Vitamine in Pilzen

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Die Zusammensetzung von Pilzen enthält eine große Anzahl verschiedener Mikroelemente, was sie nicht weniger nützlich macht als Obst und Gemüse. Die Vitamine in Pilzen stärken das Immunsystem und erhöhen die Infektionsresistenz.

Vitamine in Pilzen

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Pilze sind ein Lagerhaus für Nährstoffe. Aufgrund der großen Menge an Proteinen wird dieses Produkt mit Fleisch gleichgesetzt, und der niedrige Fettgehalt ermöglicht die Verwendung in Diäten für Menschen mit Erkrankungen der Leber, der Gallenwege, des Herz-Kreislauf-Systems usw.

Außerdem enthält die Zusammensetzung der Pilze bitterharze Harze und ätherische Öle, die ein einzigartiges Aroma verleihen. Die Fruchtkörper enthalten folgende Substanzen:

1. Chitin: stickstoffhaltiges Polysaccharid. Natürliche antioxidative, tumorhemmende, entzündungshemmende Wirkung. Stimuliert die Geweberegeneration, verbessert den Zustand von Haut, Haaren und Nagelplatten.
2. Melanin: Hilft bei der Verbesserung der Geweberegeneration, wirkt sich auf alle Elemente des menschlichen endokrinen Systems aus.
3. Aminosäuren: In der Zusammensetzung der Pilze gibt es 18 (von 20 proteinbildenden). Organische Verbindungen sind die Basis für das normale Funktionieren des Körpers.
4. Große Menge an Mineralien: darunter Magnesium, Eisen, Zink, Kalium, Phosphor usw.

Pilze werden gebraten, gekocht, gebacken und eingelegt gegessen. Die Zusammensetzung des Produkts hängt von der Art der Kultur ab, die auch die Eigenschaften seiner Verwendung bestimmt. Der kalorienarmste ist frischer Steinpilz - 22 kcal pro 100 g. Getrockneter Pilz ist in therapeutischen Diäten nicht enthalten, weil sein Kaloriengehalt ist hoch und übersteigt 200 kcal / 100 g.

Die vorteilhaften Eigenschaften dieser Organismen sind seit langem untersucht worden. Zusätzliche Pfunde helfen auch, Pilze und Milchpilze zu verlieren. Honigpilze sind reich an Mineralien. Sie enthalten wenig Fett und der Kaloriengehalt des Produkts überschreitet 30 kcal / 100 g nicht. Diese Fruchtkörper sind auch zur Vorbeugung von Darminfektionen und zur Aufrechterhaltung einer normalen stabilen Funktion des endokrinen Systems nützlich.

Nährwert von Pilzen

Pilze werden beim Kochen als Protein- und Kohlenhydratquelle geschätzt. Das Spektrum der Aminosäuren in einem solchen Produkt ist vergleichbar mit dem von Geflügel und Kalbfleisch sowie von Kohlenhydraten - von Gemüse. Geschmackseigenschaften werden ebenfalls wichtig sein. Jede Pilzart hat ihren eigenen Geschmack, ihre eigene Textur, ihr eigenes Fruchtfleisch usw. Der Geruch ist auch auffallend anders. Das Aroma einiger Sorten von Fruchtkörpern kann aufgrund des Gehalts an Extraktsubstanzen und Ölen im Produkt scharf sein.

Pilze sind kalorienarme Lebensmittel. Fette in ihnen sind in kleinen Mengen enthalten, so dass sie häufig in der Diät für Diäten enthalten sind. Es ist auch wichtig, dass das Myzel während der Wärmebehandlung einen Teil seiner Ballaststoffe verliert, was zu einer besseren Verdauung der aufgenommenen Nahrung durch den Magen beiträgt.

Das Produkt enthält auch Insulin, Dextrin und Glykogen, die zur Aufrechterhaltung einer effizienten Organfunktion nützlich sind. Und Beta-Glucane tragen zur allgemeinen Stärkung des Immunsystems bei. Sie wirken ähnlich wie einige Antibiotika. Daher werden Fruchtkörper verschiedener Arten nicht nur zum Kochen, sondern auch in der Medizin verwendet.

Vitamine

Die Menge an Vitaminen hängt von der Art des Pilzes ab

Vitamine in Pilzen werden meist von Gruppe B vertreten.Es enthält auch die Vitamine A, C und D. Sie tragen zur normalen Funktion von Organen und Systemen bei und wirken stimulierend auf das Immunsystem.

Die Menge an Vitaminen in Pilzen hängt von der Art der Kultur ab. Durchschnittliche Indikatoren für ihren Gehalt pro 100 g Produkt sind:

• B1 - bis zu 0,005 mg;
• B2 - bis zu 0,014 mg;
• B3 - bis zu 4,85 mg;
• B5 - bis zu 2,7 mg;
• B6 - bis zu 0,03 mg;
• B9 - bis zu 0,004 mg;
• A - bis zu 0,02-0,04 mg;
• C - bis zu 14 mg;
• D - bis zu 0,08 mg;
• E - bis zu 0,9 mg.

Irina Selyutina (Biologin):

Die biochemische Zusammensetzung des Pilzes hängt direkt von seiner Art, seinem Wachstumsort, seinem Alter und vielen anderen Faktoren ab. Die meisten uns bekannten Speisepilze enthalten eine Reihe von Vitaminen wie A-, D-, E- und PP-Vitamine der Gruppe B. Zusätzlich Makro- und Mikroelemente (Jod, Kalium, Eisen, Schwefel, Phosphor, Kalzium usw.) .) wurden in einigen Arten von Vitaminen gefunden. Und es gibt mehr als in Karotten (die für uns übliche Quelle dieses Vitamins) und B-Vitamine mehr als in Getreide. Apropos. Da Pilze etwa 1% Fett enthalten, enthalten sie fettlösliche Vitamine A und E.

Die Zusammensetzung der Pilze enthält auch Niacin oder Vitamin PP, das für Blutkrankheiten notwendig ist. Die reichsten Vitamine sind Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons und Milchpilze.

Kontraindikationen

Die Zusammensetzung der Pilze ist nicht immer vorteilhaft für den menschlichen Körper. Die Verwendung des Produkts nach der Wärmebehandlung führt zu einer Verringerung des Gehalts an darin enthaltenen Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Chitin, das Teil der Zusammensetzung ist, trägt zur Verschlechterung der Absorption von Spurenelementen bei.

Fruchtkörper können auch giftige Substanzen und radioaktive Nuklide enthalten. Sie kommen nicht nur in giftigen, sondern auch in gewöhnlichen essbaren Fruchtkörpern vor, die den Weg zu den Schaltern von Märkten und Geschäften finden. Um sich vor den schädlichen Auswirkungen toxischer Substanzen zu schützen, ist es wichtig, die Grundregeln für das Sammeln und Aufbereiten des Produkts einzuhalten.

Fazit

Pilze sind das nützlichste Produkt für den menschlichen Körper. Sie enthalten wenig Fett und die Menge an nützlichen Aminosäuren ist größer als bei Hühnchen und Kalbfleisch. Sie enthalten auch viele Vitamine, die notwendig sind, um die normale Funktion des Körpers aufrechtzuerhalten.