Pilze für den Winter einfrieren
Die Menschen in der Sommer-Herbst-Zeit machen viele Hausaufgaben für den Winter. Hierfür werden ganz andere Methoden gewählt: gesalzen, fermentiert, eingelegt. Um Gemüse und Beeren den ganzen Winter über aufzubewahren, verwendeten viele Gefrierschränke. Auch Hausfrauen üben das Einfrieren von Pilzen.
Pilze für den Winter einfrieren
Rohe Pilze ernten
Röhrenpilze können eingefroren werden, müssen aber nicht gekocht werden. Tatsache ist, dass die untere Deckschicht porös ist (ihr zweiter Name ist schwammig) und in der Lage ist, viel Wasser zurückzuhalten. Wenn solche Pilze gekocht werden, entsteht im Winter nach dem Auftauen eine formlose wässrige Masse. Es gibt noch eine andere Möglichkeit zum Ernten: Kochen Sie die Pilze, drücken Sie sie dann gut aus und lassen Sie das restliche Wasser abtropfen. In diesem Fall behalten die gefrorenen Fruchtkörper ihre Form und sehen in der Schale appetitlicher aus.
Um Waldpilze für den Winter einzufrieren, waschen einige Hausfrauen die Fruchtkörper mit fließendem Wasser. Dies reicht nicht aus, um eine gute Ernte zu erzielen. Nach dem Waschen werden sie einige Minuten in eine 1% ige NaCl-Lösung (Tafelsalz) gegeben. Dann wird das Wasser abgelassen und die rohen Pilze werden erneut gespült. So werden sie endlich von Würmern, Käfern und Parasiten befreit, die auf der Oberfläche der Fruchtkörper unsichtbar waren. Das Einfrieren von Pilzen ist in diesem Fall von besserer Qualität.
Irina Selyutina (Biologin):
Wenn ein Rezept ins Leben gerufen wird, kann man oft lesen: "Verwenden Sie eine Lösung dieser und jener Konzentration." Aber nicht jeder erinnert sich aus dem Chemiekurs der Schule, was für ein Biest das ist - „Konzentration“. Berücksichtigen Sie daher nur, dass Sie, wenn Sie eine 1% ige Lösung eines Stoffes herstellen möchten, 10 g dieses Stoffes (z. B. Speisesalz) nehmen und in 1 Liter Wasser (oder 100 g in) auflösen müssen 10 Liter). Um eine 2% ige Lösung zu erhalten, nehmen Sie 20 g der Substanz pro 1 Liter Wasser usw.
Fruchtkörper (außer kleinen) werden in Stücke geschnitten. Alles wird mehrere Stunden in ein Sieb gegeben und trocknet aus oder rohe Pilze werden mit einem Handtuch getrocknet. Die vorbereitete Masse wird in Paketen (Behältern) verteilt und eingefroren. Die Temperatur im Gefrierschrank sollte zwischen -18 ° C und darunter liegen. Bei hohen Temperaturen ist es nicht möglich, die Pilze für den Winter einzufrieren, die Früchte beginnen zu faulen. Um zu verhindern, dass die Fruchtkörper zusammenkleben, werden sie in einer dünnen Schicht auf einer ebenen Fläche ausgelegt und bis zur Verfestigung in der Kammer aufbewahrt. Nach einigen Stunden werden die gefrorenen Pilze in einen Behälter oder Beutel gegeben.
Der Name der Art der frischen Fruchtkörper, das Datum des Einfrierens und die Haltbarkeit der gefrorenen Pilze sind auf dem Behälter angegeben. Der Behälter ist vollständig gefüllt. Je weniger Luft sich im Inneren befindet, desto länger halten die gefrorenen Pilze. Gleiches gilt für Pakete. Die verbleibende Luft sollte herausgedrückt werden, damit das Gefrieren von guter Qualität ist.
Zubereitung von gekochten (gebratenen, gedünsteten) Pilzen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilzmasse einzufrieren. Fruchtkörper können gekocht, gedünstet, gebraten und sogar gebacken werden.
Zum Kochen sollte die Pilzmasse sorgfältig sortiert werden, sortiert nach Typ, Größe. Dann in Scheiben schneiden. 5-10 Minuten in kochendem Wasser kochen.Der Stiel der Fruchtkörper ist steifer, er wird in kleinere Stücke geschnitten. Werfen Sie das blaue oder geschwärzte Bein weg. Gefrorene Fruchtkörper müssen sauber und fest sein.
Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, abtropfen lassen und trocknen. Nach dem Abkühlen leicht zusammendrücken, in Teile teilen und in Beutel füllen. Auf diese Weise gefrorene Lebensmittel nehmen in der Kammer viel weniger Platz ein als Lebensmittel in Behältern.
Nur frische Pilze sind zum Einfrieren geeignet.
Die nach dem Honigagar verbleibende Brühe muss ausgegossen werden, und die Flüssigkeit, in der die Weiß- und Rothaarigen gekocht wurden, wird zur Zubereitung der ersten Gänge verwendet. Einige machen gefrorene Pilzeintöpfe. Dafür braucht man:
- sauberes Essen;
- waschen;
- in gesalzener Flüssigkeit kochen;
- Gewürze, Gemüse hinzufügen;
- ¼ h köcheln lassen;
- cool;
- Gießen Sie es zusammen mit der Flüssigkeit ganz nach oben in Behälter, damit keine Luft mehr vorhanden ist.
- in das Gefrierfach stellen;
- -18 ° C und darunter einstellen;
- Die Haltbarkeit im Gefrierschrank beträgt nicht mehr als 3 Monate.
Apropos. Vor dem Einbringen der Masse kann der Behälter mit Polyethylen ausgekleidet werden. Nach dem Einfrieren können Sie die Briketts leicht entfernen (sie werden in Beutel gelegt) und den Behälter für andere Zwecke verwenden.
Das Einfrieren von Waldpilzen für den Winter erfolgt ebenfalls in gebratener Form. In diesem Fall werden sowohl Rohr- als auch Plattentypen verwendet. Die Verarbeitung ist wie folgt: Die Pilzmasse wird von Schmutz befreit und mehrmals mit Wasser gewaschen; getrocknet, dann in Teller oder Würfel geschnitten und 20 Minuten in einer kleinen Menge Pflanzenöl ohne Gewürze goldbraun gebraten. Gefriert nur gekühlt.
Diese Pilze sind essfertig, sobald sie aus der Kammer entfernt werden. Sie werden zu Suppen, Salaten, gedünstetem Kohl, Bratkartoffeln, Füllung für Kuchen und vielem mehr hinzugefügt.
Pilze, die im Ofen auf einem Backblech gebacken werden, werden im Gefrierschrank gut aufbewahrt. Dazu werden sie in einer noch dünneren Schicht ausgelegt, während kein Pflanzenöl verwendet wird. Nach dem Backen wird die Pilzmasse auf Raumtemperatur abgekühlt und in portionierten Beuteln eingefroren. Viele Menschen benutzen Plastikbehälter, Tassen und mehr.
Solche Pilze zersetzen sich in einem normalen Gefrierschrank etwa 3 Monate lang nicht. Die Haltbarkeit verlängert sich unter bestimmten Lagerbedingungen:
- Einhaltung der erforderlichen Temperatur;
- Integrität der Verpackung.
Irina Selyutina (Biologin):
Vergessen Sie beim Einfrieren von zum Einfrieren vorbereiteten Pilzen nicht, dass 1 Packung = 1 Gericht ist. Machen Sie daher halbe Beutel mit 300-500 g und die Hälfte mit 0,5-1 kg.
Beachtung! Nur junge Fruchtkörper, die von Insekten und Fäulnis unberührt sind, sind gefroren. Qualitätslebensmittel halten viel länger.
Regeln zum Auftauen
Das Auftauen frischer Pilze muss im Voraus (normalerweise abends) erfolgen. Bereiten Sie einen Beutel mit Fruchtkörpern vor, indem Sie ihn über Nacht auf das untere Regal im Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag reicht es aus, die gefrorenen Pilze eine Stunde lang bei Raumtemperatur zu halten. In diesem Fall ist es ratsam, sie in ein Sieb mit einer Schale zu legen, damit sich die geschmolzene Flüssigkeit nicht ausbreitet.
Es ist ratsam, es auf diese Weise abzutauen. Andernfalls gehen viele nützliche Substanzen verloren. Gekochte oder gebratene frisch gefrorene Fruchtkörper werden sofort zu den zubereiteten Gerichten hinzugefügt. Sie benötigen keine zusätzliche Verarbeitung mehr.
Wenn Sie einen Pilzbeutel rechtzeitig schnell auftauen müssen, legen Sie ihn in ein Sieb und legen Sie ihn unter fließendes kaltes Wasser. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung der Mikrowelle. Es hat einen Abtaumodus, aber dies ist nicht die beste Technologie, wenn auch schnell.
Fazit
Der Gefrierschrank eignet sich zur Aufbewahrung aller Arten von Pilzen, vor allem aber - für Steinpilze, Steinpilze, Rothaarige, Pfifferlinge, Honigagarika und Champignons. Durch die richtige Ernte frischer Pilze behalten sie ihre vorteilhaften Eigenschaften für den gesamten Winter. Daher ist es notwendig, sich ihrem Einfrieren mit Kenntnis der Materie zu nähern.Wenn die Pilze richtig eingefroren wurden, beträgt ihre Haltbarkeit im Kühlschrank mindestens ein Jahr.
