Haltbarkeit von Champignons im Kühlschrank

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Von allen bekannten Speisepilzen ist Champignon vielleicht der beliebteste. Er ist auch am zugänglichsten. Zart im Geschmack, leicht knusprige und sehr aromatische Pilze haben ihre Nische unter den beliebtesten Lebensmitteln fest besetzt. Sehr oft zwingt uns Zeitmangel, Produkte für die zukünftige Verwendung zu kaufen. Wenn bei Fleisch oder Gemüse alles klar ist, gibt es bei Pilzen einige Probleme und Bedenken. Und dann stellt sich die Frage: Was wird benötigt, damit die Lagerung von Pilzen im Kühlschrank ihren Geschmack und ihre Frische nicht beeinträchtigt? Wie bewahrt man den wunderbaren Pilzgeschmack? Dies ist ganz einfach, wenn Sie den folgenden Ratschlägen folgen.

Haltbarkeit von Champignons im Kühlschrank

Rohlagerung

Pilze sind hygroskopisch, sie nehmen sehr schnell Wasser und Gerüche auf. Übermäßige Feuchtigkeit kann zu dunklen Flecken, Schimmel und Fäulnis führen. Dies muss berücksichtigt werden, bevor das Produkt zur Lagerung im Kühlschrank geschickt wird. Wenn der Verdacht besteht, dass die Pilze übermäßig feucht sind, sollten sie eine Weile trocknen gelassen werden. Darüber hinaus gibt es Nuancen, über die Sie auch Bescheid wissen müssen:

• Wählen Sie nur die frischesten Pilze mit einer sauberen, intakten Kappe und einem dichten Stiel.
• es ist wünschenswert, dass der Durchmesser der Kappe 5 cm nicht überschreitet, das Vorhandensein von getrockneter Haut oder Falten auf dem Körper des Pilzes ist ebenfalls nicht akzeptabel;
• Die Teller sollten rosa sein, mit einer dünnen Haut bedeckt sein. Das Fehlen signalisiert dem Käufer, dass die Pilze bereits überreif sind und eine Reihe nützlicher Eigenschaften und Geschmack verloren haben.
• Sie müssen einen bestimmten Pilzgeruch haben. Seien Sie trocken und fest, springen Sie zurück, wenn Sie leicht drücken. Das Vorhandensein von Schleim oder Fremdgerüchen ist nicht akzeptabel.

Bei einem Temperaturbereich von 4 bis 6 ° C (Gemüseregal) werden frische Pilze bis zu 5 bis 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Waschen Sie die Pilze nicht, bevor Sie sie legen, damit sie nicht verderben und sich verdunkeln. Es reicht aus, die abgedunkelten oder fleckigen Stellen mit einem Messer leicht zu reinigen. Es ist besser, separate Tabletts oder Papiertüten zur Aufbewahrung zu verwenden und die Geschäftsgegend zu beobachten: Wenn Sie sich beispielsweise in der Nähe von Äpfeln befinden, tritt während des Garvorgangs ein Fremdaroma auf.

Irina Selyutina (Biologin):

Wir wissen aus eigener Erfahrung, dass Pilze ein leicht verderbliches Produkt sind und die Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur für die erfolgreiche Lagerung von großer Bedeutung ist. Wie sich herausstellte, kann der Pilz nach dem Schneiden weiter wachsen. Um diesen Vorgang zu stoppen, muss er auf eine Temperatur von + 2 ... + 4 ° C abgekühlt werden. In diesem Fall können die Pilze bis zu 5 Tage gelagert werden. Wenn die Umgebungstemperatur + 10 ° C beträgt, wird die Haltbarkeit stark auf 2 Tage reduziert. Wenn die Temperatur jedoch bei + 18 ° C liegt, ist die Lagerung auf nur 6 Stunden begrenzt. Daher müssen Sie in der Sommersaison, wenn die Temperatur viel höher als + 18 ° C ist, besonders vorsichtig sein, wenn Sie Pilze auswählen, weil Sie können bereits von Anfang an verwöhnt sein.

In der Kühlkammer werden Pilze und andere Pilze normalerweise im unteren Regal aufbewahrt - im Gemüsefach.Pilze sind ein ziemlich empfindliches Produkt und vertragen keinen übermäßigen Druck. Daher müssen sie nur in einer Schicht am Boden des Behälters angeordnet werden. Decken Sie die Oberseite mit einem Baumwolltuch oder Papierservietten ab. Wenn Sie das Produkt lieber in einer Papiertüte oder einer Stofftasche aufbewahren möchten, müssen Sie es dementsprechend nicht mit einer zusätzlichen Serviette oder einem Handtuch abdecken.

Es ist zu beachten, dass frische Champignons (beim Atmen) Kohlendioxid abgeben. Daher muss die Packung regelmäßig geöffnet werden, um den Überschuss zu entfernen, da Durch die angewandte Belüftung bleibt das Produkt länger frisch. Hohe Luftfeuchtigkeit wirkt sich auch negativ auf die Qualität aus. Pilze können direkt in der Tasche wachsen.

Gefrierschrank Lagerung

Nach dem Einfrieren geht ein Teil des Geschmacks verloren. Dies ist jedoch die einzige Möglichkeit, die Pilze frisch zu halten, wenn klar wird, dass Sie nicht alles essen können, zu viele Pilze übrig sind und Sie die Haltbarkeit so weit wie möglich verlängern müssen.

Pilze können bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Der Algorithmus der Aktionen bei der Auswahl der Pilze zum weiteren Einfrieren ähnelt dem vorherigen. Es besteht aus Folgendem: einer gründlichen Prüfung auf Beschädigung und Identifizierung beschädigter Bereiche. Sie sollten sorgfältig zugeschnitten werden. Des Weiteren:

• mit fließendem Wasser abspülen;
• Einige Minuten auf einem Papiertuch oder einer Serviette stehen lassen, um überschüssiges Wasser abzulassen. Mit einer Serviette abtupfen.
• kleine Pilze, die in dünne Streifen geschnitten werden, können intakt bleiben;
• Verpackung in separaten Beuteln.

Jeder Beutel sollte die Menge enthalten, die für eine einmalige Verwendung erforderlich ist. Bei Bedarf können Sie immer die richtige Menge erhalten und sofort nach dem Auftauen verwenden. In dieser Form können Pilze bis zu sechs Monate oder länger im Kühlschrank in einem Gefrierschrank bei einer Temperatur von -6 ° C oder darunter gelagert werden.

Ein schnelles Einfrieren mit weiterer Unterstützung des ausgewählten Temperaturbereichs garantiert eine gute Konservierung. Es ist jedoch besser, Packungen mit Pilzen frühzeitig zu verwenden. Eine Langzeitlagerung hat möglicherweise nicht den besten Einfluss auf den Geschmack. Ein erneutes Einfrieren ist nicht erlaubt - der Geschmack wird verdorben.

Lagerung nach Wärmebehandlung

Es ist nicht notwendig, Pilze roh im Kühlschrank zu lagern. Sie können in Pflanzenöl gebraten, abgekühlt und in den Gefrierschrank gestellt werden. Oder in leicht gesalzenem Wasser kochen (nicht lange, ca. 15 Minuten, um nicht zu verdunkeln), abseihen, mit kaltem Wasser abspülen und eine Weile stehen lassen (damit die überschüssige Flüssigkeit weg ist). Dann packen Sie es in Tabletts und schicken Sie es in den Kühlschrank. Dies spart Platz, da thermisch verarbeitete Pilze viel weniger Platz beanspruchen.

Einige Hausfrauen drehen gebratene Champignons durch einen Fleischwolf und lagern ein fertiges Halbzeug für Pilzpastete oder als Füllung für Kuchen. Es spielt keine Rolle, welche Art von Verarbeitung die Pilze durchlaufen haben.

Die einheitliche Regel bleibt die Zeit, in der sie gegessen werden müssen:

• im Gefrierschrank: 30-40 Tage;
• im obersten Regal des Kühlschranks: 24 Stunden

Sie können jederzeit Pilze aus dem Kühlschrank nehmen, deren Haltbarkeit noch nicht abgelaufen ist, sie in die Mikrowelle schicken und ein fertiges und schmackhaftes Produkt erhalten.

Ergebnis

Wie Sie sehen können, werden Champignons lange im Kühlschrank aufbewahrt, aber alles hängt davon ab, wie frisch und hochwertig sie zum Zeitpunkt des Kaufs waren. Es sind keine besonderen Bedingungen oder Verpackungen erforderlich. Es reicht aus, sich von den oben genannten Tipps und dem gesunden Menschenverstand leiten zu lassen, und Sie haben praktisch immer ein Gourmetprodukt zur Hand. Champignons, die unter künstlichen Bedingungen gezüchtet werden, können roh verzehrt und ohne vorheriges Kochen gebraten werden. Sie eignen sich hervorragend als eigenständiges Gericht oder als zusätzliche Zutat in einem Salat. Die Hauptsache ist Frische.

Selbst der frischeste und sicherste Pilz kann bei unsachgemäßer Lagerung schädlich sein.Dies gilt insbesondere für in freier Wildbahn gesammelte Halbfabrikate und Pilze, da nicht alle Gebiete, in denen sie wachsen, als umweltfreundlich und sicher eingestuft werden können.