Welche Pilze werden roh gegessen

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Viele Pilzsorten werden normalerweise vor dem Essen gekocht oder gesalzen und eingelegt. Einige Pilze werden jedoch roh verzehrt, und diese Tradition ist uns seit der Antike bekannt.

Welche Pilze werden roh gegessen

Russula

Entgegen der landläufigen Meinung sind nur wenige Sorten von Russula essbar. Diese Pilze können roh gegessen werden. Ihr Geschmack ähnelt einer süßen Nuss.

Die meisten Russula ohne vorläufige Wärmebehandlung sind aufgrund ihrer Bitterkeit nicht zum Verzehr geeignet, aber sie sind auch essbar.

Der niedrige Kaloriengehalt (ca. 22 kcal pro 100 g) ermöglicht die Aufnahme in kulinarische Gerichte unterschiedlicher Komplexität.

In Russula wird eine Pilzkappe gewählt, um ohne Wärmebehandlung zu essen, ohne ein Pilzbein zu nehmen.

Essbare Vertreter sind die folgenden Arten: grüne Russula, p. grau, p. hellgelb, p. Essen, mit. Blau.

Russula-Waldarten sind die köstlichsten, aber aus Myzel in ihrem eigenen Sommerhaus gezüchteter sind nützlicher: Pilzsammler glauben es.

Ryzhiki

Ryzhiks sind einer der seltenen Vertreter der Gattung Mlechnik, die in ihrer Rohform für Lebensmittelzwecke geeignet sind. Frisch enthalten:

• bis zu 90% Wasser;
• bis zu 3% Proteine;
• bis zu 0,7% Fett;
• bis zu 2,4% Kohlenhydrate;
• Ballaststoffe und Mineralien.

Kaloriengehalt frischer Pilze: 29 kcal pro 100 g. Pilze werden roh mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verzehrt, was ihre gastronomischen Eigenschaften weiter verbessert.

Irina Selyutina (Biologin):

Ryzhiks gehören zur 1. Geschmackskategorie. Ihr Vorteil gegenüber einer Reihe anderer essbarer Arten besteht darin, dass sie nicht vorab eingeweicht werden müssen. Sie müssen nur gut und gleichzeitig vorsichtig (um nicht zu beschädigen) mit einem feuchten Tuch abwischen, anhaftende Blätter und andere Waldreste von der Oberfläche entfernen und auch den unteren Teil des Beins abschneiden.

Um den Geschmack zu verbessern, werden die Pilze gereinigt, geschält, gesalzen, mit Zitronensaft besprüht und eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 21-22 ° C gehalten.

Essbarer Regenschirm

Zu den Sorten des Regenschirmpilzes gehören diejenigen, die ohne Vorbehandlung gegessen werden können:

• Feld;
• elegant;
• Conrad;
• Mastoid;
• bunt;
• zottelig;
• Mädchen.

Alle von ihnen haben einen leicht säuerlichen nussigen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Rohe Regenschirmpilze werden manchmal in Sandwiches und Salaten verwendet.

Pfifferlinge

Rohe Pfifferlinge werden normalerweise getrocknet gegessen. Es wird empfohlen, sie in kleinen Mengen zu konsumieren, bis zu 3-5 Stück pro Tag. Der Vorteil der frischen Verwendung ist ihre Resistenz gegen Wurmbefall.

Unbehandelte Pilze haben einen angenehm sauren Geschmack.

Wusstest du? In der Volksmedizin wird die Verwendung von rohen Pfifferlingen in Lebensmitteln seit langem erfolgreich eingesetzt, um den menschlichen Körper von Parasiten (Helminthen) aufgrund einer starken antiparasitären Wirkung zu reinigen.

Steinpilz

Weißer Pilz ist gut in Salaten

Steinpilze werden ohne Vorverarbeitung ohne Angst gegessen, sie bevorzugen nur Pilzkappen für Lebensmittelzwecke.Frischer kalorienarmer Edelboletus (ca. 40 kcal pro 100 g mit einem Proteingehalt von bis zu 5%) lässt sich gut in Salaten mit Gemüse und frischen Kräutern kombinieren. Weißer Pilz enthält keinen bitteren milchigen Saft im Fruchtfleisch. Wenn Sie ihn also roh in Lebensmitteln essen, kann dies nicht zu Reizungen oder Vergiftungen führen.

Champignon

Die häufigste Gattung von allen ist Champignon. Einige seiner Sorten bieten nicht nur ernährungsphysiologische Vorteile, sondern wirken auch als natürliches Heilmittel, beispielsweise Maitake.

Nur junge Exemplare sind für den Rohverzehr geeignet. Sie sollten diejenigen, die bei feuchtem und heißem Wetter gewachsen sind, nicht roh essen, weil Der Pilzfruchtkörper ist ein Nährboden für Bakterien und Schimmelpilze, die ein ernstes Risiko für eine Darminfektion darstellen.

Kalorienarmer roher Champignon (25 kcal pro 100 g) wird häufig zum Kochen als Zutat für Salate und Saucen, für Sandwiches und zum Dekorieren von Fertiggerichten verwendet. Kombiniert mit verschiedenen Gemüse-, Zitronen- und Sojasauce.

Ernährungswissenschaftler glauben, dass Gewächshauspilze (Austernpilze und Champignons) roh verzehrt werden können.

Trüffel

Ein teurer Trüffel, der in Russland selten zu finden ist, wird häufig keiner Wärmebehandlung unterzogen, um seine gastronomischen Eigenschaften und nützlichen Eigenschaften zu erhalten.

Irina Selyutina (Biologin):

Trüffel sind sehr teure Pilze. Beachten Sie bei der Verwendung die folgenden Empfehlungen:

• Trüffel werden nur frisch serviert, da das Aroma schnell verschwindet.
• Während des Kochens sollten Sie die Pilze keiner intensiven Wärmebehandlung unterziehen: Weiß wird roh serviert und Schwarz wird im Ofen 5 Minuten lang leicht erwärmt.
• Pilze werden mit einem speziellen Gerät oder mit einem Messer so dünn wie möglich geschnitten.
• Die Trüffel werden zuletzt auf die Schüssel (Teller) gelegt.

Sie können Trüffel aufbewahren:

1. einen ganzen Monat ohne die Erde vollständig zu reinigen;
2. 2 Monate, wenn in Sand gelegt;
3. in Olivenöl: Die Pilze werden gewaschen, in ein Glas gegeben und mit Öl übergossen. Apropos. Dieses Öl eignet sich hervorragend für die Herstellung von Saucen.

Der Trüffel wird als Zusatz zum kulinarischen Hauptgericht verwendet, um seinen Geschmack zu schärfen. Sein Aroma, ähnlich dem einer Walnuss, wird stark verstärkt, wenn dünn geschnittene frische Pilzscheiben auf einem warmen Teller verteilt werden.

Austern Pilz

Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Austernpilzen sind vergleichbar mit der Mineral- und Vitaminzusammensetzung von Früchten. Um ihre vorteilhaften Eigenschaften zu erhalten, werden diese Pilze häufig roh verzehrt, ohne dass sie einer vorläufigen Wärmebehandlung unterzogen werden. Ihr Verzehr in ihrer Rohform wird auch durch ihre gute Aufnahme durch den Körper gefördert.

Die chemische Zusammensetzung von rohen Austernpilzen enthält Dutzende von Makro- und Mikroelementen, die für die Gesundheit notwendig sind, sowie eine ausreichende Menge der Proteinkomponente.

Austernpilze sind hinsichtlich ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften durchaus mit Früchten vergleichbar. Austernpilze verwenden für Lebensmittelzwecke nur Pilzkappen, weil Die Beine dieser Pilze sind hart und schwer zu kauen.

Fazit

In der Sorte des Pilzreiches gibt es jene Sorten, die ohne Vorverarbeitung in Rohform verzehrt werden dürfen. Unter diesen Pilzen sind einige Arten von Russula, Pilzen und Pfifferlingen, Steinpilzen, Champignons, Trüffeln und Austernpilzen.