Beschreibung des Steinpilzes

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Es gibt viele Arten von Pilzen, die zum Kochen und für medizinische Zwecke verwendet werden. Steinpilz ist einer der häufigsten, leckersten und gesündesten. Es wächst in Laubwäldern und trägt zwischen Juni und Ende September Früchte.

Beschreibung des Steinpilzes

Das Aussehen des Pilzes

Der Steinpilz unterscheidet sich von anderen Arten durch seinen gelb-roten Hut, obwohl manchmal eine braune Farbe gefunden wird.

Merkmale der Struktur:

• großer Fruchtkörper;
• dickes Bein;
• Der Durchmesser der Kappe beträgt etwa 15 bis 30 cm. Bei jungen Exemplaren sieht sie wie ein Fingerhut aus, da sie das Bein fest berührt und es teilweise bedeckt.
• Das Hymenophor ist röhrenförmig.

Die Farbe der Kappe des Steinpilzes ist unterschiedlich, sie hängt von der Art ab.

Wie ein Steinpilz aussieht, hängt von seinem Alter ab. Bei älteren Organismen nimmt die Kappe eine kissenartige Form an. Es ist mit einer dünnen Haut bedeckt, die sich beim Reinigen nicht löst. In der Struktur ähnelt es Filz und fühlt sich samtig an. Es fehlt Glanz und sieht trocken aus.

Das Bein des Steinpilzes ist groß, bis zu 15-20 cm hoch und an der Basis verdickt. Es ist auch mit schwarzen oder dunkelbraunen Schuppen bedeckt.

Unter der Kappe verbirgt der Steinpilz eine poröse Schicht, die für alle Vertreter des Steinpilzes charakteristisch ist. Seine Farbe ist weiß, grau, bräunlich oder gelb. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß. Ein Merkmal der Art ist, dass sie auf dem Schnitt blau wird.

Steinpilz wächst schnell und fügt täglich 20 g hinzu, aber dieser Pilz lebt nicht länger als 11 Tage.

Es gibt viele Orte, an denen der Steinpilz wächst. Es kommt nicht nur in Laubwäldern vor, sondern auch an den Rändern von Nadel- und Mischwäldern. Wenn der Steinpilz wächst, hängt es von der Art ab.

Pilzarten

Wie ein Steinpilz aussieht, hängt auch von der Art ab. Es gibt viele Arten, von denen einige in der Nähe des Wassers gefunden werden.

Es gibt die folgenden, häufigsten Arten von Steinpilzen:

1. Steinpilz rot: Es ist ein essbarer Pilz, der unter Pappel, Espe, Eiche, Buche oder Birke wächst. Es hat keine bevorzugten Baumarten für die Bildung von Mykorrhiza.
2. Steinpilz gelbbraun: bildet hauptsächlich Mykorrhiza mit Birke. Der Hut hat eine braune Tönung, es gibt eine Lamellenschicht. Das Bein ist grau, mit kleinen Schuppen bedeckt und hat einen röhrenförmigen Schnitt.
3. Steinpilz weiß: Es ist ein einzelner Speisepilz, der in Nadelwäldern mit hoher Luftfeuchtigkeit lebt. Es wurde so benannt wegen seiner weißen Kappe, die mit dem Alter bräunlich wird. Dieser Albino ist selten.
4. Steinbock Eiche: Äußerlich sieht dieser Pilz aus wie ein Steinpilz. Es hat seinen Namen von der Tatsache, dass es Mykorrhiza mit Eiche bildet. Der Hut ist braun mit einem orangefarbenen Farbton. Solche Pilze kommen von Juni bis September in Mischwäldern vor.
5. Fichtenboletus: Die Kappe ist dunkelbraun, braun, hellbraun, matt. Es fühlt sich trocken an, wird aber später glatter.Der Steinpilz wird so genannt, weil er eine Symbiose mit Nadelbäumen bildet und oft unter Tannen wächst.
6. Kiefernboletus: Die Kappe ist rotbraun und hat einen Durchmesser von 8-15 cm. Das Fruchtfleisch ist weiß, geruchs- und geschmacksneutral, färbt sich im Schnitt sehr schnell blau und wird dann schwarz. Die Wahl des Symbionten für Mykorrhiza ist selektiv. Bildet es streng mit Kiefern.
7. Farbiger Steinpilz: Im Gegensatz zu anderen Arten zeichnet es sich durch eine rosafarbene Farbe der Kappe aus. Das Hymenophor ist zunächst rosa, mit zunehmendem Alter wird es bronze-rosa. Die Farbe des Stiels der Früchte und Körper gab der Art den Namen: Im oberen Teil ist sie weiß-rosa, an der Basis jedoch ockergelb.
8. Schwarzschuppenboletus: kommt sowohl in Espenwäldern als auch unter einzelnen Espen von Juli bis November vor. Der Hut kann rot-gelb, ziegelrot oder dunkelrot sein. Bei jungen Exemplaren ist es samtig und bei Erwachsenen ist es nackt. Die Haut hängt lose am Rand der Kappe. Das Bein ist zuerst mit weißen Schuppen bedeckt, dann werden sie rostbraun oder kastanienbraun. Das Fleisch auf dem Schnitt ändert seine Farbe von Weiß zuerst zu Grau-Violett, dann zu Bräunlich-Rot und wird schließlich grau-schwarz.

Alle Sorten von Steinpilzen sind essbar und haben keine giftigen Gegenstücke. Manchmal werden sie mit Bitterkeit verwechselt, die diesen Namen erhielt, weil ihre Fruchtkörper bitter sind. Die Kappe dieses Pilzes ist hellgelb mit sandigen Schuppen am Stiel. Essbare Röteln zeichnen sich durch ihre Schnitte aus: Nach der Ernte des Pilzes beobachten sie, wie seine Beine zuerst blau und etwas später schwarz wurden. Dies ist beim falschen Marshmallow nicht der Fall: Diese Pilze werden nicht blau. Manchmal gibt es Schwarzboletus und Eichenboletus.

Irina Selyutina (Biologin):

Die Steinpilzarten haben ähnliche äußere Merkmale, daher sprechen Pilzsammler sehr oft über sie und kombinieren sie zu einem Ganzen - "Steinpilz". In der Natur gibt es etwa ein Dutzend Arten dieser Speisepilze. Wenn der Pilzsammler in den Wald geht, ist es wichtig zu wissen, was er in seinen Korb legt. Dies kann durch die ökologischen Eigenschaften der Art unterstützt werden - die Gesamtheit aller Umweltfaktoren (biotisch, abiotisch, anthropogen), in denen diese Art lebt, sowie durch Elemente, die die Art in ihrem Lebensraum beeinflussen. Wenn der Pilzsammler dies weiß, kann er mit Zuversicht sagen, welche Art von Steinpilz (oder anderen Pilzen) er heute gesammelt hat.

Die Boletus-Sammelsaison beginnt im Mai. Es kommt aber auch auf die Wetterbedingungen und die Art des Pilzes an. Steinpilz und Steinpilz sind manchmal verwirrt. Ihr Unterschied ist, dass der erste Pilz eine nicht so helle Kappe und ein weißes Bein hat.

Vorteilhafte Eigenschaften

Pilze entfernen Giftstoffe aus dem Körper

Frischer Fichtenboletus ist Getreide in Bezug auf den Vitamin B-Gehalt und Leber und Hefe in Bezug auf den Vitamin PP-Gehalt nicht unterlegen. Es enthält auch viele Vitamine C, E und A. Nützlicher Inhalt des Pilzes:

• Magnesium;
• Kalium;
• Natrium;
• Eisen;
• Phosphor;
• Lithium;
• Kalzium;
• Aschesubstanzen;
• Mono- und Disaccharide;
• Wasser;
• PUFA;
• Nahrungsfaser;
• essentielle Aminosäuren (vom menschlichen Körper zu 70-80% absorbiert).

Der Vorteil dieses Pilzes ist auch, dass er die Funktion eines Antioxidans erfüllt und dabei hilft, Toxine und Toxine aus dem Körper zu entfernen. Rothaarige Pilze stärken in den ersten Gängen das Immunsystem, ihr Nährwert wirkt sich bei Anämie positiv auf das Blut aus.

Kontraindikationen

Trotz der großen Menge an Nährstoffen in der Zusammensetzung können diese Pilze mehr Giftstoffe aus dem Boden ansammeln als andere Arten. Sie sollten keine überwachsenen Pilze verwenden und diese auch in der Nähe von Autobahnen, Großstädten und Industrieunternehmen sammeln.

Das Produkt ist schwer, daher kann es bei Nieren- und Leberinsuffizienz den Körper schädigen. Dieser Pilz sollte auch nicht von Kindern und Menschen gegessen werden, die unter einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen dieser Art von Pilz leiden. Um Botulismus zu vermeiden, wird es höher geschnitten, wobei ein Teil des Beins im Boden verbleibt.

Anwendung

Die Steinpilzverarbeitung beginnt mit einem gründlichen Waschen unter fließendem Wasser. Es ist unter fließendem Wasser, weil Das röhrenförmige (schwammige) Hymenophor kann aufgrund seiner Struktur eine große Menge Wasser zurückhalten. Der Steinpilz wird beim Schnitt schnell blau - dieser Bereich ist nicht zum Essen geeignet, er ist abgeschnitten. Pilze werden gekocht, eingelegt, gedünstet, getrocknet, sie können auch eingefroren werden.

Espenpilze sind Speisepilze. Sie verlieren während der Verarbeitung nicht ihren Geschmack. Der Organismus des Pilzes besteht zu 90% aus Wasser, daher nimmt seine Größe nach der Verarbeitung erheblich ab.

Die vorteilhaften Eigenschaften des Steinpilzes werden in der Medizin genutzt. Mit seiner Hilfe werden Arteriosklerose, Dysbiose, Magen-Darm-Erkrankungen behandelt und die Immunität gestärkt. Der Kaloriengehalt eines gewöhnlichen Steinpilzes beträgt 22 kcal pro 100 g. Der Nährwert des Steinpilzes (pro 100 g) beträgt:

• Proteine ​​- 22, 31;
• Fette - 0,57;
• Kohlenhydrate - 1,23;
• Ballaststoffe - 6,31;
• Wasser - 88,24.

Beim Kochen

Diese Pilzsorten gehören zu den drei köstlichsten, so dass viele Gerichte mit ihnen zubereitet werden. Ihr delikater Geschmack und angenehmer Geruch verschwinden beim Kochen nicht. Diese Pilze verdunkeln sich während des Garvorgangs.

Kiefernboletus wird besonders geschätzt. Suppen werden oft damit zubereitet. Rezeptbeschreibung:

• frische Espenpilze - 450 g;
• Kartoffeln - 400 g;
• Karotten - 150 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Pflanzenöl - 1 EL. l.;
• Salz, schwarzer Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Viele Gerichte können aus Pilzen zubereitet werden

Die Pilze werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet. Dann in kleine Stücke schneiden und in kochendes Wasser werfen. 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Getrocknete Rothaarige werden 30 Minuten gekocht. Karotten und Zwiebeln schälen, hacken und goldbraun braten. Als nächstes Kartoffelwürfel in die Pfanne geben. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum und fügen Sie gebratene Zwiebeln und Karotten hinzu. Nach 25 Minuten Salz und Gewürze hinzufügen und ausschalten. Es ist ratsam, das Gericht vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten ruhen zu lassen.

Gebratener Steinpilz ist auch sehr lecker.

Kochbeschreibung:

• Pilze - 500 g;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• saure Sahne - 300 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Zuerst wird die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun gebraten, dann fügen wir die geschälten und gewaschenen Pilze hinzu. Die Zutaten werden gedünstet, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, und dann etwa 12 Minuten lang goldbraun gebraten. Dann saure Sahne, Salz und Gewürze hinzufügen, alles gut mischen. Die Masse wird bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten gekocht. Das Gericht passt gut zu jeder Beilage. Besonders lecker wird es, wenn Sie Fichtenboletus verwenden.

Irina Selyutina (Biologin):

In Bezug auf ihren Geschmack ist der Steinpilz dem Steinpilz in keiner Weise unterlegen und teilt mit ihnen den ehrenwerten 2. Platz nach dem Steinpilz. Es gibt nur ein "aber" - dies ist die Verdunkelung des Fruchtfleisches während des Kochens. Nur in der Marinade behält Boletus Boletus sein natürliches Aussehen. Um die Verdunkelung zu verringern, können Sie die Pilze in einer 0,5% igen Zitronensäurelösung einweichen.

Eingelegte Espenpilze sind besonders lecker. Für 1 Liter Wasser nehmen Sie:

• Pilze - 1 kg;
• Salz - 85 g;
• Essig 9% - 1 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 4-5 Stk.;
• schwarzer Pfeffer, Zimt, Knoblauch;

Pilze werden gewaschen, geschält, geschnitten, mit Wasser gegossen und 10 Minuten gekocht, dann wird das Wasser abgelassen. Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor. Alle Zutaten mit Ausnahme von Essig werden dem Wasser zugesetzt. Pilze werden in die kochende Flüssigkeit geworfen und weitere 30 Minuten gekocht. Später Essig und Knoblauch hinzufügen und nach weiteren 15 Minuten vom Herd nehmen. Pilze werden in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Marinade gegossen und aufgerollt. Die Anzahl der Kilogramm Pilze hängt vom Wasservolumen ab.

Der Kiefernboletus eignet sich zum Trocknen. Es werden nur frische und nicht wurmige Pilze verwendet. Sie werden gewaschen, geschält und in kleine Stücke geschnitten. Dann auf einer Serviette oder einem Handtuch verteilen und trocknen lassen.

Espenpilze werden im Ofen bei 50 ° C getrocknet, die Tür bleibt etwas angelehnt. Die Pilze verdunkeln sich nach der Verarbeitung leicht.Sie werden in einem fest verschlossenen Glas oder einem in Salz getränkten Stoffbeutel aufbewahrt. Getrocknete Espenpilze sind das ganze Jahr über zum Verzehr geeignet und werden in diätetischen Lebensmitteln verwendet.

In Behandlung

Die medizinischen Eigenschaften von Steinpilzen sind seit langem bekannt. Sie werden verwendet, um Herpes auf den Lippen, Erfrierungen und andere Hauterkrankungen zu behandeln. Das Produkt heilt Wunden gut.

Es wird auch für solche Krankheiten verwendet:

• Dysbiose;
• Depression;
• Nervenzusammenbruch;
• schwache Immunität;
• Atherosklerose;
• gutartige und bösartige Formationen;
• Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

Diese Pilze werden oft in Pulver- oder Tinkturform verwendet. Für medizinische Zwecke wird häufig roter Steinpilz verwendet. Alkoholische Pilztinktur wird nach folgendem Rezept hergestellt:

• Die Hüte sind abgeschnitten. Sie müssen nicht gereinigt, sondern nur gespült und getrocknet werden. Dann legen Sie es in einen Behälter und füllen Sie es mit Wodka oder Alkohol.
• Für eine Weile werden die Pilze an einem warmen, aber vor der Sonne geschützten Ort eingegossen. Filtern Sie das Arzneimittel vor dem Gebrauch.

Nehmen Sie 3 EL. l. in einem Glas Wasser. Die Behandlungsdauer beträgt einen Monat. Das Tool ist auch als vorbeugende Maßnahme wirksam. Regelmäßige Einnahme hilft, die Darm- und Magenfunktion zu verbessern.

Es ist auch möglich, den Steinpilz zu trocknen und zu Pulver zu zermahlen. Ein solches Mittel wird dreimal täglich vor den Mahlzeiten für 1 TL eingenommen.

Anbaumethoden

Wenn eine Person keine Zeit hat, im Wald nach Pilzen zu suchen, wird die Rothaarige zu Hause gezüchtet. Wo der Steinpilz wächst, ist von großer Bedeutung. Dieser Pilz braucht einen schattigen Platz, Espe, Eiche oder Birke sollten in der Nähe wachsen, gewöhnliche Obstbäume, die nicht älter als 8 Jahre sind, sind ebenfalls geeignet.

Methode Nummer 1: Myzel pflanzen

In dem ausgewählten Bereich wird ein Loch mit einer Tiefe von 30 cm und einer Fläche von 4 Quadratmetern gegraben. m. Steinpilzmyzel wird im Mai gepflanzt. Am Boden des Lochs wird der Kompost in einer gleichmäßigen Schicht verteilt, und Humus wird ebenfalls gleichmäßig darüber gegossen. Dann wird das Steinpilzmyzel über die Humusoberfläche verteilt und mit Sägemehl und Laub bestreut. Von oben mit Erde bedecken. Die Dicke der Abdeckung sollte 10 cm nicht überschreiten. Im Endstadium wird das Bett mit einer Lösung aus Zucker und speziellen Zusatzstoffen bewässert, da sich sonst keine Pilzmykorrhiza bildet. Die Wachstumszeit beträgt 2-3 Monate.

Apropos. Es kann entweder wildes Myzel aus dem Wald sein oder in einem Fachgeschäft gekauft werden.

Methode Nr. 2: Verwendung der aus dem Wald gebrachten Fruchtkörper

In der Nähe der Wurzeln der Bäume werden kleine Löcher gegraben und mit zerquetschten jungen Fruchtkörpern des Pilzes gefüllt. Sie enthalten auch Myzel, und dies ermöglicht die Bildung von Mykorrhiza und die Bildung neuer Pilze. Die Abholzeit beträgt 3-4 Monate. Die Zeit für das Sammeln des Steinpilzes hängt jedoch von der Pflege und den Wachstumsbedingungen ab.

Methode Nummer 3: Fortpflanzung mit Sporen

Dazu werden reife Pilze zerkleinert, mit Gelatine und Mehl gemischt. Die resultierende Mischung wird in die Löcher unter den Bäumen gegossen, mit denen sich Mykorrhiza bildet. Wenn im Mai gepflanzt, erscheint die erste Ernte im Herbst. Wenn Sie diese Art der Kultivierung verwenden, tragen die Steinpilze 5-6 Jahre lang Früchte.

Fazit

Steinpilze sind lecker und gesund. Es gibt viele Sorten von ihnen, während es keine giftigen gibt. Es gibt viele Orte, an denen Steinpilze wachsen. Pflanzen sind beim Kochen beliebt: Sie werden eingelegt, gebraten, in Dosen abgefüllt und getrocknet gegessen.

Alle Arten von Steinpilzen sind essbar, das Einfrieren zerstört nicht die vorteilhaften Eigenschaften.