Pilzarten und ihre Eigenschaften

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Pilze sind ein eigenständiges Königreich, aus dem eine Vielzahl von Arten besteht. Die Leute benutzen nur eine kleine Anzahl von ihnen beim Kochen. Einige Sorten werden in der Medizin verwendet. Um wertvolle Exemplare zu erkennen, müssen Sie wissen, welche Pilzarten es gibt und wie sie aussehen.

Pilzarten und ihre Eigenschaften

Klassifizierung von Pilzen

Das Kriterium der Essbarkeit wurde als Grundlage für die Klassifizierung herangezogen. Das ganze Königreich war unterteilt in:

Essbar: Dies schließt diejenigen Arten ein, die zum Verzehr geeignet sind, auch roh oder getrocknet. Ärzte empfehlen jedoch, sie einer Wärmebehandlung zu unterziehen.

Bedingt essbar: Diese Gruppe umfasst diejenigen Arten, die erst nach längerer Wärmebehandlung verzehrt werden. Sie werden vor dem Kochen in Wasser eingeweicht. Einige Sorten werden 2-3 Mal gekocht, wobei jedes Mal das Wasser gewechselt wird. Zu dieser Gruppe gehören auch die Pilze, die verzehrt werden, wenn sie nicht überreif sind.

Ungenießbare Pilze: Sie werden in halluzinogene und giftige Pilze unterteilt. Die ersteren verursachen nach dem Verzehr Halluzinationen, während die letzteren tödlich sind. Wenn Sie eine große Menge halluzinogener Pilze konsumieren, besteht die Gefahr, dass eine Person stirbt. Zur Sammlung, Verwendung und Verteilung halluzinogene Pilze kriminalisiert... Halluzinationen sind Bilder, die im Geist eines Menschen ohne die Anwesenheit des sogenannten entstehen. äußerer Reiz. Sie beruhen auf einer speziellen chemischen Zusammensetzung, zu der Muscarin, Psilocybin oder Psilocin gehören.

Irina Selyutina (Biologin):

Giftige Pilze wiederum werden je nach Grad ihrer Gefährdung der menschlichen Gesundheit in Gruppen eingeteilt:

1. Tödlich giftig: zeichnen sich durch eine ausgeprägte plasmotoxische Wirkung aus, weil in seiner Zusammensetzung haben die folgenden toxischen Verbindungen: Phalloidin, Phalloin, Phallocin, Phallisin, Amanitine, Amanin, Orellanin usw. Dazu gehören: Helltaucher, Gallerina-Rand, stinkender Fliegenpilz, Plüsch-Webcap.
2. Pilze, die Nervenzentren beeinflussen: Sie enthalten notwendigerweise Muscarin, Muscaridin und andere Toxine mit neurotroper Wirkung. Diese Gruppe umfasst: Faserfische, weiß getünchte Govorushka, Pantherfliegenagar, Zitronenfliegenagar, rosa Mykene usw. Die Wirkung von Toxinen ist nicht tödlich.
3. Pilze mit lokaler stimulierender Wirkung: Die Gruppe umfasst die überwiegende Mehrheit der Arten, deren Verwendung eine leichte Vergiftung mit Magen-Darm-Erkrankungen verursacht. Darunter: schwefelgelber falscher Honigpilz, ziegelroter falscher Honigpilz, Ryadovka-Kröte usw. Eine Vergiftung durch Pilze dieser Gruppe ist äußerst selten tödlich.

Es gibt eine andere Klassifizierung, nach der Pilze sind:

1. Röhrenförmig: Dazu gehören jene Arten, deren Unterseite der Kappe einem feinporigen Schwamm ähnelt.
2. P.Lamelle: Ihre innere (untere) Seite der Kappe besteht aus dünnen Platten.

In einer separaten Gruppe befinden sich Trüffel und Morcheln, die auch als "Schneeglöckchen" -Pilze bezeichnet werden. Dieser Name wurde von Morcheln gelehrt, weil sie am Ende des Winters zusammen mit den ersten Waldblumen in den Wäldern erscheinen.

Bodenpilze sind für Pilzsammler nicht von Interesse, weil sind mikroskopisch kleine Organismen.

Essbare Sorten

Die Vielfalt der Pilze, die für den frischen und getrockneten Verzehr geeignet sind, ist erstaunlich. Am beliebtesten sind Steinpilze (weiß), Pfifferlinge, Austernpilze, Steinpilze, Honigagar, Espenpilze, Steinpilze und Pilze. Sie sind wegen ihres ausgezeichneten Geschmacks beliebt. Alle von ihnen sind oft auf dem Territorium Russlands zu finden. Weniger häufig Auerhahn, Shimiji, Hahn, königliche Auster (weiße Steppe), orangefarbene Aleurie, Agaricus (ein Parasit, der auf den Stämmen der sibirischen oder daurischen Lärche lebt), Volvariel, die Zunge der Schwiegermutter, wilder Steinpilz, königliche Fichtenpilze , Fichtenpilze (Tabak des Großvaters oder Großvaters), grünes Schwungrad (Sitovik), Orangenzittern, rosa Lack und Hirschhörner. Die besondere Aufmerksamkeit der Pilzsammler wird von einer Gruppe von Pilzen angezogen, die ursprünglich aussehen, den sogenannten. Rentierhörner (Korallenigel, Jakobsmuscheln oder Ziegenbein). Ihre Fruchtkörper ähneln in ihrer Struktur Korallen. Sie haben kein giftiges Gegenstück.

Steinpilz

Weißer Pilz (Steinpilz) ist das beliebteste Mitglied der Pilzfamilie. Aufgrund seines Geschmacks gilt es als das wertvollste Waldgeschenk. Auf einem dicken Bein befindet sich an der Unterseite eine massive, poröse Kappe, die mit einer glatten Haut bedeckt ist. Es gibt weiße, cremefarbene und hellbraune Sorten, seltener Steinpilze, deren Kappe dunkelbraun gefärbt ist: Diese Besonderheit ist auf die Wachstumsregion zurückzuführen. Die Struktur des Hymenophors ist röhrenförmig. Das Fruchtfleisch ist weiß oder cremig. Die Farbe an der Schnittstelle ändert sich nicht. Es gibt ein leicht nussiges Aroma.

Je nach Waldart, in der der Steinpilz wächst, gibt es Birken-, Kiefern- und Eichenarten. Jeder von ihnen hat einen ausgezeichneten Geschmack und wird zum Kochen verwendet.

Auster Pilze

Ein Merkmal von Austernpilzen ist, dass sie auf Bäumen wachsen und als holzzerstörende Pilze gelten. Obwohl die meisten Vertreter des auf Bäumen wachsenden Pilzreichs bedingt essbar sind, sind Austernpilze essbar. Ein Kolonieorganismus ist eine große Anzahl dünner, flach geformter Kappen, die in Reihen übereinander angeordnet sind. Die Haut, die die Kappen bedeckt, die wie kleine Untertassen aussehen, ist grau gefärbt. Eine Besonderheit ist, dass sie zu Hause leicht zu züchten sind. Sie werden nicht auf dem Boden wachsen, weil sind keine Saprophyten, und noch mehr - Mykorrhizabildner. Das Substrat für sie wird aus Holz und anderen Bauteilen hergestellt oder es werden Baumstümpfe verwendet. In einer Pause bleibt die Farbe des Fruchtkörpers unverändert.

Damit Austernpilze eine Ernte produzieren können, schaffen sie Bedingungen, die ihrem natürlichen Lebensraum so nahe wie möglich kommen.

Volnushki

Wellen schmecken gut

Wellen sind weiß und rosa. Die rosa Sorte heißt Röteln. Ihr Hut ist in der Mitte konkav, die Kanten sind leicht nach außen gebogen. Der Durchmesser der abgerundeten Kappe, die mit einer dünnen Haut bedeckt ist, beträgt 6-8 cm. Der Fruchtkörper hat einen angenehmen Geschmack und einen schwachen harzigen Geruch. Auf dem Schnitt erscheint ein weißer, beißender milchiger Saft. Die Welle wächst in Wäldern und Lichtungen, liebt Moos.

Pfifferlinge

Pfifferlinge erhielten ihren Namen wegen ihrer leuchtend gelben oder goldenen Farbe. Auf einem zylindrischen Bein, das oben etwas dicker als unten ist, befindet sich eine Kappe mit einer leicht eingedrückten Mitte. Die Form der Kappe ist unregelmäßig, die Kanten sind uneben und wellig. Weiße Pfifferlinge gibt es auch in der Natur, aber sie sind selten.

Irina Selyutina (Biologin):

Weißer Pfifferling oder l. blass oder l.Licht ist durch das Vorhandensein glatter, nach unten gekrümmter Kanten der Kappe in jungen Exemplaren gekennzeichnet. Wenn der Fruchtkörper wächst, beginnt sich eine gewundene Kante zu bilden, aber die Biegung nimmt ab. Diese Art unterscheidet sich von den übrigen Cantarella-Arten genau durch die Farbe der trichterförmigen Kappe - sie ist normalerweise hellgelb oder weiß und gelb. Selbst bei einer oberflächlichen Untersuchung fällt auf, dass die Farbe nicht einheitlich ist und zonalen Flecken ähnelt. Pfifferlinge bevorzugen Laubwälder, deren Gebiete natürliche Waldabfälle oder Moos und Gras enthalten. Die ersten Fruchtkörper sind bereits im Juni zu finden. Der September beendet die Saison für das Sammeln der weißen Pfifferlinge. Gemäß der Essbarkeitsklassifikation gehört die blasse Pfifferlingsart zur Kategorie 2. Nach seinen Geschmacksdaten unterscheidet es sich nicht von gewöhnlichen (roten) Pfifferlingen.

In Nadelwäldern keine Pfifferlinge pflücken - dort angebaute Exemplare schmecken normalerweise bitter. Der aus dem Fruchtkörper gewonnene Extrakt wird verwendet, um Würmer loszuwerden.

Butterlets

In der Natur gibt es viele Arten von Steinpilzen, insbesondere m. Real, m. Zeder, m. Grau, m. Weiß, m. Lärche und m. Gelbbraun. Die Liste dieser Sorten von Röhrenpilzen geht weiter und weiter. Sie sehen alle ähnlich aus. Der Pilz wächst auf sandigen Böden, wählt Laubwälder. Die flache Kappe, hellbraun gefärbt, hat einen Tuberkel. Die dünne Haut, die mit Saft der Schleimhaut bedeckt ist, kann leicht vom Fruchtkörper getrennt werden. Das Bein ist cremefarben.

Honigpilze

Es gibt Wiesen-, Winter-, Sommer- und Herbstsorten. Sie wachsen in Gruppen. Es wird möglich sein, Pilzgruppen zu finden - "Familien" neben Bäumen und Stümpfen. Auf einem dünnen Stiel befindet sich eine röhrenförmige, abgerundete Kappe. Lackiertes Öl in Creme und Hellbraun. Das Bein hat die gleiche Farbe wie der Hut und ist mit einem Rock verziert.

Steinpilz (Rothaarige)

Espenboletus oder Rothaarige sollten, wie die Volksweisheit sagt, neben Espen gesucht werden. Eine Kappe mit der richtigen halbkugelförmigen Form befindet sich auf einem dicken und verbreiterten Bein. Der Hut ist cremefarben, dunkelbraun, selten gelb. Das Bein, auf dem kleine dunkle Schuppen vorhanden sind, ist weiß.

Ryzhiki

In Nadelwäldern wachsen Pilze. Eine konkave Kappe, die einem Trichter ähnelt, befindet sich an einem zylindrischen Bein. Es gibt einen Nadelgeruch, den das Fruchtfleisch aus dem von Nadelkulturen abgesonderten Harz aufnimmt. In der ukrainischen Stadt Liman (bis 2016 Krasny Liman, Region Donezk) wächst eine große Anzahl von Früchten.

Bedingt essbare Pilze

Es gibt weniger bedingt essbare Pilzsorten als essbare. Auf dem Territorium Russlands werden am häufigsten Milchpilze, Grünfinken (grüner Ryadovki), Morcheln, Serushki (Serukhs), bestimmte Arten von Trüffeln und Russula sowie einige Arten von Fliegenpilzen gefunden. Reihen wachsen in Gruppen, manchmal bilden sie Pilzpfade. Weniger verbreitet sind Otidea-Hase, Schwein (Kuhlippe, Schweineohren), rosa Welle, grau-rosa Fliegenpilz, bunter Seepocken (Elchlippe), Hühnerpilze (Ringkappe) oder gelbe Zunderpilze. Der grau-rosa Fliegenpilz benötigt eine vorläufige Wärmebehandlung bei einer Temperatur von mindestens 80 ° C, um das hämolytische Rubescenslisin zu zerstören, das Teil davon ist und für den Körper gefährlich ist. Diese Verbindung kann Blutzellen - Erythrozyten und Leukozyten - beeinflussen, um ihre Zellmembranen zu zerstören. Diese Verbindung kann ihre Fähigkeiten bei direktem Kontakt mit dem Blut manifestieren.

Milchpilze

Milchpilze müssen vor Gebrauch eingeweicht werden.

In der Natur werden Milchpilze in g. Gelb, g. Weiß, g. Blau (Fichtenpilz) unterteilt. Sie gehören zu den Lamellensorten, sie haben eine Vertiefung in der Mitte der Kappe. Die Farbe der Kappe variiert je nach Sorte. Der Geschmack enthält Bitterkeit aufgrund des Vorhandenseins von ätzendem milchigem Saft. Vor der Wärmebehandlung werden sie in Wasser eingeweicht.

Zelenushki

Greenfinch zeichnet sich unter anderem durch die hellgrüne Farbe der Kappe und der Beine aus. Die Kanten der Kappe sind nach unten gerichtet, der Stiel ist lang und leicht gebogen. In der Mitte der Kappe befindet sich ein Tuberkel. Die Farbe bleibt auch nach der Wärmebehandlung unverändert, was der Grund für den passenden Volksnamen war.

Morcheln

Morcheln haben ein dickes Bein, die Kappe hat eine ungewöhnlich gefaltete Struktur. Apothecia (Fruchtkörper) in Morcheln sind groß, normalerweise mindestens 6-10 cm, fleischig, sie zeigen deutlich eine klare Unterscheidung in ein Bein und eine Kappe - in der Farbe. Die Kappe kann entweder eiförmig oder konisch sein, immer mit einem Netzwerk von Längs- und Querfalten, oft schräg. Sie bilden mit Hymenium (sporenbildende Schicht) ausgekleidete Zellen, aber die sie trennenden Rippen bleiben steril. Die Kanten der Kappe wachsen zusammen mit dem Bein innen hohl.

Vor dem Verzehr werden Morcheln einer längeren Wärmebehandlung unterzogen.

Ungenießbare Pilze

Diese Kategorie sollte umgangen werden. Sie verursachen den Tod, selbst wenn sie in kleinen Mengen konsumiert werden. Am gefährlichsten sind der blasse Giftpilz, der rote Fliegenpilz und der satanische Pilz. Zu den starken halluzinogenen Pilzen gehören Rotfliegenagar, blaugrüne Stropharia und glockenförmiger Paneolus. Weniger verbreitet sind Bärensägeblätter, Gebelom, veränderbare Pecica, Pantherfliegenagar (Panther), orange oder orangerotes Spinnennetz, gemeinsame Linie („Gehirnpilz“), mehrfarbige Trameten (Zunderpilz).

Unterschiede zwischen essbaren und ungenießbaren Pilzen

Wenn Sie auf eine ruhige Jagd gehen, müssen Sie die Hauptunterschiede zwischen essbaren und ungenießbaren Arten kennen:

1. Wenn Pilze in einer Pause blau oder leuchtend rot werden oder ihre Farbe erheblich ändern, gehören sie höchstwahrscheinlich zur giftigen Gruppe.
2. Ein starker und unangenehmer Geruch zeigt auch Ungenießbarkeit an.
3. Unter allen Vertretern giftiger Pilze haben viele einen Rock am Bein - der Rest einer privaten Decke, die die sporentragende Schicht bedeckt. Dieses Merkmal ist nicht das Hauptmerkmal, dieses Element ist auch in einer Reihe von essbaren Exemplaren vorhanden.
4. Während des Kochens giftiger Fruchtkörper ändert das Wasser seine Farbe und bekommt eine blaue oder grünliche Färbung. Dies ist auch einigen bedingt essbaren Sorten aufgrund des Vorhandenseins von Blausäure in ihren Organismen inhärent, wenn auch in geringen Mengen.
5. Auf den Kappen essbarer Sorten sind im Gegensatz zu ungenießbaren selten Flecken vorhanden.
6. Das Bein giftiger Pilze hat normalerweise an seiner Basis eine gut ausgeprägte Knollenverdickung und eine Art Sack, der es umgibt - eine Volva, der Rest des gemeinsamen Schleiers.
7. Tiere und Insekten umgehen giftige Pilze, weshalb ihre Kappen und Beine während der gesamten Saison oft intakt bleiben.

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Ungewöhnliche Sorten

Es gibt Sorten mit einem ungewöhnlichen Aussehen. Dazu gehören ein blauer Pilz, ein blutender Zahn (der Pilzkörper ist mit Tropfen einer roten Verbindung bedeckt), ein roter Pilz mit Gitter, ein Vogelnest (Schimmel), Lycogala (Wolfsmilch), ein gekämmter Igel, ein riesiger Dickkopf, a Teufelszigarre (ein Texas-Star). Einige von ihnen sind überall zu finden, andere wachsen in bestimmten Ländern.

Manchmal wachsen Pilzgruppen in Wäldern in Form eines Kreises, der im Volksmund als "Hexenkreis" bezeichnet wird. Zuvor haben viele ein ähnliches Phänomen mit Magie in Verbindung gebracht. Die Wissenschaft hat eine logische Erklärung für dieses Phänomen geliefert. Manchmal wächst das Myzel gleich schnell in alle Richtungen. Wenn der in der Mitte wachsende Hauptpilz stirbt, wachsen neue an den Rändern des Myzels, bilden einen Kreis und nehmen alle Nährstoffe aus dem Boden auf. Infolgedessen bildet sich an einer Stelle, die für Menschen sehr unzugänglich ist, ein Kreis mit Pilzen, die an den Rändern wachsen (wie eine Barriere einer Arena) (wie eine Barriere einer Arena).

Medizinische Sorten

Ganoderma, Maitake (lockiger Greif) oder Hammelpilz, Kombucha haben medizinische Eigenschaften. In der Onkologie wird häufig ein roter Kampferpilz verwendet, der auch als Kampfer-Anthrodie bezeichnet wird. Es wächst in Taiwan und ist Eigentum des Landes. Es enthält Substanzen, die Tumore beseitigen. Es hilft nicht nur bei der Bekämpfung von Krebs, sondern entfernt auch Giftstoffe.

Die exotische Art Iiitake (japanischer Pilz) ist auch für Ärzte von Interesse. Es kann in einem Garten oder Gewächshaus angebaut werden. Japanische und chinesische Ärzte kennen ihre medizinischen Eigenschaften seit langem. Zu Hause wird es als "Elixier der Jugend" bezeichnet und zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt.

Schwarze Muer-Pilze, die auf Bäumen wachsen, sind auch in der modernen Welt beliebt. Sie sind selten auf dem Territorium Russlands zu finden. Die getrockneten schwarzen Fruchtkörper sind wie verkohltes Papier. Ihre Verwendung beim Kochen unterscheidet sich nicht von der Zubereitung von Waldboletus. Schwarze Pilze schmecken nach Meeresfrüchten.

Pilze des Roten Buches

Das Rote Buch enthält einen gekämmten Igel (Bart des Großvaters). Der Körper des Pilzes besteht aus vielen dünnen und langen Ästen, die nach unten hängen. Zottelige Hüte wachsen auf Bäumen, sie sind weiß gestrichen. Nach der Wärmebehandlung erscheint der Hühnergeschmack auf den Gerichten. Es ist nicht die einzige geschützte Art. Unter dem Verbot für Pilzsammler stehen ein Mädchenregenschirm, ein Regenschirmgriff, ein blauer Gyroporos, ein Bruma melanogaster, ein ziselierter Honigpilz, ein lila Spinnennetz (komplett in lila gestrichen), ein Stempelhorn (mit einem von außen fehlenden Hut, aber mit Bereichen des Körpers, die für die Entwicklung von Sporen bestimmt sind), die im Roten Buch aufgeführt sind (ähnlich einem Stempel), doppeltmaschig, essbarer Schafzunderpilz, trügerische Trichie, eiförmiger Fliegenpilz. Der Regenschirm des Mädchens auf dem Hut hat Wucherungen, was ihn stachelig erscheinen lässt, und der Regenschirmgriff besteht aus einer großen Anzahl kleiner Pilze auf dünnen, gewundenen Beinen, die an dickeren gemeinsamen Beinen befestigt sind. Es ist weiß oder hellgrau gestrichen.

Es gibt auch solche Sorten, zu deren Essbarkeit es heute keine genauen Daten gibt, d.h. jemand sammelt sie und ist glücklich, und jemand geht vorsichtig vorbei. Dazu gehört das Sarcoscifa leuchtend rot. Diese kleinen Pilze sind wie tiefrote Tassen geformt. Der Durchmesser der Schüssel überschreitet 3 cm nicht, weshalb sie für Pilzsammler nicht von Interesse sind. Erscheint im Frühjahr in Wäldern.

Der kleinste Pilz der Welt ist ein Schleimpilz, und der größte wächst in den Vereinigten Staaten und wird Armillaria oder dunkler Pilz genannt. Das meiste davon befindet sich unter der Erde (Myzel) und nimmt etwa 900 Hektar im Malheur-Nationalpark ein, der sich im Osten von Oregon befindet.

Fazit

Pilze sind ein großes Königreich mit einer Vielzahl von Arten. Waldgeschenke sind Pilze, die sorgfältig gesammelt werden, um keine giftigen Vertreter der Gruppe in den Korb zu legen. Sie erscheinen nach dem Frühlingsregen. Bisher sollten Sie nicht in den Wald gehen.