Merkmale der weißen Trüffel
Einer der Vertreter der Pilze, auf den ersten Blick unattraktiv, aber in ihrem Geschmack wertvoll, ist der weiße Trüffel.
Merkmale der weißen Trüffel
Beschreibung des Aussehens
Der weiße Trüffel gehört zur Abteilung Ascomycetes oder Beuteltiere des Peziziales-Ordens, der Trüffelfamilie. Das Myzel des Pilzes entwickelt sich unter der Erde.
Beschreibung der weißen Trüffel:
- der Körper ist fleischig;
- Form in Form einer Kartoffelknolle, unregelmäßig;
- die Oberfläche ist glatt oder faltig;
- Oberflächenfarbe weiß-gelb;
- hat kein Bein und keine Kappe
- Größe - bis zu 13 cm;
- Sporen in Form einer Kugel mit Prozessen.
Der weiße Trüffel unterscheidet sich von seinen üblichen Gegenstücken (Vertreter des Königreichs mit Hut). Es hat keine klar definierten Beine und Kappen. Sein Fruchtkörper (Apothecia) ändert je nach Alter seine Farbe. In jungen Jahren ist es rund und glatt. Je älter der Trüffel ist, desto mehr "Falten" treten auf der Oberfläche auf. Der Farbton reicht von hellweiß bis rötlich.
Die kartoffelartige Knolle wächst in der obersten Schicht des Bodens. Ein kleiner oberer Teil ist über seiner Oberfläche sichtbar.
Sorten
Weißer Trüffel hat einen exquisiten Geschmack und ein exquisites Aroma. Während des Wachstumsprozesses bildet es eine Art Symbiose (Mykorrhiza) mit Nadel- oder Laubbäumen.
Es gibt verschiedene Arten von weißen Trüffeln:
- Piemonteser (Tuber magnatum);
- März (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (Tuber excavatum);
- Bunt (Tuber maculatum);
- Marokkaner (Tuber oligospermum);
- Oegon Frühling (Tubergibbosum).
Trüffel weiß Piemontesisch (Italienisch): Diese Art wächst in Südeuropa. Früchte von Anfang Oktober bis Ende November. Wenn das Wetter es zulässt, wird es bis Januar unter Laub- oder Nadelbäumen gefunden. Seine Größe erreicht ein Volumen von 12-15 cm bei einem Gewicht von 20 g bis 1 kg 125 g. Das Aroma ist stark, charakteristisch (der Geruch von Käse mit Knoblauch). Der weiße piemontesische Trüffel gilt als der wertvollste aller bekannten Arten. Es wächst nicht in der Region Moskau.
Weißer März-Trüffel: Diese Art gilt als europäisch. Symbiotische Beziehungen entstehen mit Laubbaumarten, in seltenen Fällen mit Nadelbäumen. Es ist klein, bis zu 7 cm im Durchmesser und wiegt zwischen 25 g und 260 g. Der Geschmack und Geruch sind subtil. Nicht besonders wertvoll beim Kochen. Bekannt auf der Krim. Die Farbe ändert sich mit dem Alter des Pilzes. Junge Exemplare sind weißlich, am Ende beige und rotbraun. Günstiger Zeitpunkt für die Abholung ist Ende Februar und März. Apropos. Mit zunehmendem Alter verändert sich der angenehme Geruch der Trüffel und wird abstoßend.
Weißer Duronsky-Trüffel: wächst überall in Russland und Europa. Es lebt von Laub- oder Nadelbaumarten von September bis Dezember. Seine Größe beträgt bis zu 4 cm, das Gewicht bis zu 70-80 g. Das Aroma ist interessant, süßlich-würzig, das Fruchtfleisch ist dicht. In Europa wird es unabhängig gesammelt, aber nicht sehr oft.
Es gibt verschiedene Arten von Trüffeln
Weißer bunter Trüffel: wächst sowohl in Europa als auch in Russland in Nadelbäumen (einschließlich solchen mit Tannen) oder Laubwäldern.Die Massensammlung findet von Juni bis Anfang September statt. Die Größen sind klein, bis zu 1-2 cm und sehr selten bis zu 7 cm. Das übliche Gewicht der Apothezien beträgt 5-20 g und selten bis zu 200. Das Aroma ist raffiniert, angenehm. Auf der Grundlage des Fruchtfleisches von Vertretern dieser Art stellen sie ein köstliches, stark riechendes Öl zum Würzen von Gerichten her.
Weißer marokkanischer Trüffel: in Nordamerika in Eichen-, Kiefern- und Zedernhainen aufgenommen. Die Massenerfassung erfolgt in kurzer Zeit (Mai-Juni). Nicht von Interesse für das Restaurantgeschäft. Diese Sorte zeichnet sich durch ein angenehm süßlich-nussiges Aroma aus. Kleine Größe - 2,5-5,5 cm, Gewicht - bis zu 130 g.
Oregon Spring Truffle: selten in Nordamerika (im Nordwesten), in Kanada gefunden. Es wächst nicht auf dem Territorium Russlands. Früchte von März bis Mai, in seltenen Fällen - bis Juni. Es sieht ordentlich aus, hat eine Größe von 1,5-5 cm. Gewicht - von 4 bis 200 g. Es hat ein angenehmes Aroma mit einem leichten Hauch von Gewürzen. Je kleiner der Pilz, desto teurer ist er. Es wird massiv geerntet und zum Kochen verwendet.
Irina Selyutina (Biologin):
Auf dem Territorium der Russischen Föderation ist die Art der Trüffel weit verbreitet Trüffel weiß (Choiromyces meandriformis), die Namen von Synonymen hat - polnischer Trüffel, Trotzki-Trüffel. Trotz des russischsprachigen Namens "Trüffel" gehört diese Art nicht wie echte Trüffel zur Gattung Tuber, sondern zur Gattung Choiromyces aus derselben Trüffelfamilie (Tuberaceae). Diese Art hat nicht den gleichen Wert wie echte Trüffel. Es wächst in verschiedenen Arten von Wäldern - Nadel- und Laubwälder. In Nadelwäldern kommt es unter jungen Kiefern vor, und in Laubwäldern findet man es neben Birken, Espen oder in Haselnussbäumen. Der Fruchtkörper befindet sich in sandigem oder lehmigem Boden in einer Tiefe von nicht mehr als 8-10 cm, und manchmal bildet sich auf der Bodenoberfläche eine Art Tuberkel ohne Vegetation. Hat einen starken Geruch. Es tritt nicht jährlich auf.
Diese Art gehört zur Kategorie 4 Geschmack. Es wird angemerkt, dass diese Art von Pilz eher durch Fleisch als durch Pilzgeschmack gekennzeichnet ist.
In der Region Kostroma ist diese Art als "Kuhbrot" bekannt.
Trüffelmyzel jeglicher Art führt normalerweise zu 3-7 Fruchtkörpern, die in einem Kreis angeordnet sind und ein "Nest" bilden. Diese Orte unter den Sammlern wurden "Trüffel" genannt.
Es dauert 3-4 Monate, bis sich ein Trüffel vollständig entwickelt hat.
Vorteilhafte Eigenschaften
Trüffel sind duftende und schmackhafte Pilze, die jedoch nicht lange gelagert werden können. Während der Erntezeit werden sie roh verzehrt. Weiße und schwarze Trüffel werden von Elite-Restaurants in kleinen Mengen gekauft. Je größer der Fruchtkörper ist, desto teurer ist er.
Diese Pilze sind mit den Vitaminen C, PP, B1 und B2, Proteinen und nützlichen Kohlenhydraten gesättigt. Beim Verzehr erhöhen die Pheromone in ihrer Zusammensetzung die Stimmung. Antioxidantien verbessern die Blutzusammensetzung.
Weißer Trüffelsaft wird zur Behandlung von Glaukom und anderen Augenkrankheiten verwendet. Bei Gicht führt der regelmäßige Verzehr von Pilzen zu einer langfristigen Remission oder vollständigen Genesung.
Kontraindikationen
Der Schaden durch das Essen in Lebensmitteln wurde von der offiziellen Wissenschaft nicht festgestellt.
Sie können sie nicht für Menschen mit individueller Unverträglichkeit oder zu allergischen Reaktionen essen. Schwangere und Kinder sollten nur nach Rücksprache mit einem Arzt mit Vorsicht behandelt werden, wenn sie für Lebensmittel oder medizinische Zwecke verwendet werden.
Anwendung
Trüffel werden in der Medizin, im Kochen und in der Kosmetik verwendet.
Kochanwendungen
Diese Pilze werden in kleinen Mengen gekauft und in dicht verschlossenen Behältern gelagert, die mit Olivenöl oder Reiskörnern bedeckt sind. Wenn Sie es für einen längeren Zeitraum verwenden müssen, ist es schockierend gefroren.
Irina Selyutina (Biologin):
Wenn Sie beim Sammeln von Pilzen ein glücklicher Besitzer von Trüffeln werden, können Sie Ihren Tisch abwechslungsreicher gestalten. Und um einen so teuren Pilz nicht zu verderben, ist es wichtig für Sie:
- Entfernen Sie den gesamten Schmutz von der Oberfläche des Trüffels und waschen Sie ihn kurz vor dem Essen gründlich. Es ist notwendig, den Pilz perfekt zu reinigen, weil Sie müssen es nur mit einer Schale schneiden;
- Trocknen Sie den Fruchtkörper nach dem Waschen mit einem Papiertuch.
- zum Schneiden die sogenannten. Trüffelschneider. Sie können ein gewöhnliches Messer nehmen, aber die Scheiben sollten sehr dünn sein.
Mit dünnen Trüffelscheiben oder Spänen wird empfohlen, Nudeln, Soufflé, Reis, Kalbfleisch, Omeletts, Fisch oder Hühnchen zu würzen.
Um ein Gericht zuzubereiten, um ihm ein besonderes und einzigartiges Aroma zu verleihen, reichen nur 8 g des Produkts aus. Dem Hauptbestandteil wird häufig ein schwarzer oder weißer Trüffel zugesetzt. Es wird auf einer speziellen Reibe geschnitten, die nur dafür geeignet ist. In High-End-Restaurants kümmert sich ein speziell ausgebildeter Koch um den Schneidvorgang, der dies von Hand mit seinem Messer erledigt.
Pilze werden von Köchen geschätzt
Die Franzosen fügen Saucen, Geflügel- und Meeresfrüchtegerichten, Obst und Eiern Trüffel hinzu. In seiner reinen Form können es sich reiche Leute leisten. Um den Geschmack zu betonen, wird das Produkt mit Wein oder Sahnesauce serviert.
Bei Kuchen wird die Füllung schmackhafter und aromatischer, wenn Sie ein paar kleine Stücke dieser Delikatesse hinzufügen. Es wird verwendet, um exotische Gerichte mit Schnecken, schwarzem oder rotem Kaviar zu dekorieren.
Anwendung in Kosmetologie und Medizin
In der Medizin werden weiße Trüffel selten verwendet: Sie sind eine zu teure Zutat für die Massenproduktion von Arzneimitteln. Für Einzelbestellungen stellen sie eine Tinktur gegen Pankreatitis und Salben her, um die Durchblutung zu verbessern (mit Krampfadern). In den Ländern des Ostens wird Trüffelsaft für medizinische Zwecke verwendet (aber auch hier sehr reiche Leute). Sie können Trüffelsaft auch online bestellen, dies muss jedoch eine vertrauenswürdige Quelle sein, damit der Käufer nicht Betrügern zum Opfer fällt.
In der Kosmetik werden sie als einer der Bestandteile von Gesichtscremes verwendet. Trüffelbestandteile straffen Falten, reduzieren die Pigmentierung und verbessern den Hautton.
Anbaumethoden
Die Kosten für diesen Pilz betragen über 1000 USD pro 1 kg. Sie versuchen es zu Hause anzubauen.
In Frankreich begann der Trüffelanbau 1806, als Eichen gepflanzt wurden, unter denen die erste Ernte einer köstlichen Pflanze erfolgte. Seitdem haben die Franzosen jeweils die Anbaufläche dieser Baumart vergrößert und bis zu tausend Tonnen Trüffel pro Jahr verkauft.
China ist führend in der Produktion und dem Anbau dieser Pilze in Ländern wie Amerika, Schweden, Spanien und Australien. Aber sie sind nicht so duftend wie die französischen, ihre Qualität ist viel geringer.
Zu Hause wachsen
Der Fruchtkörper, der essbare Teil selbst oder, wie bei Mykologen üblich, die Apotheke, ist der Träger der Sporen. Pilze selbst zu züchten ist nicht einfach. Aber wenn man ihre Kosten kennt, lohnt es sich, es auszuprobieren. Dies erfordert zwar ein ziemlich großes Startkapital und einen äußerst ernsthaften Ansatz, insbesondere einen theoretischen.
Dazu sollten die Sprossen (Sprossen, die aus den Samen hervorgegangen sind) der Eiche mit Myzel infiziert werden und 14 Tage warten. Legen Sie die Sämlinge nach dem Auflaufen in sterile Bedingungen und warten Sie, bis das Myzel wächst und sich in den Wurzeln der Eiche verankert.
Danach wird der Anbau von Sämlingen im Winter im Kindergarten fortgesetzt.
Der Kindergarten muss sich in Quarantäne befinden. Alles muss steril sein, um eine echte Delikatesse zu machen.
Nach 12 Monaten ist die Mykorrhiza vollständig entwickelt. Und wenn die Sämlinge bis zu 20 cm groß werden, können sie an einem festen Ort angesiedelt werden.
NPK-Düngemittel müssen ausgebracht werden. Um die Ausbeuten zu erhöhen, werden Zubereitungen verwendet, die Kupfer, Zink, Magnesium, Eisen und Bor enthalten.
Unkräuter werden mit Herbizidpräparaten zerstört.
Zwischen jungen Eichen dürfen keine Risse im Boden sein, sie müssen mit Erde bedeckt und bewässert sein. Pflanzen Sie nicht in der Nähe von Kastanien, Weiden oder Pappeln. Zarte Elite-Trüffel tolerieren eine solche Nachbarschaft nicht. Sie wachsen gerne nicht unter Eichen, sondern unter Oliven- oder Zitrusbäumen.
Fazit
Nachdem man den Trüffel probiert hat, kann man ihn nicht vergessen. Sein Aroma wird für immer in Erinnerung bleiben.Der Geschmack und die nützlichen Eigenschaften des Produkts zeichnen sich durch seine Einzigartigkeit und seinen Wunsch aus, sich etwas Neuem anzuschließen.
