Merkmale von Shiitake-Pilzen
Shiitake-Pilze sind erstaunliche Vertreter des Pilzreichs, das seit vielen Jahren sowohl zum Kochen als auch zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet wird. Im Osten ist dieser legendäre Pilz seit mehr als zwei Jahrtausenden beliebt und gilt als Symbol für Langlebigkeit und Gesundheit. Es kann auch erfolgreich zu Hause angebaut werden.
Merkmale von Shiitake-Pilzen
Beschreibung und Verbreitung des Pilzes
Shiitake-Pilze, auch Shiitake genannt, sind im Fernen Osten weit verbreitet. In ihrer zweitausendjährigen Geschichte sind sie als "kaiserliche Pilze" bekannt geworden und ein beliebter Bestandteil der Speisekarte ausschließlich der Herrscher Chinas und Japans.
Shiitake ist ein essbarer Vertreter der Gattung Lentinula, es ist ein saprophytischer Makromycet, weil verwendet organische Stoffe toter Pflanzen zur Ernährung. Es hat eine dunkelbraune Lamellenkappe mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm. Die Platten selbst sind dünn, mit jungen Fruchtkörpern und einer Membran bedeckt. Wenn sie beschädigt sind, ändern sie fast sofort ihren Farbton in dunkelbraun. Die Oberfläche der Kappe sieht trocken aus mit Noppen und Rissen. Bei jungen Menschen haben die Kanten der Kappe eine flachere Form und werden mit zunehmendem Alter verbogen. Dieses Schild informiert den aufmerksamen Käufer über das Alter des Pilzes.
Sein Bein ist gerade, hellbraun, an der Basis leicht verengt, faserig, 3-19 cm lang. Das Fleisch ist weiß, fleischig in seiner Struktur und ziemlich dicht, mit einem scharfen Geschmack und einem angenehmen Aroma. Das Gewicht eines Pilzes liegt zwischen 90 und 100 Gramm.
Der Shiitake-Baumpilz wächst in Südostasien auf natürliche Weise auf umgestürzten Laubbäumen, alten Stümpfen. Im russischen Fernen Osten wächst es am häufigsten auf totem Eichen- und Lindenholz. Früchte vom Frühling bis zum Spätherbst, in 6-8 Tagen von klein bis reif.
Es hat ähnliche Gegenstücke in der Familie Champignon, die im Gegensatz dazu auf dem Boden wachsen.
Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen
Kaiserpilze sind gesund, haben einen ausgezeichneten Geschmack, einen hohen Nährwert und ein optimales KBZHU. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 34 kcal, und 100 g unverarbeitetes Produkt enthalten 2,2 g Proteine, 0,5 g Fett und 6,8 g Kohlenhydrate.
Shiitake-Pilze sind auch aufgrund ihres hohen Gehalts an allen Arten von Vitaminen und Mikroelementen nützlich. Das Produkt ist eine Quelle der Vitamine B, C und D. Enthält Eisen, Kalzium, Phosphor, Kalium, Zink, Selen und andere Mineralien. Es ist reich an Aminosäuren, pflanzlichen Hormonsubstanzen und Polysacchariden, Coenzymen, die starke Antitumor-, immunstimulierende und antioxidative Wirkungen ausüben können.
Durch seine Fähigkeit, die Interferonproduktion im menschlichen Körper zu steigern, ist dieser Pilz mit Ginseng vergleichbar.
Frische Shiitake-Kappen werden beim Kochen sehr geschätzt, der faserige Stiel ist weniger zart und weniger schmackhaft. In der Heimat von Shiitake wird es unmittelbar nach der Ernte verarbeitet, um seinen Geschmack und Geruch zu bewahren. In Europa bevorzugen sie es, getrocknete oder gefrorene essbare Fruchtkörper in ihren Gerichten zu verwenden. Daraus werden Suppen und Beilagen zubereitet, gebraten, gesalzen, eingelegt und als Delikatesse serviert.
Chinesische Shiitake-Pilze können unter bestimmten Bedingungen den menschlichen Körper schädigen, daher haben sie eine Reihe von Kontraindikationen:
- in der Lage sind, Anfälle von Asthma bronchiale oder Allergien zu provozieren, weshalb sie nicht für Menschen mit solchen Gesundheitsproblemen empfohlen werden;
- Während der Schwangerschaft kann dieses Produkt den hormonellen Hintergrund einer Frau verändern und dadurch Schaden anrichten. Während des Stillens kann es in die Muttermilch eindringen und die Verdauungsstörung eines Kindes hervorrufen.
- kontraindiziert bei Kindern unter 5 Jahren, weil kann Störungen im Magen-Darm-Trakt verursachen;
- hat Kontraindikationen für die Verwendung in jedem Alter, weil überlastet den Verdauungstrakt mit der darin enthaltenen unverdaulichen Substanz Chitin.
Anwendung in der Medizin
Pilze helfen bei der Krebsbekämpfung
Es wird seit mehreren Jahrhunderten in der orientalischen Medizin eingesetzt. Die moderne Fungotherapie verwendet auf diesem Produkt basierende medizinische Präparate für viele Krankheiten und Störungen im menschlichen Körper:
- Stimulierung der Immunität: Die darin enthaltenen Polysaccharide tragen zur Produktion von Interferon bei, das für die Bekämpfung von Krankheiten unerlässlich ist.
- Senkung des Cholesterinspiegels im Blut: Japanische Forscher haben gezeigt, dass der tägliche Verzehr von Shiitake über 7 Tage zu einer Reduzierung dieser Komponente um 12% führt.
- Kampf gegen die Onkologie: wird als eines der Mittel zur Behandlung von Krebspatienten angesehen, tk. Das darin enthaltene Lentinan hilft bei der Bekämpfung von Krebs, indem es den Körper dazu zwingt, die Entwicklung bösartiger Zellen zu stoppen.
- Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Die chemische Zusammensetzung hilft, den Blutdruck zu normalisieren und Cholesterinplaques aufzulösen, wodurch eine Gefäßthrombose verhindert wird.
- Bekämpfung von Diabetes mellitus und Vorbeugung seiner Komplikationen: Der Vorteil seiner chemischen Zusammensetzung liegt in der allmählichen Erhöhung der Insulinproduktion durch die wiederhergestellten Zellen der Bauchspeicheldrüse.
- Vorteile für die Leber: Sie neigen dazu, Antikörper gegen Hepatitis zu produzieren und die menschliche Gesundheit wiederherzustellen.
Irina Selyutina (Biologin):
Untersuchungen haben gezeigt, dass Shiitake-Sporen Komponenten enthalten, deren Eigenschaften mit denen des Influenzavirus identisch sind. Für den Menschen sind sie jedoch völlig harmlos. Bei regelmäßiger Anwendung dieses Pilzes regen sie unseren Körper an, Interferon zu produzieren - ein spezielles Protein, das ein Immunstimulans ist.
Getrocknete Shiitake-Pilze werden in der chinesischen und japanischen Volksmedizin häufig verwendet. Zu Hause wird daraus eine Tinktur hergestellt. Dazu werden sie zerkleinert, mit Alkohol gefüllt und 21 Tage in einem glasversiegelten Behälter belassen. Dann wird die Tinktur filtriert und in einer Dosierung von 1 EL verbraucht. l. 3 mal am Tag vor den Mahlzeiten.
Shiitake-Pilzextrakt wird industriell hergestellt. Dieses Arzneimittel wird Nahrungsergänzungsmitteln zugesetzt, wobei die Hauptwirkstoffe das Polysaccharid Lentinan und Lentinacin mit einem Komplex aus Aminosäuren und Vitaminen sind. Pilzextrakt in Form von Tabletten wird lange Zeit nach einem bestimmten Schema eingenommen, wobei die Anweisungen und Empfehlungen der Ärzte strikt befolgt werden.
Eine andere Form seiner Verwendung sind Shiitake-Kapseln, die einen hochkonzentrierten medizinischen Extrakt aus Pilzen enthalten. Die Kapseln werden auch als Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Sie können dieses Wunder der Natur auch wie Tee nehmen, indem Sie eine lösliche Form der Droge verwenden. Gleichzeitig werden seine medizinischen Eigenschaften nicht gemindert, der Arzt wählt die für die Behandlung erforderliche optimale Dosis aus.
Zu Hause wachsen
Pilze mit medizinischen Eigenschaften werden für den Anbau verwendet, insbesondere in Japan und China. Sie werden auf Holzstämmen kultiviert, wodurch ein möglichst natürliches Mikroklima entsteht.
Shiitake-Bäume, die unter natürlichem Licht auf natürlichem Eichenholz wachsen, sind praktisch nicht von ihren wild wachsenden Gegenstücken zu unterscheiden. Weniger medizinisch, aber billiger sind Fruchtkörper, die zu Hause auf Sägemehl gezüchtet werden, während die erforderliche Feuchtigkeit erhalten bleibt.
Anbautechnik auf Holz
Das Wachsen von Shiitake zu Hause ist unter Beachtung einer bestimmten Technologie durchaus möglich, obwohl diese Aktivität mühsam ist. Sie werden in einem Garten mit einem DIY-Substrat gezüchtet. Zu diesem Zweck wird trockenes Holz aus Stämmen wie Eiche, Kastanie und Buche hergestellt, die zuvor in kleine Stangen mit einer Länge von 35 bis 40 cm gesägt wurden.
Irina Selyutina (Biologin):
Beachtung! Bei der Vorbereitung des Substrats muss der Pilzzüchter Holz ausschließlich aus Harthölzern entnehmen. Dies ist auf die Bildung von Harz und phenolischen Substanzen im Holz von Nadelpflanzen zurückzuführen, die die Entwicklung des Myzels erheblich verlangsamen und daher die Erntezeit verzögern können.
Wenn auf dem Land Pilze gezüchtet werden, ist es zweckmäßig, Myzel in Hanf zu pflanzen, der keine Fäulnisschäden aufweist. Mit dem Eintreffen des Frühlings werden kleine Löcher mit einer Tiefe von 5 bis 7 cm und einem Durchmesser von bis zu 1 cm in das ausgewählte Holzmaterial gemacht, der Abstand zwischen ihnen sollte 7 bis 8 cm betragen. Die Löcher sind normalerweise versetzt . Dann wird es 3 Tage lang eingeweicht und überschüssige Feuchtigkeit abtropfen gelassen. Danach wird das Shiitake-Myzel in die Löcher gepflanzt, mit einem feuchten Wattestäbchen von oben bedeckt und an einem schattigen Ort oder in einem Raum mit ausreichender Luftfeuchtigkeit auf die Straße gebracht.
Wachsender Shiitake in Sägemehl und Stroh
Wenn es nicht möglich ist, sie auf Holz anzubauen, verwenden Sie trockenes Sägemehl oder Stroh. Um das Substrat vorzubereiten, nehmen Sie Sägemehl von mittelgroßen Laubbäumen oder Stroh von Gerste oder Hafer. Zur Desinfektion werden sie 2-3 Stunden gekocht oder 6-8 Stunden mit heißem Wasser gefüllt, wobei der Behälter geschlossen bleibt. Um den Nährstoffgehalt des Substrats zu erhöhen, können Sie Getreide, Kleie und Hafermehl hinzufügen. Die vorbereitete Mischung wird in einen Behälter überführt. Sie können auch Plastiktüten als Behälter verwenden. Nachdem das Substrat auf 25 ° C abgekühlt ist, wird das Myzel hineingelegt und bedeckt, wobei die erforderliche Temperatur und Luftfeuchtigkeit beibehalten werden, und in einen abgedunkelten Raum überführt.
Pflege des Fruchtmyzels
Bis zum Zeitpunkt der Keimung ist es notwendig, ein konstantes Mikroklima mit einer Temperatur von 18 bis 20 ° C am Tag und 12 bis 14 ° C in der Nacht bereitzustellen. Dann wird es tagsüber auf 14-16 ° C und nachts auf 10-12 ° C gesenkt. Das Feuchtigkeitsniveau wird durch periodisches Besprühen der Keimstellen mit Wasser aufrechterhalten.
Solche Blöcke mit Myzel tragen 3-6 Monate lang Früchte, dann muss die Mischung vollständig ersetzt werden. Der Anbau auf Holz oder Hanf ist 5-7 Jahre lang zulässig, bis sie unbrauchbar werden.
Fazit
Der chinesische essbare Shiitake-Pilz ist ein außergewöhnliches Naturprodukt und sehr beliebt. Beachtung! Das Substrat, das Sie für das Züchten von Pilzen verwenden möchten, sollte so sauber wie möglich sein, was bedeutet, dass es frisch ist, damit Sporen von pathogenen Pilzen und Bakterien keine Zeit haben, sich darin niederzulassen, was alle Ihre Bemühungen zunichte machen kann.
Es lohnt sich, Shiitake auf Ihrer Website anzubauen, um einen frischen, schmackhaften und heilenden Pilz zu erhalten. Die Verwendung von Pilzextrakt in Tabletten und Kapseln ist wirksam gegen Krebs und andere Krankheiten.
