Essbare und giftige Lamellenpilze
Jeder erfahrene Pilzsammler weiß, dass es zwei große Pilzgruppen gibt, die durch äußere Merkmale, insbesondere durch das Aussehen und dementsprechend die Struktur des Hymenophors, klar voneinander getrennt sind. Lamellenpilze sind durch eine Vielzahl von Arten vertreten. Sie stehen im Geschmack an zweiter Stelle, sind aber gleichzeitig bei Liebhabern von "Waldfleisch" sehr beliebt.
Essbare und giftige Lamellenpilze
Merkmale von Lamellenpilzen
Im Gegensatz zu schwammigen Kappen von Lamellenpilzen haben sie ein sporentragendes Hymenophor in Form von radialen Platten, die vom Stiel bis zu den Rändern der Kappe abweichen. Die Form des oberen Teils des Fruchtkörpers kann je nach Art unterschiedlich sein. Manchmal sehen die Kappen wie konkave Zapfen aus, ändern sich mit zunehmender Reife des Pilzes oder liegen eng am Stiel an. Einige Exemplare haben einen dünnen Film, der den jungen Fruchtkörper bedeckt, wenn er wächst. Im Laufe der Zeit bricht es und bildet einen bestimmten Sack an der Basis des Beins - eine Volva. Zusätzlich zu dieser gemeinsamen Schale gibt es auch eine private - sie bedeckt die junge sporentragende Schicht, bis die Spore reift. Dann bricht es und unter der Kappe bildet sich ein Gürtel.
Der Fruchtkörper dieser Vertreter des Pilzreiches ist zerbrechlich und bricht leicht. Der Stiel kann hohl oder dicht sein, aber viel dünner als der der schwammigen Kongenere. Beim Schneiden aus dem Fruchtkörper wird häufig milchiger Saft freigesetzt, der in Abwesenheit seiner Art als Semmelbrösel bezeichnet wird - er trocknet in der Sonne aus und verrottet nicht.
Die Farbpalette ist weit verbreitet: Sie umfasst helle, lila, braune, gelbe und rote Töne.
Viele köstliche Lamellenpilze haben giftige Gegenstücke, die sich nur in Farbe oder Geruch unterscheiden. Am häufigsten haben die essbaren Arten einen angenehmen Waldgeruch.
Alle Lamellenarten kommen in Waldgebieten, in Feldern, Parks und Gärten vor, wo sandiger und sandiger Lehmboden mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und dem Vorhandensein von Totholz und Laubkompost vorherrscht. Einige von ihnen werden aufgrund ihrer Fähigkeit, lebendes Holz zu zerstören, als parasitär eingestuft.
Irina Selyutina (Biologin):
Sie wissen bereits, dass Sie die Zugehörigkeit eines Pilzes zu einer bestimmten Gruppe einfach durch einen Blick unter die Kappe feststellen können. In Lamellen befinden sich dort spezielle Formationen - dünne Platten, auf deren Oberfläche Sporen reifen. Die Farbe, Form und Lage der Platten sind unterschiedlich und hängen von der Art des Pilzes ab.
Alle Lamellenpilze gehören zu den höchsten Pilzen der Klasse Basidiomyceten, Ordnung Agaric (Lamellar). Die meisten von ihnen zeichnen sich durch das Vorhandensein von jährlichen Fruchtkörpern aus, sowohl fleischig als auch ledrig.
Diese Gruppe von Pilzen ist lamellar, die berühmteste und beliebteste unter Liebhabern der "stillen Jagd", aber leider gehört ihnen der Status "edel" aufgrund der großen Anzahl von ungenießbaren Vertretern, die für sie charakteristisch sind, nicht.
Die Sammlung der ersten Lamellenpilze beginnt im März und endet im Spätherbst. Mehrere Arten und ihre Brutmöglichkeiten werden unter industriellen und häuslichen Bedingungen angebaut.
Essbare Pilzarten
Sie haben eine instabile Konsistenz und fallen bei längerer Einwirkung hoher Temperaturen oft auseinander.
Die Schmackhaftigkeit von essbaren Lamellenpilzen wird von Pilzsammlern sehr geschätzt, obwohl schwammige Exemplare als köstlicher gelten. Sie werden zum Beizen, Braten, Trocknen, aber selten zum Kochen verwendet. Aus kulinarischer Sicht eignen sich leider nur Honigpilze für die Zubereitung von Suppen.
Pilze werden für ihren Geschmack geschätzt
Köstliche Fruchtkörper unterscheiden sich in Aussehen und Wachstumsort. Daten dazu sind in der Tabelle enthalten.
| Name des Speisepilzes | Äußere Beschreibung des Fruchtkörpers des Lamellenpilzes | Beschreibung und Eigenschaften des Zellstoffs | Wachsende Orte |
| Pfifferlinge | Konkave Kappe mit unebenen Kanten, verschmilzt mit dem Stiel. Der ganze Pilz ist orange-gelb gefärbt. Das Hymenophor wird durch dicke Pseudoplaques dargestellt. | Das dichte Fruchtfleisch hat eine gelbe Farbe mit einem säuerlichen Geschmack, der Geruch von getrockneten Pilzen überwiegt. | Laub- und Nadelwälder, Mischwälder. |
| Ryzhiki | Leicht konkave Kappe mit nach innen gebogenen Kanten, die fest mit dem Bein verschmelzen. Die Farbe reicht von grau-orange bis braun-orange mit Ringen oben. | Schöner orangefarbener Schnitt, wird aber beim Zerknittern schnell grün. Hat ein subtiles fruchtiges Aroma und Nachgeschmack. | Nadelkiefernwälder, Grenzgebiet mit gemischten Kiefernwäldern. |
| Sommer, Herbst Pilze | Konvexes Kappenteil auf einem dicken Stiel, der im Erwachsenenalter flacher wird. In Gegenwart eines Gürtels unter dem Hut (der Rest der privaten Tagesdecke). Der obere Teil (Kappe) weist Farbabweichungen von weißlich-cremefarben mit Schuppen bis braun auf. Das Bein ist hell, ebenfalls schuppig und verdunkelt sich näher am Boden. | Weich, hellbraun, hat ein starkes und angenehmes Waldaroma und -geschmack. Überkocht beim Kochen nicht. | Laubwälder, Stümpfe und morsche Bäume, Gärten mit Halbschatten. |
| Russula | Sphärische, halbkugelförmige, trichterförmige, horizontale Kappe auf einem dicken Stiel. Die Farbe des unteren Teils (Hymenophor) des Pilzes ist weiß, die obere Schicht der Kappe ist braun, rötlich, braun. | Weiß und knusprig, sehr zerbrechlich. Hat einen angenehmen Waldgeruch, zarten Geschmack. | Laub-, Nadel- und Laubwälder, junge Pflanzungen, Sumpfzone. |
| Champignon | Sphärische und halbkugelförmige Kappen in hellen und dunkelbraunen Tönen, dicke Beine derselben hellen Farbe, mit Gürtel (es gibt einen Ring). Die Teller sind hell, im Erwachsenenalter dunkel bis braun. | Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, verdunkelt sich während der Wärmebehandlung etwas. Hat einen angenehmen mehligen Geruch und Geschmack. Es wird sogar roh in Salaten verzehrt. | Gemischte Kiefernwälder, junge Laubpflanzen, Felder und Wiesen, Obstgärten. |
| Rosa Welle | Eine leicht konkave Kappe mit einer Vertiefung in der Mitte, rosa oder gelblich gefärbt, konzentrischen Kreisen entlang des gesamten oberen Teils, einem leichten Hautrand. Das Bein ist dicht und kräftig, rosa gefärbt. | Weiß und dicht, gekennzeichnet durch einen spezifischen spritzigen Geschmack. | Birke, Eiche, Erle, Kiefer, junge Fichte, in sumpfigen Gebieten gefunden. |
| Milchweiß | Die Kappe des Pilzes hat einen hellgelben oder cremefarbenen Farbton, der sich durch eine konkave Form mit gekrümmten Kanten auszeichnet. Das Bein ist dick, hohl und scheidet scharfen weißen Milchsaft aus. | Gelblich starkes Fruchtfleisch mit stark fruchtigem Geschmack und Geruch. | Birkenhaine, Eichenwälder, Mischwälder, junge Nadelbäume. Bevorzugt sonnige Standorte. |
Ungenießbare und giftige Lamellenpilze
Ein blasser Giftpilz kann eine Person töten
Pilze der Lamellengruppe, die für den gastronomischen Gebrauch ungeeignet sind, haben mehr als 30 Arten.
Viele Lamellen sind klein, unterscheiden sich in ihren strukturellen Merkmalen in Form von kleinen Kappen und dünnen langen Beinen und ernähren sich von verfallenden Überresten von Flora und Fauna. Andere haben ein bestimmtes Aussehen, das es ihnen nicht erlaubt, mit Speisepilzen verwechselt zu werden.
Beispiele für giftige und unerwünschte Pilze zum Kochen:
- Todesmütze: kann 7-8 Stunden nach dem Essen zum Tod einer Person führen. Die Höhe des erwachsenen Fruchtkörpers beträgt bis zu 15 cm, der Durchmesser der Kappe beträgt 5-12 cm. Der obere Teil ist glänzend, grünlich-weiß oder gelblich-oliv mit weißen Platten. Das Bein ist leicht, mit Resten eines Films in Form eines zerrissenen Gürtels und mit einer Filmtasche (Volvo) an der Erdoberfläche. Alte Exemplare riechen unangenehm faulig.
- Amanita muscaria: berühmt für seine leuchtend scharlachrote Farbe der Kappe mit weißen Schuppen in Form von Flocken. Die Form des oberen Teils ist zunächst halbkreisförmig und entfaltet sich dann zu einer flachen. Das Bein ist weiß, dick, hoch, mit einem großen Gürtel und dem Rest eines Beutels (gemeinsame Decke) im unteren Teil. Junge Exemplare riechen gut. Amanita muscaria wächst an sonnigen Orten in Misch- und Nadelwäldern.
- Faserfaser: Vertreter der Art sind in Laub- und Nadelwäldern zu finden, was die Toxizität betrifft, ist sie dem blassen Giftpilz kaum unterlegen. Ihr Hut hat die Form einer Glocke, mit zunehmendem Alter richtet er sich ein wenig auf und knackt. Die Farbe des oberen Teils variiert von strohgelb bis olivbraun, die Beine - von braun bis braun mit einer mehligen Blüte.
- Falsche Pilze: unterscheiden sich von ihren essbaren Verwandten in einem gesättigten Farbbereich. Ihre konvexe Kappe hat einen grau-gelben Farbton mit einem Übergang zu Rot in der Mitte. Der zylindrische Stiel ist frei vom Gürtel, ebenfalls gelblich mit einem Übergang zu rotgrauen Farben. Das Fruchtfleisch des Falschen ist wieder grau-gelb, bitter im Geschmack, hat einen unangenehmen Geruch.
- Galerina grenzte an: auch falscher Champignon genannt. Sein zerbrechlicher Fruchtkörper ist in der Sonne durchscheinend, hat eine bräunlich-gelbliche oder hellbraune Farbe. Die Kappe ist konvex, bei erwachsenen Exemplaren richtet sie sich auf (flacht ab), aber ein Tuberkel bleibt in der Mitte. Ein leichter Rand, der gegen das Wachstum der Platten gebogen ist, ist entlang der Außenkontur deutlich sichtbar. Der Stiel ist dünn, hoch, ockerbraun mit einer pulverförmigen Beschichtung.
- Entolom Frühling: kann in Laubwäldern und Parks gefunden werden, auch in Gärten. Die Form der Kappe ist glockenförmig oder kegelförmig, braungrau, klebrig und glatt. Das Bein ist mittelgroß, flach, grau oder hellbraun. Das Fruchtfleisch ist dicht, hat einen feuchten Geruch, schmeckt bitter.
Fazit
Ein unerfahrener Pilzsammler sollte Lamellenpilze nur zusammen mit einer sachkundigen Person oder einem guten Handbuch kennenlernen, um zu lernen, wie man essbare von giftigen Exemplaren unterscheidet. Die Verbreitung der Pilzarten erstreckt sich über große Waldflächen. Es ist jedoch besser, Fruchtkörper außerhalb von Industriegebieten und Autobahnen zu sammeln, um deren Qualität zu gewährleisten. Jeder Lamellenpilz, der gefährliche Giftstoffe aus der Umwelt aufnimmt, wird für den Menschen tödlich.
