Merkmale des Waldchampignons

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Waldchampignon hat einen ausgezeichneten Geschmack und ein angenehmes Aroma, was ihn für kulinarische Experten attraktiv macht und Liebhaber der "ruhigen Jagd" begeistert.

Merkmale des Waldchampignons

Beschreibung

Agaricus silvaticus, Mütze, Wolfspilz und Blagushka - das sind die Namen des Waldpilzes aus der gleichnamigen Familie Champignon und der Gattung Champignon. Übersetzt aus dem Französischen bedeutet "Agaricus" einfach "Pilz". Es wurde in Großbritannien, den USA, Ungarn und anderen europäischen Ländern vertrieben. In Russland erfuhren sie nach dem 19. Jahrhundert von ihm.

Beschreibung des Waldpilzes:

• Kappengröße - bis zu 15 cm;
• die Form der Kappe ist eiförmig oder glockenförmig;
• die Farbe der Kappe ist braun oder braun;
• die Platten sind dünn, leicht und häufig;
• Bein - 15-20 cm hoch;
• die Struktur des Beins ist röhrenförmig, hohl;
• Bein - 1-2 cm Querschnitt;
• die Form des Beins ist zylindrisch;
• ein raffinierter Ring am oberen Ende des Beins (sehr nahe an der Kappe);
• dichtes weißes Fleisch;
• charakteristisches Pilzaroma.

Der Hut ändert seine Form und richtet sich mit zunehmendem Alter auf, wird flach, mit einer leichten Ausbuchtung in der Mitte. Der alte Waldpilz hat einen dunklen Fleck in der Mitte einer großen Kappe, die an den Rändern Risse aufweist.

Pilzsammler wissen, dass Waldpilze in der Pause rot werden, kein Saft aus ihnen freigesetzt wird, die rosafarbenen Teller allmählich braun werden und einen violetten Farbton haben. Solche Eigenschaften sind für Anfänger beängstigend - sie nehmen keine vollständig essbaren Exemplare.

Das Aroma von Waldpilzen ist schwach, Pilz, mit einer holzigen Note. Die Sorte ist in jeder Form essbar, Liebhaber der Delikatesse essen sie sogar roh.

Champignon gehört zu den Saprophyten, wächst auf gut gedüngten Böden, in der Nähe von Ameisenhaufen (oder auf ihnen) von Rotwaldameisen und Rasenflächen, auf Gartengrundstücken und Parkflächen.

Irina Selyutina (Biologin):

Als Art wurde der Waldpilz bereits 1762 von Jacob Christian Schaeffer beschrieben - einem deutschen Wissenschaftler, Professor, der ihm in unserer Zeit den gebräuchlichen lateinischen Namen "Agaricus sylvaticus" gab. Für ihn gibt es aber auch eine alternative Schreibweise im Arten-Synonym - "silvaticus". Diese beiden Rechtschreibformen haben das Existenzrecht und werden von angesehenen Fachleuten aus der Welt der Mykologie gleichermaßen verwendet.

Früchte im Sommer und Herbst (Juli-Oktober).

Ansichten

Der Waldpilz hat mehrere verwandte ungenießbare Arten, mit denen er verwechselt wird. Die folgenden ähnlichen Arten sind charakteristisch für den falschen Waldchampignon:

• Sch. flachköpfig;
• Sch. bunt oder w. Möller;
• Sch. Rotschopf oder w. gelbhäutig.

Sie wachsen in Laub- und Mischwäldern am selben Ort wie die essbaren Waldpilzarten, äußerlich unterscheiden sie sich fast nicht.

Der Unterschied zwischen essbaren und ungenießbaren Pilzen

Falsche Doppel werden ab Juli erfolgreich in Parks und Wiesen getarnt. Sie haben einige Funktionen, auf die Sie sich konzentrieren sollten. Ihre Beschreibung:

• weniger dichtes Fruchtfleisch;
• ein Bein an einem Bruch von giftiger gelber Farbe;
• Das Aroma ist spezifisch, medizinisch.

Falsche Pilze geben dem Wasser beim Kochen einen gelben Farbton. Der Geruch von Jod und Carbolsäure wird deutlich. Auf dem Schnitt bekommt das Fleisch eine ausgeprägte orange Farbe.

In einigen Fällen werden Waldpilze mit noch gefährlicheren Waldbewohnern verwechselt: blassem Giftpilz und weißer Amanita. Dies sind tödliche giftige Pilze. Der Giftpilz hat im Gegensatz zu den Champignons weißliche Teller mit Blau. In der Pause ist das Fruchtfleisch farblos. An der Basis des Fliegenpilzbeins befindet sich eine sakkuläre Verdickung - eine Volva.

Leichte Fliegenpilze haben eine ähnliche Farbe wie essbare Waldorganismen. Ihre Beine im Volvo, wie in einem kleinen Topf, ändern die Teller nicht die Farbe mit dem Alter.

Bei der Ernte ist es wichtig, alle Exemplare sofort vor Ort sorgfältig zu untersuchen und keine verdächtigen oder unbekannten Exemplare in den Korb zu legen.

Essbare Arten

Iss nur essbare Pilze

Die Gattung Champignon (Agaricus) hat mehrere essbare Arten, die unter natürlichen Bedingungen wachsen. Dazu gehören Normal, Feld, Wiese, Bernard, Dunkelrot, Kurven, Doppelporen usw.

• Champignon doppelt geschält: kann an Orten gefunden werden, an denen sich kein Gras oder Blätter auf dem Boden befinden. Seine Beschreibung:

1. ein Hut mit Kanten, die entlang der Kante gebogen sind;
2. An den Rändern der Kappe sind hängende Reste einer privaten Tagesdecke sichtbar.
3. Farbe von braun bis weiß;
4. saftiges und dichtes Fruchtfleisch;
5. junge Teller sind rosa, alte rotbraun mit einer lila Tönung;
6. glattes zylinderförmiges Bein.

Ältere Menschen haben hell- oder weißbraune Beine. Seine Höhe erreicht 10 cm und sein Durchmesser beträgt bis zu 4-5 cm. Unter der Kappe befindet sich eine ringförmige Formation.

• Champignon-Kurve: Die Aussicht ist durch ein unebenes Bein mit einer Verdickung nach unten gekennzeichnet. Eine mittelgroße Kappe verwandelt sich mit zunehmendem Alter von einer eiförmigen in eine flache. Das Fruchtfleisch befindet sich unter einer dünnen beigen Haut. Es hat Fasern, blassweiß. Die Teller sind häufig und frei, mit zunehmendem Alter verfärben sie sich von weiß nach schwarz.
• Champignon dunkelrot: direkter Verwandter von sh. gewöhnlich (mit Feld). Äußerlich sind Waldpilze ihm ähnlich, aber etwas kleiner. Die Schuppen in Rot sehen heller und auffälliger aus. Junge Exemplare zeichnen sich durch rosa Platten aus.

Irina Selyutina (Biologin):

Im dunkelroten Champignon ändert sich die Farbe der Hymenophorplatten im erwachsenen Zustand - sie werden braun-schwarz. Die Farbe des Sporenpulvers ist etwas anders - es ist lila-braun. Es gibt eine Verdickung an der Basis des Stiels und am Stiel selbst gibt es einen hängenden braunen, filmartigen breiten Ring. Wenn Sie auf das Bein drücken, wird es rot. Ebenso ändert das weiße, angenehm riechende Fruchtfleisch beim Schneiden seine Farbe. Eine intensive rote Färbung des Fleisches ist ein charakteristisches Merkmal dieser Art von Champignon.

• Bernards Champignon oder Agaricus bernardii: übersetzt als "Bernard". Es ist eine essbare Waldart. Besitzt ein ausgeprägtes Aroma und Geschmack. Seine Beschreibung:

1. schuppige Oberfläche der Kappe;
2. die Größe des Kappenumfangs - bis zu 15 cm;
3. die Höhe des Beines erreicht 13-14 cm;
4. die Form des Beins ist zylindrisch;
5. Teller sind häufig;
6. das Fruchtfleisch ist sauber und weiß;
7. Der Ring ist einlagig und zu den Rändern hin dünner.

Ein schöner beige glatter Hut, der nach oben gebogen ist, wird allmählich flach und rissig. Es ist fleischig und glatt. Bernards Champignon hat einen doppelt essbaren sh. Zwei-Ring oder w. Bürgersteig (Agaricus bitorquis), der einen doppelten Ring am Bein und einen leicht sauren Geruch und Geschmack hat.

Vorteilhafte Eigenschaften

Waldpilze haben eine Reihe von vorteilhaften Eigenschaften für den Menschen. Diese Pilze enthalten:

• Vitamine A, P und PP sowie Gruppe B;
• Zink;
• Kupfer;
• Mangan;
• Ergosterol;
• Aminosäuren;
• Ballaststoff;
• Stearinsäure;
• Chitin.

Sie können den Körper unterstützen und sein Immunsystem aktivieren. Bei Virusausbrüchen dienen sie als köstliche natürliche Barriere gegen Viren und Bakterien.

Kontraindikationen

Es ist für Kinder kontraindiziert, Pilze zu essen.

Das Waldprodukt ist für den Magen aufgrund des hohen Chitingehalts, von dem der größte Teil auf die Beine fällt, schwer verdaulich.

Menschen mit Magen-Darm-Problemen sollten diese Pilze nicht essen.

"Waldfleisch" ist eine Art natürlicher Schwamm, der Ionen und Salze von Schwermetallen, Giftstoffen aus Boden, Grundwasser und Luft aufnimmt. Exemplare, die in der Nähe von Deponien, Fabriken, Autobahnen oder in städtischen Gebieten gewachsen sind, sollten nicht gesammelt werden, um ihre Gesundheit nicht zu gefährden.

Kinder und ältere Menschen dürfen ohne die Empfehlung und den Rat eines Arztes nicht an der Diät teilnehmen.

Anwendung

Waldpilze werden in verschiedenen Bereichen eingesetzt: Medizin, Pharmazie, Kosmetologie, Diätetik und Kochen.

Kochanwendungen

Wildproben werden in Kategorie 1 klassifiziert, d.h. Sie sind sicherlich essbar. Diese Pilze sind duftend und nahrhaft. Sie sind Fischen im Phosphorgehalt überlegen. Geeignet für Lebensmittel aller Art: roh, gebraten, gekocht usw.

Kulinarische Experten stellen daraus eine Vielzahl von Beilagen her. Sie schmecken besonders gut, wenn sie mit Zwiebeln in Oliven- oder Sonnenblumenöl gebraten werden.

Anwendung in Medizin und Pharmazie

Champignons werden häufig zur Herstellung von Präparaten mit bakteriziden Eigenschaften, Salben oder Tinkturen verwendet. Sie werden zur Behandlung von Typhus eingesetzt.

Folsäure erhöht die Produktion roter Blutkörperchen im roten Knochenmark und fördert den Stoffwechsel. Es wirkt sich positiv auf die Funktion des Herzens und der Blutgefäße aus. Bei schwangeren Frauen fördert der Verzehr kleiner Mengen Champignons die Entwicklung des Fötus und hilft bei der Bildung der Plazenta.

Aminosäuren, Mineralien und Vitamine helfen, das Energiegleichgewicht wiederherzustellen und das menschliche Immunsystem zu stimulieren.

Eine große Menge an Protein und Antioxidantien hilft, den Blutzucker zu senken, daher sind Pilze für Patienten mit Diabetes mellitus angezeigt.

Bei älteren Menschen verbessern sie das Gedächtnis, stimulieren das Gehirn und erhöhen die Konzentration.

Anwendung in der Diätetik

Champignons kombinieren erfolgreich hohen Energiewert und niedrigen Kaloriengehalt. Sie enthalten mehr B-Vitamine als Gemüse. Pflanzenfasern und Ballaststoffe geben ein schnelles Gefühl der Fülle, daher verschreiben Ernährungswissenschaftler dieses Produkt als Diätnahrung für diejenigen, die Gewicht verlieren möchten.

Für diejenigen, die Sport treiben oder ins Fitnessstudio gehen, hilft die Verwendung von Pilzen beim Aufbau von Muskelmasse.

Fazit

Die Waldernte wird nicht nur Freude bereiten, sondern auch von Nutzen sein, wenn sie geerntet wird, Vorsichtsmaßnahmen beachtet und sorgfältig sortiert werden, damit giftige Pilze nicht in das fertige Gericht oder in ein Glas Gurken gelangen.