Beschreibung der Champignonpilze

0

1552

Artikelbewertung

Heute sind Champignonpilze in fast allen Lebensmittelgeschäften unseres Landes in den Regalen. Dies ist die beliebteste Art, die nicht nur in freier Wildbahn geerntet wird, sondern auch auf Pilzfarmen angebaut wird. Einige Arten können auf ihrem eigenen Balkon oder auf der Fensterbank ernten.

Beschreibung der Champignonpilze

Allgemeine Eigenschaften von Champignons

Es ist schwierig, gewöhnlichen Champignon, der zu Saprotrophen gehört, mit jedem anderen Pilz zu verwechseln. Kleine Pilze ähneln kleinen Kugeln von weißer, beiger oder bräunlicher Farbe. Ihr Hut ist fest gegen das Bein gedrückt. Wenn das Pfefferkorn (der zweite Name des Pilzes) wächst, entfernen sich die Ränder der Kappe vom Stiel und seine Form wird flach, rund oder flach. Diese Art von Pilzen ist nicht groß. Der Durchmesser der Kappe variiert innerhalb von 5-10 cm. Und nur bei bestimmten Sorten kann der Durchmesser der Kappe 10 cm überschreiten. Durchschnittlich 20 g. Es gibt jedoch Exemplare mit einem Gewicht von 30-35 g. Mini-Paprika wiegen 10-12 cm B. Paprika für einen langen Zeitraum fruchtbar machen.

Es ist interessant, dass Champignons keine Mykorrhiza bilden, sondern ausschließlich Saprophyten.

Frische Champignons haben eine dichte Struktur. Ihr Fleisch ist schneeweiß oder weißgelb gefärbt. Manchmal gibt es eine rosa Tönung. An der Stelle, an der das Bein in die Kappe geht, befindet sich immer ein Ring. Es kann aus 1 oder 2 Schichten bestehen und ähnelt einem kleinen Rock. Diese Art von Pilzen ist beliebt für ihr ausgeprägtes Aroma, das selbst einem einfachen Gericht einen herzhaften Geschmack verleiht.

Lebensraum

Gewöhnlicher Champignon liebt fruchtbaren Boden, wächst in der Nähe Misthaufen. Bergiges Gelände wird für ihn bevorzugt. Es ist nicht ungewöhnlich, in Wäldern oder in der Steppe zu finden. Steppenarten sind seltener als andere. Die Menschen haben gelernt, in ihren Sommerhäusern große und leckere Champignonpilze zu züchten. Es gibt ganze Farmen, in denen Paprika hydroponisch angebaut wird.

Sorten von Champignons

Es gibt verschiedene Klassifikationen:

• Je nach Vorhandensein von Ringen werden zwei- und einringige Pilze unterschieden;
• Nach Lebensraum:

1. Waldbodensaprophyten: Waldpilz, w. Niedergang.
2. Bodensaprophyten von Freiflächen ohne Vegetation: Doppelporen-Champignon, w. Zwei-Ring oder w. Bürgersteig, sh. halb beschlagen.
3. Herbophile (nur unter Kräutern): gewöhnlicher Champignon, w. August.
4. Wachsen in offenen Räumen zwischen Gräsern und Wäldern: Feldchampignon, w. elegant.
5. Wüste (einschließlich Halophile): Bernards Champignon.

Jede Art von Champignon hat leichte äußere Unterschiede und einen besonderen Geschmack. Es gibt auch Unterschiede in der Struktur und Farbe des Zellstoffs.

Alle oben genannten Sorten sind essbar. Aber ungenießbare und giftige Pilze kommen in der Natur vor, die der Pilzsammler von essbaren unterscheiden muss. Es gibt auch Doppelpilze oder falsche Champignons, deren Beschreibung einem gewöhnlichen Champignon ähnelt. Wenn Sie genau hinschauen, können Sie leicht charakteristische Unterschiede feststellen.

Gängige Arten von Champignons

Am häufigsten sind echte oder gewöhnliche Champignons, Wald, Feld, Niederwald, August und Dunkelrot.

Champignon echt

Pfirsiche dieser Art werden auch Wiese genannt. Ihre Höhe beträgt 5-7 cm. Die maximale Höhe der Wiesenhühner beträgt 10 cm. Diese Sorte gehört zu großen Pilzen, deren Durchmesser der Kappe zwischen 10 und 15 cm variiert. Bei jungen Paprikaschoten hat die Kappe die Form einer Halbkugel und seine Kanten neben dem Bein sind fest nach innen gewickelt. Mit zunehmendem Alter nehmen ihre Kappen eine fast flache Form an. Der Durchmesser des Beins überschreitet 2 cm nicht. Das Fleisch dieser Bäckereisorte ist schneeweiß gestrichen. An der Stelle des Schnitts wird das Fruchtfleisch an der Luft oxidiert und erhält eine zarte rosa Färbung.

Waldpaprika

In Nadelwäldern ist es besser, nach frischen Champignons dieser Art zu suchen. Waldpaprika sind in Laubwäldern viel seltener. Sie wachsen in Dutzenden von Exemplaren zusammen und vereinen sich in großen Gruppen. Die Kappe dieses Champignons, auf der sich kleine Schuppen befinden, sieht aus wie ein Ei oder eine Glocke. Während sie wachsen, werden ihre Kappen fast flach. Die Beinhöhe überschreitet 6 cm nicht.

Auf der Pilzkappe befinden sich kleine Schuppen

Die Waldpaprika sind hellbraun gefärbt. Die Schuppen haben eine intensivere Farbe als der Hauptkörper des Pilzes. Meistens befinden sie sich näher an der Mitte der Kappe und seltener an deren Rändern. Im Inneren befindet sich ein schneeweißes Fruchtfleisch. Die Schnittstelle wird rötlich.

Feldmütter

Champignons der Gehwegarten, zwei Ringe oder Felder, wachsen sowohl in den Bergen als auch in den Ebenen. Wildväter sind in Laubwäldern nicht zu sehen. Der Hut ähnelt zunächst einer Glocke mit leicht gebogenen Innenkanten. Wenn der Pilz wächst, wird die Kappe immer flacher, aber im mittleren Teil verbleibt ein kleiner Tuberkel. Ein Zwei-Ring-Champignon ist weiß oder cremefarben lackiert. Auf der Oberfläche der Kappe befinden sich manchmal Schuppen, die eine seidige Struktur haben und weiß-gelb gestrichen sind. Mit zunehmendem Alter ändert die Kappe ihre Farbe in Ocker.

Feldpaprika werden für ihr dichtes und fleischiges Fleisch und ihren guten Geschmack geschätzt. Der Geschmack von Pilzen hat Anisnoten. Die geschnittenen Paprikaschoten färben sich gelblich.

Die Eigenschaften von Feldpilzen sind attraktiv, aber Sie müssen vorsichtig sein, wenn Sie diese Art von Pilzen pflücken, weil es weist Ähnlichkeiten mit einigen giftigen Pilzarten auf.

Niederwasserpaprika

Frische Niederwaldpilze werden wegen ihres Anisaromas geschätzt, das auch nach der Wärmebehandlung bestehen bleibt. Niederholz oder schlanke Paprika wachsen sowohl in Gruppen als auch einzeln. In jungen Bäckereien sind die Hüte wie ein Ei geformt. Mit der Zeit richten sie sich auf und werden flach gerundet oder ähneln der Wurfscheibe eines Athleten. Der Durchmesser der Kappen von frischen Champignons dieser Art überschreitet normalerweise 10 cm nicht.

Die Kappen junger Pilze sind in einer zarten Cremefarbe bemalt, die sich mit der Zeit verdunkelt und allmählich einen hellbraunen Farbton annimmt. Es gibt keine Schuppen auf den Kappen und die Oberfläche der Pilze fühlt sich seidig an. Der zarte Körper des Pilzes ändert beim Drücken seine Farbe und erhält eine gelbe Tönung.

Purpurrote Paprika

Diese Art lebt neben Laubbäumen. Die Farbe dieser Art von Champignons lässt sich leicht anhand ihres Namens erraten. Bei jungen Pilzen sind die Kappen wie ein Kegel mit einer beschnittenen Spitze geformt, und unter der Kappe färben sich Teller mit einer zarten Struktur rosa. Während sie wachsen, erhalten sie eine flach-ovale Form.

Junge frühlingsbraune Pilze können eine glatte Kappenoberfläche haben.Im Laufe der Zeit treten Risse auf, an deren Stelle sich Schuppen bilden. Die Beine sind grau lackiert, was mit den braunen Kappen harmoniert. Die Höhe eines erwachsenen Pilzes überschreitet 10 cm nicht.

Der Name des Pilzes ist darauf zurückzuführen, dass das schneeweiße Fruchtfleisch an der Schnittstelle sofort rot wird und ein ungewöhnlicher Geruch auftritt.

August Paprika

Diese Champignons mit weißem Stiel und hellbrauner Kappe stellen hohe Anforderungen an die Umweltbedingungen. Sie wachsen nur in gemäßigten Regionen. August Paprika wächst neben Nadel- und Laubbäumen, gelegentlich findet man sie in Parkgebieten. Bei kleinen Augustpilzen ähnelt die Kappe einer Kugel, die sich beim Wachsen aufrichtet und flach gerundet wird. Diese Art von Bäckereien wächst normalerweise in Kolonien. Sie werden oft in der Nähe von großen Ameisenhaufen gefunden.

Frische August-Champignons haben eine große Anzahl kleiner Schuppen auf der Kappe, die in Ziegelfarbe gestrichen sind. Die Farbe der Kappe selbst ist braun. Gleichzeitig ist das Bein weiß lackiert. Dies sind große Organismen: Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 13 und 15 cm. Beim Kochen wird diese Pilzart für ihr charakteristisches Mandelaroma geschätzt, das sich bei der Wärmebehandlung zeigt.

Wenn Sie den Pilz schneiden, wird das Fleisch dunkler oder färbt sich gelblich. Diese Paprika reifen am Ende des Sommers. Die Fruchtzeit beträgt 3 Monate.

Doppel und falsche Pilze

Champignons haben viele giftige Gegenstücke

Für den Menschen tödliche Pilze, die in Aussehen und Struktur Paprika ähneln, sind der weiße Fliegenpilz und der blasse Giftpilz. Vor allem sehen sie aus wie Niederholzpaprika. Es ist leicht, giftige Pilze unter essbaren Pilzen am Schatten des Fruchtfleisches am Schnitt zu erkennen. In giftigen Pilzen oxidiert es nicht und behält seine vorherige Farbe. Ein erwachsener Speisepilz verändert die Farbe der Teller auf der Innenseite der Kappe. Bei giftigen Pilzen bleibt es unverändert. Das Vorhandensein einer Volva, die die geschwollene Basis des Beins eines blassen Giftpilzes oder eines weißen Fliegenpilzes umgibt, ist ein weiterer Unterschied zwischen giftigen Pilzen und Öfen, die diese nicht haben.

Die ungenießbaren Paprikasorten sind Ingwer oder gelbhäutige und flachlappige Pilze. Ein Einschnitt wird gemacht, um festzustellen, ob der Cookie ungenießbar ist. Der Schnitt wird hellgelb oder orange, was für essbare Sorten nicht typisch ist. Außerdem strahlt der Pilz einen Geruch aus, der dem Geruch von Medikamenten ähnelt (oft als "Apotheke" bezeichnet). Wenn Sie einen ungenießbaren frischen Champignon in Wasser geben, wird der Geruch stärker und der Körper der Dame wird gelb. Das Wasser wird auch gelb. Wenn Sie einen Speisepilz kochen, ändert sich die Farbe des Wassers ein wenig.

Irina Selyutina (Biologin):

Für gelbhäutigen Champignon oder w. gerötet ist durch das Vorhandensein einer Schwellung an der Basis des Beins gekennzeichnet, was bei essbaren Vertretern der Gattung Champignon nicht der Fall ist. Je nach Toxizitätsgrad wird diese Art als mittelgiftiger Pilz eingestuft. Dies bedeutet, dass beim Verzehr in Lebensmitteln eine ziemlich schwerwiegende Störung des Magen-Darm-Trakts auftreten kann. Leider ist der Wirkstoff in gelbhäutigem Champignon bisher nicht nachgewiesen worden. Trotzdem w. Gelbhäutig wird in der Volksmedizin verwendet, da der Fruchtkörper natürliche Antibiotika enthält.

Für Ihre Information. Bei der Ernte von Wildpilzen muss der Pilzsammler sehr vorsichtig sein, weil Die Gelbfärbung des Stiels oder der Kappe des gelbhäutigen Champignons tritt nicht sofort, sondern nach einer Weile auf.

Der flachköpfige Champignon ist ein weiterer Pilz, der zur Familie der Champignons gehört und giftig ist. Es ist ein Lamellenpilz mit einer schuppigen Kappe. Es unterscheidet sich von seinen essbaren Gegenstücken in der Familie durch einen stechenden unangenehmen Geruch. Das Vergilben von Champignon ist ebenfalls gefährlich. Es zeichnet sich durch seine Größe aus (der Durchmesser der Kappe überschreitet 15 cm). Beim Schneiden färbt sich der vergilbte Pilz hellgelb.Giftiger Champignon, der als bunt bezeichnet wird, ist selten.

Champignon ist im Gegensatz zu einigen giftigen Sorten kein röhrenförmiger Pilz. Auf dieser Basis werden essbare Arten auch von ungenießbaren Arten im Wald unterschieden (es gibt giftigere Lamellenarten als röhrenförmige).

Frische oder gekochte falsche Champignons enthalten die gleiche Menge toxischer Substanzen, die den Verdauungstrakt stören.

Nützliche Eigenschaften von Bäckern

Paprika ist reich an Eiweiß und kann daher ein Fleischersatz für Vegetarier oder während eines Fastens sein. Neben Eiweiß enthalten sie Aminosäuren, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind, Mineralien und Kohlenhydrate. Paprika ist auch bei Ernährungswissenschaftlern beliebt. Ihre Indikatoren KBZHU (Kaloriengehalt, Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten) lauten wie folgt: Der Kaloriengehalt beträgt nur 270 kcal pro kg Produkt und der glykämische Index beträgt 15 Einheiten. Mit einem so niedrigen Kaloriengehalt haben Bäcker einen hohen Energiewert. Nur wenige Lebensmittel auf der Kalorientabelle sind so niedrig und haben keinen so signifikanten Energiewert.

Frisches, gekochtes und gebackenes Produkt hat einen niedrigen Kaloriengehalt. Getrocknete Paprika enthalten 2-2,5-mal mehr Kalorien.

Paprika hält auch den Rekord für den Gehalt an B-Vitaminen. Die Medizin weiß um das Vorhandensein von antioxidativen Eigenschaften und Folsäure, die für die Gesundheit von Frauen notwendig sind. Sie sind auch reich an Ballaststoffen und nützlich für hohe Cholesterinspiegel.

Irina Selyutina (Biologin):

Darüber hinaus ist darauf hinzuweisen, dass die Chamignons Folgendes enthalten:

• hohe Mengen an Vitamin D.₂was die Entwicklung von Osteoporose verhindert;
• Pyrocatecholverbindung (Phenolverbindung mit charakteristischem Phenolgeruch), die hämostatisch wirkt;
• Omega-6-Fettsäure, eine ausgezeichnete Prophylaxe gegen Arteriosklerose, verbessert die Knochenernährung und stoppt die Entwicklung vieler entzündlicher Prozesse.

Apropos. Eine Studie von 2009 über das Auftreten und die Entwicklung von Brustkrebs, an der 2018 Frauen teilnahmen, zeigte, dass die Einführung von Pilzen in die Ernährung die Entwicklung onkologischer Prozesse stoppt. Sie können die Inzidenz von Brustkrebs um 90% reduzieren, wenn Sie regelmäßig Champignons und grünen Tee essen.

Im Moment gibt es eine Debatte über die Vorteile des Verzehrs von rohem Hühnchen. Natürlich enthält ein frisches Produkt viel mehr Nährstoffe als eines, das einer Wärmebehandlung unterzogen wurde. Aber der Organismus, während dessen Kultivierung Insektizide verwendet wurden, wird leicht vergiftet. Es ist besser, die gekauften Produkte zu erhitzen. Gekochte Bäcker schmecken viel besser.

Bei der Wärmebehandlung sollten die Pilze eher geschnitten als ganz gekocht werden. Dies hilft festzustellen, ob der Organismus essbar ist. Und nur dann kann es gekocht, gebraten oder gelöscht werden. Pochierte Pilze sind lecker, d.h. Bei minimaler Hitze in Butter 5-7 Minuten braten. Kochen und Schmoren dauert nicht länger als 15 Minuten.

Paprika wird lange verdaut, weshalb Sie sie nachts nicht verwenden sollten.

Gegenanzeigen zur Verwendung von Champignons

Pilze sind bei Magengeschwüren nicht ratsam

Bei Pankreatitis, Gicht und Gastritis sollte man auf Schnittlauch verzichten. Pilze werden bei Magengeschwüren nicht empfohlen. Wenn sich diese Krankheiten nicht in einem Exazerbationsstadium befinden, schadet die Verwendung von Pilzen in geringer Menge dem Körper nicht. Es lohnt sich, Gerichte zu bevorzugen, die nicht in Pflanzenöl, sondern in Wasser gekocht werden.

Pilze sind ein Allergen, daher wird empfohlen, sie in moderaten Dosen zu verzehren. Und Allergiker sollten zuerst herausfinden, ob sie eine Unverträglichkeit gegenüber den Pilzbestandteilen haben. Paprika ist auch während der Stillzeit kontraindiziert.

Ihre Anwendung ist für Diabetiker nicht kontraindiziert. Es spielt keine Rolle, um welche Art von Diabetes es sich handelt.Pfirsiche werden auch bei Krebs eingesetzt. Wenn wir über Altersbeschränkungen sprechen, werden Pilze für kleine Kinder nicht empfohlen. Es ist besser, Paprika im Alter von 4-6 Jahren in die Ernährung von Kindern aufzunehmen. Dies liegt an der Tatsache, dass Chitin in Pilzen vom Körper des Kindes schlecht aufgenommen wird.

Merkmale des Anbaus von Semmelbröseln zu Hause

Zu Hause färben sich Champignons einen Monat nach dem Pflanzen im Garten rosa. Ihr Wachstum ist sehr schnell. Um eine Gartenvielfalt von Champignons anzubauen, benötigen Sie einen Platz in Ihrem Gartengrundstück, Pflanzmaterial und speziellen Boden. Paprika wird auch in einem Keller angebaut, der mit Behältern mit Erde, künstlicher Beleuchtung und einem Belüftungssystem ausgestattet ist. Wenn die Ernte in einem Keller angebaut wird, wird sie alle 4 Jahreszeiten geerntet.

Paprika wächst lieber in Gewächshäusern. Es ist schwierig, im Freien eine gute Ernte zu erzielen. Wenn Sie Myzel im Freien anbauen, sollten die Bedingungen so nahe wie möglich an dem für Öfen üblichen Lebensraum liegen.

Pflanzenmaterial und Boden

Auch große Pilze können zu Hause gezüchtet werden. Die Pflege der "Pilzwiese" wird nicht lange dauern. Paprika ernährt sich von Substanzen, die aus dem Boden gewonnen werden. Als Pflanzmaterial benötigen Sie keine Samen, sondern Sporen. Sie können sie von der Kappe bekommen (Pilze aus dem Supermarkt funktionieren nicht), aber es ist besser, ein spezielles Myzel zu kaufen. Um Pilzsporen zu erhalten, müssen Sie gute und nicht alte Pilzkappen auswählen, abspülen, mahlen und mehrere Tage in Wasser legen. Dann durch das Käsetuch abseihen. Die Vermehrung der Paprika erfolgt durch Teilen der Mycelien.

Ob in einem Gemüsegarten oder Keller angebaut, die Myzel-Nährstoffmischung sollte aus Gülle, Stroh oder Kokosfasern und organischen Zusatzstoffen bestehen.

Es ist nicht schwierig, eine Produktion auf einer Pilzfarm aufzubauen. Aber es wird viel Geld kosten, um es auszurüsten.

Auf eine Notiz. Champignon-Sorten mit dem Namen „Riddle“ sowie brasilianischer, mini- und doppelporiger Champignon haben gute Erträge.

Verfallsdatum

Die Haltbarkeit von Bäckern ist kurz. Innerhalb weniger Tage werden sie schwarz und verdorren. Die Lagerung im Kühlschrank oder Keller verlängert kurz die Haltbarkeit. Auch diese Pilze sind für den Winter in Dosen. Sterilisierter Schnittlauch kann bis zu 24 Monate gelagert werden. Eine weitere Option für den Winter sind gefrorene Paprika. Die Pilze vor dem Einfrieren schälen. Es ist auch ratsam, die schwarzen Platten zu entfernen und nur den weißen Teil zu belassen. Dann müssen die Pilze 5-6 Minuten unter fließendem Wasser gewaschen werden. Es gibt verschiedene Arten der Konservierung.

Gerichte aus schlechten Bäckereien sind bitter und haben ein mildes Pilzaroma. Abgelaufene und überreife Pilze mit schwarzen Tellern sind es nicht wert, gegessen zu werden. Sie verursachen Störungen des Verdauungstrakts und können Vergiftungen hervorrufen. Die fehlenden Paprikaschoten schmecken bitter. Notwendigerweise vernachlässigte und wurmige Exemplare. Voll geöffnete Paprikaschoten sind fast überreif. Vor dem Kochen sollten die Pilze gründlich von anhaftendem Schmutz gereinigt werden. Entfernen Sie die Haut von der Kappe. Kleine Pilze müssen nicht gereinigt werden, aber Sie sollten sie mit kochendem Wasser behandeln oder unter fließend heißem Wasser abspülen.

Paprika jeden Alters ist für die Verarbeitung geeignet, aber junge Exemplare haben einen weicheren Geschmack.

Fazit

In Russland erscheinen bei ausreichender Regenmenge im Frühjahr Paprika. Weiße Pilze sehen sehr attraktiv aus. Die letzte Ernte wird normalerweise im Spätherbst geerntet. Sie sollten keine verdorbenen Pilze mit schwarzen Tellern nehmen. Paprika sammelt sich in ökologisch sauberen Gebieten, abseits der Fahrbahn, dann ist die Verwendung dieser Organismen nicht so gefährlich. Wenn der Pilz auf dem Schnitt gelb wird, wird er weggeworfen.

Die Kuchen werden schnell schlecht. Diejenigen Proben, die nicht zum Kochen gehen, sollten in naher Zukunft gewaschen und dann in irgendeiner Weise verschlossen oder getrocknet werden. Vorgeschälte Paprika werden ohne Zugabe von Salz und anderen Gewürzen getrocknet.Es ist besser, Paprika der gleichen Größe für die Konservierung zu wählen (damit sie gleichmäßig mit Marinade gesättigt sind).

Zu Hause Pilze züchten, pro Saison ab 1m² Sie sammeln 4-6 kg einer schnellen Ernte und manchmal 10-12 kg. Von der ersten bis zur zweiten Ernte vergehen nicht mehr als 9-10 Tage. Für eine Saison mit einem solchen Ertrag wird sich herausstellen, dass ungefähr 100 kg gesammelt werden. Mit einer Ernte von 100 kg kann der Pilzzüchter ein kleines Unternehmen und einen Bauernhof organisieren.