Eigenschaften des Winterhonigpilzes (Flammulina)

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Winterpilze sind Speisepilze aus der Familie Ryadovkovy. Sie beginnen ab dem Ende des Sommers zu wachsen, sie werden im Winter sogar unter dem Schnee geerntet. Winterpilz hat mehrere synonym Namen: samtige Flammulina und Enokitake oder Winterpilz.

Eigenschaften des Pilzwinterhonigs

Beschreibung des Aussehens des Pilzes

Je nach Art haben die Kappen einen Durchmesser von 2 bis 10 cm. Sie fühlen sich glatt und schleimig an. Pilze ändern ihre Farbe je nach Baum, auf dem sie wachsen. Sie sind sogar im Stadtzentrum an den Seiten verschmutzter Straßen zu finden, wenn dort Reste von Baumstämmen vorhanden sind. Solche Proben sollten zum Sammeln in Ruhe gelassen werden: Sie enthalten eine große Menge schädlicher Verbindungen, insbesondere Schwermetallionen. Ihre Verwendung droht bestenfalls mit einer schweren Vergiftung. Je nach Keimort sind dies:

• bräunlich gelb;
• Gelb Orange;
• hellgelb mit dunklen Flecken;
• dunkelgelb mit hellen Rändern.

Apropos. Die Kanten der Kappe sind heller als ihr Mittelteil.

Bei jungen Exemplaren ist die Kappe konvex mit eingeklemmten Kanten und wird während der Reifung niedergeschlagen. Die Platten ändern wie die Kappen je nach Wachstumsort ihr Aussehen und können in ihrer Farbe von weiß bis rötlich-gelb variieren. Sie können bis zum Bein wachsen. Ihre Farbe reicht von weiß bis hellgelb. Mit der Wachstumsphase nähert sich der Farbton dem Braun an. Die Sporen für die Fortpflanzung sind weiß und unterschiedlich geformt.

Das Fleisch der Flammulina ist dünn, aber dicht und cremig. Es schmeckt gut, ist leicht sauer und hat einen anhaltenden Pilzgeruch. Gemäß der Beschreibung ist der Stiel des Pilzes dünn, etwa 10 cm lang und bis zu 1 cm dick. Es hat eine zylindrische Form, eine braune Farbe und eine dichte Struktur. Es gibt keinen "Rock" (Ring) am Bein - die Überreste eines privaten Schleiers, der die Hymenophorplatten in unreifen Fruchtkörpern bedeckt und günstige Bedingungen für die Bildung von Sporen schafft.

Der Pilz befindet sich auf totem Holz oder geschwächten (beschädigten) Pflanzen. Am häufigsten wächst es auf feuchten Böden in Gärten, Plätzen und Wäldern in der Nähe von Flüssen, Bächen, Pappeln und Weiden, die unter Baumstümpfen ausgewählt werden. Flammulina trägt Früchte in Gruppen - Aggregaten. Winterhonig-Agaric ist ein Parasit, der kranke und beschädigte Bäume parasitiert. Wenn sich das Myzel auf totem Holz entwickelt, gehört die samtige Flammulina zu den Saprophyten.

Wenn Sie Winterpilze sammeln, müssen Sie daran denken, dass es falsche und giftige Pilze gibt, die ihnen ähnlich sind. Um einen falschen Pilz zu unterscheiden und nicht zu sammeln, sollten Sie den Stiel des Fruchtkörpers untersuchen. Darauf befindet sich ein leichter Ring, und die Kappe der Speisepilze ist mit ausgeprägten Schuppen bedeckt.

Nutzen und Schaden

Der Pilz enthält eine große Menge an Antioxidantien: Ergothionein und Proflamin. Sie verbessern die Immunität und die Herzfunktion.Es gibt auch Spurenelemente: Kupfer, Jod, Kalium, Kalzium, Eisen, Proteine ​​und Vitamine C, PP, K und Gruppe B. In Bezug auf Zink, Kalium, Kupfer, Phosphor, Jod und Mangan ist Flammulin mit Rindfleisch und Milch vergleichbar .

Flammulina hat die folgenden vorteilhaften Eigenschaften:

• erneuert die Hautzellen und macht sie fest und glatt;
• beschleunigt die Reifung von Lymphozyten (Blutzellen);
• stellt die Darmflora wieder her;
• verbessert den Zustand der Blutgefäße;
• unterstützt die Gesundheit der Leber;
• reduziert Entzündungen;
• senkt den Cholesterinspiegel im Blut;
• Verbessert die Leistung und stellt das Energiepotential des Körpers wieder her.

Die Zusammensetzung des Winterpilzes enthält auch Flammulin, das die Bildung von Metastasen im Sarkom stoppen kann.

Das Essen von Pilzen wirkt sich positiv auf den Körper aus

Die Vorteile von Flammulina sind seine antiviralen und antibakteriellen Eigenschaften. Es enthält Lectin und P-D-Glucan und zeigt immunmodulatorische Eigenschaften.

Für Ihre Information. Tinkturen und Abkochungen aus den Fruchtkörpern sind ein wirksames Mittel gegen Impotenz.

Flammulin schadet der Gesundheit nicht, wenn eine Person nicht allergisch dagegen ist (gegen die Bestandteile des Pilzes), und während der Verarbeitung wurde es nicht mit giftigen Vertretern gemischt. Sie können sie nicht für schwangere Frauen und Kinder unter 3 Jahren essen: Sie enthalten Substanzen, die der Magen lange verdaut.

Pilzgruppen schädigen nur Bäume, insbesondere Obstsorten. Um dies zu vermeiden, müssen die beschädigten Stängel sofort mit Ölfarbe überzogen werden, um sie vor möglichen Sporen und der Entwicklung von Pilzmyzel zu schützen.

Anwendung

Pilze werden sowohl in der Medizin als auch beim Kochen verwendet.

Beim Kochen

Winterhonig-Agaric gehört nach seinem Nährwert zur 4. Kategorie. Winterpilze sind aufgrund ihres hellen Aussehens beliebte Zutaten in Gerichten. Vor dem Gebrauch werden sie von Schmutz gewaschen, die dunklen Teile werden von ihnen abgeschnitten. Pilze werden in Stücke geschnitten oder etwa eine halbe Stunde lang ganz gekocht. Für die Sauce werden sie gebraten oder gedünstet. Sie werden auch in Semmelbrösel getaucht gebraten.

Irina Selyutina (Biologin):

Vor der Zubereitung von Honigpilzen 40-60 Minuten vorkochen und anschließend die Flüssigkeit abtropfen lassen. Dies geschieht, um toxische Verbindungen zu entfernen, die gegenüber hohen Temperaturen im Zellstoff nicht beständig sind.

Pilze werden oft nach dem Kochen und Trocknen gekühlt. Sie werden eingelegt, gesalzen und getrocknet. Vor dem Kochen werden die Kappen von Schleim gereinigt. Salaten und Saucen werden selten Beine hinzugefügt, da sie eine robuste Struktur haben. Aber für Eintöpfe, Kaviar und Füllungen sind sie geeignet. Winterhonigpilz wird mit Fisch, Fleisch und Gemüse kombiniert.

Rat. Schneiden Sie beim Kochen (Schmoren, Braten, Salzen) die Beine leicht unter der Kappe ab. Aber wenn die Pilze alt sind, entfernen Sie unbedingt die Teller von der Unterseite der Kappe.

In Behandlung

In Japan wird Winterhonig verwendet, um einen Impfstoff gegen verschiedene Arten von Neoplasmen herzustellen. Winterpilze haben antioxidative Eigenschaften und schützen eine Person vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Ernährungswissenschaftler empfehlen, sie Ihrer Ernährung hinzuzufügen, da sie kalorienarm sind. Extrakte aus ihnen hemmen das Wachstum von Staphylococcus aureus.

In der japanischen und koreanischen Medizin werden Präparate auf der Basis von Winterhonigpilz zur Behandlung von Leukämie, Sarkom und Adenom verschrieben. In der modernen Welt lernten sie sogar, die vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen für kosmetische Zwecke zu nutzen. Sie werden hinzugefügt:

• in Gesichtsmasken;
• in Körperlotionen;
• in Cremes, die Schuppenbildung und Trockenheit bekämpfen.

Honigpilze haben auch eine verjüngende Wirkung, die in der Kosmetik hoch geschätzt wird.

Anbaumethoden

Die Art des Flammulins wird unter künstlichen Bedingungen auf zwei Arten angebaut: erstens auf einem Balkon oder in einem speziell ausgestatteten Raum und zweitens im Freien.

Methode Nummer 1: Auf dem Balkon oder in einem speziell ausgestatteten Raum

Dafür benötigen Sie:

• Sonnenblumenkernschale;
• Buchweizenschale;
• Holzsägemehl;
• Gläser mit 2 Litern;
• fein gehackter Maisstiel;
• die Dicke, die nach dem Kochen und Absaugen der Gerstenwürze (beim Bierbrauen) verbleibt.

Alle Substanzen werden 24 Stunden lang gemischt und darauf bestanden. Drücken Sie danach das Wasser aus, füllen Sie die Gläser mit der Mischung zur Hälfte und senken Sie das Myzel dort ab. Der Behälter ist mit Deckeln mit Löchern bedeckt. Nach 15 Tagen beginnt das Myzel zu wachsen und zu leben, essbare Pilze können beobachtet werden. Aus einer Dose mit einem Fassungsvermögen von 2 Litern werden bis zu 1 kg Pilze gewonnen. Es wird an einem schattigen Ort mit einer Temperatur von + 10 ... + 12 ° C gelagert. Dies ist eine wichtige Bedingung und muss unbedingt beachtet werden.

Die Ernte erfolgt durch vorsichtiges Abschneiden des Stiels mit einem scharfen Gegenstand oder durch Verdrehen des Fruchtkörpers aus dem Substrat. Überwachsene und faule Exemplare werden nicht verwendet: Sie werden weggeworfen.

Methode Nummer 2: Im Freien

Sie wachsen nicht nur zu Hause, sondern nutzen auch den Anbau von Flammulina in ihren Sommerhäusern. Hier kann das Myzel auf Stämmen oder Stümpfen von Laubbaumarten (Birke, Pappel, Erle, Walnuss, Weide, Rosskastanie, Robinie, Buche, Linde, Esche) angesiedelt werden. Wählen Sie zum Pflanzen 30-50 cm lange Stämme mit einem Durchmesser von 15-50 cm. Die beste Zeit ist der Frühling (April, Mai) und der Herbst (September).

Das Myzel wird in speziell gebohrte Löcher in der Oberfläche der Stämme gefüllt und in Haufen gestapelt. Beachtung! Entscheiden Sie bereits zu diesem Zeitpunkt, wo Sie die "Oberseite" und "Unterseite" der Protokolle haben, und platzieren Sie entsprechend die Löcher für das Myzel. Bei einer Lufttemperatur von ca. + 20 ° C dauert die Keimung des Myzels 3-4 Monate. In diesem Fall werden die Pfähle zerlegt und die Stämme streng vertikal an einer vorgewählten schattigen Stelle des Standorts bis zu einer Tiefe von 10 bis 15 cm vergraben.

Wenn das Pflanzen von Myzel im Frühjahr auf Nadelholz durchgeführt wurde, können Sie bereits im nächsten Herbst und Winter die erste Ernte ernten. Wenn Sie im Herbst gepflanzt haben, können Sie im Frühjahr die ersten Pilze essen. Die optimale Temperatur für die Entwicklung eines Winterpilzes wird mit + 8 ... + 12 ℃ angenommen. Im Winter werden die Pflanzungen auch von Zeit zu Zeit auf das Vorhandensein einer Ernte überprüft.

Im Prinzip müssen diese Pilze nicht gepflegt werden, und Sie müssen die Stämme nur im Sommer von Zeit zu Zeit gießen und sie vor den Sonnenstrahlen schützen.

Irina Selyutina (Biologin):

Da wir beim Züchten von Pilzen unter künstlichen Bedingungen häufig auf die Konzepte von "hartem" und "weichem" Holz stoßen, sollten wir uns daran erinnern, dass dies:

Weichholz: Nadelholz (Fichte, Kiefer, Zeder, Lärche), das schnell genug wächst. Es wird in Bau-, Papier-, Pressholz- und Versandkartons verwendet. Es ist leicht zu sägen, zu bohren, zu biegen. Apropos. Bäume mit weichem Holz sind Linden, Espen, Weiden und Pappeln.

Hartholz: Holz langsam wachsender Laubbaumarten (Eiche, Esche, Birke, Rosskastanie, Erle, Hainbuche, Mahagoni-Walnuss, Teakholz usw.), das viel schwieriger zu schneiden ist, aber fast nicht verrottet und sehr langlebig ist .

Apropos. Auf weichem Holz wächst Flammulina mit samtigem Fuß 3-4 Jahre, auf hartem Holz 5-7 Jahre, auf Stümpfen bis zu 10 Jahren.

Fazit

Winterpilz ist ein Spätpilz, der von August bis Ende Dezember geerntet wird. Bei geeigneten Winterbedingungen mit Auftauen kann die Pilzernte bis März fortgesetzt werden. Es wächst in vielen Ländern einschließlich Japan und Korea. Während des Wachstums wird ein nahrhaftes Substrat verwendet, mit dem Sie zu Hause köstliche Pilze erhalten können. Die Sammlung einer solchen Ernte erfolgt ganzjährig. Essbare Winterpilze haben ein falsches Analogon - eine giftige Galerie. Laut der Beschreibung sieht es aus wie sie, aber es hat einen Ring am Bein.