Beschreibung des Pilzes Ryadovka

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In gemäßigten Klimazonen wachsen Ryadovka-Pilze produktiv. Sie kommen in allen Regionen Russlands vor. Beim Sammeln müssen Sie die genaue Beschreibung der essbaren und ungenießbaren Sorten kennen.

Beschreibung des Pilzes Ryadovka

Aussehen und Lebensraum

Der Ryadovka- oder Govorushka-Pilz bildet Fruchtkörper mit einer deutlichen Unterteilung in eine Kappe und ein Bein. Bei Vertretern der Gattung ist die Kappe flach (dies ist charakteristisch für reife Pilze, bei jungen jedoch halbkugelförmig), bei lamellaren Hymenoformen unterscheidet sie sich in der Farbe bei verschiedenen Arten. Das Bein ist lang und zylindrisch.

Reihen sind gemahlene Pilzarten. Häufiger wählt das Myzel den Boden neben Nadelbäumen. Einzelpersonen wachsen in kleinen Gruppen auf Haufen. Sie können Ringkolonien bilden - "Hexenkreise". Es gibt viele Orte, an denen Ryadovki wachsen: Wald, Wiese, Hainen und sogar Parks.

Irina Selyutina (Biologin):

Es ist wichtig, nicht zu vergessen, dass die meisten Arten von Ruderern Mykorrhiza-Formen sind, die Nadelbaumarten als Symbionten bevorzugen und meistens Kiefer und seltener Lärche, Fichte und Tanne wählen. Nur seltene Arten der Gattung bilden Mykorrhiza mit Laubbäumen (Buche, Eiche, Birke). Als Lebensräume werden arme sandige oder kalkhaltige Böden von Nadel- und Mischwäldern gewählt.

Die Gattung erhielt ihren Namen aufgrund der "Vorliebe" von Vertretern, in Reihen oder in Gruppen zu wachsen. In einigen Regionen der Russischen Föderation werden sie sogar "Mäuse" genannt.

Geografisch decken die Reihenarten ganz Russland ab. Die Art wächst auf der Krim. Aufgrund des warmen Klimas werden Krimpilze vom frühen Frühling bis zur Mitte des Winters aktiv geerntet. Grundsätzlich ist die Zeit der Fruchtbildung der Gattung der Herbst, da es die Herbstfruchtkörper sind, die ihren Höhepunkt an Fleischigkeit und Quantität erreichen. Einige Arten erscheinen im Frühjahr, während andere bis zum kalten Wetter Früchte tragen. Der Ryadovka-Pilz kombiniert viele Arten, deren Beschreibung für jeden Pilzsammler nützlich ist, um keine falschen Pilze in den Korb und dann auf den Teller zu schicken.

Artenvielfalt

Unter den Sorten der Sorte befinden sich essbare, bedingt essbare und giftige Früchte.

Essbare Arten

• Reihe erdig (irden): In der Jugend hat es eine glockenförmige Kappe, in der Erwachsenen ist es ausgebreitet - bis zu 10 cm Durchmesser. Die Farbe der Kappe ist dunkelgrau, die Oberflächenstruktur ähnelt von weitem einem geglätteten Flor, der Stiel ist weiß oder hellgrau. Auf seiner Oberfläche können einige Vertreter die "ringförmige Zone" sehen - die Überreste einer privaten Tagesdecke. Das Fruchtfleisch ist weißlich, dicht mit einem angenehmen blumigen Duft.
• Die Reihe ist offen, oder verbunden: hat einen Ring am Bein, der nicht nur das Bein in Teile teilt, sondern auch seine Farbe: Über dem Ring (fast unter der Kappe) ist die Farbe weiß, aber unter dem Ring ist sie rotbraun, passend zur Kappe.

Beschreibung der Art:

1. Hut bis 10 cm Durchmesser.
2. Die Farbe der Kappe ist braun, manchmal befinden sich Reste einer Filmdecke darauf. Die Kanten sind gezackt.
3. Das Fruchtfleisch mit einem leichten Geruch, faserig, bitter.
4. Die Teller sind häufig weiß-creme.

• Die Reihe ist riesig: Bei Vertretern dieser Art wächst die Kappe von 8 bis 20 cm Durchmesser. Sie erhielt auch den Namen Ryadovka gigantisch. Das Bein ist bis zu 10 cm groß, die Dicke beträgt ca. 4 cm. Die Farbe der Kappe ist braun, das Bein ist weiß mit braunen Spritzer. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß. Die Art ist als selten eingestuft, sie ist im Roten Buch aufgeführt.

Irina Selyutina (Biologin):

Der Riese Ryadovka gilt als ein Pilz, der einen ziemlich guten Geschmack hat. Beim Kochen wird es sowohl eingelegt als auch gesalzen verwendet. Vor dem Kochen muss es jedoch 20 Minuten lang gekocht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen. Das Fruchtfleisch des Pilzes enthält das Antibiotikum Clitocin, das in der Lage ist, pathogene Bakterien sowie Krebszellen zu zerstören.

Auf dem Territorium Russlands kommt der Riese Ryadovka in einigen Regionen vor (Krasnojarsker Territorium, Kirow und Leningrad), wo er mit Nadelbäumen Mykorrhiza bildet. Die Art bevorzugt Kiefernwälder, kommt aber auch in den Mischwäldern der Krim vor.

• Die Reihe ist golden, oder braun-gelb: hat gelb oder gelb-bräunlich, sogenannte. Hygrophanhüte. Für Ihre Information. Der Gigrofannost der Hüte wird als ihre Eigenschaft bezeichnet, Wasser in sich selbst zurückzuhalten. In der Mitte befindet sich eine kleine Vertiefung. Die Farbe ist gleichmäßig, aber es gibt rostige Stellen. Das Fruchtfleisch ist dicht mit einem charakteristischen Anisgeruch und einem bitteren Nachgeschmack. Die meisten Quellen halten es für giftig und mehrere - bedingt essbar. Fruchtkörper werden jedoch immer durch Einweichen und Kochen verarbeitet.
• Die Reihe ist schuppig, oder bräunlich, oder Schätzchen oder schwarz skaliert: Die Farbe der Kappe ist rotbraun oder rotbraun mit Schuppen. Das Bein ist heller, aber mit einer gleichmäßigen Oberflächenfarbe. Die Form des Beins ist zylindrisch, bei Jugendlichen dicht und bei Erwachsenen hohl. Die schuppige Reihe hat weiß-cremefarbene oder bräunliche Teller. Der Geruch des Fruchtfleisches ist mehlig. Diese Art ist essbar.
• Beschlagene Reihe: köstlicher Blick. Bekannt als Matsutake, Kiefernpilz, Kiefernhörner. Es wächst im Fernen Osten, insbesondere in Japan und China. In Russland kommen sie im Ural, in Ostsibirien, in den Regionen Amur und Chabarowsk vor. Die Suche nach Fruchtkörpern wird durch das Laub erschwert, unter dem sie sich verstecken. Dieser Pilz hat einen käsigen, bitteren Geschmack und einen angenehmen Anisgeruch. Eine Besonderheit der Art ist ein tief in den Boden gepflanztes Bein. Beim Sammeln von beschlagenen Reihen werden Fruchtkörper von Hand ausgegraben, um Beschädigungen zu vermeiden. Beschreibung der Art:

1. Hut: bis zu 20 cm Durchmesser. Die Farbe ist weißbraun, der Rand ist uneben. Die Kappe ist dick, elastisch, hat Schuppen in den hellen Bereichen. Das Hymenophor ist lamellar.
2. Bein: lang, in Form eines Zylinders. Verjüngt sich nach unten, fast vollständig im Boden. Darunter befindet sich ein charakteristischer "Strumpf" mit einem "Rock". Es ist weiß mit braunen Streifen, der "Rock" ist auch braun. Über dem "Rock" ist das Bein weiß mit kleinen Schuppen.
3. Zellstoff: weiß mit einem angenehm fruchtigen Aroma.

Matsutake ist eine skurrile Art. Es erfordert ein spezielles Boden- und Temperaturregime. Wächst nicht länger als 10 Jahre an einem Ort. Fruchtzeit von September bis Anfang Oktober.

• Die Reihe ist zweifarbig oder lilabeinig: essbare Arten der Gattung. Beständig gegen Temperaturabfall, daher spät. Fruchtkörper werden bis zu starkem Frost geerntet. Der Hut ist kissenförmig und fühlt sich dicht an. Die Farbe ist grau-violett oder gelb-grau. Das Bein ist lang und zylindrisch. Die Farbe des Beins ist die gleiche wie die der Kappe, aber es gibt hellviolette Rillen oder Flecken. Die Platten sind häufig, weiß oder grau. Das Fruchtfleisch ist weiß mit einem angenehm fruchtigen Aroma.
• Bärtige Reihe: Die Art hat schlechte gastronomische Eigenschaften. Gehört zur Gruppe der bedingt essbaren. Das Aussehen ist das gleiche wie das der schuppigen Reihe, aber entlang der Kante der Kappe befindet sich ein Faserstreifen. Die bärtige Reihe hat einen milden Geruch und Geschmack.
• Reihe braun: ähnlich wie bei anderen Arten der Gattung, für die eine dunkelbraune Farbe der Kappe inhärent ist.Aber in der braunen Ryadovka tendiert sie eher zu rotbraun oder gelbbraun. Vertikale dunkelbraune Streifen sind entlang der äußeren konkaven Kante der Kappe zu sehen. Bei hoher Luftfeuchtigkeit bildet sich Schleim auf der Beinoberfläche. Das Fruchtfleisch ist dicht, der Geruch ist mehlig und der Geschmack ist bitter.

Der Ryadovka-Pilz hat viele Sorten.

• Unkrautbrot, oder schmutzig (Reihenkraut, Meise): Die Art gehört zur Reihe, ist aber noch nicht ausreichend untersucht. Ihr Hut ist dunkelgrau, manchmal mit einer lila Tönung. Die Größe kann einen Durchmesser von 8 cm erreichen. Das Fruchtfleisch ist nicht fleischig, sondern dünn und zerbrechlich. Sehr oft verblassen die Kappen. Sie werden oft mit dem Aussehen der lila Ryadovka verwechselt, aber dies birgt keine Gefahr: Beide Pilze sind essbar.
• Die Reihe ist grün, oder Grünfink, oder Zitrone: Die Farbe des Fruchtkörpers variiert von grünlich-gelb bis hellgrün. Manchmal gibt es Fruchtkörper von leuchtend gelber Farbe. Die Farbe verschwindet während der Verarbeitung nicht. In der Mitte der Kappe befindet sich ein dunkelgrauer Fleck, der mit Schuppen bedeckt ist. Es reißt oft am Rand entlang. Das Fruchtfleisch hat eine helle Zitronenfarbe, verdunkelt sich bei Bruch und riecht nach frischem Mehl. Es wächst nur unter Nadelbäumen.
• Die Reihe ist nackt oder lila: sammle es im Herbst. Das Aussehen stößt Pilzsammler ab, da die helle Farbe in der Natur normalerweise in der Regel giftige Früchte ist, sowohl in Pflanzen als auch in Pilzen. Aber diese Art ist bedingt essbar. Es unterscheidet sich vom Rudern durch die lila-einheitliche Farbe der Kappe und die Beine in lila. Das Fruchtfleisch hat einen angenehmen Anisgeruch. Diese Art wird als typischer Saprophyt klassifiziert.

Pilzkappen gibt es in verschiedenen Farben:

• Violett;
• Blau;
• Lila;
• Rosa;
• Rothaarige;
• Orange.

Sie unterscheiden auch die Baumarten, mit denen sie Mykorrhiza erzeugen. Nach diesem Kriterium geht der Ryadovka-Pilz eine symbiotische Beziehung ein und bildet mit folgenden Laubbaumarten Mykorrhiza:

• Birke;
• Eiche;
• Espe;
• Erle.

Die Reihen bilden jedoch selten Mykorrhiza mit Eichenholz und bevorzugen für diese Zwecke Birke und Nadelbäume. Unter den Kiefern und Espen wachsen köstliche und saftige Fruchtkörper.

Ungenießbare Arten

Essbare Reihen müssen von ungenießbaren Reihen unterschieden werden, da sie Darmstörungen oder Vergiftungen verursachen.

• Faserreihe: Die Fruchtkörper der Art gelten aufgrund ihres scharfen Geschmacks als ungenießbar. Äußerlich sieht es aus wie eine graue Ryadovka, die nach Mehl schmeckt und riecht.
• Tigerreihe, oder Leopard: sehr gefährlich für den Menschen, weil. kann schwere Vergiftungen verursachen. Die Farbe der Kappe ist silbrig blau mit grauen Längsschuppen. In der Mitte befindet sich ein konvexer Tuberkel. Die Teller sind olivgrün. Am Stamm der Pilze der Art hat der Tiger Ryadovka eine charakteristische mehlige Blüte. Der Fruchtkörper täuscht unerfahrene Pilzsammler mit einem angenehmen Geruch nach Fruchtfleisch.
• Seifenreihe: erhielt seinen Namen von dem spezifischen Geruch von Fruchtfleisch, das billiger Seife ähnelt. Pilze dieser Art haben eine halbkugelförmige Kappe mit einem gewellten Rand. Entlang des äußeren Kreises ist seine Farbe hellgrau, zur Mitte hin verdunkelt er sich bis zur Farbe von dunklem Kupfer. Das Bein ist grau, lang. In der Pause wird das Fruchtfleisch rot. Während des Kochens verstärkt sich der unangenehme Geruch nur.
• Die Reihe ist spitz, oder Maus, oder scharf brennen oder gestreift: äußerlich ähnlich einem erdgrauen Ryadovka. Es enthält etwas Muskarin im Fruchtfleisch, das als starkes Gift eingestuft wird. Die Hauptunterschiede zwischen den gefährlichen Arten sind jedoch:

1. Regenschirmform der Kappe und spitze Eminenz in der Mitte.
2. Bitterer Geschmack, mehliger Geruch.
3. Die Farbe der Kappe ist heterogen, manchmal mit weißen Flecken. Schleimige Oberfläche bei nassem Wetter.

• Die Reihe ist fleckig, oder ruiniert, oder gesprenkelt: leicht giftige Arten. Äußerlich ähnlich wie essbar, unterscheidet sich jedoch von sicheren Reihen durch kleine dunkelviolette oder graue Flecken auf der Kappe näher am Rand. Es gibt auch Schleim auf der Kappe und der Stiel ist faserig. Es wird dunkler, wenn es berührt wird und in einer Pause.Kann beim Verzehr Magen-Darm-Störungen verursachen.
• Reihe stinkend: In Russland sind Vergiftungsfälle durch diese Arten bekannt, obwohl das Anbaugebiet auf die Region Amur beschränkt ist:

1. Der Fruchtkörper der Art ist vollständig weiß. Die Kappe ist mit einem Tuberkel in der Mitte und unebenen Rändern niedergeschlagen. Das System der Platten (Hymenophor) verschmolz mit der Kappe.
2. Das giftige Fruchtfleisch riecht nach Lampengas oder Teer, für das die Art einen solchen Namen erhielt. Das gefährliche Toxin verursacht auditive und visuelle Halluzinationen.

• Heißfichtenreihe: extrem ähnlich wie essbarer grüner Tee. Sie hat eine schmutzige grün-gelbliche Kappenfarbe. Es wird oft mit Milchpilzen verwechselt, aber sie bilden Mykorrhiza mit Laubbäumen und schwül - nur mit Vertretern von Nadelbäumen. Erwachsene dieser Reihe haben einen Trichter in der Mitte der Kappe.

Arten unbekannter Ätiologie

Unter den Sorten des Pilzes der Gattung Ryadovka gibt es auch nicht identifizierte, die wie Vertreter anderer Familien aussehen:

• Ulmenreihe: Die Art des Wachstums ist ähnlich wie bei Honigagar. Sie wachsen auf Obstbäumen, haben helle oder weißgelbe Kappen. Der wissenschaftliche Name ist Ulme Lyophyllum oder Ulme Austernpilz.
• Rauchiger Redner: gehört zu dieser Familie Ryadovkovye, aber zu einer anderen Gattung - Govorushka.

Vorteilhafte Eigenschaften

Pilze können den Cholesterinspiegel im Blut senken

Vertreter verschiedener Arten der Gattung Ryadovka enthalten die Vitamine A, Gruppe B, PP, E. Das Fruchtfleisch enthält Thiamin und Riboflavin sowie nützliche Spurenelemente wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Natrium, Kupfer, Phosphor, Zink. In den Zellwänden enthaltenes Chitin und Ballaststoffe reinigen den Darm von Giftstoffen.

Waldgeschenke sind kein kalorienarmes Produkt, sie sind schnell gesättigt. Für 100 g von 30 bis 40 kcal. Es gibt fast keine Fette und Kohlenhydrate im Fruchtfleisch, der größte Teil der Masse besteht aus Wasser und Eiweiß. Waldarten enthalten alle Arten von Aminosäuren (einschließlich unersetzlicher), die eine Person für ein normales Leben benötigt.

Ruderpilze bei regelmäßiger Anwendung:

• das Immunsystem stärken;
• den Cholesterinspiegel in den Blutgefäßen senken;
• das Sehvermögen verbessern;
• wirken als Antioxidantien;
• niedrigerer Blutzuckerspiegel.

Anwendung

Ryadovka-Pilze werden häufig in der Küche und in der Medizin verwendet. Konsultieren Sie jedoch unbedingt Ihren Arzt, bevor Sie die Fruchtkörper für medizinische Zwecke verwenden.

Beim Kochen

Essbare Sorten von Ryadovka-Pilzen schmecken bitter, wenn sie nicht richtig verarbeitet werden. Es ermöglicht das Einweichen in kaltes Wasser für mehrere Tage. Gleichzeitig wird das Wasser regelmäßig (2-3 mal am Tag) abgelassen und neu gegossen. Dann werden die Fruchtkörper 20 Minuten in Salzwasser gekocht. Infolgedessen verschwindet die Bitterkeit.

Beliebte Verarbeitungsmethoden:

• Beizen für Snacks;
• Beizen;
• Konserven für den Winter;
• Einige Sorten werden nach dem Kochen gebraten.

Das Trocknen von Ryadovki-Pilzen ist unpraktisch: Das Fruchtfleisch ohne Verarbeitung ist bitter und zäh, daher ist es nicht für Lebensmittel geeignet. Frische Obstkörper werden bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, gesalzene bis zu 3 Monate. Reihen werden am längsten ohne Qualitätsverlust und Gesundheitsschaden in Tiefkühltruhe gelagert und mit Sterilisation konserviert - bis zu 1 Jahr.

In Behandlung

In Ryadovka sind nützliche Eigenschaften nicht auf den attraktiven Geschmack und das Vorhandensein einer signifikanten Menge an Spurenelementen und Vitaminen im Fruchtfleisch beschränkt. Der Nutzen der Gattung für die Medizin liegt in der Möglichkeit, sie in naher Zukunft zur Gewinnung von Antibiotika zu verwenden. So wurden im Fruchtfleisch von Matsutake (eine Reihe von beschlagenen oder gefleckten) Substanzen gefunden, aus denen bald Antibiotika und antineoplastische Substanzen gewonnen werden.

Die Menschen halten die Art für nützlich für Patienten mit Tuberkulose, aber die offizielle Medizin bestätigt die Daten nicht. Auch Tinkturen aus getrockneten Früchten werden als Hautlotionen verwendet. Salben und Infusionen mit Pilzextrakt werden seit langem zur Hautverjüngung eingesetzt.

Kontraindikationen

Speisepilze der Gattung Ryadovka werden nicht empfohlen:

• Menschen mit Erkrankungen des Magens und des Magen-Darm-Trakts;
• Für alte Leute;
• Kinder unter 7 Jahren;
• Menschen mit Allergien oder individueller Unverträglichkeit;
• schwangere und stillende Frauen.

Essen Sie keine Pilze, die Ryadovki an giftigen Orten gesammelt hat.

Anbaumethoden

Reihenpilze werden oft zu Hause in geschlossenen Gewächshäusern oder auf Hinterhofgrundstücken gezüchtet. Es ist einfach, sie selbst zu pflanzen, indem man das Waldland mit Myzel ausgräbt:

1. Das Myzel wird im Verhältnis 2: 1 mit dem Boden auf der Baustelle gemischt.
2. Das Myzel wird im Herbst bei Temperaturen unter + 15 ° C gepflanzt.
3. Für eine bessere Belüftung benötigen Pilze Ordnung.
4. Um die notwendigen Bedingungen zu schaffen, sind die Betten vor Sonne und Regen geschützt.
5. Wenn sich neues Myzel bildet, fügen Sie Erde hinzu.
6. Nach jeder Ernte muss frischer Boden hinzugefügt werden.

Fazit

Es gibt essbare und ungenießbare Pilze. Manchmal ist es aufgrund der äußeren Ähnlichkeit mehrerer Arten schwierig, die Zugehörigkeit eines Pilzes zu einer bestimmten Art festzustellen. Wenn der Pilzsammler sich über die Qualität oder Zugehörigkeit zu einer der essbaren Arten nicht sicher ist, sollte er seine Gesundheit nicht gefährden. Matsutake, der in den östlichen Regionen Russlands wächst, gilt als Delikatesse.