Eigenschaften des polnischen Pilzes

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Der polnische Pilz ist ein heller Vertreter des Königreichs der Pilze, das nach einer Klassifikation zur Gattung Borovik, nach der anderen zur Gattung Mohovik gehört und auch in eine separate Gattung isoliert ist - Imleria, die ebenfalls auftaucht in die Familie Boletov.

Eigenschaften des polnischen Steinpilzes

Wo wächst der polnische Pilz?

Der Name des polnischen Pilzes war auf den Ort der größten Verbreitung zurückzuführen. In Polen ist diese Pilzart führend in Bezug auf die Sammlung. In Russland wird es oft als Kastanienmoos, Stiefmütterchen oder brauner Pilz bezeichnet. Es wächst im europäischen Teil und im Fernen Osten. In Europa gilt es aufgrund seines reichen Geschmacks und Nährstoffgehalts als Delikatesse. Der polnische Pilz und Nordamerika haben ihre "Aufmerksamkeit" nicht umgangen.

Polnische Pilze bevorzugen Misch- oder Nadelwälder mit sauren Böden in der nördlichen gemäßigten Zone. Die Sammelzeit für diese Art ist von Juni bis Oktober. Bei günstigen Wetterbedingungen tritt der Spitzenertrag im September auf.

Der Pilz wächst an den Basen alter Bäume: Tannen, Eichen, Buchen - entweder neben Stümpfen, in Gruppen oder einzeln und bildet mit ihnen Mykorrhiza. Gehört der Familie Boletov aus der Familie Borovik.

Beschreibung und nützliche Eigenschaften

Um den richtigen zu wählen, muss der Pilzsammler die genaue Beschreibung des polnischen Pilzes kennen:

• Hut: braun, mit einem Durchmesser von 3 bis 15 cm. Die Form ist konvex, zu Beginn des Wachstums werden die Kanten aufgerollt, dann nimmt sie ein flacheres Aussehen an. Die Oberfläche ist samtig, bei trockenem Wetter bleibt sie trocken und bei nassem Wetter wird sie schleimig und rutschig, während sie die Eigenschaft hat, schwer zu trennen zu sein.
• Kappenfarbe: reicht von hellrotbraun bis dunkel kastanienbraun.
• Hymenophor: röhrenförmig hat zunächst (bei jungen Pilzen) eine leicht gelbliche Tönung, die beim Wachsen grünlich wird. Dieser Farbton ändert sich mit mechanischer Beanspruchung und wird bläulich, blaugrün oder sogar bräunlichbraun.
• Zellstoff: weiße Farbe, dichte Konsistenz, leicht blau im Schnitt, wird dann braun und wird wieder weiß.
• Geruch: leicht, fruchtig oder pilzartig.
• Geschmack: angenehm, süßlich.
• Bein: erreicht eine Höhe von 14 cm, einen Durchmesser von bis zu 4 cm, zylindrisch, am Boden leicht angeschwollen, kann eine gekrümmte Form haben. Die Farbe ist immer heller als der Hut, in Brauntönen (gelb im oberen Teil). Wenn es darauf gedrückt wird, wird es zuerst leicht blau und dann braun.

Wie man einen falschen polnischen Pilz erkennt

Falsche Doppel des polnischen Pilzes können von unerfahrenen Pilzsammlern leicht mit dem polnischen Steinpilz verwechselt werden. Die häufigsten Arten von Doppel sind Schwungräder (buntes Schwungrad, m braun, m grün). Diese Kategorie von Pilzen ist nicht gefährlich, wird aber nicht zum Kochen verwendet.

Ihr äußerer Hauptunterschied ist eine rotbraune Kappe mit Rissen, durch die man ein rot-rosa Fleisch (in einem bunten Schwungrad) oder hellgelb (in einem grünen Schwungrad) und ein hellgelbes Bein sehen kann.In einem braunen Schwungrad ist trockenes weißlich-gelbes Fleisch durch Risse in einer dunkelbraunen oder dunkelbraunen Kappe sichtbar.

Oft werden unerfahrene Doppel mit verwechselt Birkenweiß oder weißer Fichtenpilz, was an sich sehr seltsam ist, tk. Es ist sehr schwierig, Gemeinsamkeiten zwischen diesen Arten im Aussehen zu finden. Wenn wir die Unterschiede nehmen, können wir unterscheiden:

• Der Steinpilz hat einen tonnenförmigen Stiel.
• Das Fruchtfleisch in der Pause wird nicht blau.
• Auf der Oberfläche des Beins usw. befindet sich ein gut sichtbares konvexes Netz.

Man kann auch sagen, dass der polnische Pilz, ebenfalls äußerst unaufmerksame Pilzsammler, mit verwechselt werden kann Gallenpilz.

Sammlungsmerkmale

Sammeln Sie keine Pilze entlang der Straßen

Wie jeder Pilz kann der polnische Pilz gefährliche Substanzen aus der Umwelt im Fruchtkörper ansammeln. Aus Sicherheitsgründen sollten Sie daher nicht auf Straßen und in der Nähe von Industriestandorten sammeln.

Um das Myzel zu erhalten, wird empfohlen, den Fruchtkörper sorgfältig zu schneiden und sicherzustellen, dass er essbar ist. Untersuchen Sie danach die Pilze sorgfältig auf Würmer (Insektenlarven): Eine infizierte Person kann in wenigen Stunden den gesamten Inhalt des Korbs verderben.

Wenn die Wurmbereiche klein sind, können sie sauber geschnitten werden. Es ist wünschenswert, junge Exemplare zu wählen: Sie sind geschmacklich besser. Alt und überreif können Essstörungen verursachen.

Nach der Rückkehr aus dem Wald werden die gesammelten Pilze innerhalb von 24 Stunden verarbeitet. Bei längerer Lagerung überhitzen sie sich, backen zusammen und verschlechtern sich.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften gehört der polnische Pilz zu Lebensmitteln mit einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mikroelementen. Gleichzeitig überschreitet der Kaloriengehalt 19 kcal pro 100 g Fruchtfleisch nicht, wodurch es diätetisch wird:

• Proteine ​​- 1,7 g;
• Fette - 0,7 g;
• Kohlenhydrate - 1,5 g.

Polnischer Pilz (Fruchtkörperextrakt) enthält Antioxidantien, Thiamin und andere essentielle Aminosäuren mit einer Reihe von vorteilhaften Eigenschaften:

• das Nervensystem beruhigen;
• helfen, den Blutdruck zu senken;
• das Risiko für Atherosklerose verringern;
• den Zustand von Nägeln und Haaren verbessern;
• helfen, Gewicht zu reduzieren.

Die folgenden Vitamine sind in der chemischen Zusammensetzung des Pfannenpilzes enthalten:

• Gruppen B (B.₁, IM₂, IM₉, IM₁₂);
• Ascorbinsäure (C).

Außerdem wurden die folgenden Makro- und Mikroelemente in ihrer Zusammensetzung gefunden:

• Kalium;
• Phosphor;
• Eisen;
• Zink;
• Kalzium;
• Mangan;
• Fluor;
• Natrium;
• Magnesium;
• Kupfer;
• Selen.

Der polnische Pilz hat eine interessante Eigenschaft - die Fähigkeit, den Boden von Schwermetallen und angesammelter Strahlung zu reinigen (absorbiert ihn). Es wird auch in der traditionellen Medizin verwendet. Der Pan-Pilz wird in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, wo er zur Gewichtsreduzierung, zum Blutdruck und als Beruhigungsmittel verwendet wird.

Irina Selyutina (Biologin):

Der berühmte russische Mykologe M. Vishnevsky schreibt über polnische Pilze:

1. Studien haben gezeigt, dass der auf der Basis von frischen Fruchtkörpern erhaltene alkoholische Extrakt Polysaccharide mit Antitumoraktivität gegen Sarkom-180 und Ehrlich-Karzinom (Experimente wurden an Mäusen durchgeführt) zu 60 bzw. 70% enthält.
2. Methanol (CH₃OH) -Extrakt auf Basis von Trockenfruchtkörpern zeigte eine hohe antioxidative Aktivität. Derselbe Extrakt, der jedoch unter Verwendung frischer Fruchtkörper erhalten wurde, zeigte im Vergleich zu allen bekannten Pilzarten mit den gleichen antioxidativen Eigenschaften hervorragende Ergebnisse bei der Neutralisierung von aktivem Sauerstoff.
3. Polnischen Forschern gelang es herauszufinden, dass diese Art von Speisepilz ein Hyperakkumulator von Quecksilber, Kobalt, Cadmium und Blei ist, die im Boden enthalten sind. Nach dem Unfall im Kernkraftwerk Tschernobyl im Jahr 1986 stellten sie eine Hyperakkumulation von radioaktivem Cäsium-137 fest.
4. Derzeit wird eine Methode zur Verwendung des polnischen Pilzes zur Reinigung des Bodens an Orten entwickelt, an denen eine solche spezifische Infektion aufgetreten ist.

Zusätzlich zu den Vorteilen können Pilzgerichte auch Schaden anrichten. Zum Beispiel Menschen, die Probleme mit dem Verdauungssystem haben. Eine große Anzahl von Pilzen kann Verdauungsstörungen verursachen. Interessanterweise ist der polnische Pilz eine der Arten, die keine giftigen Gegenstücke haben.

Kochen und essen

Zur Vorbereitung des Kochvorgangs wird der Inhalt des Korbs auf eine flache, trockene Oberfläche gegossen, sorgfältig geprüft, um verdorbene und zu alte zu entfernen. Nachdem Sie sichergestellt haben, dass alle Proben essbar sind, entfernen Sie die verdorbenen Bereiche und schneiden Sie den unteren Teil mit den Resten von Myzel, Schmutz und Schmutz ab. Apropos. Die dünne Haut, die die Kappe bedeckt, muss nicht entfernt werden.

Nach gründlichem Spülen unter fließendem Wasser werden die Pilze 15-20 Minuten eingeweicht und mit Salz versetzt. Dann werden sie wieder gewaschen, die kleinen bleiben intakt und die großen werden in Stücke geschnitten.

Beim Kochen polnischer Pilze wird die erste Brühe abgetropft, dann mit Wasser übergossen und mit Salz und Gewürzen gekocht. Ferner werden Pilze zum Braten, Schmoren, Einfrieren, Trocknen oder Beizen verwendet.

Polnische Pilze zeichnen sich durch professionelle kulinarische Spezialisten aus, die nicht nur eine Art mit delikatem Geschmack und angenehmem Aroma sind, sondern beim Kochen praktisch nicht abkochen und bei der Wärmebehandlung ihre Eigenschaften nicht verlieren.

Trotz ihres guten Geschmacks sollten Sie sie nicht roh für Salate verwenden - für diese Zwecke ist es besser, sie entweder vorzubraten oder zu kochen.

Fazit

Der polnische Pilz hat wie der weiße ein angenehm leichtes Aroma und einen reichen Pilzgeschmack. Der Kastanienpilz gehört zur selben Familie wie die Steinpilze, weshalb sie oft als Steinpilz bezeichnet werden. Beim Sammeln ist es wichtig, jeden Fund sorgfältig zu untersuchen. Der nachgebildete polnische Pilz sieht fast wie ein essbares Gegenstück aus.