Steinpilz

0

1296

Artikelbewertung

Steinpilz ist einer der köstlichsten und gesündesten Basidiomyceten. Mit seinen Qualitätsmerkmalen wird es den Königen der Waldpilzpilze gleichgesetzt. Gehört zur Familie Boletov, der Gattung Obabok. In unseren Wäldern wird Steinpilz von mehreren Arten vertreten. Alle von ihnen sind essbar, aber sie unterscheiden sich im Geschmack.

Steinpilz

allgemeine Charakteristiken

Der Pilz bildet mit Birke Mykorrhiza, geht mit ihm eine Symbiose ein und verbreitet aktiv seine Hyphen. Die Beziehung zwischen dem Symbionten und den Pilzsporen ist interessant. Der Körper ist kein Parasit und hilft neben einem Baum, sich gegen fremde Bakterien zu verteidigen und die Aufnahme von Nährstoffen aus dem Boden durch das Wurzelsystem zu verbessern. Auf dem Territorium Russlands war Steinpilz unter den Einheimischen einer der Hauptbestandteile der Ernährung im Herbst.

Die Pilzkappe ist matt, hat eine halbkugelförmige Form und ist grau oder blass schokoladenfarben gestrichen. Wenn sie älter werden, ähnelt es einem Kissen. Sein Durchmesser kann 18 cm erreichen. Wenn die Luftfeuchtigkeit steigt, erscheint klebriger Schleim auf der Oberfläche der Kappe.

Der Steinpilz sieht aus wie ein Steinpilz. Die Hauptunterschiede sind die Form des Beins, die Farbe der Kappe. Der lange, dichte und faserige Stiel, der sich am Boden verbreitert, erreicht eine Höhe von 9-12 cm. Die Farbe des Beins ist cremefarben. Im unteren Teil ist seine Oberfläche mit kleinen dunklen Schuppen bedeckt.

Das Hymenophor ist röhrenförmig. Es ist weiß gestrichen und wird beim Wachsen grau und wässrig. Das Fruchtfleisch ist weiß und grünlich gefärbt. Beim Schneiden wird es bei Kontakt mit Luft leicht grau. Liefert ein angenehmes Pilzaroma.

Bei jungen Exemplaren ist der Fruchtkörper dicht und zart im Geschmack, bei alten Exemplaren ist er locker und enthält viel Feuchtigkeit. Steinpilz wächst einzeln oder in Gruppen. Die Erntezeit beginnt je nach Region von Mai bis Juni und endet im Spätherbst. Der Federboletus erscheint als allererster.

Ansichten

Es gibt mehr als 40 Arten von Steinpilzen. Das beliebteste unter Pilzsammlern:

• Steinpilz gewöhnlich;
• Sumpfboletus oder weiß;
• Steinpilz wird rosa oder oxidiert;
• grauer Steinpilz oder Hainbuche;
• schwarzer Steinpilz, der im Volksmund Mitesser genannt wird;
• Steinpilz ist mehrfarbig.

Auf dem Territorium Russlands sind Steinpilz und Hainbuche die bekanntesten. Zusätzlich gibt es 7 weitere Sorten. Alle Arten von Steinpilzen sind Speisepilze.

Der für die menschliche Gesundheit gefährliche falsche Steinpilz zeichnet sich bei alten Vertretern durch eine rosa Farbe des Hymenophors aus. Ein junger falscher Steinpilz hat ein weißes Hymenophor. Junge Exemplare werden durch Drücken auf die sporentragende Schicht erkannt: Wenn sie rosa wird, ist der Pilz giftig.

Birkenobobok

Der Steinpilz ist ein essbarer Pilz mit Kappe und Bein, der in Birkenpflanzungen, Laub- und Mischwäldern wächst. Sein Hut ist gewölbt und hat einen Durchmesser von 15 cm.Steinpilz hat je nach Region, in der er lebt, eine Kappenfarbe von dunkler Schokolade bis grau. Die Oberfläche der Kappe ist dünn oder blank.

Das Hymenophor ist röhrenförmig und lässt sich mühelos vom Boden der Kappe lösen. Das junge Hymenophor ist weiß, wenn es wächst, wird es grau. Die Sporen sind olivbraun. Der Fruchtkörper ist weiß, verfärbt sich überhaupt nicht oder färbt sich im Schnitt leicht rosa.

Moor

Sumpfboletus oder weiße Birke, die in kleinen Gruppen oder einzeln in einem feuchten Gebiet wachsen, befinden sich am Rande von Sümpfen und Seen. Erscheint im September nach starkem Regen. Früchte bis zum Ende des Herbstes. Bildet Mykorrhiza mit Birkenwurzelsystem.

Nur junge Pilze sind zum Essen geeignet

Der Moorhut hat einen Durchmesser von 12 cm. Die Form ist konvex und dann kissenartig. Die Oberfläche ist trocken, weiß oder cremefarben. Der alte Sumpf ist grünlich-grau. Solche Proben werden nicht mehr gesammelt.

Bei jungen Pilzen ist das Hymenophor röhrenförmig, graugrün. Das Fruchtfleisch ist wässrig, weiß, bröckelig, ändert die Farbe auf dem Schnitt nicht. Verströmt ein Pilzaroma. Das Bein ist hoch, dünn und unten leicht verbreitert. Es ist weiß gestrichen und mit kleinen Schuppen bedeckt.

Steinpilz wird rosa (oxidierend)

Rosa Steinpilz (Speisepilz) bildet Mykorrhiza mit Holz- und Strauchbirken. Gesammelt P. pinking in nördlichen Wäldern, wo er lieber an den Hängen von Wäldern, im Hochland, auf feuchten Böden wächst. Erscheint im Herbst nach starken Regenfällen in Wäldern. Unterscheidet sich in einer kleinen Kappe, die in gelbbrauner Farbe gestrichen ist. Das röhrenförmige weiße Hymenophor wird später grau.

Das weiße Bein ist im Vergleich zu anderen Pilzen dieser Gattung kürzer. Seine Oberfläche ist mit einer großen Anzahl von Graustufen bedeckt. Bei einigen Exemplaren sind die Beine zu der Seite gebogen, von der mehr Licht fällt. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, rötet am Schnitt.

Irina Selyutina (Biologin):

Diese Art von Steinpilz zeichnet sich durch eine Art "Marmor" -Farbe der Kappe aus: Braune Bereiche sind mit helleren und sogar fast weißen Farben durchsetzt. Sie ist es, die p unterscheidet. Sie wird rosa von gewöhnlich im Aussehen. Diese Pilze sind auch im Norden Westeuropas bekannt.

Der Pilz gehört zur 2. Kategorie der Essbarkeit.

Grabovik

Der graue Steinpilz wird im Volksmund Hainbuche genannt. Ein junges Exemplar, das in dem Bereich wächst, in dem das p oxidiert, zeichnet sich durch eine faltige Struktur einer halbkugelförmigen Kappe mit einem Durchmesser von 6 bis 15 cm aus. Die Farbpalette ist unterschiedlich. Die Oberfläche der Kappe kann in folgenden Farben lackiert werden:

• grau;
• Gelb;
• das Schwarze;
• olivbraun.

Das 6-18 cm hohe Bein ist zunächst stark geschwollen, wird später zylindrisch und verengt sich nach unten. Wenn gedrückt, nimmt es einen dunkleren Ton an. Graue Steinpilze bilden mit Birken, Eichen, Buchen und Nüssen Mykorrhiza (Pilzwurzel). Die Ernte beginnt im Juni, wenn die Eberesche blüht.

Mitesser

Diese Pilze, die auf feuchten und sumpfigen Böden wachsen, werden wegen der dunklen Farbe der Kappe "schwarz" genannt. Wurmboletus dieser Art sind sehr selten, was sie von anderen Vertretern der Gattung unterscheidet.

Die ersten Pilze erscheinen im Sommer. Der Höhepunkt der Fruchtbildung wird im September beobachtet. Wenn der Sommer trocken war, werden sie nicht auftauchen.

Beschreibung des schwarzen Steinpilzes:

• Hut 16 cm Durchmesser, mattschwarz oder schokoladenbraun;
• Die Oberfläche des Fruchtkörpers ist trocken, fühlt sich nach Regen und mit erhöhter Luftfeuchtigkeit samtig an - klebrig, schleimig;
• das Fruchtfleisch hat eine harte Struktur, am Schnitt der Poren des Hymenophors färben sie sich blau;
• Das Bein ist cremefarben, verdickt und etwa 12 cm hoch.

Farbiger Obobok (mehrfarbig)

Obboks sind ideal für Diätkost

Der Hauptsymbiont für die Bildung von Mykorrhiza ist Birke, der sekundäre ist Buche, Espe. Boletus varicoloured ist in grauweißer Farbe mit ausgeprägten Strichen auf der Oberfläche der Kappe bemalt.Im Durchmesser erreicht es 12 cm.

Das Fruchtfleisch ist weiß, nach einer Weile wird es auf dem Schnitt rosa. Der Geruch ist kaum wahrnehmbar. Das röhrenförmige Hymenophor ist feinporig. Die Sporen haben eine hellbraune Farbe.

Irina Selyutina (Biologin):

Wenn wir gewöhnlichen Steinpilz und S. Mehrfarbig vergleichen, hat der zweite kompaktere Abmessungen, was sich in einem kleineren Durchmesser der Kappe, Höhe und Dicke des Beins ausdrückt. Während der Pilz reift, ändert sich die Kappe von einer geschlossenen zu einer leicht konvexen Form. Der Geschmack des Fruchtfleisches ist angenehm, wenn auch schwach. Die Tubuli des Hymenophors sind feinporig, bei jungen Exemplaren hellgrau, bei Erwachsenen hellbraun und können dunkle Flecken aufweisen. Beim Drücken ändern die Röhren ihre Farbe - werden rosa. Die Länge des Beines des S. Multicolored hängt von der Höhe des Mooses ab, in dem sie wachsen.

Sie tragen von Juni bis Oktober Früchte und kommen hauptsächlich in Sümpfen und moosigen Waldgebieten vor.

Vorteilhafte Eigenschaften

Ihr hoher Nährwert und ihr niedriger Kaloriengehalt machen diese Pilze zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Ernährung von Menschen, die Gewicht verlieren oder Muskelmasse gewinnen möchten. Das faserige Fruchtfleisch schmeckt nach der Wärmebehandlung wie Fleisch. Die chemische Zusammensetzung von Steinpilzen enthält ein Protein, das 8 essentielle Aminosäuren enthält, die der menschliche Körper nicht alleine synthetisieren kann.

Das Fruchtfleisch des Pilzes enthält 35% Eiweiß, etwa 14% Glukose, 4% Fett, 25% Ballaststoffe. Unter den nützlichen Eigenschaften des Pilzes wird das Vorhandensein einer großen Menge von Spurenelementen und Vitaminen festgestellt:

• Thiamin;
• Zink;
• Nikotinsäure (Vitamin PP, Vitamin B5, Niacin);
• Vitamine der Gruppe B, C, D, E, A;
• Magnesium;
• Natrium;
• Phosphor;
• Eisen;
• Mangan.

Diese Art hält den Rekord für den Mangangehalt. Phosphorsäure (Orthophosphorsäure), die in der Zusammensetzung vorhanden ist, wirkt sich aufgrund ihrer Beteiligung am Aufbau enzymatischer Zellen positiv auf die Arbeit des Bewegungsapparates aus. Weißer Pilz (Steinpilz) und Steinpilz gelten als kompetitive Exemplare. Sie werden seit langem in der Volks- und traditionellen Medizin aktiv eingesetzt.

Kontraindikationen

Daher gibt es keine Kontraindikationen für die Verwendung von Birke, aber es ist für individuelle Intoleranz verboten. Es ist unerwünscht, solche Lebensmittel für Kinder unter 8 Jahren und Menschen mit Magengeschwüren zuzubereiten. Die in Pilzen enthaltenen Ballaststoffe brauchen zu lange, um verdaut zu werden, was dazu führen kann, dass der Magen bei Babys "stoppt".

Sie sollten keinen Steinpilz in Wäldern sammeln, die sich in der Nähe von Fabriken, Deponien, an öffentlichen Orten und in der Nähe von Autobahnen befinden. Sie akkumulieren Giftstoffe in sich. Ein überreifer Pilz ist ebenfalls gefährlich.

Anwendung

Der Pilz kann für medizinische Zwecke verwendet werden

Steinpilz gehört zu den köstlichen Pilzsorten, daher wissen die meisten Menschen nur über seine Verwendung beim Kochen Bescheid. Tatsächlich kann dieser Vertreter von Basidiomyceten ein guter Ersatz für Medikamente werden. Der Gehalt an Ballaststoffen und Proteinen ermöglicht es, auf dieser Basis Nahrungsergänzungsmittel für Sportler herzustellen.

Steinpilz wird in der Landwirtschaft nützlich sein. Nach dem Verbrennen der Pilzkörper entsteht Asche, die Kalzium, Phosphor, Zink und Stickstoff enthält, für eine stabile Ernährung sorgt und den Boden nicht an Qualität verlieren lässt. Pilzprodukte eignen sich zur Formulierung von Tierfutter für Rinder, Schweine und Geflügel.

Beim Kochen

Das Produkt muss vor Gebrauch verarbeitet werden. Zuerst sollte es von anhaftendem Schmutz gereinigt werden, die Haut entfernen und den unteren Teil des Beins abschneiden. Wenn das Produkt getrocknet werden muss, lohnt es sich nicht, es zu waschen. Die Reinigung des Schmutzes wird durchgeführt, und dann wird der Hut einfach mit einem feuchten Tuch abgewischt.

Damit das für Gourmetgerichte zubereitete Produkt nicht blau wird, wird es nach der Reinigung mit etwas Zitronensaft (Saft aus 0,5 Früchten pro 1 Liter Wasser) in Wasser eingeweicht. Es muss nicht mehrere Stunden wie Milchpilze eingeweicht werden, 20-30 Minuten sind genug. Bei der Kochtechnologie wird doppelt gekocht. Kochen Sie das Produkt zum ersten Mal nur 5 Minuten nach dem Kochen des Wassers.Dann wird es in eine andere Pfanne gegeben, ein Lorbeerblatt, eine ganze Zwiebel, ein paar Pimenterbsen dazugeben und 20 bis 30 Minuten kochen, bis es vollständig gekocht ist.

Gekochte Rohstoffe werden zum Beizen, zur Herstellung von Suppen, Pilzkaviar, Salaten und anderen Gerichten verwendet. Für den Winter können Sie getrocknete Pilze zubereiten oder frische oder gekochte Produkte in Portionen einfrieren. Die Lagerung erfordert die Einhaltung der Regeln:

• getrocknete Früchte mit Schimmelpilzspuren müssen entsorgt werden;
• Tiefkühlprodukte werden sofort verwendet und nicht erneut eingefroren.
• Wenn die Salzlösung im Glas trübe wird, wird das Produkt entsorgt.

In Behandlung

In der Volksmedizin wird es in Tinkturen und Salben verwendet, um Schmerzen bei Osteochondrose oder Gicht zu beseitigen. Die betroffenen Bereiche sollten 3-4 mal täglich behandelt werden. Tinkturen werden 2-3 mal täglich eingenommen, um die Immunität und die sexuelle Aktivität zu verbessern. Die einzelnen Komponenten von Basidiomyceten in Kombination mit Alkohol ergeben eine analgetische Wirkung, beseitigen die Nervosität (d. H. Haben eine beruhigende Wirkung).

Die außergewöhnlichen Eigenschaften dieses Pilzes ermöglichen die Verwendung bei der Herstellung von Präparaten zur Gewichtsreduktion. In der Kosmetik wird ein Extrakt daraus als verjüngende Komponente verwendet.

Wachsend

Die Domestizierung von Basidiomyceten wird aktiv vorangetrieben. Zu Hause ist es einfach, auf Ihrem persönlichen Grundstück eine Lichtung mit köstlichen Pilzen anzubauen. Sie können selbst im Land gesammelte Sporen pflanzen oder fertiges Myzel kaufen. Basidiomycete trägt in einem Gebiet, in dem es Birken im Alter von 2 bis 4 Jahren gibt, gute Früchte.

Wenn Sie Sporen mit Ihren eigenen Händen sammeln müssen, nehmen Sie mehrere alte Fruchtkörper auf. In einem Abstand von 50 cm vom Stamm werden Betten mit einer Tiefe von 21 bis 31 cm hergestellt. Am Boden wird Schotter gelegt, dann grober Sand und eine Rasenmischung. All dies muss mit einer Schicht hochwertigen Komposts bedeckt werden.

Wenn das aus Pilzen gesammelte Hymenophor fest ist, ist es besser, es zusammen mit Gelatine und Dolomitmehl in einem Verhältnis von 1: 0,2: 0,3 zu tränken. Die Mischung wird in die mit Kompost bedeckten Löcher gegeben, oben sollten sie mit einer Rasenmischung gemulcht werden. Eine stabil hohe Bodenfeuchtigkeit wird innerhalb von 70% gehalten. Um ein Produkt auf der Baustelle erfolgreich anzubauen, sollte der Ernte besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. Die Hauptsache ist sicherzustellen, dass die Myzel produzierenden Triebe nicht zerstört werden, sonst ist es die letzte Ernte.

Eine einfachere Möglichkeit ist der Kauf eines Anfänger-Kits, das einen speziellen Korb mit "Saatgut" -Material, Substrat und detaillierten Anweisungen enthält. Es ist leicht, sie in jedem Fachgeschäft zu finden.

Fazit

Steinpilz ist eine köstliche essbare Pilzart, die mehr als 40 Unterarten umfasst. Der Name ist auf das Auftreten einer Symbiose mit Birke zurückzuführen. Alle Vertreter sind reich an Nährstoffen und Mineralien. Heute wird das Pflanzen von Waldbasidiomyceten in Sommerhäusern aktiv praktiziert.