Eispilz und seine vorteilhaften Eigenschaften
Eispilz ist ein essbarer Vertreter der Familie Tremella, der zur gleichnamigen Gattung gehört - Tremella, die aus dem Lateinischen als "Drozhalka" übersetzt wird. Es wird im industriellen Maßstab angebaut.
Eispilz und seine vorteilhaften Eigenschaften
Biologische Eigenschaft
Die Chinesen nennen den Eispilz "Schneeohr", die Japaner haben einen anderen Namen dafür - "Quallenpilz". Der wissenschaftliche Name ist Fucus tremella.
Der Pilz erhielt seinen Namen, der auf den ersten Blick aufgrund seines ungewöhnlichen Aussehens seltsam war. Sein Fruchtkörper ist durchscheinend, weiß oder gelblich gefärbt. Äußerlich sieht der Pilz aus wie eine Qualle oder kleine Eisstücke. Das Fruchtfleisch ist elastisch, zart in der Konsistenz, hat einen milden Geruch mit würzigen Noten.
Der Eispilz erreicht einen Durchmesser von 7,5-10 cm. Es gehört von Natur aus zu Basidiomyceten, multipliziert mit Sporen, die in Basidia reifen.
Der Lebenszyklus beginnt mit Parasitismus bei anderen Arten - er dringt mit Myzel in sie ein.
Irina Selyutina (Biologin):
Der Eispilz wurde erstmals 1856 von Michaels Berkeley (Großbritannien) beschrieben. Der japanische Biologe Yoshio Kobayashi beschrieb eine Art ähnlich der in Japan vorkommenden Tremella fuciformis. Später wurde festgestellt, dass Nakaiomyces nipponicus, der dunkle Wucherungen auf der Oberfläche seines Fruchtkörpers aufwies, der gleiche fucusförmige Schauer ist, aber die Wucherungen sind Ascomyceten, die darauf parasitieren.
Es wird mit einem einzigen gedrungenen Bein an der Oberfläche der Bäume befestigt, von dem sich sich drehende Klingen mit einer großen Anzahl von Falten erstrecken.
Geographie der Verbreitung
Die Geographie der Verbreitung umfasst die Gebiete, in denen der Pilz wächst, auf denen die Tremella parasitiert - dies ist Archers Annulohypoxylon (saprotropher Pilz) oder es handelt sich häufig um alte umgestürzte Äste und Stämme toter großblättriger Bäume - gewöhnliche indische Mango. Wächst einzeln oder in kleinen Kolonien.
In Primorje von Russland wurde Fucus trimella in Eichenhainen gefunden.
Der natürliche Lebensraum umfasst tropische und subtropische Regionen, einschließlich asiatischer Länder, des australischen Kontinents, Mittelamerikas, der Pazifikinseln und Neuseelands.
Für kulinarische Zwecke wird Fucus tremella künstlich angebaut.
Chemische Zusammensetzung und Vorteile
Der Vorteil liegt in seiner chemischen Zusammensetzung, die reich an einem Vitamin-Mineral-Komplex ist. Sein Kaloriengehalt beträgt 56 kcal pro 100 g, einschließlich:
- Proteine - 1,6 g,
- Fette - 4,3 g,
- Kohlenhydrate - 2,8 g,
- Wasser im Pilz - 91,3 g.
Das Pilzpulpe enthält keine Ballaststoffe.
Der künstlich gezüchtete Eispilz hat einen höheren Kaloriengehalt und erreicht bis zu 86 kcal pro 100 g.
Die chemische Zusammensetzung von Tremella enthält Vitamine der Gruppen B, A, D, E, Mikroelemente: Magnesium, Kalium, Natrium, Eisen, Schwefel und Phosphor. Die Vorteile des Eispilzes für die menschliche Gesundheit sind in 18 Aminosäuren enthalten, darunter Lysin, Valin, Glycin, Cystin, Methionin usw. sowie in hohen Mengen an Glucose, Polysacchariden und pflanzlichen Glykogenen.
Praktischer Nutzen
Der Pilz wird in der Küche und Kosmetik verwendet
Der industrielle Anbau dieser Art in China begann im 19. Jahrhundert. Tremella wird zur Zubereitung traditioneller chinesischer Suppen und Getränke verwendet und dient als Zutat für süße Desserts, einschließlich Eiscreme.
Irina Selyutina (Biologin):
Auf dem Territorium des postsowjetischen Raums wird der Shiver Fucus als "koreanischer" Salat verkauft, der als "Seepilz" oder "Jakobsmuscheln" bezeichnet wird. Sie können getrockneten Schauer in Supermärkten kaufen. Nach dem Einweichen unterscheidet sich das Aussehen des Pilzes nicht von dem frisch geernteten.
Die Vorteile des Pilzes:
- stärkt die Immunität;
- erhöht die Strahlenresistenz des Körpers, beschleunigt die Genesungsprozesse und verkürzt die Rehabilitationszeit nach der Chemotherapie;
- normalisiert das Atmungssystem;
- stabilisiert die Aktivität des Herzens und der Blutgefäße, verbessert die Funktion der hämatopoetischen Organe, stärkt den mikromuskulären Tonus und verhindert die Ablagerung von Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße;
- verhindert die Entwicklung von Thromfolebitis und Krampfadern, harmonisiert die Blutgerinnungsprozesse;
- verhindert einen Anstieg des Blutzuckerspiegels;
- wirkt als antiallergenes Mittel;
- verbessert die Aktivität der inneren Organe, einschließlich der Milz, des Magen-Darm-Trakts, stimuliert den Ausfluss der Galle und erhöht die Geschwindigkeit der Darmmotilität.
In der Kosmetik ist Pilzpulpe ein Mittel gegen Falten, es wird in Form von Anti-Aging-Masken und als Teil dekorativer Kosmetik verwendet.
Kontraindikationen
Fucus tremella kann die Gesundheit von Kleinkindern unter 3 Jahren, schwangeren und stillenden Frauen schädigen.
Es wird nicht empfohlen, es gleichzeitig mit Arzneimitteln zu verwenden, die die Blutgerinnung verringern (Antikoagulanzien).
Fazit
Die vorteilhaften Eigenschaften von Eispilzen werden in der asiatischen Küche häufig genutzt. Es wirkt als Zutat in ersten, zweiten Gängen und Desserts. Bei übermäßigem Gebrauch kann es zu geringfügigen Gesundheitsschäden kommen - eine leichte Störung der Funktion des Magen-Darm-Trakts. Erlaubt für Lebensmittelzwecke vorbehaltlich Einschränkungen.
