Eichenpilz

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Der Eichenpilz ist ein bedingt essbarer Vertreter einer thermophilen Art, die auf dem Territorium der Russischen Föderation nur in der Region Leningrad, im Kaukasus, im Fernen Osten und in Sibirien zu finden ist.

Eichenpilz

Das Aussehen des Pilzes

Die Beschreibung der 3 Eichenpilzarten ist im Allgemeinen ähnlich, mit Ausnahme einiger Unterschiede, die nur für die Sorten charakteristisch sind. Unterscheiden Sie gesprenkelte Eiche, gemeine und Kele.

Gefleckte Eiche

Der gesprenkelte Eichenpilz (Boletus erythropus) hat eine fleischige und normalerweise große Kappe mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm. Seine Form ist halbkugelförmig, kissenförmig oder rundkissenförmig. Die Oberfläche der Kappe ist matt und samtig, manchmal etwas schleimig, und mit zunehmendem Alter wird sie im Allgemeinen blank. Die Farbe der Kappe ist kastanienbraun, dunkelbraun, dunkelbraun, schwarzbraun, rot oder oliv. Es ist charakteristisch, dass es beim Drücken auf den Bereich der Kappe manchmal bis zur Schwärzung dunkler wird. Das Fruchtfleisch der Kappe ist am Schnitt blau (oder nimmt eine grünlich-blaue Farbe an), normalerweise gelb. Das Beinfleisch ist rot oder braun, hat kein Aroma und keinen Geschmack. Sporenpulver von bräunlich-olivgrüner Farbe.

Irina Selyutina (Biologin):

Die gesprenkelte Eiche ist der gewöhnlichen Eiche oder d. Olivbraun sehr ähnlich, aber es gibt kein Maschenmuster an ihrem Stiel. Stattdessen sind kleine, karminrote Schuppen vorhanden. Die Art ist in Europa, Nordafrika und Kleinasien verbreitet. Sein geografisches Gebiet im postsowjetischen Raum ist fast das gleiche wie das der gemeinen Eiche und im europäischen Teil erreicht es St. Petersburg, es befindet sich im Kaukasus, im Süden des Fernen Ostens, und wächst isoliert in Ostsibirien.

Diese Art von Eiche bildet Mykorrhiza mit Laub- und Nadelbäumen von Baumarten, weil Eiche, Fichte, Tanne und Buche. Bevorzugt saure Böden. Es kann in sumpfigen Gebieten zwischen Moosen gefunden werden.

Diese Art wird als bedingt essbare Pilze eingestuft.

Gemeiner Dubovik

Der gemeine Eichenpilz (Bluterguss, Eiche, Eiche) - Boletus luridus - hat den gleichen Durchmesser einer reifen Kappe wie der einer gesprenkelten, halbkugelförmigen oder konvexen Kappe. Das olivbraune Integumentargewebe hat eine samtige Struktur und ist bei feuchtem Wetter mit Schleimsekreten bedeckt. Es verdunkelt sich durch taktilen Einfluss (Druck). Gelegentlich gibt es Pilze, bei denen eine abgerundete Kappe das Bein wie eine Kappe am Kopf bedeckt.

Das Fruchtfleisch ist auch blau im Schnitt, fleischig im Inneren, dicht und gelb, an der Basis des Beins ist rot. Es gibt keinen ausgeprägten Geruch und Geschmack. Die Oberfläche des Beins ist durch ein konvexes rötliches Muster mit länglichen "Schleifen" gekennzeichnet. Das Sporenpulver ist olivbraun.

Für ein normales Leben geht es eine symbiotische Beziehung ein und bildet Mykorrhiza mit Buchen, Eichen und manchmal mit Birken. Bevorzugt Laub- und Mischwälder, wo es an hellen, warmen Orten zu finden ist.

Poddubnik gehört zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze, die aufgrund des Vorhandenseins von Toxinen im Fruchtfleisch, die nicht gegen hohe Temperaturen resistent sind, eine vorläufige Wärmebehandlung benötigen. Dieser Typ kann nicht mit Alkohol kombiniert werden. Ein roher oder schlecht gekochter Pilz kann Magen-Darm-Probleme verursachen.

Der blaue Fleck hat ein weißes giftiges Doppel - einen falschen satanischen Pilz, der eine weiße Kappe mit einem grauen Farbton hat. Im Allgemeinen ähnelt es dem Underdubovik, und sein Fruchtfleisch wird beim Schneiden ebenfalls blau.

Dubovik Kele

Gemäß der Artenbeschreibung des Kele-Eichenpilzes (Boletus queletii) hat seine Kappe einen etwas kleineren Durchmesser als die der vorherigen Sorten und eine abgerundete konvexe Form. Die Schale ist braun mit einer kastanienbraunen Tönung, samtig bei jungen Exemplaren; mit zunehmendem Alter wird sie trocken, glatt und untrennbar mit der Oberfläche verbunden. Das Fruchtfleisch hat eine gelbliche Farbe, eine fleischige Konsistenz, ist im Stiel viel dunkler und im Schnitt bläulich. Das Bein hat eine zylindrische Form, ist an der Basis etwas verdickt und weist kein retikuläres Muster auf. Sporenpulver von olivfarbener Farbe.

Keles Eiche ist giftiger als gesprenkelt und gehört zur Gruppe der ungenießbaren Pilze, obwohl es Informationen gibt, dass sie gegessen werden kann, jedoch mit einer vorläufigen Verarbeitung, die für bedingt essbare Arten charakteristisch ist.

Diese Art kommt in Laubwäldern vor.

Vorteilhafte Eigenschaften

Der subdubovik Pilz hat eine reichhaltige und vielfältige chemische Zusammensetzung, die Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralien, Vitamine und andere Substanzen enthält. Die Zusammensetzung (pro 100 g Produkt) umfasst:

• 92,5 g Wasser;
• 3,08 g Protein;
• 0,36 g Fett (einschließlich 0,06 g gesättigter Fettsäuren, 0,14 g mehrfach ungesättigter Fettsäuren, 3 mg Campesterol);
• 3,28 g Kohlenhydrate (darunter 1,45 g Glucose und 0,19 g Fructose);
• 0,9 g anorganische Substanzen.

Die Mineralzusammensetzung pro 100 g frische Pilzmasse ist sehr reichhaltig und umfasst:

• 320 mg Kupfer;
• 317 mg Kalium;
• 84 mg Phosphor;
• 10 mg Magnesium;
• 4 mg Calcium;
• 4 mg Natrium;
• 0,6 mg Eisen;
• 0,55 mg Zink;
• 0,046 mg Mangan;
• 9,4 µg Selen.

Die Vitaminzusammensetzung der Eiche ist nicht weniger reichhaltig und wird pro 100 g angegeben:

• 17,5 mg Cholin;
• 9,3 mg Betain;
• 3,609 mg Niacin;
• 2,2 mg Ascorbinsäure;
• 1,495 mg Pantothensäure;
• 0,404 mg Riboflavin;
• 0,106 mg Pyridoxin;
• 0,082 mg Thiamin;
• 0,06 mg Tocotrienol;
• 0,04 mg Tocopherol;
• 18 mcg Folsäure (Folsäure)
• 2 μg Dihydrophillochinon;
• 0,5 μg Calciferol;
• 0,04 μg Cyanocobalamin; ...

Der Podunnik-Pilz enthält viele Aminosäuren, die für den Körper notwendig sind:

• 0,033 g Tryptophan
• 0,105 g Threonin
• 0,078 g Isoleucin
• 0,13 g Leucin
• 0,104 g Lysin
• 0,034 g Methionin
• 0,014 g Cystin
• 0,087 g Phenylalanin
• 0,042 g Tyrosin
• 0,235 g Valin
• 0,074 g Arginin
• 0,055 g Histidin
• 0,198 g Alanin
• 0,198 g Asparaginsäure
• 0,345 g Glutaminsäure
• 0,093 g Glycin
• 0,072 g Prolin
• 0,096 g Serin.

Der Pilz enthält viele nützliche Substanzen

Eine solch reichhaltige chemische Zusammensetzung bestimmt die Vorteile von poddubnik:

1. Tötet Bakterien mit dem vorhandenen Antibiotika-Schmerzmittel ab, bekämpft Übelkeit, Schwindel und allgemeine Schwäche.
2. Es optimiert die Herzaktivität, da es die Muskeln des Myokards erheblich stärkt, den Rhythmus ausgleicht und das Risiko für Angina pectoris, Ischämie und andere Krankheiten verringert. Poddubovik ist nützlich bei Bluthochdruck, da es Kalium und Magnesium enthält.
3. Es entfernt toxische Verbindungen aus dem Körper, indem es die negativen Auswirkungen von Radionukliden, Schwermetallsalzen und pathogenen Bakterien neutralisiert. Darüber hinaus senken die Substanzen von Poddubovik den Cholesterinspiegel im Blut, wodurch das Risiko für Arteriosklerose, Schlaganfall, Thrombophlebitis und Herzinfarkt erheblich verringert wird.
4. Stimuliert das Immunsystem und verbessert den Zustand der Epidermis-Derivate: Haare, Nagelplatten usw.
5. Es hemmt den Alterungsprozess des Körpers aufgrund des Gehalts an Antioxidantien, die die Zellerneuerung beeinflussen und das Risiko aller Arten von Neoplasmen verringern.
6. Optimiert die Funktion des Zentralnervensystems und verhindert das Auftreten und die Entwicklung von Neurosen.
7. Stimuliert die Wundstraffung und erleichtert auch den Verlauf dermatologischer Erkrankungen erheblich, verbessert den Hautzustand im Allgemeinen.
8. Erhöht die Potenz, verbessert die Libido, die Spermienqualität und die männliche sexuelle Aktivität und beugt Prostatakrankheiten vor.
9. Hilft dem Körper, Giftstoffe, Schwermetallsalze und andere unsichere Verbindungen, die aus der Umwelt in den Körper gelangen, wirksam zu bekämpfen.
10. Kupfer, das Teil des Pilzes ist, stimuliert die Schilddrüse.

Kontraindikationen

Poddubovik gilt aufgrund des Vorhandenseins toxischer Substanzen in seiner chemischen Zusammensetzung als bedingt essbarer Pilz. Aus diesem Grund sollte es nicht roh verzehrt werden. Um giftige Substanzen zu beseitigen, werden Pilze 2 Stunden lang einer Wärmebehandlung unterzogen. Wenn sie nicht durchgeführt wurden, besteht die Gefahr einer schweren Vergiftung.

Es gibt eine Reihe von Kontraindikationen für die Verwendung von mit Eichen gesprenkelten Pilzen:

1. Störung des Verdauungssystems - Magen und Darm.
2. Geschwüre des Magens und des Zwölffingerdarms, weil In Eichenholz enthaltene ätherische Öle und Ballaststoffe reizen die Schleimhäute.
3. Nierenerkrankungen wie Prolaps oder Entzündungen, Steine. Der Verlauf dieser Krankheiten wird durch eine erhebliche Menge Wasser in der Zusammensetzung des Poddubovik verschlimmert.
4. Gemeinsamer Gebrauch mit Alkohol, der die Vergiftung des Körpers erhöhen kann.
5. Morgens oder abends zu essen, löst ein Gefühl der Schwere aus.
6. Kinder unter 14 Jahren. Erwachsene tolerieren den Eintritt von Pilz-Chitin in den Körper leicht, während bei Kindern Enzyme, die diese Substanz beeinflussen können, aufgrund der Unreife des Verdauungssystems noch nicht produziert werden. Das Essen von Pilzen kann Verdauungsstörungen oder sogar Vergiftungen verursachen.

Anwendung

Podduboviki-Pilze haben ihre Anwendung sowohl in der Medizin als auch beim Kochen gefunden.

Beim Kochen

Dubovik ist ein essbares leckeres Produkt. Es wird oft eingelegt.

Rezept Nr. 1: Eingelegtes Eichenholz

1. 2 Esslöffel zu 200 ml gekochtem Wasser geben. Zitronensäure, 60 g Zucker, 1 TL. Meersalz und 3 Knoblauchzehen.
2. Fügen Sie 2 Liter kochendes Wasser, 2 Esslöffel hinzu. 9% Essig und 1 EL. Honig.
3. Dann 1,5 kg Pilze kochen und in ein Sieb abseihen.
4. Sterilisieren Sie ein großes Glas und stellen Sie die zuvor zubereitete Mischung auf den Boden und das gekochte Eichenholz darauf.
5. Das resultierende Gericht wird 5 Tage stehen gelassen.

Rezept Nr. 2: Gefüllte Kohlrouladen

Kochen Sie den Kopf des Weißkohls für 3 Minuten, trennen Sie die Blätter und entfernen Sie die unteren dichten Teile. Um die Füllung vorzubereiten, müssen Sie 800 g Pilze abspülen und reinigen, sie mit 150 g Reis in Kohlblätter einwickeln, nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Dann werden die Karotten, Zwiebeln und 2 Tomaten gebraten. In der letzten Phase werden gefüllte Kohlrouladen und Braten in die Pfanne gegeben. All dies wird bis zu einer halben Stunde bei schwacher Hitze gedünstet.

Rezept Nr. 3: Suppe mit Poddubniki

Erstens können Karotten und Zwiebeln in Pflanzenöl gebraten werden. Die Pilze werden gewaschen, geschält und gehackt, in einem Topf zum Kochen gebracht und dann weitere 20 Minuten gekocht, wonach das Wasser abgelassen wird. Die Pilze werden erneut gekocht, dann werden die Gewürze hinzugefügt und das Kochen dauert eine weitere halbe Stunde. Danach fein gehackte Kartoffeln hineinlegen und salzen. Dieses Gericht wird mit saurer Sahne und Kräutern auf dem Tisch serviert.

Rezept Nummer 4: Duboviks mit Kartoffeln

Das vorbereitete Eichenholz 15 Minuten kochen und in einem Sieb wegwerfen. Zwiebel und Kartoffeln in Würfel schneiden und die gekochten Pilze in große Stücke schneiden. In einer Pfanne in Pflanzenöl die Zwiebeln und Podiniks braten, Salz und eine Prise Kümmel hinzufügen. Diese ganze Mischung wird bis zu 15 Minuten gedünstet. Kartoffeln werden auf die gleiche Weise gebraten.

In Behandlung

Der Pilz ist in der Medizin nützlich, weil er restaurative Spurenelemente enthält. Daraus wurde das Antibiotikum Boletol isoliert, das viele Arten pathogener Bakterien unterdrückt. Es ist auch wirksam, diesen Pilz als Inhibitor von malignen Neoplasien zu verwenden.

Fazit

Der Podunnik-Pilz ist eine unschätzbare Quelle nützlicher Verbindungen, ein Produkt für kulinarische Spezialisten und ein Heilmittel in verschiedenen Bereichen der Medizin.Es ist jedoch besser, diesen Pilz nur nach Rücksprache mit einem Arzt zu verwenden.