Valui Pilz

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2015

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Trotz des dissonanten lateinischen Namens, der „stinkende Russula“ bedeutet, ist der Valui-Pilz essbar. Obwohl, wie der Name schon sagt, der Verwendung in Lebensmitteln eine langfristige Verarbeitung vorausgeht. Aber eingelegte, eingelegte Pilze werden vielleicht zu einem der köstlichsten Snacks auf dem Tisch. Es ist auch für jeden Pilzsammler nützlich zu wissen, wie man essbare und giftige Pilze nicht verwechselt.

Pilz Valui

Das Aussehen von Fruchtkörpern und Lebensraum

Valui-Pilze werden als Russules klassifiziert. Viele Menschen denken, dass sie nicht für Lebensmittel geeignet sind und nicht in der Saison geerntet werden, aber Valui ist ein bedingt essbarer Pilz. Die Leute gaben ihm die Namen "Stier", "Rotz" und "Kamera". Es sieht aus wie eine Russula.

Irina Selyutina (Biologin):

Besonderheiten des Valui-Pilzes:

• Die Kappe der jungen Pilze ist kugelförmig.
• Die Schale von der Oberfläche der Kappe lässt sich leicht entfernen.
• Die Platten des Hymenophors haften, sind gegabelt, unterschiedlich lang und geben eine gelblich transparente Flüssigkeit ab, die im trockenen Zustand braune Flecken hinterlässt.
• Valuya-Sporen sind Amyloid, d.h. gefärbt unter dem Einfluss von Jod.
• Das Fruchtfleisch hat einen scharf-bitteren Geschmack, sein unangenehmer Geruch ähnelt dem Geruch von ranzigem Öl.
• Mit zunehmendem Alter bildet sich in der Beinmitte eine unregelmäßige Höhle.

Das Aussehen von Valui-Pilzen:

1. Eine gebogene oder abgeflachte Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm hat eine gerippte Kante. Es ist Schleim darauf, der in der Hitze austrocknet. Die Haut ist buffy-gelb oder buffy-braun.
2. Bei jungen Menschen sind die Teller weiß-cremefarben, bei Erwachsenen gelb. Bei Beschädigung wird Saft freigesetzt.
3. Das Fruchtfleisch verdunkelt sich mit dem Alter und hat bei feuchtem Wetter einen unangenehmen Geruch nach Feuchtigkeit und einen brennenden Geschmack. Kann Übelkeit verursachen.
4. Der junge Valui-Pilz hat laut Artenbeschreibung ein dichtes, tonnenförmiges Bein. Bei erwachsenen Exemplaren ist es hohl und mit Weichgewebe gefüllt, das bis zu 12 cm hoch wird. Die Farben reichen von creme bis bräunlich gelb.

Bis Juli reifen ganze Placer von Valuev in den Wäldern und bleiben dort bis Ende Oktober. Sie sind nicht skurril für den Boden und seine Bedeckung, deshalb wachsen sie in jedem Wald, aber sie bevorzugen feuchten Boden. Oft sind wertvolle Pilze im Schatten von Laub- und Nadelbäumen verstreut, obwohl viele Pilzsammler der Meinung sind, dass die Suche nach der Art nur in Laubwäldern erfolgen sollte.

Valui sind Mykorrhiza-Formmittel, die symbiotische Beziehungen zu Vertretern von Nadel- und Laubbaumarten eingehen. Sie kommen häufig in Birkenwäldern oder in Wäldern mit einer Beimischung von Birken vor.

Der Lebensraum befindet sich im europäischen Teil Russlands, in Westsibirien, im Fernen Osten und im Kaukasus.

Sie können auch die Krimarten treffen. Nach westeuropäischer Meinung ist diese Art ungenießbar, aber in den slawischen Gebieten wurde sie lange Zeit in gesalzener Form verzehrt und Kaviar hergestellt.

Valui-Pilze werden als Russules klassifiziert

Um Ihr Leben nicht zu gefährden, müssen Sie wissen, wie sich essbare Fruchtkörper von falschen unterscheiden. Das gefährlichste für den Menschen gilt als gebele - ein giftiger Pilz, der sich als russula oder weiß verkleidet.

Gebeloma als falscher Pilz Valui

Der falsche Valui-Pilz - gebele - wurde wegen des stechenden Geruchs von Radieschen oder Meerrettich, der von seinem Fruchtfleisch ausgeht, als "beschissener" Pilz bezeichnet.

Es ist weit verbreitet und äußerlich essbaren Fruchtkörpern in Struktur, Beinform und Fruchtfleischfarbe ähnlich. Ihr Hut hat die gleiche braun-gelbe Farbe mit Schleim.

Zeichen eines falschen Wertes, der ihn vom realen unterscheidet:

1. Die Ränder der Kappe der giftigen Frucht gehen in einer "Welle".
2. Es gibt horizontale, diskrete Locken am Bein.
3. Essbare Fruchtkörper nagen niemals an Würmern, Insekten sitzen nicht darauf.

Um sich vor Vergiftungen zu schützen, sollten Sie das Aussehen des Pilzes sorgfältig abwägen und die Sortierung der bereits zu Hause gesammelten Pilze nicht vernachlässigen. Wenn Sie nicht sicher sind, ob es sich um einen Gebelom- oder einen Valui-Pilz handelt, ist es besser, ihn überhaupt nicht zu schneiden.

Verarbeitung von geernteten Fruchtkörpern

Sogar essbare Fruchtkörper müssen für den Verzehr vorbereitet werden, um Bitterkeit und möglicherweise gefährliche ätzende Säfte loszuwerden.

Merkmale der Verwendung der Fruchtkörper von Valuy:

• Sie werden nicht zum Braten und Trocknen verwendet.
• heißes Salzen wird als optimal angesehen;
• Sie werden eingelegt und in Gläsern aufgerollt.

Speisepilze müssen auch für den Verzehr vorbereitet werden.

Aufgrund seiner natürlichen Bitterkeit muss Valui vor dem Kochen lange eingeweicht oder blanchiert werden.

Irina Selyutina (Biologin):

Das Blanchieren wird anstelle des Einweichens verwendet, um die Vorbereitung auf den Hauptkochprozess zu beschleunigen. Dazu werden die Pilze 20 Minuten in eine kochende Salzlösung (100 g grobes Speisesalz pro 10 Liter Wasser) getaucht, dann filtriert und mit kaltem Wasser gewaschen.

Beachtung! Zum Blanchieren sowie für die Ernte von Pilzen für den Winter wird jodiertes Steinsalz nicht verwendet.

Wenn Sie noch genügend Zeit haben, können Sie einweichen. Es ist besser, es in Salzwasser zu verbringen und mit Unterdrückung von oben nach unten zu drücken. Und um die Bitterkeit der Pilze besser zu beseitigen und gleichzeitig ihre knusprige Struktur zu erhalten, können Sie die Salzlösung zum Einweichen ansäuern: Für 10 Liter Wasser benötigen Sie 100 g Schichten und 20 g Zitronensäure. In diesem Fall wird das Wasser zweimal täglich gewechselt.

Weiche sie in kaltem Wasser ein und wechsle regelmäßig die Flüssigkeit. Manchmal wird bei älteren Exemplaren die Haut von der Kappe abgeschnitten, da sie zäh und besonders bitter ist. Die Einweichzeit beträgt mindestens 3 Tage, und das Wasser muss mehrmals täglich abgelassen und durch ein neues ersetzt werden. Die eingeweichten Pilze werden 10-15 Minuten gekocht, wobei der Schaum entfernt wird.

Kühlen Sie das Produkt unter fließendem Wasser ab. Jetzt werden Pilze verwendet, um einen Snack zuzubereiten oder um das Einlegen vorzubereiten. Aus dieser Art wird auch köstlicher Pilzkaviar gewonnen:

1. Eine halbe Stunde gekochte Fruchtkörper werden mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert.
2. Eintopf mit Gewürzen und Zwiebeln.
3. Es wird sofort für den Winter gegessen oder geerntet.

Auf eine Notiz. Wenn die Werte auch nach dem Kochen bitter sind, rollen Sie sie in Gläser und lassen Sie sie 2 Monate lang stehen. Während dieser Zeit sollte die Bitterkeit verschwinden. Oft benutze ich junge Fruchtkörper zum Beizen und Beizen, weil sie klein und dicht sind, besser beizen und auf einem Teller angenehm aussehen. Und Kaviar wird aus alten Pilzen hergestellt.

Fazit

Diese Art hat eine ähnliche Beschreibung wie der Steinpilz, die Russula und das Gebelom. Speisepilze wachsen in allen Wäldern, bevorzugen feuchten Boden und Baumschatten. Vor dem Verzehr werden sogar Speisepilze einer langen Verarbeitung unterzogen, um die scharfe Bitterkeit zu beseitigen.