Quetschpilze

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Russula (Blutergüsse) sind die beliebtesten Pilze in den Wäldern. Sie erhielten ihren Namen aufgrund der Möglichkeit, roh zu essen. Sie sind jedoch essbar und ungenießbar.

Quetschpilze

Beschreibung des Aussehens

Sinyavka-Pilz - der Besitzer eines Hutes mit einem Durchmesser von 5-12 cm, einem fleischigen Fruchtfleisch und einer halbkreisförmigen Form. Mit der Zeit gleicht sich seine Oberfläche aus und wird flach. Der Rand der Kappe ist wellig, gelegentlich mit Narben. Die Farbe ist Kirsche, Braun, Grau, Gelb. Die Platten sind dick und haftend, weiß und gelb.

Die Farbe des Beines ist weiß. Es ist gerade, aber an der Basis gebogen und dicht. Mit der Zeit wird es hohl und nimmt eine graubraune Farbe an.

Bei einem jungen blauen Fleck ist das Fleisch weiß und frisch, während es bei dem alten ein fruchtiges Aroma hat, aber gleichzeitig scharf wird.

Vertreter der Gattung wachsen in Nadel- und Mischwäldern auf Böden mit hohem Kalziumgehalt.

Ansichten

Um zu verstehen, welche Russula essbar und welche ungenießbar ist, ist es unerlässlich, die Beschreibung der Hauptarten dieser Gattung zu kennen.

Essbar:

1. Podgruzdok weiß: trägt Früchte zwischen Sommer und Herbst. Gefunden in Nadel- und Mischwäldern. Die Kappe ist normalerweise weiß, selten mit gelblichen Flecken. Es ist konvex und trichterförmig. Das Bein ist niedrig, unten schmal, weiß oder braun.
2. Russula gelb: wächst in Birken- und Birkenkiefernwäldern. Erscheint im Sommer und Herbst. Junge Exemplare haben eine gelbliche halbkugelförmige Kappe. Wenn es wächst, wird es flach. Durchmesser - ca. 5-10 cm. Die Haut am Rand der Kappe neigt zum Ablösen. Das Bein ist weiß, die Teller haben zunächst die gleiche Farbe, aber mit dem Wachstum bekommen sie hellgelbe und graue Töne. Die Art ist essbar, das Fruchtfleisch hat einen süßen Geschmack.
3. Blaue Russula: lebt in Nadelwäldern. Ein Hut mit einem Durchmesser von 3-10 cm mit einer bläulichen Tönung. Das Bein ist weiß, bis zu 3-5 cm hoch.
4. Grüne Russula: wächst in Nadel- und Laubwäldern. Die Kappe ist gelblich-grün, flach, etwa 10 cm im Durchmesser. Der Pilz sieht nicht schön aus, hat aber einen ausgezeichneten Geschmack. Es wird in gesalzener, gebratener und gekochter Form gegessen.

Es ist leicht, eine grüne Russula mit einem blassen Giftpilz zu verwechseln. Daher sollten Sie beim Sammeln von Pilzen darauf achten, Vergiftungen zu vermeiden.

Ungenießbar:

1. Birke russula: Diese Sorte wächst neben Birkenwurzeln. Erscheint vom Frühsommer bis zum Spätherbst.
2. Rote Russula: in Kiefernwäldern gefunden. Erscheint von Juli bis September. Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 6 cm, sie ist flach-konvex, rötlich. Köstlich und aromatisch.
3. Rosa Russula: wächst auch in Kiefernwäldern zwischen Juli und September. Der Hut ist bei jungen Menschen konvex, später wird er flach. Hat eine rosafarbene Tönung. Bitter nach Geschmack.

Irina Selyutina (Biologin):

Es gibt viele Arten von Russula und es wird nicht möglich sein, sie zu unterscheiden, sagen wir "mit dem Auge". Nur die Untersuchung von Sporenpulver unter Laborbedingungen wird dazu beitragen, die Russula-Arten genau zu bestimmen. Und das alles, weil diese Pilze die Farbe ihrer Kappen je nach Alter und Lebensraumbedingungen ändern können.Aufgrund der Tatsache, dass das Fleisch von Russules weiß ist, werden sie an einigen Orten in Russland trotz der unterschiedlichen Farbe der Kappen "Weiß" genannt.

Die meisten Pilzsammler schätzen Russula mit blauen, grünen und gelben Hüten. Langjährige praktische Erfahrung in der Ernte hat gezeigt, dass diese Pilze niemals bitter schmecken und weniger spröde sind, d.h. Sie können mit großem Erfolg nach Hause gebracht werden.

Beachtung! Es gibt niemals Knollenverdickungen, "Röcke" oder Schuppen am Stiel der Russula. Sie ist immer flach und weiß.

Vorteilhafte Eigenschaften

Sinyavka oder Russula ist ein kalorienarmer Pilz (19 kcal pro 100 g), hat aber auch gute ernährungsphysiologische Eigenschaften. Aufgrund seines niedrigen Kaloriengehalts und seines hohen Chitingehalts wird empfohlen, es zu essen, um den Darm zu reinigen.

Pilze haben antibakterielle Eigenschaften

Das Fruchtfleisch des Pilzes ist spröde, so dass es schwierig ist, ihn vollständig an seinen Bestimmungsort zu bringen. Prellungen enthalten Russulin, das Milchprodukten hilft, sich zusammenzurollen. Diese Funktion ist für die Herstellung von Käse gefragt.

Auch in den Zellen des Pilzes befindet sich Lecithin, das hilft, Ablagerungen von Cholesterin im Körper zu vermeiden. Dank dieser Substanz und des geringen Kaloriengehalts hilft Russula im Kampf gegen Übergewicht.

Vertreter der Gattung werden auch zur Bekämpfung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts eingesetzt, um das Auftreten von Blutgerinnseln als antibakterielles Mittel zu verhindern und den Körper mit den Vitaminen PP und B2 zu versorgen.

Kontraindikationen

Es ist möglich, einen Speisepilz mit einem giftigen zu verwechseln. Pilze mit scharfem Fruchtfleisch sind ungenießbar und oft giftig. Beim Verzehr besteht die Möglichkeit einer Schädigung der Schleimhaut, die zu Übelkeit und Erbrechen führt.

Russeln sind für Menschen mit Geschwüren oder Herzerkrankungen kontraindiziert: Sie sind schwer verdaulich. Sie sollten nicht in großen Mengen gegessen werden, auch nicht von Menschen ohne gesundheitliche Probleme. Die Dosierung sollte jeweils weniger als 150 g betragen.

Sie dürfen erst ab dem 7. Lebensjahr gegessen werden.

Anwendung

Sinyavka-Pilze werden häufig sowohl bei der Zubereitung von Gerichten als auch bei der Herstellung von medizinischen Zubereitungen verwendet.

Beim Kochen

Damit die nützlichen Bestandteile unter dem Einfluss hoher Temperaturen nicht zerstört werden, können die Pilze einfach mit kochendem Wasser und Salz gegossen und 15 Minuten ziehen gelassen werden. Erst danach führen sie irgendwelche Aktionen mit ihnen aus.

Aus der Brühe nach Russula wird Suppe gemacht.

Irina Selyutina (Biologin):

Russula-Arten, deren Fruchtfleisch keinen scharfen Geschmack hat, werden üblicherweise zum Kochen verwendet. Arten mit scharfem Fruchtfleisch werden normalerweise gesalzen. Vorher werden alle Russula eingeweicht oder gekocht. Für Russula wird die Heißsalzmethode als vorzuziehen angesehen - zuerst wird etwa 30 Minuten lang gekocht, und erst dann wird tatsächlich gesalzen. Gleichzeitig werden die Russula in Gläsern ausgelegt und mit Salz bestreut, wobei zwangsläufig Knoblauch, Piment, Dill und schwarze Johannisbeere hinzugefügt werden. Sonst wird der Geschmack einfach nicht sein - sie haben ihn einfach nicht.

Wusstest du? Russula gibt leicht Salz auf, wenn sie eingeweicht ist. Daher können auch stark gesalzene Pilze 1 Stunde lang in Wasser aufbewahrt und für den vorgesehenen Zweck verwendet werden: Braten, Suppe kochen. Sie unterscheiden sich fast nicht von frischen Pilzen im Geschmack.

In Behandlung

Der Gehalt an medizinischen Bestandteilen in der Zusammensetzung dieser Pilze ist gering. In diesem Fall wird Russula zur Vorbeugung und Reinigung des Magen-Darm-Trakts (insbesondere des Darms) verwendet, um den Stoffwechsel, die Blutgefäße, die Senkung des Cholesterinspiegels und des Blutzuckers zu beschleunigen.

Russeln werden als Nahrung zur Blutverdünnung und als Prophylaxe für Venenthrombosen eingenommen. Die Brühe wird verwendet, um Anzeichen von Vergiftungen, Durchfall und auch als Diuretikum zu lindern. Eine Infusion von getrockneter Russula wird bei Sklerose und Herzproblemen empfohlen. Pilzkompressen helfen, Abszesse zu beseitigen.

Roher Pilzbrei wird verwendet, um Hühneraugen und abgestorbene Hautpartikel zu entfernen. Der Pilzsaft kann sich verjüngen, die Pigmentierungsschwere verringern, die Haut weich und elastisch machen.

Fazit

Die Russula haben einen angenehmen Geschmack und werden eine wunderbare Dekoration für jeden Tisch und gewöhnlich, täglich und festlich sein. Sie haben vorteilhafte Eigenschaften aufgrund des Gehalts an Wirkstoffen in der Zusammensetzung. Blutergüsse verhindern die Bildung von Blutgerinnseln.