Merkmale des Portobello-Pilzes

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Die Familie Champignon hat einen interessanten Portobello-Pilz. Es ist wenig bekannt und gilt aufgrund seines Wachstumsortes seit langem als lebensmittelunfähig: auf Friedhöfen, entlang von Straßen und auf Weiden von Kühen und Schafen.

Merkmale des Portobello-Pilzes

Beschreibung

Diese Sorte von Champignons erhielt erst 1980 ihren exotischen Namen. Sie wurde speziell erfunden, um diesen Pilz zu bevölkern. Aufgrund seines Geschmacks wurde es auf der ganzen Welt künstlich angebaut. Natürliche Portobello-Pilze sind selten und können nur in Fachgeschäften gekauft werden.

Beschreibung des Aussehens:

• großer Hut (bis zu 15-17 cm beim Öffnen);
• die Struktur ist dicht und fleischig;
• Bein bis 20-28 cm hoch;
• die Form des Beins ist zylindrisch;
• ausgeprägtes Pilzaroma;
• die Farbe der Kappe ist braun oder braun;
• Die Platten sind dünn, leicht und häufig.

Der Hut öffnet sich vollständig, wodurch viel Feuchtigkeit von seiner Unterseite verdunstet und die Körperstruktur homogen wird, ohne Fasern und dicht. Junge Portobello-Pilze haben ein leicht rosa Fruchtfleisch, das mit zunehmendem Alter hellbeige wird.

Ansichten

Agaricus (Champignonpilze, zu denen auch Portobello gehört) hat mehrere Arten, von denen einige künstlich angebaut werden, während andere unter natürlichen Bedingungen wachsen. Dazu gehören die folgenden Pilzarten:

• gemeinsamer Champignon;
• Sch. Feld;
• Sch. Bernard;
• Sch. Zwei-Ring;
• Sch. Wiese;
• Sch. krumm;
• Sch. nachlaufend.

Gemeinsamer Waldchampignon

Vertreter der Art sind mittelgroß, die ersten Vertreter erscheinen Ende Mai und wachsen bis Ende Oktober. Die Kappe ist schuppig, samtig (13-15 cm). Die Höhe des Beins erreicht 11 cm. Es ist beige, mit einem charakteristischen Ring in der Mitte.

Das Fruchtfleisch ist homogen und färbt sich beim Schneiden rosa. Die Teller unter der Kappe sind dicht gepackt und haben einen rosafarbenen Farbton, der bei älteren Personen hellbraun wird.

Zwei-Ring-Champignon

Eine gebogene Kappe ist charakteristisch für Pilze.

Der Zwei-Ring- oder Doppelstiel-Champignon gehört zu der Art, die in vielen Ländern kultiviert wird. Auf dem Boden ohne Gras wird es selten gefunden, wächst normalerweise auf offenen Plätzen, Rasenflächen, Weiden, Gemüsegärten (im Allgemeinen auf kultiviertem Boden). Es zeichnet sich durch einen an den Rändern gebogenen Hut aus. Bei einem jungen Pilz ist er fast weiß und bei einem alten ist er braun.

Der Stiel ist zylindrisch und dicht, zur Basis hin verdickt. Die Teller auf der Rückseite der Kappe sind blassrosa. Das Fruchtfleisch ist besonders saftig. Das Bein nimmt mit zunehmendem Alter einen violetten Farbton an. Seine Höhe erreicht 10 cm und einen Durchmesser von bis zu 1-3 cm. Unter der Kappe bildet sich ein Ring.

Kurven-Champignon

Der zweite Name der Art ist deutlich knotiger Champignon. Es hat ein interessantes Bein - es ist gebogen wie ein Regenschirmgriff und unten etwas verdickt. Der Hut hat einen Durchmesser von 13-14 cm. Seine Glockenform wird mit der Zeit flach, mit einer kleinen Ausbuchtung in der Mitte. Beim Drücken oder an beschädigten Stellen werden sowohl das Bein als auch die Kappe gelb.

Die Platten sind frei unter der Kappe.Sie sind weiß in einem jungen Körper und schwarz in einem Erwachsenen.

Bernards Champignon

Hat ein helles Aroma und ein schönes Aussehen. Als Dekoration dient eine schuppige beige Kappe, die nach oben gebogen ist. Es befindet sich auf einem hohen zylindrischen Bein (bis zu 15 cm), auf dem sich ein dünner, leichter, einlagiger Ring befindet.

Entlang des Kopfes befinden sich Teller, häufig und leicht. Das Fruchtfleisch mit einem charakteristischen Waldgeruch, dicht und homogen.

Ungenießbare Arten

Vor der Ernte einer Waldernte ist es wichtig zu wissen, welche Arten essbar und welche giftig sind. Es gibt Zwillinge unter anderen Arten und unter Champignons. Zu den giftigen Gegenstücken gehören:

• flacher Pilz;
• Sch. schuppig dunkel (bunt);
• Sch. rötlich oder gelbhäutig.

Ungenießbare haben ein weniger dichtes Bein, auf dem Schnitt ist es gelb-orange. Eine Besonderheit ist der Geruch von Jod oder Carbolsäure. Während des Garvorgangs wird dies deutlich und dient als Alarmsignal.

Vorteilhafte Eigenschaften

Pilze werden für das Vorhandensein von Nährstoffen geschätzt

Der seltene Portobello-Pilz ist wertvoll für seine Zusammensetzung, die Folgendes umfasst:

• Vitamine der Gruppen B, A, C, D, E und PP;
• Spurenelemente (Zink, Kupfer, Mangan, Selen usw.);
• Ergosterol;
• Aminosäuren;
• pflanzliche Ballaststoffe;
• Stearinsäure;
• Chitin.

Der Kaloriengehalt von Portobello-Pilzen beträgt 26 kcal pro 100 g Produkt.

Der Nährwert für 100 g Produkt wird wie folgt ausgedrückt:

• Wasser - 92,82 g;
• Aschesubstanzen - 0,5 g;
• Ballaststoffe - 1,3 g;
• Vitamine und Spurenelemente - 5,4 g.

Sie können den Körper unterstützen und sein Immunsystem aktivieren. Bei Virusausbrüchen dienen sie als natürliche Barriere gegen Viren und Bakterien.

Portobello ist voller Eiweiß und gesunder Kohlenhydrate, Omega-6-Fettsäuren sowie der Aminosäuren Threonin und Arginin. Sie wirken sich günstig auf das Herz-Kreislauf-System aus. Dank Riboflamin und Thiamin lindern sie Migräne und Kopfschmerzen. Sie wirken abführend und helfen dank ihrer Ballaststoffe bei Verstopfung.

Regelmäßiges Essen senkt den Blutzucker und senkt den Cholesterinspiegel. Getrocknete Portobello-Pilze müssen in der Ernährung von Menschen mit Magenerkrankungen enthalten sein - sie eignen sich hervorragend für Geschwüre. Apropos. Getrocknetes Portobello kann auch bei Hepatitis eingesetzt werden.

Schaden

Übermäßiger Verzehr von Nahrungsmitteln führt zu Durchfall. Das Vorhandensein von Chitin hemmt die Verdauungsprozesse im Magen-Darm-Trakt. Daher sollten Menschen, die Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben, die Auswahl der Lebensmittel für ihre Ernährung sorgfältig abwägen.

Gerichte mit diesem Produkt gelten als schwer. Bei Menschen mit allergischen Reaktionen oder individueller Unverträglichkeit ist eine vorläufige Konsultation eines Arztes angezeigt. Sie sind auch bei kleinen Kindern kontraindiziert.

Portobello absorbiert wie andere Pilzarten Giftstoffe und Gifte aus der Umwelt, Schwermetalle aus der Luft und Radionuklide, die zu Hause nur schwer vollständig zu entfernen sind. Daher sollten Sie beim Kochen das genaue Rezept und die Maßnahme während des Gebrauchs beachten.

Anwendung

Portobello-Pilze werden zum Kochen verwendet, um köstliche Köstlichkeiten zuzubereiten.

Es wird immer auf unterschiedliche Weise zubereitet. Es ist gut gebraten, gedünstet oder eingelegt. Erste Gänge haben ein unglaubliches Aroma, das mit nichts zu verwechseln ist. Portobello-Saucen eignen sich für warme Fleisch- und Fischgerichte. Meistens werden Hüte zum Kochen verwendet.

Zum Backen werden also nur fleischige Kappen verwendet, da die Beine aufgrund ihrer Faserstruktur nicht geeignet sind. Aber die Beine sind perfekt zum Löschen.

Irina Selyutina (Biologin):

Portobello ist ein nahrhaftes Lebensmittel. Aufgrund seines hohen Proteingehalts und seines reichen Fleischgeruchs wird es oft als „vegetarisches Fleisch“ bezeichnet. Durch die regelmäßige Anwendung von Portobello in Lebensmitteln können Sie Schwermetallsalze aus dem Körper entfernen. Daher wird es oft fast roh gegessen und mit Zitronensaft bestreut.

Interessanterweise wird der Fleischgeruch umso stärker, je länger das Portobello gekocht wird. Professionelle kulinarische Experten glauben, dass die Pilze nicht gewaschen werden sollten, um den besten Geschmack beim Kochen zu erzielen, sondern den Schmutz mit einem Messer von der Oberfläche entfernen (abkratzen).

Besonders beliebt in Europa sind gebackene Hüte mit Gemüse- und Käsefüllung, Julienne sowie Kombinationen mit Fisch und Tomaten. Portobello funktioniert gut in Kombination mit Rucola, Kräutern, Gemüse und Milchprodukten.

Es nimmt während des Kochens oder längeren Einweichens übermäßig Feuchtigkeit auf. Um dies zu verhindern und die Pilze nicht an Aroma und Dichte zu verlieren, werden sie schnell unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Messer von Schmutz und anhaftendem Laub gereinigt. Nicht länger als 10 Minuten kochen lassen.

Fazit

Portobello-Pilze sind in Russland und den GUS-Ländern nicht verbreitet. Sie können diese Pilze nur in Fachgeschäften kaufen. Die Art ist weit verbreitet beim Kochen.

Wenn Sie seine Verwandten sammeln, müssen Sie die Beschreibung der Art kennen, um keine giftigen Zwillinge zu nehmen.