im Monat sollte mehr als 100 mm betragen. Um eine reichhaltige und qualitativ hochwertige Ernte dieser Pilze zu erzielen, muss der Boden, egal wie seltsam er auch sein mag, unfruchtbar, aber gut durchlässig sein, was bedeutet, dass er trocken sein muss. Eine Erhöhung der Nährstoffmenge im Boden führt zu einem schlechten Pilzwachstum. Für Ihre Information. In der Nähe der Pilze wird der Boden weiß, d.h. Fast alle Nährstoffe werden daraus entfernt. Seit mehr als 10 Jahren sitzt die Kolonie an einem Ort "nicht auf".
Wenn die richtigen Bedingungen eingehalten werden, reift die Ernte bis September oder Oktober. Die Abholung dauert ca. 20 Tage. Wenn Matsutake nicht rechtzeitig gesammelt wird, beginnen sie sich zu verschlechtern und verlieren ihre nützlichen Eigenschaften, was ihren Wert und ihre Kosten erheblich verringert.
Der Wert von Matsutake-Pilzen
Der Wert von Kiefernpilzen variiert je nach Aussehen und Alter. Ihre Eigenschaften werden durch das Gelände beeinflusst, in dem sie wachsen. So wachsen Ryadovki in Primorje groß, dicht, mit einem exquisiten Geruch und werden daher am meisten geschätzt. Die hohen Kosten sind auch japanischen und kanadischen Pilzen inhärent. Aber Matsutake, der in China und Korea gesammelt wird, ist viel billiger, weil sie einen minderwertigen Geschmack haben und ein weniger intensives Aroma haben.
Irina Selyutina (Biologin):
Dank der Entwicklung der Genetik führten die schwedischen Wissenschaftler Bergius und Danell 1999 sehr spezifische Studien auf DNA-Ebene durch, die es ermöglichten, festzustellen, dass das schwedische Tricholoma nauseosum und das japanische Tricholoma matsutake eine Art sind. Es stellte sich heraus, dass sich evolutionär herausstellte, dass die Reichweite der Matsutake-Arten im Weltraum einfach auseinandergerissen wurde. Diese Entdeckung diente als Startrampe für den dauerhaften Massenexport von Ruderern aus Schweden und Finnland nach Japan.
Der Preis für junge Pilze ist höher als für reife. Dies liegt an der Tatsache, dass junge, nicht geblasene Ruderer einen reicheren Geschmack haben. Feinschmecker unterteilen alle Matsutakes in Kategorien, die ihren Qualitäten und Eigenschaften entsprechen. Die Elite gilt als unreife Pilze am Meer, die in Russland gezüchtet werden.
Die Verwendung von Pilzen beim Kochen
Matsutake hat einen delikaten Geschmack, der das Aroma von Kiefern und Birnen überraschend harmonisch kombiniert. Aufgrund dieser Eigenschaften werden sie häufig zum Kochen und zur Zubereitung verschiedener Köstlichkeiten verwendet. Daraus wird eine transparente Suppe zubereitet, Hüte auf Holzkohle gebraten, gegrillt, gedünstet, gebacken, getrocknet und mariniert, und einige Feinschmecker essen sogar roh, in dünne Scheiben geschnitten. Grundsätzlich werden sie nicht als separate Gerichte serviert, sondern als Ergänzung zu Beilagen.
Vor der Zubereitung von Pilzen ist es wichtig, diese richtig zuzubereiten. Und dafür brauchen Sie:
- Lassen Sie die obere Haut der Kappe, sonst verschwindet das gesamte exquisite Aroma.
- Spülen Sie die Pilze einfach unter fließendem Wasser ab oder wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab.
- Es ist ratsam, das Bein nicht zu verletzen. Es ist besser, nicht mehr als einige Millimeter seines unteren Teils abzuschneiden.
Gegenanzeigen für die Verwendung von Pilzen
Eine Kontraindikation für ihre Verwendung ist die individuelle Unverträglichkeit der einzelnen Bestandteile der Zusammensetzung. Sie sollten auch keine beschlagene Ryadovka verwenden, die lange Zeit im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Danach verliert sie nicht nur alle nützlichen Eigenschaften, sondern kann auch bei Menschen mit Magen-Darm-Problemen Vergiftungen verursachen.
Fazit
Matsutake sind sehr seltene und teure Pilze, aus denen köstliche Gerichte zubereitet werden. Sie stellen hohe Anforderungen an die Umweltbedingungen und wachsen daher nur in bestimmten Gebieten der Erde, wo es sandige Lehmböden und Kiefernhaine oder Nadelwälder gibt. Sie haben nicht nur einen exklusiven Geschmack und ein exklusives Aroma, sondern auch medizinische Eigenschaften und damit das Potenzial für die Pharmaindustrie.
