Methoden und Bedingungen für die Lagerung von Honigagarika
Bedingt essbare Pilze werden häufig in der Küche unseres riesigen Mutterlandes verwendet. Sie werden gefroren, gebraten, gesalzen und eingelegt. Jede Kochmethode hat ihren eigenen Zeitraum, in dem die Lagerung von Honigagar zulässig ist.
Methoden und Bedingungen für die Lagerung von Honigagarika
Wie man frische Pilze hält
Es ist zulässig, geschnittene frische Pilze nach der Ernte im Wald bis zur weiteren kulinarischen Verarbeitung nicht länger als 6 Stunden aufzubewahren. Ein geeigneter Ort, an dem Sie frische Pilze aufbewahren können, ist eine Kühlkammer oder ein Keller.
Am besten schälen und kochen Sie geschnittene Pilze sofort nach der Ernte. Je weniger Fruchtkörper unbehandelt liegen, desto besser. Andernfalls absorbieren die gesammelten Lamellenpilze leicht Feuchtigkeit aus der Umgebung (aufgrund ihrer Hygroskopizität) und Fremdgerüche, bilden sich und verlieren ihre Elastizität.
Wie man gefrorene Pilze lagert
Das Einfrieren frischer Pilze ist der einfachste Weg, sie zu konservieren.
Vor dem Einfrieren werden sie aussortiert, Schmutz entfernt, die Unterkante des Pilzbeins abgeschnitten und die weiße Schale von großen Proben entfernt. Es wird empfohlen, Pilze ohne vorheriges Waschen aufzubewahren. Andernfalls bleiben sie während des Gefriervorgangs zusammen. Wenn ein Vorwaschen oder Einweichen erforderlich ist, trocknen Sie diese gründlich ab, bevor Sie sie in den Gefrierschrank stellen.
Zum Einfrieren werden Pilze in Portionen in Plastiktüten, wenn im Gefrierschrank noch Platz ist, in Lebensmittelbehältern eingelegt.
Pilze dürfen frisch, vorgekocht oder gebraten eingefroren werden. Gleichzeitig versuchen sie während der Wärmebehandlung, kein Salz hinzuzufügen.
Lagerbedingungen
Frisch gefrorene Pilze müssen bei einer Temperatur von -18 ... -24 ° C gelagert werden. Durch die Bereitstellung solcher Bedingungen können Pilze ohne zusätzliches Auftauen und anschließendes sekundäres Einfrieren 3 bis 6 Monate überleben, ohne ihre vorteilhaften und geschmacklichen Eigenschaften zu verlieren, und sind für den Verzehr für Lebensmittelzwecke geeignet.
Nach einer vorläufigen Wärmebehandlung gefrorene Honigpilze können ihre gastronomischen Eigenschaften ein Jahr lang beibehalten.
Wie man eingelegte Pilze hält
Honigpilze werden in Gläsern eingelegt, aufgerollt oder einfach mit Nylondeckeln verschlossen. Eine akzeptable Option ist die Verwendung einer Marinade oder das Vorbraten in Öl. Eingelegte Pilze mit Biss haben die längste Haltbarkeit von Lebensmitteln bei guter Beibehaltung des Aussehens.
Vor dem Marinieren werden die Pilze etwa eine Stunde lang in Wasser eingeweicht.
Lagerbedingungen
Es ist immer wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Timing, d.h. Die Lagerdauer eingelegter Pilze hängt zu 100% von der richtigen Vorbereitung der Pilze ab.
Irina Selyutina (Biologin):
Ein wenig über das Einlegen von Honig-Agarics:
- Die Haltbarkeit eingelegter Pilze erhöht sich erheblich, wenn die für diese Zwecke verwendeten Gläser zusammen mit den Deckeln vorsterilisiert werden und der Rohling dann im Glas sterilisiert wird.
- Wenn Sie für den baldigen Gebrauch Express-Marinieren durchführen, ist das Sterilisieren der Gläser nicht erforderlich. Sie können einen solchen Rohling nicht länger als 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
- Sie können Honigpilze nicht nur in Glas, sondern auch in Keramik oder anderen Gerichten einlegen, die sich nicht für Oxidation eignen.
- Beim Einlegen von Honig-Agarics (und auch anderen Pilzen) wird kurz vor dem Ende des Garvorgangs Essigsäure in die Marinade gegossen, um die maximale Konzentration aufrechtzuerhalten.
- Um zu verhindern, dass die Marinade mit dem Metalldeckel des Glases reagiert, werden jeweils 2-3 EL hineingegossen. Esslöffel heißes Pflanzenöl. Ein solches Produkt wird bis zu 12 Monate gelagert, und die Probe kann innerhalb von 25 bis 30 Tagen irgendwo entnommen werden.
In aufgerollten Gläsern beträgt die Haltbarkeit von mit Essig eingelegten Pilzen unter allen Konservierungsbedingungen 1 Jahr. Marinierte Rohlinge in einem Glas, das mit einem Polyethylendeckel fest verschlossen ist, sind nicht länger als 6 Monate gültig. Die Haltbarkeit von mit Pflanzenöl gefüllten vorgebratenen Pilzen beträgt unabhängig von der Art der Verpackung ebenfalls 6 Monate. In diesem Zeitraum wird davon ausgegangen, dass die Produkte im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als + 5 ° C gelagert werden.
Eingelegte Pilze werden nicht länger als ein Jahr gelagert
Es ist auch zulässig, eingelegte Pilze bei Raumtemperatur zu lagern. In diesem Fall wird die Haltbarkeit unabhängig von der Art der Naht auf 3-4 Monate reduziert. Die Raumlagerung gilt nicht für in Öl eingelegte Pilze.
Wie man gesalzene Pilze hält
Pilze können durch Vorsalzen gerettet werden. Salz Honig Agariches möglicherweise heiß oder kalt.
Lagerbedingungen
Die Haltbarkeit von Pilzen, die auf unterschiedliche Weise gesalzen wurden, ist unterschiedlich:
- Heißsalzmethode: Pilze können 8-12 Monate im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als + 5 ° C gelagert werden.
- kalte Salzmethode: Die Haltbarkeit der auf diese Weise geernteten Pilze beträgt nicht mehr als sechs Monate und erfordert regelmäßige Kontrollen während der Lagerung auf Schimmelpilzbefall und Zugabe von Salzlösung bis zu einem Wert, der die Pilzmasse vollständig bedeckt.
Geeignete Bedingungen sind Temperatur + 5… + 8 ° C. Wenn die Temperatur auf 0 ° C fällt, gefrieren gesalzene Rohlinge und verlieren ihre gastronomischen Eigenschaften. Wenn die Temperatur auf 10 ° C und mehr steigt, werden sie sauer, schimmelig und unbrauchbar.
So retten Sie getrocknete Pilze
Das Trocknen von Pilzen ist ein weiterer Weg, um sie zu konservieren. In Bezug auf den Geschmack sind sie frisch zubereiteten nicht unterlegen, und in Bezug auf den Nährwert sind sie sogar besser als eingelegte. Der einzige Nachteil von getrockneten Pilzrohlingen ist der Verlust eines attraktiven Aussehens.
Lagerbedingungen
Vakuum-Lebensmittelbehälter und Glasbehälter, fest verschlossen mit einem Deckel, eignen sich zur Aufbewahrung von getrockneten Pilzen. Es ist zulässig, sie in Stoffbeuteln aufzubewahren. Es ist jedoch darauf zu achten, dass sich im Lagerbereich keine Feuchtigkeit und keine Fremdgerüche befinden.
Getrocknete Pilzbestände werden alle 30 Tage auf das Vorhandensein von Schädlingen - Insekten - überprüft. Wenn Anzeichen von Insekten festgestellt werden, werden die Pilze unter fließendem Wasser gespült und in einem Ofen auf eine Temperatur von + 70 ° C erhitzt.
Die Haltbarkeit von getrocknetem Honigagar beträgt 1 Jahr, sofern die richtigen Bedingungen gegeben sind.
Fazit
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Honigpilze zu halten. Jeder von ihnen zeichnet sich durch seine eigenen Begriffe aus, bei denen die Rohlinge für die Verwendung geeignet bleiben. Es wird nicht empfohlen, sie zu überschreiten. Diese Bedingungen können reduziert werden, wenn die Bedingungen, unter denen die Pilze gelagert werden, verletzt werden.
