Essbarer schuppiger Pilz

0

1296

Artikelbewertung

Der schuppige Pilz (nameko) ist ein essbarer Vertreter der Familie der Stropharia der Ordnung Agaricaceae aus der Gattung Foliot. Im Aussehen ähneln sie gewöhnlichen Pilzen und unterscheiden sich von letzteren in kleineren Größen. Sie sind in der japanischen Küche weit verbreitet.

Essbarer schuppiger Pilz

Botanische Merkmale der Gattung

Zu den Skalen gehören mehrere Vertreter:

• gewöhnlich (flauschig);
• essbar (Hinweis);
• feurig;
• destruktiv;
• Erle;
• Vergilbung;
• Gold-gelb;
• rot;
• Gummibärchen usw.

Die meisten von ihnen gehören zur Gruppe der bedingt essbaren Pilze. Viele haben falsche Gegenstücke, die in der Beschreibung ähnlich sind und oft eine satte gelbe Farbe haben. Gewöhnlich, zerstörerisch und feurig können nach vorläufiger Wärmebehandlung für Lebensmittel verwendet werden. Nameko ist eine essbare Art, die in China und Japan bekannt ist.

Beschreibung

Entsprechend der Beschreibung des Typs, essbar schuppig oder einem Hauch eines Pilzes erreicht die Kappe im Durchschnitt einen Durchmesser von etwas mehr als 1 cm. Hüte junger Pilze ähneln im Aussehen Knöpfen von brauner oder orange Farbe.

Die Kappenoberfläche ist mit einer geleeartigen, schleimähnlichen Substanz bedeckt, die den Hinweis scharf von den üblichen europäischen Honigagarika unterscheidet, bei denen die Kappenoberfläche flauschig ist.

Aus dem Japanischen wird das Wort "nameko" als "rutschiger Pilz" übersetzt. In der russischen Sprache gibt es Synonyme - Honigpilz und Foliot Nameko.

Das Pilzfleisch ist dicht, weiß. Das Bein erreicht eine Höhe von 5 cm.

Diese Art gehört zu den Basidiomyceten und vermehrt sich mit Hilfe von Sporenpulver, das in Clavatstrukturen (Basidien) gebildet wird. Nach der botanischen Beschreibung handelt es sich um einen heterotrophen Organismus, der sich von vorgefertigten organischen Substanzen ernährt, die durch zerstörerische Zerfallsprozesse oder Saprophyten entstehen.

Verbreitung und Anbau

Unter natürlichen Bedingungen finden sich Anspielungen in Mischwaldgebieten, in denen ein erhöhter Feuchtigkeitsgehalt von 90-95% festgestellt wird. In Bezug auf Saprophyten bevorzugen sie Stümpfe und Orte in der Nähe der Wurzeln umgestürzter Bäume. Sie wachsen in großen Kolonien von mehreren Pilzbeinen, die von einer einzigen Basis wachsen.

Für kulinarische Zwecke werden essbare Flocken künstlich angebaut. Bei der Zucht unter künstlichen Bedingungen auf Sägemehl und Substraten von Laubarten, hauptsächlich Buche, sind spezielle Schutzräume und die obligatorische Verwendung von Luftbefeuchtern erforderlich.

Zusammensetzung und Vorteile eines Hinweises

Pilze enthalten viele nützliche Spurenelemente

Der Kaloriengehalt eines Hinweises in Bezug auf 100 g beträgt nur 22 kcal, und der Pilz hat auch die folgenden Eigenschaften:

• bis zu 3,1 g Proteine;
• bis zu 0,34 g Fett;
• bis zu 3,26 g Kohlenhydrate;
• bis zu 1,0 g Ballaststoffe;
• bis zu 0,85 g Aschesubstanzen;
• bis zu 91,5 g Wasser.

Die Vitamin- und Mineralzusammensetzung umfasst (in mg) Folgendes:

• Kalium - 318;
• Phosphor - 85;
• Magnesium - 9,0;
• Natrium - 5;
• Nikotinsäure - 3,6;
• Calcium - 3,0;
• Ascorbinsäure - 2,1;
• Pantothensäure - 1,5;
• Eisen - 0,5;
• Zink - 0,5;
• Riboflavin - 0,4;
• Kupfer - 0,32;
• Vitamin b₆– 0,1;
• Vitamin E - 0,1;
• Thiamin - 0,08;
• Mangan - 0,05;
• sowie in kleinen Mengen (weniger als 1 mg) Selen, Vitamine K1, D, B12.

Die Vorteile eines Hinweises für die menschliche Gesundheit sind die folgenden Elemente, die in der Zusammensetzung enthalten sind:

1. Campesterol (eine Verbindung, die in Phytosterolen gefunden wird);
2. mehrfach ungesättigte Säuren;
3. gesättigte Säuren;
4. Aminosäuren:

• Glutaminsäure;
• Valin;
• Alanin;
• Asparaginsäure;
• Threonin;
• Leucin;
• Lysin;
• Glycin;
• Serin;
• Isoleucin;
• Phenylalanin;
• Arginin;
• Prolin;
• Histidin;
• Tryptophan;
• Tyrosin;
• Methionin;
• Cystin.

dzs_videogallery]

Praktischer Nutzen

Essbare Flocken haben vor vielen Jahren in der chinesischen und japanischen Küche breite Anwendung als Zutat gefunden, die frisch und in Salaten eingelegt verwendet wird. Oft in der traditionellen Miso-Suppe enthalten.

Der Pilz hat einen süßlichen Geschmack und eine geleeartige Struktur. Während der Wärmebehandlung löst sich das ölige Gelee auf der Pilzoberfläche auf.

Irina Selyutina (Biologin):

Auf dem Territorium Russlands, um frische Tipps zu kaufen, etwas aus einer Reihe von Fantasien. Und das alles, weil sie sehr kurz gelagert werden. Wenn Sie immer noch Glück haben und im Supermarkt frische Pilze "bekommen" haben, vergessen Sie bei der Auswahl nicht:

• Die Kappen sollten nicht im geringsten beschädigt sein.
• Die Oberfläche sollte eine einheitliche orange-braune Farbe haben.

Erwägen. Sie können frische Noten nur im Kühlschrank aufbewahren, es ist ratsam, sie in 1-2 Tagen zu essen.

In Geschäften in Russland werden Hinweise normalerweise in eingelegter Form (Zinn- oder Gläser) erhalten und unter dem Namen "Japanische Honigpilze" verkauft. Lagern Sie eingelegte Produkte bei einer Temperatur von nicht mehr als + 15 ° C, entfernt von einer Feuchtigkeits- und Wärmequelle.

Pilze werden in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, um das Wachstum von Krebszellen zu stoppen, auch gegen Sarkome. Auf ihrer Basis hergestellte Tinkturen sind blutverdünnend, daher werden sie bei der Behandlung von Thrombophlebitis empfohlen. Angezeigt für Diabetiker, weil senken Sie den Prozentsatz des Blutzuckers.

Fazit

Eine Art Flocke oder ein Hauch von Pilz ist essbar. Wächst in gut hydratisierten Mischwäldern. Künstlich für kulinarische Zwecke angebaut. Es hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften und wird in der traditionellen Medizin verwendet. Es gibt verwandte Arten, die bedingt essbar sind: schuppig (flauschig), feurig, pflanzlich usw.