Methoden zum Trocknen von Steinpilzen

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Steinpilz ist einer der wertvollsten Pilze, er hat einen besonderen Geschmack und ein raffiniertes Aroma. Frisch, dieses Produkt wird nicht lange gelagert. Es wird nicht nur gesalzen und eingelegt, sondern auch getrocknet. Wenn Sie Steinpilze trocknen, sind sie geschmacklich nicht nur Steinpilzen unterlegen, sondern können auch mit ihnen konkurrieren.

Methoden zum Trocknen von Steinpilzen

Merkmale des Steinpilzes

Sie wachsen in Laubwäldern, hauptsächlich in sonnigen Lichtungen. Sammle sie im späten Frühling.

Ansichten

Es gibt verschiedene Arten von Steinpilzen:

1. Gewöhnliche: es wird gebraten, getrocknet oder eingelegt.
2. Das Schwarze: sein Hut ist dunkelbraun oder schwarz, etwas kleiner als der übliche. Es wird empfohlen, sie vom zweiten Jahrzehnt des Sommers bis September abzuholen. Sie wachsen in der Nähe von Sümpfen. Sie dürfen gegessen werden, sind aber aufgrund der porösen Struktur des Fruchtfleisches nicht beliebt.
3. Sumpf: wächst in der Nähe von Sümpfen und in Moosen von Mischwäldern. Hat eine sehr helle, weißliche oder hellbraune Kappe. Die Geschmacksqualitäten sind dem üblichen Steinpilz unterlegen. Das Fruchtfleisch ist weiß oder grünlich, wässrig.
4. Rosa werden: Dieser Pilz hat eine graue oder dunkelbraune konvexe Kappe mit einem Durchmesser von 15 cm. Das Fruchtfleisch ist dicht, das Bein färbt sich am Schnitt etwas rosa.

Der beliebteste von ihnen ist der Steinpilz. Die breite Kappe erreicht 15 cm. Die Farbe reicht von grau und hellbraun bis dunkelbraun. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht. Es kann mit einem giftigen Gallenpilz verwechselt werden. Sie sind leicht zu unterscheiden: Bei ungenießbaren Exemplaren ist die Kappe im Inneren (Hymenophor) rosa, das geschnittene Bein in der Luft dunkler.

Vorbereitung zum Trocknen

Das Trocknen ist eine der einfachsten, kostengünstigsten und gebräuchlichsten Methoden zur Verarbeitung von Pilzen. Dabei wird die Masse des Produktes um das 10-fache reduziert.

Das getrocknete Produkt wird lange gelagert und erhält ungewöhnliche Geschmacks- und Aromaqualitäten. Vor dem Trocknen müssen die Pilze vorbereitet werden: Entfernen Sie das anhaftende Gras, die Blätter und die Reste der Erde. Von Würmern gefressene Exemplare werden weggeworfen. Es lohnt sich nicht, sie zu waschen, weil Das röhrenförmige Hymenophor nimmt wie ein Schwamm sehr aktiv Wasser auf, wodurch es nicht möglich ist, die gesammelten Pilze normal zu trocknen. Die Pilze müssen sortiert und nach Größe verteilt werden. Große werden in identische Stücke geschnitten. Wenn die Hüte schmutzig sind, werden sie mit einem Schwamm gereinigt, die Haut wird vom Bein entfernt.

Trocknen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, frischen Steinpilz zu Hause zu trocknen:

• auf Sendung;
• in einem russischen Ofen;
• im Ofen;
• in einem Trockner für Obst und Gemüse;
• in der Airfryer.

Die Hauptsache beim Trocknen von Steinpilzen ist, ihn allmählich zu starten. Fruchtkörper sollten austrocknen, nicht kochen. Verlangsamen Sie das Trocknen nicht zu stark, da sich sonst das Produkt verschlechtert.

Auf der Straße

Es dauert drei Tage, um Pilze an der Luft zu trocknen.

Diese Methode wird bei gutem Wetter angewendet. Dafür werden Paletten mit Gitterboden direkt auf der Straße gebaut.

Produkte werden auf einen Ständer gestellt. Sie werden auf Stangen aufgereiht und in eine horizontale Position gebracht, wobei ein Spalt zwischen ihnen verbleibt. Die Pilze werden regelmäßig von allen Seiten zum Trocknen gewendet.

Das Trocknen dauert 2-3 Tage.Eine andere Möglichkeit, Pilze an der Luft zu trocknen, besteht darin, sie an einer starken Schnur zu pflanzen und draußen aufzuhängen, wo eine leichte Brise sie bläst. Um die Pilze vor Insekten und Staub zu schützen, müssen sie mit Gaze umwickelt werden. Es wird empfohlen, den Vorgang im Ofen oder Ofen zu beenden.

Im russischen Ofen

Das Trocknen von Steinpilzen auf diese Weise ist sehr einfach. Die Hauptsache ist, die Heizung einzustellen. Um sicherzustellen, dass die Temperatur stimmt, müssen Sie ein Blatt Papier in den Ofen werfen. Wenn es sich nicht sofort entzündet, werden die Pilze hineingeschickt. Sie werden 10 bis 12 Stunden in einem Ofen auf Eisenrosten getrocknet.

Irina Selyutina (Biologin):

In den Abschnitten der kulinarischen Veröffentlichungen der UdSSR der 50-60er Jahre. Im 20. Jahrhundert, das dem Thema Pilzernte gewidmet war, wurden die Prinzipien des Trocknens von Pilzen in einem russischen Ofen auf der Grundlage praktisch realer Daten angegeben:

• akzeptable Temperatur;
• Tabletts mit Pilzen werden auf Ziegelsteine ​​gelegt, die unter ihren Rändern platziert sind;
• Schaffung einer guten Luftzirkulation beim Öffnen der Ofenklappe.

Da die Pilze mit einem russischen Herd ungleichmäßig trocknen, müssen Sie den Trocknungsprozess ständig überwachen, die bereits trockenen kleinen entfernen und die größeren trocknen lassen.

Im Ofen

Im Ofen läuft der Vorgang auch recht schnell ab. Es werden viele Tabletts benötigt. Vorbereitete Pilze sollten in kleine Stücke geschnitten und auf einem trockenen Backblech ausgebreitet werden, nachdem sie mit Backpapier bedeckt wurden (um ein Anhaften an der Oberfläche des Backblechs zu verhindern). Als nächstes wird das Eisenblech in einen auf 45-50 ° C vorgeheizten Ofen gegeben. Wenn das Essen trocken ist und nicht mehr am Pergament haftet, erhöhen Sie die Temperatur auf 70 ° C. Beim Trocknen im Ofen ergeben 10 kg frischer Steinpilz 1-1,5 kg Produkt. Beachtung! Vergessen Sie nicht, die Ofentür offen zu halten, wenn Sie diese Option zum Trocknen von Steinpilzen verwenden, da Dies sorgt für die notwendige Luftzirkulation und verhindert, dass die Pilze kochen. Das Trocknen der Pilze dauert 2 Tage, mit Pausen zum Abkühlen und Lüften außerhalb des Ofens.

Im Trockner für Obst und Gemüse

Die Produkte werden geschnitten (vorzugsweise in Scheiben geschnitten) und in einen Trocknerbehälter gegeben. Der "Pilze" -Modus wird bei einer Temperatur von 65 ° C eingeschaltet. Während der Trocknungszeit muss das Gerät mehrmals ausgeschaltet werden, damit die Steinpilze abkühlen und die Feuchtigkeit in ihnen gleichmäßig auf die Scheiben verteilt wird. Die Paletten sollten regelmäßig gewechselt werden, damit alle Pilze gleichmäßig austrocknen.

Im Airfryer

Fruchtkörper werden mit einem feuchten Nylontuch gereinigt und abgewischt. Dann werden sie nach Größe sortiert, in Scheiben geschnitten und auf einem Gitterrost ausgelegt. Unter der Abdeckung des Luftfräsers muss ein kleiner Spalt verbleiben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann. Das Trocknen dauert anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 90 ° C.

Fazit

Getrocknete Steinpilze sind viel besser als eingelegte und gesalzene. Der Proteingehalt in getrockneten Pilzen ist um ein Vielfaches höher als in Dosenpilzen.

Irina Selyutina (Biologin):

Eine moderne Hausfrau, die sich für den Winter mit trockenen Pilzen (einschließlich Steinpilzen) eindecken möchte, muss sich daran erinnern:

• Am besten schneiden Sie die Pilze in Scheiben mit einer Dicke von höchstens 5 mm.
• Die Pilze müssen zum Trocknen so platziert werden, dass sie weder am Faden noch auf dem Pergament miteinander in Kontakt kommen.
• richtig getrockneter Steinpilz Boletusfeder, wenn er darauf gedrückt wird, aber nicht brechen. Wenn sie spröde werden, haben Sie die Pilze ausgetrocknet. Diese Pilze werden am besten zu einem Pulver gemahlen, um sie als Gewürz zu verwenden.

Gerichte aus diesen Pilzen sind duftend und äußerst lecker.