Herbstpilze

0

1629

Artikelbewertung

Pilze in den Wäldern Russlands begeistern mit ihrer Vielfalt. Sie wachsen in allen Regionen. Fans der "stillen Jagd" verbringen ihre Zeit mit großer Freude im kühlen Dickicht, wo die ganze Familie der Herbstpilze an einem Ort auf Stümpfen und umgestürzten Bäumen wächst. Sie sind gut, weil für sie verschiedene Verarbeitungsmethoden geeignet sind: Trocknen, Braten, Einfrieren usw.

Herbstpilze

Beschreibung der Herbstpilze

Gesunde Herbstpilze erscheinen Ende August und erfreuen sich mit ihrem Geschmack bis zum ersten Frost. Eine ganze Familie befindet sich auf einem moosigen Baumstumpf, aus dem leicht mehrere Gerichte zubereitet werden können.

Armillaria mellea, Armillaria Herbstpilze, gehören zur Familie der Physalacrium. Ansonsten werden sie "echter Honig" genannt.

Aus dem Lateinischen übersetzt bedeutet das Wort Armillaria "Armband". Der Name hängt damit zusammen, wie er wächst - er umgibt einen Baumstumpf oder einen umgestürzten Baumstamm in Form eines Armbandrings.

Irina Selyutina (Biologin):

Es wird oft gesagt, dass zwei Arten hinter dem gebräuchlichen Namen "Herbstpilze" versteckt sind - Herbsthonigpilz (Armillaria mellea) und Nordherbstpilz (Armillaria borealis). Studien haben gezeigt, dass diese Arten nur anhand mikroskopischer Untersuchungen ihres Hymeniums (sporenbildende Schicht) unterschieden werden können. Die Unterschiede bestehen darin, dass sich an der Basis der nördlichen Pilzbasidien eine Schnalle befindet, und zwar ungefähr. Schatz, sie fehlt. Diese Arten unterscheiden sich auch durch ihre Verbreitungsgebiete: o. Honig kommt in den südlichen Regionen vor. Herbst Nord - in den nördlichen Regionen Russlands. Aber in gemäßigten Breiten gibt es Vertreter dieser beiden Arten.

Der regnerische Oktober ist ihr Lieblingsmonat. Auf faulen Stümpfen erscheinen kleine Tröpfchenkappen, die sich schnell in erwachsene Hanfpilze verwandeln.

Aussehen von Honigpilzen:

• Lamellenkappe, dünn;
• Die Farbe der Kappe variiert von gelb bis braun.
• die Form der Kappe ist leicht konvex;
• Hymenophorplatten weißlich oder grau;
• das Bein ist lang und dünn;
• Die Farbe des Beins kann von hellbeige bis dunkelgrau sein.

Je älter die Herbstpilze sind, desto weniger macht sich laut Beschreibung die Ausbuchtung ihrer Kappen bemerkbar. Es wird allmählich flach, zu den Rändern hin dünner und weist leicht wahrnehmbare Streifen auf. Seine Größe ist klein (3-15 cm).

Die Platten unter der Kappe haften, sind dünn und weißlich. Mit zunehmendem Alter verdunkeln sie sich und auf ihrer Oberfläche bildet sich ein Sporenpulver.

Das Bein ist dünn, bis zu 5 bis 18 cm hoch (bei überwachsenen Exemplaren bis zu 23 cm), hat einen Durchmesser von 0,5 bis 2,5 cm. Es ist dicht, zylindrisch geformt und nach unten hin verdickt. Bei jungen Organismen ist es faserig, bei älteren Organismen wird es glatt und nackt. Es wird allmählich hart und deshalb werden bei der Ernte nur die Kappen entfernt.

Am Bein befindet sich ein charakteristischer "Rock" -Ring, unter dem kleine Schuppen sichtbar sind. Das Fruchtfleisch ist homogen, fest und weiß. Die Farbe ändert sich beim Schnitt nicht. Der Geschmack ist angenehm, das Aroma ist charakteristisch, reichhaltig.

Winterarten haben die gleichen Eigenschaften wie Herbstarten.

Sorten

Die essbare Honig-Agaric-Familie hat mehr als 40 Arten. Dazu gehören Birke, Wiese, Gelb, Uspensky, Chinesisch, Dickbeinig, Winter, Sommer, Herbst, Rot, Dunkel usw. Sie unterscheiden sich in ihrer Lage, in schattigen Wäldern oder offenen Wiesen, im Gras oder am Fuße verschiedener Bäume.

Sie sind spät, Winter, Hanf, Birke, essbar und ungenießbar, überwachsen und jung usw. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften und Qualitäten.

Bevor Sie zur Ernte gehen, ist es wichtig herauszufinden, welche von ihnen als essbar getarnt sind, wie sie aussehen, um nicht vergiftet zu werden. Für Ratschläge ist es besser, sich an erfahrene Pilzsammler zu wenden - sie werden sich nicht weigern zu zeigen, wie echte essbare und ungenießbare Pilze aussehen.

Beschreibung von bedingt essbaren, falschen Pilzen:

• Sporenplatten sind bläulich;
• der Körper ist hellgelb;
• ein Hut mit gelb oder grau;
• Es gibt keine Schuppen am Bein.

Es ist schwieriger, einen solchen Fruchtkörper zuzubereiten als einen essbaren. Es wird mehrere Stunden eingeweicht, in fließendem Wasser gewaschen, gekocht und dann nach dem Grundrezept gekocht. Um es nicht zu riskieren, ist es besser, solche verdächtigen Waldorganismen nicht zu sammeln: Gesundheit ist teurer.

Wiese, Wiesenpilz oder Nelkenpilz

Sammle nur Speisepilze

Der Beschreibung zufolge gehört der Wiesen- oder Nelkenpilz (Marasmius oreades) zur Gattung Negnichnik der Familie Negnichnikovye. Es ist ein Bodensaprophyt, der normalerweise auf Wiesen, Feldern, Waldrändern, Straßenrändern und in Sommerhäusern wächst.

Während der Fruchtbildung bildet es eine Art Bögen, wächst in "Hexenkreisen".

Aussehen:

• das Bein ist dünn, bis zu 10 cm lang und 0,2 bis 0,5 cm im Durchmesser;
• Die Kappe ist anfangs konvex und wird dann fast abgeflacht.
• die Farbe der Kappe ist gelblich braun;
• die Farbe des Beines ist beige-gelb;
• Teller sind selten;
• Das Fruchtfleisch ist leicht.

Ein charakteristisches Merkmal der Wiese ist das Fehlen eines "Rocks" am Bein. Der Duft ähnelt der Nelke, die die Grundlage für den gleichnamigen Artnamen - Nelkenpilz - bildet. Die Zeit seiner Sammlung ist von Mai bis Anfang November. Im Aussehen ähnelt es Collybia dryophila und bedingt essbarem Wiesenbiotop. Der Unterschied liegt im unangenehmen Geruch und dem Vorhandensein häufiger Platten.

Zu den giftigen Gegenstücken des Mädesüß gehört der weißliche Govorusha (Clitocybe dealbata). Sie unterscheiden sich nur in ihren Kappen. Der Doppelhut ist nicht gelb oder beige, sondern weißlich und ohne Tuberkel.

Dickbeiniger Honigagar

Der fettbeinige Honigpilz (Armillaria gallica) aus der Gattung Openok gehört zur Familie der Physalacrium. Sie wachsen auf umgestürzten Bäumen (häufiger auf Buche und Fichte) und kommen als Saprophyt auf umgestürzten Blättern vor.

Aussehen:

• das Bein ist gerade, nicht sehr hoch, mit einer knollenförmigen Verdickung an der Basis;
• Die Farbe des Beins ist heller als die Farbe der Kappe.
• der Ring ist im oberen Teil des Beins weiß ausgeprägt;
• ein Hut mit einem Durchmesser von 3 bis 10 cm;
• In der Mitte der Kappe befinden sich häufig Schuppen.
• das Fleisch der Kappe ist leicht, Pilzaroma;
• Das Fruchtfleisch des Beins ist zäh und faserig.

Die Form der Kappe ist bei jungen Organismen konisch und nach unten verbreitert, während sie bei alten Organismen flach und abgeflacht wird. "Rock" - Spinnennetz.

Udemanciella mucosa

Oudemansiella schleimig, sonst weißer schleimiger Honigpilz (Oudemansiella mucida), ist eine seltene Art. Seine Vertreter lassen sich auf dem Holz umgestürzter Bäume nieder, häufiger Buchen, oder parasitieren auf Bäumen, die noch leben, aber beschädigt sind. Seine Beschreibung ist gekennzeichnet durch:

• Bein bis zu 8 cm lang und bis zu 0,4 cm im Durchmesser;
• die Farbe des Beines ist braun;
• der Ring ist dick und schleimig;
• die Form einer jungen Kappe ist konisch;
• Olivenbrei;
• Teller sind selten;
• die Farbe der Platten ist gelb;
• hat keinen starken Geschmack und Aroma.

Die Kappen sind groß und haben trockene Haut. Mit zunehmendem Alter treten Veränderungen im Aussehen auf. Das Fruchtfleisch wird schleimig und weißlich. Die Basis wird braun und die Kappe wird flach. Es ist besser, sie in Laubwäldern zu suchen.

Uspensky Pilz

Honigpilze sind sehr nützlich für den Körper

Der Name "Uspensky" tauchte am gleichnamigen christlichen Feiertag auf: der Mariä Himmelfahrt der Allerheiligsten Theotokos.An diesen Tagen beginnt die Sammlung und dauert weitere 2 Wochen intensiv an. Danach beginnt sie zu sinken. Bei gutem Herbstwetter dauert die Erntezeit jedoch fast bis November.

Irina Selyutina (Biologin):

Annahmepilze erscheinen zuerst auf Birken oder Birkenstümpfen. Anfangs überschreitet ihre Größe nicht die Größe eines Stecknadelkopfes, aber nach 2-3 Tagen können Sie bereits eine gute Ernte ernten. Diese Pilze können in jedem Behälter perfekt transportiert werden. Es ist jedoch wichtig, einer Bedingung standzuhalten - sie schnell nach Hause zu bringen, damit sie nicht "brennen" und in einer dünnen Schicht auf einer ebenen Fläche verstreuen. Beim Sammeln von Honig-Agarics ist es ratsam, nicht zu vergessen, dass Pilze, die bei Regenwetter gepflückt werden, schnell ihr attraktives Aussehen verlieren, was jedoch den Geschmack und das Aroma überhaupt nicht beeinträchtigt.

Uspensky-Pilze haben eine dünne gelbbraune Kappe, die in der Mitte leicht konvex und auf der Rückseite lamellar ist. Es wird von einem dünnen beige-braunen Bein gehalten, das bis zu 9-10 cm lang ist. Ein charakteristischer Ring und Schuppen darunter sind am Bein sichtbar.

Vorteilhafte Eigenschaften

Diese Waldorganismen haben zu Recht ihre Popularität erhalten. Es ist einfach, einen vollen Korb mit gesunden Leckereien von einem Stumpf zu nehmen, der als kalorienarm gilt und eine Reihe essentieller Vitamine und Mineralien enthält:

• Phosphor;
• Kalium;
• Ballaststoff;
• Aminosäuren;
• Proteine;
• Vitamine B, C, PP, A und E.

In Bezug auf die Nährstoffe sind sie den Fischen überlegen. Sie wirken tonisierend auf den gesamten Körper. Im Falle einer Anämie tragen sie zum Prozess der Hämatopoese bei. 100 g Herbstpilze füllen die tägliche Aufnahme von Spurenelementen im menschlichen Körper wieder auf.

Die Menge der in ihnen vorhandenen Mikro- und Makroelemente "rollt" im Vergleich zu der Norm, die für das normale Leben des menschlichen Körpers erforderlich ist:

• Fe (Tagesbedarf - 4,3 mg) - 0,82 mg;
• K. (Tagesbedarf - 16,5 mg) - 410 mg;
• Ca. (Tagesbedarf - 0,51 mg) - 5,0 mg;
• Mg (Tagesbedarf - 5,1 mg) - 21 mg;
• N / A (Tagesbedarf - 0,41 mg) - 5,0 mg;
• P. (Tagesbedarf - 5,65 mg) - 46 mg.

In 100 g des Produkts ist die Menge an organischer Substanz wie folgt:

• Proteine ​​- mehr als 2 g;
• Fette (gesättigt und mehrfach ungesättigt) - 0,3 g;
• Ballaststoffe oder Ballaststoffe - ca. 3 g;
• einfache Kohlenhydrate - mehr als 0,25 g.

Für Vegetarier und Veganer sind sie unverzichtbar, um den Körper mit Kalium und Kalzium aufzufüllen. Honigpilze sind zusammen mit Milchprodukten bei der Vorbeugung von Erkrankungen des Skelettgewebes wirksam.

Schaden und Kontraindikationen

Honigpilze enthalten Chitin, von dem der größte Teil in den Beinen vorhanden ist. Es wirkt sich negativ auf den Verdauungsprozess aus. Daher werden diese Pilze nicht für Menschen mit Magen-Darm-Problemen, Ulkuskrankheiten oder Gastritis empfohlen. Missbrauch führt zu einem Ausweg aus der Remission und einer Verschärfung von Prozessen.

Schweres Essen wird für Kinder unter 12 Jahren nicht empfohlen. Kinderärzte raten davon ab, Risiken einzugehen und der Ernährung der Kinder Pilzgerichte hinzuzufügen.

Für schwangere Frauen und Menschen mit individueller Unverträglichkeit ist es besser, solche Produkte zu vermeiden und durch bekanntere zu ersetzen.

Anwendung

Waldpilze, insbesondere Honigpilze, werden von Biologen und Ärzten sorgfältig untersucht. Sie werden erfolgreich in verschiedenen Bereichen des modernen Lebens eingesetzt: in der Küche, Medizin, Pharmazie und Kosmetologie.

Anwendung in Medizin und Pharmazie

Sie töten Bakterien und Viren ab und werden daher zur Herstellung antiviraler Medikamente und Antibiotika verwendet, die auf den in ihren Fruchtkörpern vorhandenen Wirkstoffen basieren.

Ärzte verschreiben Menschen mit hohem Blutdruck (Hypertonie) Medikamente, die ihre Inhaltsstoffe enthalten, um ihn zu reduzieren und zu stabilisieren.

Durch den regelmäßigen Verzehr dieser Pilze wird der Stoffwechsel wiederhergestellt und die Arbeit des Kreislaufsystems angeregt. Ärzte verschreiben sie als therapeutisches Lebensmittel für Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen.

Für Menschen mit chronischer Verstopfung dienen Herbstpilze als natürliches Abführmittel.

Es wurde festgestellt, dass diese späten Pilze in der Lage sind, den Blutzuckerspiegel zu senken und "schlechtes" Cholesterin aus dem Blut zu entfernen.

Anwendung in der Kosmetologie

Die kleinen Kappen dieser Pilze enthalten eine große Menge Retinol, das Kosmetikerinnen erfolgreich in ihrer Arbeit verwenden. Aus den Fruchtkörpern werden Extrakte und Tinkturen hergestellt, die das Haar stärken. Im Kampf gegen Hautalterung werden Cremes verwendet, die auf Retinol sowie den Vitaminen A und E basieren.

Kochanwendungen

Kulinarische Experten lieben diese Wildpilze wegen ihrer Leichtigkeit und Vielfalt der Zubereitung. Snacks und Pasteten aus diesen Pilzen erhalten ein einzigartiges Aroma. Sie verleihen den ersten Gängen besondere Pikantheit und Originalität. Eingelegte Pilze sind sehr gefragt. Vergessen Sie jedoch nicht, dass:

• Schlecht gekochte (zum Beispiel ungekochte) Pilze können Nieren- und Leberprobleme verursachen.
• Es ist notwendig, alle Hygienestandards während ihrer Konservierung strikt einzuhalten, damit auch kleinste Schmutzpartikel nicht in die Ufer gelangen - sie können unter günstigen Bedingungen die Entwicklung von Botulismus-Krankheitserregern provozieren und infolgedessen zum Tod des Menschen führen.

Fazit

Ein Spaziergang durch den Wald, um Pilze zu sammeln, ist von praktischem Nutzen. Es ist wichtig, vorsichtig zu sein - um kein Risiko einzugehen, ist es besser, unbekannte Sorten nicht abzuschneiden.