Vollständige Beschreibung der Austernpilze

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Diätetische und köstliche Austernpilze wachsen in Wäldern und Gemüsegärten. Heute gibt es eine große Anzahl von Sorten und Hybriden dieses Pilzes. Sie können auf dem Land, in einem Keller oder in einer Wohnung mit eigenen Händen gezüchtet werden.

Vollständige Beschreibung der Austernpilze

Allgemeine Eigenschaften von Austernpilzen

Austernpilze wachsen auf Stümpfen, umgestürzten Stämmen oder sterbenden Bäumen. Es ist besser, sie auf Birke und Espe zu suchen, manchmal auf Pappeln. In einem Garten oder Sommerhaus werden sie normalerweise auf einem Substrat aus Pflanzenresten angebaut: verarbeitetem Gemüse, Stroh, Sägemehl. Pilze dieser Gattung bevorzugen ein gemäßigtes Klima und mögen kühles oder sogar kaltes Wetter: Sie beginnen normalerweise im Herbst zu wachsen.

Beschreibung des Aussehens:

1. Maße: Austernpilze sind normalerweise ziemlich groß, ihre Kappen werden bis zu 30 cm groß, obwohl sie klein sein können - nur 5 cm. Unter ihnen sind asymmetrisch angeordnete kurze Beine, die nicht länger als 3 cm sind, fast unsichtbar. Die Form der Kappe ähnelt einer offenen Auster oder Ohrmuschel mit dünnen, gekräuselten Kanten.
2. Die Farbe der Kappe und des Fruchtkörpers als Ganzes: hängt vom Alter der Pilze und ihrer Zugehörigkeit zu einer bestimmten Art ab. Sie werden mit zunehmendem Alter oft blass oder gelb. Sporenpulver ist weiß oder rosa.
3. Zellstoff: Bei jungen Exemplaren ist es weich und saftig mit einem Pilzgeruch. Alte Pilze sind aufgrund ihres zähen Fruchtfleisches ungenießbar.
4. Verwachsungen: Fruchtkörper wachsen oft in zahlreichen Gruppen - Trauben, die eine Art mehrstufige "Strukturen" bilden.

Zustand der BZHU: Diese Daten zeigen die Nützlichkeit und den Nährwert von Austernpilzen. Sie haben einen hohen Energie- und Nährwert. Der Anbau von Austernpilzen ist aufgrund der Unprätentiösität und des schnellen Wachstums dieser Pilze weit verbreitet. Eine Zuchtfarm kann in einem Garten oder in einer Wohnung eingerichtet werden. Zum Entfernen dieser Pilze ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich.

Arten von Austernpilzen

Austernpilzarten sehen ähnlich aus. Die Nachfrage nach einigen Sorten dieser Pilze rechtfertigt ihre Produktion zu Hause und ihren weiteren Verkauf auf dem Markt.

Irina Selyutina (Biologin):

Ein Pilzstamm ist eine Reinkultur mit einem bestimmten Satz von Eigenschaften, d.h. getrennte Linien von gezüchteten Pilzen. Das optimale Temperatur- und Feuchtigkeitsniveau für Entwicklung, Fleischigkeit, Größe und Farbe des Fruchtkörpers, die Länge des Stiels, die Anzahl der Pilze im Aggregat (Bündel) - all dies wird durch das Erbgut jedes Stammes bestimmt. Austernpilzstämme werden nach ihrer Fähigkeit, bei unterschiedlichen Temperaturen zu wachsen, normalerweise in folgende Gruppen eingeteilt:

• Universal: gekennzeichnet durch einen weiten Temperaturbereich für Wachstum und Entwicklung;
• Sommer: Bei einer Luftfeuchtigkeit von 90-92% und starkem Luftblasen tragen Pilze Früchte bis zu Temperaturen von + 28 ... + 32 ℃;
• Winter: kann bei niedrigen Temperaturen wachsen, wenn die Inkubation bei + 18 ° C und die Kultivierung bei + 5 ... + 15 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 85-88% erfolgt.

Die häufigsten Arten von Austernpilzen, die vom Menschen verwendet werden, sind:

1. Austern Pilz, oder "Auster": Es zeichnet sich durch einen glatten graubraunen oder gelblichen Hut aus. In der Jugend ist es konvex, später wird es trichterförmig. Die Farbe der Beine ist normalerweise weiß. Intensives Wachstum findet von September bis Oktober statt.
2. Frühlingsausternpilz, oder Lungen: Die Kappe ist leicht und hat dünne, oft rissige Kanten. Die Form ist normalerweise fächerförmig, der Durchmesser variiert zwischen 6 und 15 cm. Austernpilz trägt von Mai bis September Früchte.
3. Königlicher Austernpilz, oder "Steppe", oder Steppenweißer Pilz: Im Gegensatz zu anderen Arten wächst es an den Wurzeln und Stängeln von Regenschirmpflanzen. Das Wachstum erfolgt in den Frühlingsmonaten. Die wild wachsende Form kommt nur in Wüsten vor. Sie hat eine leicht gelbliche Kappe, die manchmal große Größen erreicht und einen Durchmesser von bis zu 25 cm hat. Äußerlich sehen Pilze wie Steinpilze aus, daher kommt der andere Name - "Steppenweißpilz".
4. Austern Pilz: wächst nicht nur auf toten Eichen, sondern auch auf den Stämmen anderer Bäume. Die weiße, gelbliche oder cremefarbene abgeflachte Kappe hat die Form einer Austernschale, ist mit einer weißlichen Blüte bedeckt und mit kleinen Tellern übersät. Das Fruchtfleisch ist fest und leicht. Eiche trägt von Juli bis September Früchte. Pilze sind essbar und lecker, aber die Kultur ist selten, so dass sie kaum angebaut wird.
5. Rosa Austernpilz: verfolgt seine Abstammung aus tropischen Ländern. Es ist in Indonesien, Malaysia und Neuseeland verbreitet, wird aber auch außerhalb seiner historischen Heimat angebaut. Austernpilze dieser Art zeichnen sich durch eine satte rosa Farbe der Kappe und der Beine aus. Das Pilzaroma ist stark und scharf. Das Fleisch ist rosa, wird aber beim Kochen orange oder braun.
6. Zitronen-Austernpilz: Aufgrund seiner ungewöhnlichen Farben sieht es dekorativ aus. Ihr Hut ist klein und blendend gelb. In der Jugend ist es Schilddrüse, mit zunehmendem Alter wird es trichterförmig. Seine Zitronenfarbe verblasst mit dem Alter. Die Teller sind leicht rosa, die Beine sind anmutig gebaut. Das Fruchtfleisch ist zart, aber der Eindruck davon wird durch einen leichten Mehlgeruch verdorben.
7. Kolumbianischer Austernpilz: Die Art stammt aus Südamerika, hat aber in Russland Wurzeln geschlagen. Die Beschreibung der Art unterscheidet sich kaum von den Merkmalen anderer Sorten dieser Pilzgattung. Die Besonderheit ist der blaue Hut, der sich von den weißen Beinen abhebt.
8. Sorte "Black Prince" (natürliche Sorte von Austernpilzen): trägt Früchte in einem weiten Temperaturbereich: von 14 ° C bis 26 ° C. Die Heimat dieses Pilzes ist China. Die Hüte sind dunkel, anthrazit und fast schwarz. Vertreter des Stammes wachsen schnell, sind hochproduktiv und passen sich gut an jedes Substrat an.
9. Austernpilz Herbst, Winter, grün oder spät: bezieht sich auf bedingt essbar. Wildpilze kommen in Misch- und Laubwäldern vor. Der Name ist mit Spätfrüchten verbunden: von September bis Dezember bis Januar. Die Kappe ist klein, ohrenförmig, die Farbe variiert von gelb bis grünbraun. Die Sporen sind weiß. Das Fruchtfleisch ist bitter;
10. Sommerausternpilz: Diese Pilze erschienen zuerst in Florida. Ihre Kappen sind hellbraun. Die Art trägt Früchte an heißen Sommertagen bei Temperaturen zwischen 15 ° C und 25 ° C.
11. Austern Pilz, oder Boden: seltene Arten, im Roten Buch aufgeführt. Es wächst an den Wurzeln alter Stümpfe oder auf Holz, das in den Boden gesunken ist. Das Fruchtfleisch ist am Gaumen hart und riecht nach Mehl.

Vorteilhafte Eigenschaften

Pilze stillen den Hunger gut

KBZhU pro 100 g Produkt - 38 kcal frisch; 78 kcal - gekocht. Das Nährstoffverhältnis (NRR) ist wie folgt:

• Proteine ​​- 2,5 g;
• Fette - 2,5 g;
• Kohlenhydrate - 6,5 g.

Austernpilze stillen den Hunger gut, obwohl sie 4-5 mal weniger Kalorien als Fleisch haben und es keine schädlichen Fette gibt. Die chemische Zusammensetzung von Pilzen ist so, dass ihr Wert mit dem von Gemüse und Fisch vergleichbar ist. 1 kg enthält einen großen Vorrat an Vitaminen B1, B2 und D2. Der Verzehr dieses Produkts verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts aufgrund des Vorhandenseins von Pilzfasern.Pilze enthalten anstelle von Glukose Mannit, einen Zuckerersatz für Diabetiker.

Die medizinischen Eigenschaften von Austernpilzen sind großartig: Sie werden gegen Krebs und Magenkrankheiten eingesetzt.

Das Essen dieses Produkts senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Austernpilze sind kalorienarm und tragen zur Gewichtsreduzierung bei übergewichtigen Menschen bei. Daher werden sie für die regelmäßige Anwendung empfohlen. Pilze erhalten den allgemeinen Tonus des Körpers aufrecht, stärken das Immunsystem, reinigen von Giftstoffen und Schwermetallen.

Schaden und Kontraindikationen

Bei der Ernte von Wildpilzen ist Vorsicht geboten. In den Wäldern wachsen giftige oder ungenießbare falsche Pilze. Sie haben eine helle Farbe und riechen unangenehm. Es ist unmöglich, sie zu essen, weil sie bitter sind. Darüber hinaus können auch echte Wälder oder gezüchtete Pilze schädlich sein.

Das Essen vieler Pilze verursacht Durchfall. Es ist besonders gefährlich für Kinder und ältere Menschen, sie zu essen. Gesunde junge Frauen und Männer fühlen eine schwere Eichel. Austernpilzsporen im Verdauungstrakt können eine akute allergische Reaktion hervorrufen. Es ist kontraindiziert, diese Pilze bei Menschen mit Nieren- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu essen.

Sie sollten nicht bei Pankreatitis angewendet werden. Sie können nicht roh an ihnen schlemmen. Stellen Sie sicher, dass Sie vorbraten oder kochen. Je höher die Verarbeitungstemperatur, desto sicherer sind die Pilze für den Körper.

Anwendung von Austernpilzen

Die Nachfrage nach Austernpilzen ist auf die Breite ihrer Anwendung zurückzuführen. Sie machen ungewöhnlich leckere Gerichte und werden auf verschiedene Arten zubereitet: Sie werden in einer Pfanne gebraten, im Ofen gebacken und in einem Slow Cooker gedämpft. Austernpilze sind Bestandteil vieler Medikamente.

Kochen Rezepte

Austernpilze sind nicht weniger lecker als Champignons, aber sie sollten richtig gekocht werden. Wenn das Gericht bitter schmeckt oder die Person, nachdem sie es genossen hat, eine Vergiftung verdient hat, wurde ein kulinarischer Fehler gemacht.

Pilz

Dies ist eine herzhafte, aromatische und unglaublich leckere Suppe. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

nimm 1 Liter Wasser

• 200 g frische junge Austernpilze;
• 2-3 Kartoffelknollen;
• 1 mittlere Karotte;
• 1 Zwiebel;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein paar Grüns nach Ihrem Geschmack;
• eine Prise Salz und schwarzer Pfeffer;
• etwas Gemüse oder Butter zum Braten.

Apropos. Wenn es keine frischen Pilze gibt, versuchen sie, gefrorene zu nehmen.

Kochgeheimnisse:

1. Die Pilze werden gereinigt und gründlich gewaschen, damit kein Schmutz zurückbleibt. Falls erforderlich, schneiden Sie die Basen ab. Die Pilze werden geschnitten oder ganz gelassen (es hängt von der Größe ab), die Zwiebel wird gehackt, die Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben, die Knoblauchzehen werden durch eine Presse geführt. Das Öl wird in einer Pfanne erhitzt. Zuerst werden die Zwiebeln und Karotten gebraten, dann werden die Pilze hinzugefügt und 5-7 Minuten gedünstet.
2. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und 8-10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu und kochen Sie, bis die Suppe fertig ist, ungefähr 10 Minuten. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

Pilze in einem Topf gedünstet

Für 2 Portionen benötigen Sie:

• 150-200 g Pilze;
• 2-3 Kartoffelknollen;
• 1 Zwiebel;
• 50 g saure Sahne oder Mayonnaise;
• Petersilie, Salz und Gewürze nach Geschmack;
• 1 Esslöffel. ein Löffel Pflanzenöl.

Kochgeheimnisse:

1. Kartoffeln und Zwiebeln fein hacken und schnell in Pflanzenöl braten. Die Pilze abspülen und hacken.
2. Übertragen Sie die Pilze, Kartoffeln und Zwiebeln in den Topf. Nach Belieben mit Salz und Gewürzen bestreuen. Sauerrahm oder Mayonnaise in ein paar Esslöffeln Wasser auflösen, Flüssigkeit über die Produkte gießen, den Deckel schließen und in den Ofen stellen. 30-40 Minuten bei 180 ° C kochen lassen. Würziger gedünsteter Austernpilz schmilzt im Mund.

Anwendung in der Medizin

Pilze enthalten verschiedene medizinische Komponenten. Zerkleinerte Fruchtkörper oder Extrakte daraus sind in Diäten und Nahrungsergänzungsmitteln enthalten, beispielsweise in "Ovodorin-D" (Austernpilz-Myzel-Extrakt), das zur Erhöhung der Immunität, zur Linderung von Entzündungen, schmerzhaften Empfindungen und zur Behandlung von Arthritis verwendet wird. In Form eines Sirups wird dieses Mittel gegen Krebs, Diabetes und Fettleibigkeit eingesetzt.Das Medikament behandelt auch viele andere Krankheiten.

Die medizinischen Eigenschaften werden durch getrocknete Pilze verbessert

Die medizinischen Eigenschaften von Austernpilzen sind am ausgeprägtesten, wenn diese Pilze in getrockneter Form verwendet werden. Das Trocknen ist nicht schwierig: Dazu werden sie mit einem Tuch ohne Wasser gereinigt und die Beine getrennt. Die Hüte werden in einer dünnen Schicht auf einem Tablett oder einer Zeitung ausgelegt und im Sonnenlicht oder im Ofen trocknen gelassen.

Die fertigen getrockneten Produkte werden vollständig in Gläser überführt oder vorzerkleinert. Das Pulver wird Suppen, Saucen oder anderen Gerichten zugesetzt. An einem kühlen und trockenen Platz aufbewahren. Für den medizinischen Gebrauch sind sowohl Wiesen- als auch gezüchtete Austernpilze geeignet.

Technologie zum Anbau von Austernpilzen

Der Anbau von Austernpilzen zu Hause erfolgt in einem Keller oder auf einem persönlichen Grundstück in städtischen Umgebungen - auf einem Balkon.

Es gibt zwei Anbaumethoden (beide haben Vor- und Nachteile):

Umfangreich (in natürlicher Umgebung): Pilze tragen Früchte wie in der Natur.

Intensiv (in einer künstlich geschaffenen Umgebung): Sie müssen mehr Mühe und Geld für den Anbau aufwenden, aber Sie können die Ernte das ganze Jahr über ernten.

Für Ihre Information. Für das Wachsen im Garten wird im Haus eine umfangreiche Methode angewendet - eine intensive. Beide sind für einen Keller geeignet.

Auf dem Pflanzgelände sollte die Temperatur zwischen 10 ° C und 20 ° C liegen. Luftfeuchtigkeit - von 85% bis nicht mehr als 90%. Der Raum sollte frei von Schimmel sein. Der Raum ist desinfiziert. Es ist besser, sich für diese Aufgabe an Spezialisten zu wenden und es nicht selbst zu tun.

Irina Selyutina (Biologin):

Das Myzel, das Sie für die Aussaat ausgewählt haben, muss von hoher Qualität sein. Bisher werden Myzelgruppen nach Trägertyp unterschieden:

• Mais;
• Substrat;
• Holzstäbchen (Chopiki).

Das Substrat, auf dem die Pilzkultur wachsen wird, wird unabhängig von Heu, Pflanzenresten, Sägemehl und Chips gekauft oder hergestellt. Sie versuchen, Pilze in Kokosnusssubstrat zu pflanzen. Das gesammelte oder gekaufte Material wird vorab einer Wärmebehandlung unterzogen und erst dann zerkleinert. Zu Hause ist der Vorbereitungsprozess besonders mühsam: Der Untergrund muss mit heißem Wasser behandelt und mit Dampf umgeblasen werden. Dank dieser Zubereitung wird das Material mit Sauerstoff gesättigt und von den dort vorhandenen Parasiten gereinigt.

Nach dem Spülen mit heißem Wasser muss der Untergrund getrocknet werden. Dieser Schritt ist sehr wichtig, weil Schimmel darf sich nicht entwickeln. Das Substrat wird mehrere Tage an einem warmen Ort belassen und darauf gewartet, dass das Wasser abfließt.

Der Erfolg der Arbeit hängt von der Qualität der gekauften Stämme ab. Sämlinge sollten eine gelbe Farbe ohne dunkle Flecken haben. Verdorbene Lebensmittel haben einen ammoniakalischen Geruch und können nicht zum Züchten von Austernpilzen verwendet werden. Während des Kaufs werden alle Zertifikate überprüft und die Lagerbedingungen überprüft. Nachdem sie die "Samen" gekauft haben, versuchen sie, sie so schnell wie möglich zu verwenden, da sie nicht lange gelagert werden. Vor dem Öffnen der Pakete wird ihr Inhalt zerkleinert und ohne Öffnen in den Bereich überführt, in dem die Landung erfolgen soll.

Pilze werden auf Holzrohlingen im Garten gepflanzt oder kaufen Substratblöcke in Fachgeschäften.

In Säcken wachsen

Die Technologie des Pilzzuchtes in großen Säcken wird sowohl zu Hause als auch im Garten eingesetzt. Die Arbeitsfläche muss desinfiziert werden. Das gekochte, getrocknete und zerkleinerte Substrat wird auf den Tisch gegossen und gründlich mit dem zerkleinerten Myzel gemischt. Die resultierende Mischung wird in Beuteln mit einem Volumen von 5 bis 15 kg ausgelegt.

Wenn sie auf Balkonen wachsen, werden Taschen verwendet. Der Inhalt wird gestampft, auf großen Beuteln auf einer Seite werden 50 mm lange Schnitte in einem Schachbrettmuster gemacht. Die Anzahl der Löcher hängt von der Höhe und dem Volumen der Beutel ab: Je höher sie sind, desto mehr sind vorhanden. Bei Bedarf wird die Anzahl der Schnitte erhöht.

Die Gemische in Beuteln werden zur Inkubationsstelle überführt.Wenn die Arbeit zu Hause stattfindet, sollte es sich um einen Raum mit einer Temperatur von 25 ° C handeln, und wenn der Garten ein schattiger und gut vor Zugluft geschützter Bereich ist. Gewächshäuser und Brutstätten sind perfekt für diese Zwecke. Die Beutel an der Seite, an der die Schlitze angebracht wurden, müssen frischer Luft ausgesetzt werden.

Das Mikroklima wird ständig in einem Zustand gehalten. Die geringsten Schwankungen der Temperatur oder Luftfeuchtigkeit können zum Schock und zum Tod des Myzels führen. Während des Inkubationsprozesses wird Kohlendioxid freigesetzt, das das Wachstum von Pilzen fördert, sodass der Raum zu diesem Zeitpunkt nicht belüftet werden kann. Unter solchen Bedingungen entwickeln sich Schimmel und andere parasitäre Pflanzen. Um deren Auftreten zu verhindern, wird der Raum mit chlorhaltigen Desinfektionsmitteln gereinigt.

Das Myzel wächst je nach Haftbedingungen in der Regel innerhalb von 2-5 Monaten. Die Ernte ist schnell geerntet, die Pilze werden zusammen mit den Beinen geschnitten: so bald wachsen neue an ihrer Stelle. Wenn sich der Inhalt der Beutel verschlechtert hat, besteht keine Notwendigkeit, Schimmel zu bekämpfen. Es ist besser, ihn wegzuwerfen oder zur Düngung zu verwenden.

Pflanzen auf Stümpfen

Eine andere Möglichkeit, Austernpilze im Land zu züchten, sind Stümpfe. Hierfür wird Holz jeglicher Art mit Ausnahme von Nadelbäumen hergestellt (es ist aufgrund des Vorhandenseins von Harz nicht geeignet). Ein Pappelkeil ist ebenfalls geeignet. Der Baum wird in Stümpfe geschnitten, seitlich bis zu 10 cm tiefe Löcher gebohrt. Altes trockenes Material wird mehrere Tage in Wasser eingeweicht, frisches Material wird ohne Vorbereitung verwendet. In alle Löcher und Löcher in den Stümpfen "Samen" geben, dann werden sie mit feuchtem Sägemehl bedeckt.

Im Garten werden Löcher gegraben, die halb so hoch wie der Baumstumpf sind, und alte Zeitungen oder Sägemehl werden auf den Boden gelegt. Als nächstes kommt das zerkleinerte Myzel. Legen Sie die Stümpfe mit der Seite nach oben, an der sich die Krone befand. Am Ende ist das Loch mit Erde bedeckt und um das Holzwerkstück herum gut verdichtet (so dass die Basis in Zukunft nicht kippt oder noch mehr fällt). Die Folien werden 2-3 Wochen lang auf das Holz selbst gespannt.

Wenn Sie im Frühjahr Myzel pflanzen, wächst das Myzel schneller und bringt eine Ernte. Der Vorteil der Herbstpflanzung ist, dass Sie die Stümpfe weniger gießen müssen, die Frühling-Sommer-Pflanzung ist, dass das Myzel schneller wächst und Ernten früher bringt. Bei der Pflege wird nur die Erde um die Werkstücke herum angefeuchtet. Anschließend wird die Ernte jährlich für 5 Jahre entfernt, bis das Holz vollständig verfault ist.

Erntemethoden

Pilze verderben schnell, können aber durch Trocknen, Salzen oder Beizen länger haltbar gemacht werden. Auf diese Weise können sowohl Wildpilze als auch auf dem Bauernhof gezüchtete Pilze beschafft werden. Sie sind teuer, daher werden nur frische Produkte spätestens 3 Tage nach der Ernte zum Verkauf angeboten. Sie werden in kühlen Räumen gelagert.

Die gesammelten Produkte werden zuerst inspiziert: Sie sollten keine Anzeichen von Fäulnis oder Insektenaktivität aufweisen. Der Geruch sollte sauber sein, Pilz, ohne Muff. Ausgewählte Produkte werden gewaschen und geschält. Nach der Vorbereitung beginnen sie, Lesezeichen für die Speicherung zu setzen. Vitamine und medizinische Eigenschaften sind in richtig zubereiteten Lebensmitteln gut erhalten. Erntespeichertechnologien:

1. Frische Pilze einfrieren: der einfachste Weg, um Pflanzen zu lagern. Pilze werden mit einem trockenen Tuch und einem Messer von Staub befreit. Sie werden auf einem Tablett ausgelegt und bis zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt. Sie werden also etwa eine Woche gelagert oder in Behälter überführt und in den Gefrierschrank gestellt. Dann verlängert sich der Zeitraum auf 5 Monate.
2. Kochen gefolgt von Einfrieren: Zuerst werden die Fruchtkörper geschnitten und dann 15 Minuten in Salzwasser gekocht. Es ist unmöglich, Produkte wieder einzufrieren: Dies verliert ihren Geschmack und ihre medizinischen Eigenschaften. Wenn auf den Kappen gefrorener Pilze eine weiße Beschichtung erscheint, bedeutet dies, dass sie schlecht verpackt waren, der äußere Defekt jedoch den Geschmack nicht beeinträchtigt.
3. Salzen: In diesem Fall werden die Austernpilze 15 bis 20 Minuten gekocht und dann in sterilisierten Gläsern zusammen mit Salzlösung ausgelegt und versiegelt.
4. Beizen: Pilze werden in Wasser mit schwarzen Pfefferkörnern, Nelken und ein paar Esslöffeln 9% Essig gekocht. Danach werden die Pilze in Gläsern ausgelegt und gekühlte Salzlösung darüber gegossen. Ein solcher Rohling wird etwa ein Jahr lang gelagert.

Fazit

Die heimische Produktion von Austernpilzen ist die Mühe wert, zumal sie leicht zu pflegen sind. Ungewöhnliche Austernpilze verbessern Ihre Gesundheit, verwöhnen Ihren Geschmack und bringen Ihnen ein gutes Einkommen aus dem Verkauf. Ihre Beschreibung hilft zu verstehen, welche Art oder welcher Stamm des Pilzes am rentabelsten ist.