Eigenschaften von Pilzen in Zentralrussland

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In Russland wachsen überall Pilze. Die Gesamtzahl der Arten von Kappenpilzen (Makromyceten) übersteigt 2.000. Davon sind fast 300 Speisepilze der mittleren Zone unseres Landes. Und all dieser Reichtum bleibt weitgehend nicht beansprucht. Einige sind nur unbekannt, andere erfordern zusätzliche Verarbeitung. Infolgedessen fallen nicht mehr als 30 der häufigsten Typen auf den Tisch. Lassen Sie uns auf sie eingehen.

Eigenschaften von Pilzen in Zentralrussland

Einstufung

Abhängig von der Position der Fasern unter der Kappe, die die sporentragende Schicht bildet, werden Pilze in Lamellen (Russula, Champignons, Regenschirmpilze, Schweine) und Röhren (Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze) unterteilt, die häufig als schwammig bezeichnet werden. In der mittleren Zone des Landes überwiegen die ersteren prozentual - etwa 88% der gesammelten Pilze haben Teller.

Es gibt auch eine relativ kleine Gruppe von Beuteltieren - Morcheln, Trüffel, die ein bestimmtes Aussehen und einen ausgezeichneten Geschmack haben, gehören dazu.

Und eine sehr kleine Gruppe von Regenmänteln, die sich durch eine besondere Kugelform aus Weiß auszeichnen. Nach dem Regen können sie in Stadtparks auf Rasenflächen gefunden werden.

Alle Pilze können bedingt in mehrere ökologische und trophische Gruppen eingeteilt werden:

• Xylophyten (schließt parasitäre Pilze ein: Honigpilz, Zunderpilz und Saprophyten, die lieber morsches Holz essen): wachsen auf Bäumen, Sträuchern;
• Bodensaprophyten: Morcheln, Champignons;
• Coprophile: Regenschirmpilz, Mistkäfer. Sie wachsen gerne auf reichen Böden und Weiden.
• Mykorrhiza (Mykorrhizabildner): Steinpilze, Pilze, Russula. Myzel ist in Symbiose mit Baumwurzeln;

Irina Selyutina (Biologin):

Mykorrhizabildner oder Symbiotrophen sind Pilze, die Mykorrhiza an den Wurzeln höherer Pflanzen (Bäume, Gräser, Sträucher) bilden können. Als besondere ökologische Einheit wurde diese Gruppe Ende des 19. Jahrhunderts im Rahmen der Mykologie herausgegriffen. Pilze, die zu dieser Gruppe gehören, zeichnen sich durch das Fehlen spezieller Enzyme aus, die Lignin und Cellulose von Pflanzen zerstören können, und sind daher von der Symbiontenpflanze abhängig. Der Begriff "Mykorrhiza" (Pilzwurzel) wurde 1885 vom deutschen Wissenschaftler A.V. Frank in die Biologie eingeführt.

Ihr Aussehen, ihre chemische Zusammensetzung und ihr Geschmack unterscheiden sich, jeder Pilzsammler hat diesbezüglich individuelle und sehr strenge Vorlieben.

Der Nährwert

Pilze enthalten eine große Menge an Eiweiß, reich an Mineralien, der Energiewert von Steinpilzen liegt bei über 938 kJ, sie enthalten Vitamine und organische Säuren. Kurz gesagt, Pilze sind ein Lagerhaus für Nährstoffe. Es sollte jedoch beachtet werden, dass Pilze schwer verdaulich sind und Menschen mit chronischen Krankheiten sie mit Vorsicht verwenden sollten.

Pilze enthalten viele Aminosäuren und Spurenelemente, was sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil bei der Zubereitung aller Arten von Gerichten macht.

Frische Pilze, gesalzen, getrocknet, eingelegt - die bloße Erwähnung macht Appetit. In Russland gibt es eine Tradition - auf jeden Fall Pilze auf den festlichen Tisch legen, während des Fastens ersetzen sie erfolgreich Fleisch.Mit Beginn der Saison eilt daher eine große Anzahl von Pilzsammlern zur "stillen Jagd".

Pilzsaison

Es beginnt sofort, nachdem die ersten aufgetauten Stellen im Schnee erscheinen. Morcheln und Linien sind die ersten Frühlingspilze. Sie wachsen an Waldrändern, an den Hängen von Schluchten, auf dem Feld. Äußerlich ähneln sie dem Gehirn, haben aber nur eine braune Farbe. Sie sind bedingt essbar und müssen vor dem Kochen vorgekocht werden. Köstlich und aromatisch.

Die ersten Pilze können Ende Mai erscheinen

Jeder Pilzsammler hat seine eigenen geschätzten Treffpunkte und seinen eigenen Kalender für seine Besuche.

Die erste: Weiß, Steinpilz und Steinpilz können im Frühjahr (Ende Mai, Juni) erscheinen. Sie wachsen auf Lichtungen in einem jungen Mischwald, der oft entlang von Waldwegen zu finden ist. Die erste Fruchtwelle dauert normalerweise nicht länger als eine Woche.

Ab Mitte Juli, wenn es genug regnet, beginnen die häufigsten Speisepilze massiv zu wachsen:

• Borovik, er ist weiß: Die braune Kappe sitzt fest auf einem starken birnenförmigen Bein. Es hat eine röhrenförmige Struktur von weißer oder gelbgrüner Farbe (je nach Alter).
• Steinpilz, auch bekannt als Steinpilz: graue oder graubraune Kappe auf einem Bein, das mit kleinen grauen Schuppen bedeckt ist. Die Struktur unter der Kappe ist röhrenförmig, hell bei jungen Pilzen und grau bei alten Pilzen.
• Steinpilz: sieht aus wie ein Steinpilz, nur die Kappe ist rot und wird am Schnittpunkt blau. Wächst in einem Mischwald. Es wird auch "Obabok" genannt.
• Butterlets: Ich liebe den sandigen Boden von Nadelwäldern (besonders jungen Wäldern), habe eine braune, rutschige Kappe und ein leichtes Bein. Sehr oft wachsen sie in Gruppen.
• Ryzhiki: Der Name spricht für sich. Die trichterförmige Kappe hat eine Lamellenstruktur, eine leuchtend rote Farbe mit einem Stiel. Es ist sehr zerbrechlich und duftend.
• Honigpilze: Es gibt Sommer, Winter, Wiese. Kann in der Farbe variieren (abhängig von der Art), wächst aber immer in Kolonien. Der Speisepilz hat einen charakteristischen Ring am Bein und an den Schuppen. An diesen Zeichen ist es leicht zu unterscheiden von einem giftigen falschen Pilz.
• Pfifferlinge: Die gelbe, trichterförmige, unregelmäßig geformte Kappe geht glatt in das Bein über. Das Fruchtfleisch ist fest, niemals wurmig.
• Milchpilze: es gibt weiß, schwarz. Ihr dichtes Fleisch eignet sich am besten zum Beizen. An der Stelle des Schnitts wird milchiger Saft freigesetzt. Vor dem Salzen werden sie einige Tage in Salzwasser eingeweicht, um die Bitterkeit zu beseitigen.
• Russula: die zahlreichsten Vertreter der Pilzwelt Zentralrusslands. Die Farbpalette der Hüte reicht von leuchtendem Rot bis Weiß. Es gibt grün, bläulich, rosa. Unerfahrene Pilzsammler verwechseln Russula aufgrund der Ähnlichkeit in der Beschreibung häufig mit hellem Giftpilz.
• Pilzschirm: wächst auf humusreichen Wiesen, an Weideplätzen, im Wald. Es ist in Russland nicht besonders beliebt, aber vergebens. Einzelne Exemplare dieses köstlichen Pilzes erreichen eine Höhe von 40 cm, die Kappe kann einen Durchmesser von bis zu 35 cm erreichen. Es sieht wirklich aus wie ein Regenschirm. Sie essen nur den Hut, das Bein ist zu hart. Es kann leicht mit giftigen Gegenstücken verwechselt werden.

Irina Selyutina (Biologin):

Regenschirmpilze sind Saprophyten und bewohnen den Boden sowohl im Wald als auch darüber hinaus. Obwohl sie keine Mykorrhiza-Erzeuger sind, werden sie von Jahr zu Jahr regelmäßig an derselben Stelle gefunden. Obwohl sie alle essbar sind, sind einige Mitglieder der Gattung auf den Märkten Europas, Asiens und Afrikas hoch geschätzt, insbesondere der bunte Regenschirmpilz.

Makrolepioten (Regenschirme) sind weltoffen und fast überall auf der Welt verbreitet. Die am besten untersuchten Arten sind die nördlichen gemäßigten Zonen.

Mitte August ist laut Beschreibung der Höhepunkt der Saison. Von dieser Zeit bis zum Frost wachsen späte Pilze sprunghaft. Röhrenförmig - schneller, lamellar - etwas langsamer. Aber Körbe sind sehr schnell gefüllt. Und die Pilzsuche gefällt mit Trophäen sowohl Profis in diesem Geschäft als auch Amateuren.

Vorsichtsmaßnahmen

Selbst der sicherste Pilz kann giftig werden, wenn er in der Nähe einer stark befahrenen Straße, neben einer Mülldeponie oder an einem Ort mit mit gefährlichem Abfall kontaminiertem Boden wächst. Berücksichtigen Sie dies beim Sammeln unbedingt.

Sammeln Sie keine überreifen oder wurmigen Pilze. Es ist strengstens verboten, einen Pilz zu nehmen, wenn auch nur der geringste Zweifel an seiner Essbarkeit besteht.

Jeder gute Pilz hat ein giftiges Gegenstück, die Folgen von Unerfahrenheit oder Unaufmerksamkeit können katastrophal sein.

Denken Sie daran, dass selbst die blassen Giftpilzsporen extrem giftig sind und einen Korb mit geernteten Pilzen ruinieren können.

Wenn Sie in den Wald gehen, können Sie Nachschlagewerke mitnehmen, in denen Speisepilze beschrieben werden. Im Zweifelsfall ist es jedoch besser, den Pilz zu lassen - lassen Sie ihn weiter wachsen.