Merkmale der Honig-Agarics "Uspensky"

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In den Wäldern Russlands sammeln Liebhaber der "stillen Jagd" gerne reiche Pilzernten, darunter auch "Uspensky" -Pilze. Sie sind von September bis zum Beginn des Frosts in ganzen Placern auf moosigen Stümpfen und umgestürzten Bäumen zu finden. Sie sind köstlich und gesund und eine großartige Ergänzung zur Hauptdiät.

Merkmale von Uspensky-Honig-Agarics

Beschreibung der Art

Auf dem Territorium Russlands wächst Honigpilz in allen Regionen und gilt als der beliebteste Waldpilz (nun, er räumt die Palme in Weiß ein, was für einen Pilzsammler immer eine willkommene Beute sein wird). Nachdem Sie einen Baumstumpf mit einer Familie von Honig-Agarics gefunden haben, ist es einfach, das gesamte Unternehmen zu füttern und mehr als einen Korb zu sammeln.

"Mariä Himmelfahrt" -Pilze erhielten ihren Namen dank des orthodoxen Feiertags Mariä Himmelfahrt. Zu dieser Zeit gibt es eine riesige Sammlung von ihnen. Große Ernten werden 14 Tage lang geerntet, dann sinkt ihre Anzahl.

Diese Herbstpilze haben folgende Beschreibung:

• die Kappe ist dünn, gelbbraun;
• die Form der Kappe ist konvex;
• lamellares Hymenophor;
• die Teller sind grau oder weißlich;
• das Bein ist lang, dünn;
• Die Farbe des Beines ist braun.

Die Größe der Kappe beträgt normalerweise bis zu 7-8 cm Durchmesser, die Ausbuchtung wird mit dem Alter des Fruchtkörpers kleiner.

Oben auf der Kappe sehen Sie Kreise, auf den Platten des Hymenophors bilden sich im Laufe der Zeit Sporen. Das Sporenpulver ist normalerweise rot oder rotbraun gefärbt.

Das Bein ist immer dünn, seine Höhe erreicht 8-10 cm. Es hat einen für Speisepilze charakteristischen Ring, unter dem (auf der Oberfläche des Beins) Schuppen deutlich sichtbar sind.

Sorten

Das Konzept des Pilzes "Uspensky" umfasst viele Arten, einschließlich giftiger.

Sie verkleiden sich gut als essbar, haben aber eine Reihe von Unterschieden:

• bläuliche Teller;
• leuchtend gelber Körper;
• grau-gelber Hut;
• Keine Schuppen auf der Oberfläche der Kappe.

Falscher Honigpilz wird als bedingt essbar eingestuft. Es ist schwierig für sie, vergiftet zu werden, aber sie sollten trotzdem kochen und die Technologie genau beobachten:

• vorläufiges Einweichen;
• gründliches Spülen mit Wasser;
• Sieden.

Erst danach fangen sie an zu kochen.

Die essbaren und bedingt essbaren Arten der Pilzgruppe und damit die "Uspensky" umfassen die folgenden: graue Pilze, ungefähr. Kiefer, ungefähr. ziegelrot, oh. dunkel, oh. Wiese (Nelkenpilz, Marasmiuswiese), ca. Winter (Flammulina samtigbeinig), ungefähr. Herbst, oh. dickbeinig und Knoblauch. Insgesamt gibt es mehr als 30 Arten. Einige von ihnen lieben schattige Walddickichte, alte umgestürzte Bäume, während andere auf offenen Wiesen und in hohem Gras wachsen.

Wusstest du? In Supermärkten auf dem Territorium der Russischen Föderation verkaufen sie unter dem Deckmantel von Honig-Agarics chinesische Nameko-Pilze (essbare Flocken). Der Name wird aus dem Lateinischen als "rutschiger Pilz" übersetzt.

Es ist sehr einfach, Nameko aus der Dose von den üblichen Honigpilzen in einer Bank zu unterscheiden: Schauen Sie sich zwei Dosen genau an (eine nur mit der Aufschrift "Honigpilze" und die zweite mit derselben Aufschrift, aber auch mit der Aufschrift in klein Buchstaben "nameko") - Sie werden sehen, dass in einem Glas mit gewöhnlichen Pilzen die Pilzkappen unterschiedlich groß sind, aber wo es eine Inschrift "Hinweis" gibt - die Pilze sind das, was "zwei aus dem Sarg" genannt wird das gleiche aus dem Gesicht. "Sowohl diese als auch andere Pilze sind jedoch gut für den Körper, sodass Sie sie sicher kaufen können.

Winterpilze

Vertreter dieser Art leben von Laubbäumen, Weiden oder Pappeln. Manchmal an den Ufern von Flüssen, Bächen oder in Obstgärten zu finden. Wer gerne im schneebedeckten Winterwald spazieren geht, findet manchmal Kolonien unter den Schneeverwehungen. Die Kappen solcher Pilze haben einen Durchmesser von bis zu 10 cm, sind flach, gelb oder bräunlich und befinden sich in der Mitte - die Farbe ist gesättigter als die Ränder. Die Kappen sind normalerweise glatt und schleimig, und wenn sie leicht trocken sind, werden sie glänzend. Das Fleisch ist an der Basis des Beins hart und an der Kappe weicher. In der Farbe ist es normalerweise hellgelb oder weiß und hat einen angenehmen, wenn auch eher schwachen Geruch und Geschmack.

Sie haben ihre Anwendung in der Medizin bei der Behandlung und Vorbeugung folgender Krankheiten gefunden:

• Fibrom;
• Myom;
• Adenom;
• Mastopathie;
• Thrombophlebitis;
• erhöhte Blutgerinnung usw.

Es ist fast unmöglich, sie im Winter mit giftigen Gegenstücken zu verwechseln.

Winterpilze können je nach Fütterungsart Saprophyten und Parasiten sein - alles hängt davon ab, auf welcher Pflanze sich der Pilz niederlässt - auf einem lebenden kranken oder bereits toten gefallenen Stamm.

Herbstpilze

Herbstpilze setzen sich auf den betroffenen, geschwächten Bäumen ab, in Bezug auf die es sich um einen Parasiten handelt, weil verbraucht ihre Nährstoffe aus Holz und zerstört es schließlich, was zu Weißfäule führt.

Manchmal sind sie Saprophyten. Dies geschieht, wenn sich Herbstpilze auf totem Holz niederlassen. Infolge biochemischer Reaktionen in ihren Fruchtkörpern verbreiten solche Pilze ein mysteriöses bläuliches Leuchten in tiefen Dickichten. Sie wurden seit August geerntet. Die untere Temperaturschwelle beträgt ca. + 10 ° C.

Herbstpilze wachsen auf beschädigten Bäumen

Die Größe der Kappe erreicht 15-18 cm, die Beinhöhe beträgt bis zu 12 cm. Die Farbe des Fruchtkörpers eines jungen Honigpilzes ist grünlich mit einer Oliventönung. Wechselt mit dem Alter zu Braun. Die Kanten werden wellig, die Schuppen verschwinden.

Irina Selyutina (Biologin):

Beim Sammeln von Herbstpilzen oder auch echten Pilzen genannt, ist es wichtig, Speisepilze nicht mit giftigen zu verwechseln. Hierzu ist unbedingt zu beachten:

1. Ring- "Rock" am Bein: Diese Formation sind die Überreste eines privaten Schleiers (Velum), der die Platten des Hymenophors schützte und ein günstiges Mikroklima schuf, das für die Entwicklung von Sporen notwendig ist. Wenn sich der Hut "öffnet", löst sich das Velum von seinem unteren Teil - dem Hymenophor - und bildet einen "Rock".
2. Die Form der Kappe: Bei jungen Speisepilzen ist sie halbkugelförmig, bei Erwachsenen ist sie schirmförmig mit einem Tuberkel, dann ist sie flach.
3. Die Oberfläche der Kappe: Bei jungen Herbstpilzen ist sie mit kleinen Schuppen bedeckt, bei giftigen ist sie glatt und nach Regen oder feuchtem Wetter klebrig.
4. Die Farbe der Kappe: in essbaren Pilzen von ruhigen Tönen, in ungenießbaren Zwillingen - hell.
5. Hymenophorplatten: Für falsche Pilze ist eine gelbe Farbe charakteristisch, für essbare jedoch cremig.

Apropos. Unter dem allgemeinen Namen "Herbstpilze" unterscheiden Experten zwei Arten dieser Pilze:

• Herbstpilze;
• nördliche Herbstpilze.

Es ist fast unmöglich, sie für einen gewöhnlichen Pilzsammler zu unterscheiden, weil Die Unterschiede sind nur auf der Ebene der mikroskopischen Bildgebung sichtbar.

Sommerpilze

Die Sammlung der Sommerpilze beginnt im Frühjahr von März bis April und dauert bis zum Frost im November. Dieser Pilz wächst im Wald, auf Bäumen und Stümpfen. Die Größe der Kappe ist durchschnittlich, bis zu 5-6 cm, und die Beine - bis zu 7-8 cm. Obwohl dieser Pilz aufgrund der sich verschlechternden Umweltsituation als essbar eingestuft wird, kann er nicht ohne vorherige Hitze gegessen werden Behandlung (Kochen). Außerdem kann sich in der Nähe ein falscher Honigpilz ansiedeln, der einen Teil seiner toxischen Verbindungen durch den Kontakt von unterirdischem Myzel oder Sporen, die auf die Oberfläche eines Speisepilzes gefallen sind, "spenden" kann.

Der Durchmesser der Kappe beträgt ca. 9 cm.Darüber ist bei einem jungen Pilz ein heller Tuberkel sichtbar, aber etwas dunkle Ränder wirken dadurch sozusagen leicht nass. Die Farbe unterscheidet sich je nach Wachstumsort. An einem feuchten Ort wird die Kappe transparent braun und an einem trockenen Ort gelb und matt. An den Rändern treten Risse auf. Bei jungen Vertretern der Art können sich die Ränder der Kappe ziemlich stark nach innen drehen. Apropos. Die Kappe des Pilzes ist durch Hygrophan gekennzeichnet und kann dadurch um maximal 3 cm größer werden.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die wichtigsten positiven Eigenschaften von "Uspensky" -Pilzen sind ihre Fähigkeit, Viren und Bakterien zu bekämpfen. Sie stärken das Immunsystem und verbessern die Leistung.

Das Einführen von "Uspensky" -Pilzen in die Ernährung ist nützlich für hypertensive Patienten. Honigpilze senken den Blutdruck und stellen den Stoffwechsel wieder her. Bei Erkrankungen der Schilddrüse verschreiben Ärzte diese als Bestandteil der medizinischen Ernährung.

Die wohltuende Wirkung von Honigagar auf die Arbeit des Herzens, eine Abnahme des Blutzuckerspiegels, wurde festgestellt. Bei Verstopfung dienen sie als Abführmittel. Diese Pilze sind in der Lage, schlechtes Cholesterin zu beseitigen und das Gedächtnis zu verbessern.

Schaden und Kontraindikationen

Waldpilze können neben den Vorteilen auch gesundheitsschädlich sein. Es wird nicht für Menschen mit Magen-Darm-Problemen empfohlen: Der Missbrauch dieser Delikatesse führt zu einer Verschlimmerung der Krankheit.

Es gibt ein Verbot für Kinder unter 14 Jahren. Solche Lebensmittel gelten als schwer und werden von einem jungen Körper schlecht aufgenommen, da das Verdauungssystem des Jugendlichen noch nicht vollständig ausgereift ist.

Schwangere und stillende Frauen sowie Menschen, die an allergischen Reaktionen leiden, insbesondere auf einzelne Bestandteile von Pilzen, sollten vorab einen Arzt konsultieren.

Kochanwendungen

Uspensky-Pilze werden zur Herstellung von Suppen, Brühen, Snacks, Pasteten und Beilagen verwendet. Sie bereiten sich auf den Winter vor: Sie werden getrocknet und gefroren.

Meistens werden sie eingelegt. Dafür:

• Die geerntete Ernte wird gekocht, nachdem sie zuvor aussortiert wurde, die beschädigten Bereiche entfernt, die harten Teile der Beine abgeschnitten und unter fließendem Wasser gespült.
• Die gesamte Ernte wird 15 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht, dann wird das Wasser abgelassen: Giftstoffe und gefährliche Substanzen verschwinden damit.
• frisches Wasser wird gegossen und 40-60 Minuten gekocht, wobei der resultierende Schaum regelmäßig entfernt wird; Sobald die Pilze fertig sind, sinken sie sofort auf den Boden.
• Die resultierende Brühe wird für die Marinade verwendet, zu der Gewürze hinzugefügt werden (pro 1 kg des Hauptbestandteils): 30 ml 9% iger Essig, 250 ml Wasser oder Brühe, 1,5 EL. l. Steinsalz, 1 Nelkenknospe, 1 Lorbeerblatt und 3 Pimenterbsen.
• gekochte "Uspensky" -Pilze werden in sterilisierte Gläser gegeben, Salz und Gewürze werden hinzugefügt, kochende Brühe wird hineingegossen, Essig wird hinzugefügt und mit Deckeln bedeckt;
• Das Werkstück wird abgekühlt und vor Gebrauch an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Beachtung! Jodiertes Speisesalz zur Herstellung von Rohlingen für den Winter ist aufgrund des Vorhandenseins von Jod nicht geeignet.

Fazit

Das Ernten von "Waldfleisch" ist angenehm und nützlich, aber denken Sie daran, dass unbekannte oder verdächtig aussehende Pilzproben mit einer ernsthaften Bedrohung behaftet sind. Es ist besser, zuverlässige und vertraute zu nehmen, aus denen Sie köstliche Gerichte erhalten, die Freunden und Verwandten gefallen können.