Beschreibung der Pilzboletus

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Eines der köstlichsten, wertvollsten und großzügigsten Geschenke des Waldes sind Steinpilze. Es gibt ungefähr fünfzig Sorten dieser Pilze, aber nicht alle sind gleichermaßen für die Verwendung in Lebensmitteln geeignet. Für unerfahrene Pilzsammler ist es nützlich zu wissen, wie ein Öler aussieht, wo und wann er wächst, welche Eigenschaften er hat und wie er sich von seinen ungenießbaren Gegenstücken unterscheidet.

Beschreibung der Pilzboletus

Charakteristisch

Eine Besonderheit des Ölers ist der ölige Film auf der Kappe, der vor dem Kochen gereinigt werden sollte. Die Gattung, zu der der Steinpilz gehört, heißt Oiler.

Butterpilze sind mittelgroße Pilze, nur überreif (überwachsen) sind groß. Die Farbe der Kappe variiert von gelb bis braun (es gibt verschiedene andere Farben - weiß, grau, rötlich-rot usw.). Die sporentragende Schicht des Pilzes, das Hymenophor, hat eine röhrenförmige Struktur.

Die Butterdose hat ein dichtes weißes oder gelbliches Fruchtfleisch (bei einigen Sorten wird sie beim Schneiden blau oder rot). Der Geruch des Fruchtfleisches ist neutral oder mit Noten von Tannennadeln. Normalerweise altert diese empfindliche Pilzart schnell (in fast einer Woche) und erweist sich oft als Wurm. Daher ist es vorzuziehen, junge Exemplare zu sammeln.

Steinpilz wächst in Russland, der Ukraine, Weißrussland, der Tschechischen Republik, Amerika, vielen europäischen und asiatischen Ländern (in der Zone der Wälder und Waldsteppen sowie in der Steppenzone - in Waldplantagen).

Chemische Zusammensetzung

Dieses Produkt enthält viel Protein (sogar mehr als die "Königspilze" - Steinpilze und Milchpilze). Das Öl enthält viele nützliche Mikroelemente: Eisen, Kupfer, Kalium, Jod, Zink, Phosphor, Mangan usw. Pilze enthalten B-Vitamine sowie Vitamine D, A, C, PP. Gleichzeitig überschreitet der Kaloriengehalt dieses Typs 20 kcal pro 100 g nicht, was es ermöglicht, sie in Gegenwart einer Diät für diejenigen zu verwenden, die Gewicht verlieren möchten. Vergessen Sie jedoch nicht, dass dies der Kaloriengehalt von frischem, d.h. nicht gekochtes Produkt. Butteröle sind gut für Herz und Nervensystem und helfen bei der Behandlung von Migräne, Gicht und Infektionskrankheiten.

Wo und wann zu sammeln

Der Nadelwald ist der beste Ort, um Ölpilze zu sammeln. Diese Arten lieben sandigen Boden, mögen keine zu feuchten Orte und dichten Dickichte ohne Zugang zu Licht. Manchmal sind sie in Birkenhainen und unter Eichen zu finden. Steinpilz wächst auf Wiesen oder Waldrändern, auf Lichtungen, entlang von Wegen - in Gruppen (in Form von Schlangen) oder einzeln.

Die ersten Schmetterlinge erscheinen zu Beginn des Sommers, während der Blüte der Kiefer (manchmal beginnen sie im Mai zu wachsen). Im Juli laufen sie parallel zur Lindenblüte. Der dritte Steinpilzfluss beginnt im August und dauert bis zum Ende des Herbstes. Wenn der Boden 2 cm tief gefriert, verschwinden die Pilze.

Essbare Arten

Arten von Speisepilzen:

• Gewöhnliche Butterdose (Herbstölkanne, gelbe Ölkanne, echte Ölkanne, späte Ölkanne): In jungen Jahren hat es einen halbkugelförmigen Hut, der sich dann öffnet und fast flach wird.Die Haut auf der Kappe trennt sich gut vom Fruchtfleisch. Ein gewöhnlicher Öler wächst im Herbst - im September und Oktober. Er muss geputzt und gekocht werden (braten, kochen, marinieren usw.).
• Öler Dreizack (rot rot): besitzt eine fleischige Kappe, deren Farbe von orange bis rot reicht. Beim Schneiden wird das Fruchtfleisch des Pilzes rötlich. Diese Art wächst von Juli bis Ende Oktober. Bevorzugt Berghänge mit Nadelvegetation. Dieser Typ ist ein Trident-Öler, er wird wie ein gewöhnlicher Öler für Lebensmittel verwendet, gehört aber geschmacklich zu Pilzen der Kategorie 2.
• Granulat Butterdose (Sommer früh): Durch seine äußeren Eigenschaften (Beschreibung) ähnelt es der vorherigen Art, aber seine Kappe hat eine weniger helle Farbe. Auf dem Bein einer Sommerölkanne sind Tröpfchen verfestigter Flüssigkeit sichtbar, die von den Poren freigesetzt werden und eine dunkle Farbe annehmen, die als Grundlage für den Namen diente. Granular Oiler erscheint im Juni im Wald und wächst bis November. Um diesen Pilz leicht zu reinigen, wird empfohlen, ihn mit kochendem Wasser zu übergießen. Granular Butter Dish ist ein Speisepilz mit einem angenehmen nussigen Geschmack und Aroma.
• Bellini Oiler: Der Pilz hat eine halbkugelförmige braune oder weiße Kappe. Die röhrenförmige Schicht ist grünlich und dicht und löst sich mit zunehmendem Alter. Bellini Pilzpulpe ist weiß, aromatisch und angenehm im Geschmack. Bellinis Öler bevorzugt Fichten- oder Kiefernwälder. Sie beginnen es ab September zu sammeln.
• Ölerweiß: gehört zur Gruppe der Speisepilze, aber sein Geschmack und Geruch sind neutral. Die weiße Kappe solcher Pilze wird bei Regen olivgrün. Das Fruchtfleisch ist weiß oder gelblich, am Schnittpunkt wird es leicht rot. Dieser Pilz existiert normalerweise zusammen mit Kiefern und Zedern. Das Sammeln beginnt im Frühsommer und dauert bis November.
• Lärchenöl kann: wächst nur unter Lärche oder in Waldgebieten mit seiner Anwesenheit. Es ist ein Pilz mit einer orange-goldenen Kappe, die eher flach als konvex ist. Die Schale von der Kappe ist sehr schwer zu entfernen. Die röhrenförmige Schicht bei jungen Buttern ist mit einem Film bedeckt, das Fruchtfleisch ist saftig mit sichtbaren Fasern. Lärchenbutter beginnt im Juli zu wachsen und verschwindet Ende September. Gut für Essen, aber als Pilz der Kategorie 2 angesehen.
• Rotes Öl kann: Es ist ein heller Pilz mit einer rötlichen Gummikappe. Sie beginnen es ab Beginn des Sommers zu sammeln und fahren fast bis zum ersten Frost fort. Wie die Lärchenöldose existiert dieser Pilz oft gleichzeitig mit der Lärche. Es kann auch in Nadel- und Mischwäldern gefunden werden. Es ist ein schmackhafter und aromatischer Pilz, selten wurmig und für alle Arten der kulinarischen Verarbeitung geeignet.

Bedingt essbare Arten

Pilze vor dem Essen gründlich behandeln

Zu den bedingt essbaren Pilzen gehören Pilze mit geringerer Schmackhaftigkeit, für die eine gründliche Reinigung und ein gründliches Kochen erforderlich sind.

• Sumpföl kann (gelbbraun, Sandstein): hat eine halbkreisförmige Kappe, die mit zunehmendem Alter wie ein flaches Kissen wird. Die Farbe der Kappe ist braun, oliv oder orange. Das gelbe Fleisch des Sumpföler wird beim Schneiden blau und interagiert mit der Luft. Dieser Pilz wächst von Juli bis Ende September. Die Haut wird mit Teilen der Pulpa getrennt.
• Sibirische Butterdose: es zeichnet sich durch eine kissenförmige Kappe von gelb-olivfarbener Farbe aus. Manchmal sind bräunliche Fasern darauf sichtbar. Der Pilz kommt in den Nadelwäldern Sibiriens vor, häufiger unter Zedern. Die sibirische Steinpilzart wird im August und September geerntet. Dies ist ein köstlicher Pilz mit einer leichten Säure, obwohl er unter bestimmten Bedingungen essbar ist.
• Ziege (Trockenöler, Spalier, Kind): hat einen neutralen Geschmack, gehört zur 3. Kategorie. Die Ziege und der Öler gehören zur selben Familie Boletov. Der erste zeichnet sich durch einen längeren Stiel und eine trockene Kappe aus. Manchmal wird die Ziege als "trockenes Butterdish" bezeichnet. Es wird im Juli und August in Nadelwäldern geerntet.
• Ölergrau: Es zeichnet sich durch eine gelblich-graue oder olivgraue Farbe der Kappe und eine röhrenförmige Schicht mit einem ähnlichen Farbton aus. Dieser Pilz ist nicht nur mit einer Kappe, sondern auch mit einem Bein klebrig. An der Schnittstelle wird das Fruchtfleisch blau. Der Pilz wächst von Frühsommer bis Oktober in Nadel- und Laubwäldern. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat eine wässrige Struktur und einen neutralen Geschmack, daher wird es in Kategorie 3 und in die Gruppe der bedingt essbaren Pilze eingestuft.
• Gelbliche Butterdose: Es hat eine kleine rutschige Kappe (4-6 cm Durchmesser) und ein weißes Bein mit einem charakteristischen öligen Ring. Die Farbe der Kappe ist ockergelb, grau-gelb oder braun-gelb. Laut Beschreibung ähnelt es dem sibirischen Butterdish-Typ, unterscheidet sich jedoch durch das Vorhandensein eines Schleimrings am Bein. Wächst von Ende Mai bis Ende November in Nadelwäldern. Aufgrund seines schwachen Geschmacks wird es als bedingt essbarer Pilz eingestuft.

Ungenießbare Arten

Ungenießbare Arten werden manchmal als bezeichnet Pfefferöl kann - Es ist nicht giftig, hat aber einen scharfen, bitteren Geschmack. Die Kappe des Pfefferpilzes ist hellbraun, trocken und fühlt sich leicht samtig an. Der Stiel ist oft gebogen und hat die gleiche Farbe wie die Kappe. Das Fruchtfleisch hat eine lockere Struktur und wird beim Brechen oder Schneiden leicht rot.

Pseudobutterpilze werden manchmal Pilze genannt, die wie echter Steinpilz aussehen. Es gibt jedoch immer signifikante Unterschiede zwischen ihnen - die Steinpilze haben keine völlig identischen giftigen Zwillinge. Auf den ersten Blick können Sie andere Pilze mit einer ähnlichen Kappe nehmen (z. B. Wiesenhygrophor oder Pantherfliegenagar).

Niemals vergessen: Wenn unter der Pilzkappe eher eine Lamelle als eine röhrenförmige Schicht sichtbar ist, handelt es sich um gefälschte Butteröle, die nicht eingenommen werden können. Ein verdächtiges Zeichen ist eine bläuliche, graue oder zu blasse Farbe der Kappe sowie eine starke Zerbrechlichkeit des Pilzes.

Kochanwendungen

Öle eignen sich für alle Arten der Verarbeitung: Beizen, Braten, Kochen, Schmoren und Backen. Junge Pilze, die im Spätsommer oder Frühherbst geerntet werden, haben den besten Geschmack und die größten Vorteile. Die Spätherbsternte ist ebenfalls erfolgreich, aber zu diesem Zeitpunkt können einige Pilze gefrieren, überreif und zu wässrig werden. Vor dem Kochen werden die Pilze gereinigt und gründlich gewaschen. Öl spülen bedeutet nicht einweichen. Ihr röhrenförmiges Hymenophor nimmt große Wassermengen leicht auf und hält sie zurück. Daher ist es besser, die Pilze unter fließendem Wasser abzuspülen.

Irina Selyutina (Biologin):

Wie der Steinpilz gereinigt werden sollte, hängt von den Wetterbedingungen ab, unter denen diese Pilze geerntet wurden:

• Wenn das Wetter trocken und sonnig ist: Beginnen Sie sofort nach der Rückkehr aus dem Wald mit der Reinigung.
• bei regnerischem wetter: die pilze müssen auf einer auf dem boden oder tisch ausgebreiteten zeitung etwas getrocknet werden.

Als nächstes sollten Sie entscheiden, wie Sie Butter aus Öl herstellen:

• Trocknen: Entfernen Sie einfach Schmutz mit einer steifen Bürste von der Oberfläche. Schmutzige Stellen am Bein (falls vorhanden) mit einem scharfen Messer abkratzen oder abschneiden; Mit einem weichen Tuch abwischen.
• Wärmebehandlung: In diesem Fall muss der Film entfernt werden.
• Einfrieren: Reinigen Sie frische wie vor dem Trocknen, aber rohe Pilze nehmen viel Platz im Gefrierschrank ein, sodass sie vorgekocht oder gebraten werden.

Frische Pilze (ohne Verarbeitung) werden 10-12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Sie können ohne luftdichte Verpackung in das untere Regal gestellt werden, weil Pilze müssen ständig mit frischer Luft versorgt werden. Andernfalls werden sie unbrauchbar.

Die Hauptregel bei der Verarbeitung, die nicht vergessen werden sollte, besteht darin, den rutschigen Film auf den Ölkappen vollständig zu entfernen. Andernfalls werden die Pilze schwarz und unappetitlich, wenn sie konserviert oder gekocht werden. Ein Film aus bedingt essbarem Öl enthält manchmal Giftstoffe und kann den Körper schädigen - von Durchfall bis zu Magenerkrankungen. Wenn sich der Film nicht löst, gießen Sie vor dem Reinigen kochendes Wasser über die Pilze.

Schmetterlinge passen gut zu Fleisch, Kartoffeln, den meisten Gemüsen und Gewürzen.Vor dem Hinzufügen zu Suppen, Eintöpfen oder gebackenen Gerichten ist es besser, die Pilze in Sonnenblumenöl mit Zwiebeln zu braten.

Beschaffungsregeln

Öle sind vielseitig einsetzbar

Im Herbst gesammelte Steinpilze werden für den Winter geerntet: in Dosen, getrocknet oder gefroren. Vor der Konservierung müssen die Pilze eine halbe Stunde gekocht werden. Wenn wir junge Steinpilze konservieren, ist es besser, sie intakt zu lassen, und wenn überwachsene Exemplare auftauchen, schneiden wir sie in Stücke, ohne zu vergessen, die beschädigten Stellen zu entfernen, und werfen die Wurmpilze ganz weg. Diese Art von Pilzen wird nicht so oft getrocknet wie Steinpilze oder Espenpilze (vor dem Trocknen wird der rutschige Ölfilm nicht entfernt und die Pilze werden nach dem Trocknen schwarz). Trotzdem ist trocknendes Öl durchaus gerechtfertigt - in getrockneter Form behalten sie die meisten Vitamine, ätherischen Öle und Nährstoffe.

Gefrorener Steinpilz ist eine hervorragende Option, um den Winterbestand wieder aufzufüllen. Vor dem Einfrieren werden die Pilze gereinigt, gewaschen und getrocknet. Das Öl wird in einen Beutel oder Plastikbehälter gegeben und in den Gefrierschrank geschickt. Alternativ werden gekochte Pilze manchmal eingefroren. In gefrorener Form liegen die Pilze so lange, wie Sie möchten - den ganzen Winter und Frühling bis zur neuen Pilzsaison.

Vorteile für Kinder

Aufgrund seiner reichen chemischen Zusammensetzung ist Steinpilz für Kinder nützlich, aber es gibt einige Regeln, um sie in die Ernährung von Kindern aufzunehmen:

1. Bis zu 7 Jahre alt sind diese Pilze (wie andere Waldpilze) kontraindiziert.
2. Zehnjährige Kinder erhalten einen Steinpilz separat, jedoch in kleinen Portionen und höchstens einmal pro Woche.
3. Die Ernährung der Kinder sollte nur junge Pilze enthalten, die in ökologisch sauberen Gebieten außerhalb von Industrieunternehmen gesammelt werden.
4. Gebratene und eingelegte Pilze können nicht mit Mehlgerichten kombiniert werden - eine solche Produktkombination ist für den Magen schwer verdaulich.

Der Grund dafür ist Chitin, das vom Körper schlecht aufgenommen wird.

Kontraindikationen

Pilze sind ein schweres Lebensmittel, dessen Missbrauch selbst einem gesunden Menschen schaden kann. Menschen mit Erkrankungen der Verdauungsorgane sollten besonders vorsichtig sein. In Zeiten der Verschärfung solcher Krankheiten können Sie keine Pilze essen. Auch bei Erkrankungen der Nieren und der Leber während der Schwangerschaft und Stillzeit ist Vorsicht geboten.

In einigen Fällen kann Steinpilz eine allergische Reaktion hervorrufen. Falsch gekochte Pilze können zu Essstörungen führen. Kochen Sie die Butter für mehr Sicherheit mindestens eine halbe Stunde lang, bevor Sie sie weiter verarbeiten. Außerdem müssen die Pilze fein gehackt werden, damit der Magen sie leichter aufnehmen kann.

Empfehlungen

1. Anfänger sollten nur solche Arten von essbarer Butter nehmen, die einen klassischen Pilzgeschmack haben (gewöhnliches Buttergericht, körniges Buttergericht usw.).
2. Pilze müssen unmittelbar nach der Ernte (vorzugsweise am selben Tag) gereinigt und verarbeitet werden.
3. Es ist besser, Pilze mit Handschuhen zu reinigen. Die von diesen Pilzen abgesonderte bräunliche Substanz haftet an der Haut und ist schwer abzuwaschen.
4. Es ist besser, am frühen Morgen Butter und andere Pilze zu pflücken, wenn die Sonne Ihre Augen nicht blendet - auf diese Weise sind die Pilze besser zu sehen.

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1. In den alten Tagen in Russland wurde kein Steinpilz gesammelt, da die Wälder voller Pilze der höchsten Kategorie waren - Milchpilze, Safranmilchkappen, weiße Pilze. Mit der Verringerung des Waldvolumens nahm jedoch auch die Anzahl der "Elite" -Pilze ab. Pilzsammler achteten auf Butter und schätzten ihren Geschmack zu ihrem wahren Wert. Dies wird durch den Namen selbst belegt - "Steinpilz". Es zeigt, dass die rutschige Pilzkappe bei Menschen mit köstlichen, in Öl gekochten Gerichten und nicht mit Schleim in Verbindung gebracht wurde (ungenießbare rutschige Pilze haben weniger niedliche Namen, zum Beispiel "Schnecke" oder sogar "Ruck").
2. Manchmal wird das Myzel zusammen mit mehreren Erd- und Moosschichten umgepflanzt (z. B. bei einem Brand im Wald, wenn das Myzel an einer bestimmten Stelle ausbrennt und erneut verdünnt werden muss).
3. Diese Pilze leben in Zusammenarbeit mit dem Baum, unter dem sie wachsen. Dieses Phänomen wird "Mykorrhiza" genannt. Das Myzel und die Wurzeln des Baumes bilden eine Art Vereinigung, in der die Hyphen des Pilzes in die Wurzel eindringen und Nährstoffe austauschen. Am häufigsten werden Kiefer, Lärche oder verschiedene Arten von Zedern zu einem solchen Baum für Butter.
4. Wenn Sie von Steinpilzen träumen, wird Ihre harte Arbeit bald Anerkennung finden, hoch geschätzt und belohnungswürdig sein.

Fazit

Schmetterlinge sind einer der köstlichsten und gesündesten Pilze, die in unserer Region jeden Sommer und Herbst reichlich wachsen. Für eine effektive und sichere "Pilzsuche" sollten Anfänger jedoch lernen, wie verschiedene Arten von Steinpilzen aussehen, wo sie wachsen und zu welcher Zeit sie gesammelt werden müssen. Außerdem müssen Sie sich an die Anzeichen ungenießbarer Pilze erinnern - sowohl giftig als auch einfach geschmacklos.