Arten von Holzpilzen

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In den östlichen Ländern werden Holzpilze, die Parasiten sind, aktiv für Lebensmittel verwendet. Sie haben einen besonderen und ungewöhnlichen Geschmack. Heutzutage werden orientalischen Gerichten verschiedene Arten hinzugefügt: Eintöpfe, Beilagen, Brötchen im ersten und zweiten.

Arten von Holzpilzen

Beschreibung

Der Baumpilz ist ein Parasit, dessen Sporen, die auf das Substrat gelangen, Myzel bilden.

Im Laufe der Zeit zerstören Fruchtkörper das Substrat, auf dem sie sich niedergelassen haben - Holz oder Sägemehl. Die Beschreibung der Vertreter ist unterschiedlich:

1. Der schwarze chinesische Pilz hat keine hervorstehenden Kappen oder Beine; Der Fruchtkörper ist wellig, dünn und ähnelt Jakobsmuscheln.
2. Shiitake ähnelt im Aussehen Champignons, nur haben sie eine andere Farbe.

Ein Merkmal, das alle chinesischen Holzpilze vereint, ist die Freisetzung spezieller Enzyme, die den Baum zersetzen und für das schnelle Wachstum des Myzels verwenden können. Diese Unprätentiösität gegenüber dem Substrat ermöglicht es, im industriellen Maßstab zu wachsen.

Ansichten

Der Name „Baumbewohner“ wurde nicht einer einzelnen Art gegeben, sondern ihrer Gesamtheit, die Bäume parasitiert und Vertreter verschiedener Gattungen und Familien umfasst. Essbare Baumpilze umfassen Folgendes:

• Zunderpilz gelb;
• Zunderpilz Orange;
• Korallenigel;
• Shiitake;
• schwarzer muer.

Polypore ist in gemäßigten Klimazonen häufig. In China wird dieser Pilz für medizinische Zwecke verwendet. Solche Pilze wachsen auf der Rinde von Bäumen, der Fruchtkörper ist flach und hat die Form eines Ohres, es gibt kein hervorstehendes Bein. Es gibt bedingt essbare und ungenießbare Arten. Essen Sie keine Polyporen, die auf Nadelbäumen wachsen, sie sind giftig. Beschreibung der Pilze:

1. Coral Hericium hat mehr als einen Namen: Eis, weiß, königlich, schneebedeckt, gallertartig. Der Fruchtkörper sieht aus wie weiße Meereskorallen. Sie wachsen auf einem holzigen Untergrund.
2. Shiitake, auch bekannt als japanischer Waldpilz, wächst auf totem Holz. Es sieht aus wie ein Champignon, hat eine dunkelbraune Farbe mit Flecken auf der Kappe. Wächst einzeln. Besitzt hohen Geschmack.
3. Muer (Auricularia auricular, Ohren von Juda) ist in China, Vietnam, Thailand beliebt. Es wächst auf Erle, hat die Form von Ohren, der Fruchtkörper ist dünn und schwarz. Jugendliche haben eine rosafarbene Farbe und transparentes Fleisch. Die Art kommt auch im Fernen Osten Russlands vor.

Trockenfrüchte werden häufiger geliefert - sie sind leichter zu transportieren und zu lagern. Darüber hinaus behalten sie die gesamte Palette an Vitaminen und Mineralstoffen.

Nützliche Eigenschaften und Zusammensetzung

Die Zusammensetzung der verschiedenen Arten ist unterschiedlich. Sie alle enthalten jedoch die folgenden Elemente:

• Vitamin-D;
• Kalzium;
• Eisen;
• Polysaccharide;
• Säuren;
• Protein;
• Chitin;
• Phosphor;
• Kalium.

Der Kaloriengehalt von Lebensmitteln ist gering. Korallenpilz (Igel) gilt als Nahrungsmittel, er enthält 70% Ballaststoffe. In einem Shiitake gibt es nur 34 kcal pro 100 g, in einem Zunderpilz - 24 kcal. Jeder Pilz ist zur Gewichtsreduktion indiziert, da Ballaststoffe den Darm gut reinigen und ein Gefühl der Fülle erzeugen. Das Fruchtfleisch ist kohlenhydratarm und proteinreich, was sich positiv auf die Muskelmasse auswirkt.

Pilze sind gut für das Herz

Getrocknete Holzpilze haben die gleiche Vitaminzusammensetzung.Sie sollten vor Gebrauch eingeweicht werden. In Anbetracht des Vorhandenseins eines Komplexes von Vitaminen und Mikroelementen sind Fruchtkörper nützlich für:

1. Die Verdauungs- und Darmorgane.
2. Blutgefäße.
3. Werke des Herzens.
4. Gehirn, verbessern Sie die Konzentration und das Gedächtnis.
5. Stärkung des Bewegungsapparates.
6. Schutz der Leber vor Toxinen.
7. Senkung des Cholesterin- und Zuckergehalts.

Wissenschaftler belegen die Vorteile von Pilzen bei Strahlenexposition, zur Vorbeugung von Tumoren und zur Behandlung von Diabetes. Hericium wird zur Vorbeugung von malignen Neoplasien und deren Behandlung eingesetzt. Eine große Menge Wasser in seiner Zusammensetzung (60-85%) verbessert die Zellhydratation.

Irina Selyutina (Biologin):

Studien zur Zusammensetzung der Korallenmähne haben gezeigt, dass sie in der Medizin erfolgreich eingesetzt werden kann und sollte. Eine seiner äußerst wichtigen Eigenschaften ist eine positive Wirkung auf das Nervensystem. Die Ergebnisse von Wissenschaftlern aus der Bundesrepublik Deutschland bei der Untersuchung der Fermentationsbrühe dieses Pilzes Ende der 90er Jahre. erhielt Erinacin E. Diese Substanz gilt als eines der Stimulanzien und das stärkste für das Wachstum von Nervenzellen (wir erinnern uns aus der Schule an das Postulat: "Nervenzellen erholen sich nicht"). Daher ist die Mähne des Schwarzen ein potenzielles Medikament im Kampf gegen die Alzheimer-Krankheit. Bisher wurde dieser Stoff bereits in Laboratorien gewonnen, und es wird daran gearbeitet, darauf basierende spezifische medizinische Präparate herzustellen.

Muer - einzigartige Proteinfrüchte, beugen Fettleibigkeit, Anämie, Bluthochdruck (arterielle Hypertonie) vor, ein starkes Sorptionsmittel bei Vergiftungen. Shiitake ist gut für die Atemwege, im chinesischen Unterricht gelten sie als Regulatoren der positiven Qi-Energie. Shiitake ist in der Lage, Toxine und sogar Radioisotope aus dem menschlichen Körper zu entfernen. Sie werden zur Behandlung von Allergien und Herzproblemen eingesetzt. Die Einwohner Chinas und Japans betrachten Pilze als eine Art Aphrodisiakum. Shiitake-Extrakt wird häufig Anti-Aging-Cremes zugesetzt.

Kontraindikationen

Baumpilze sind schädlich:

• Kinder unter 14 Jahren aufgrund des Chitingehalts;
• Menschen mit individueller Unverträglichkeit, einschließlich Allergikern;
• Patienten mit Problemen des Verdauungssystems, die es unmöglich machen, Pilze zu verdauen und zu assimilieren;
• ältere und alte Menschen.

Die meisten Arten werden in Fabriken hergestellt, daher sollten Sie keine Angst vor einer Vergiftung mit solchen Pilzen haben. Es ist wichtig, die Anweisungen zur Verwendung und Lagerung zu befolgen. Beim Sammeln von Zunderpilz werden die gleichen Vorsichtsmaßnahmen getroffen wie beim Sammeln gewöhnlicher Waldarten. Getrocknete Baumpilze sind es nicht wert, von Ihren Händen gekauft zu werden.

Kulinarische und medizinische Anwendungen

Pilzsorten, die den Baum parasitieren, werden in der Medizin und beim Kochen verwendet. Ihre positive Wirkung auf den Körper wurde im Laufe der Zeit nachgewiesen.

Die chinesische Tradition verwendet seit langem Muer-, Shiitake- und Zunderpilz zur Herstellung von Suppen, Beilagen und anderen Gerichten. Korallenpilz wird zu Saucen hinzugefügt und auch gebraten gegessen: Er hat eine angenehm knusprige Struktur und einen ungewöhnlichen Geschmack. Die getrockneten Baumpilze werden gekocht, herausgedrückt und im Dosenpfirsichsirup belassen.

In der Medizin wird Lentian aus Shiitake gewonnen, der Grundlage für kommerzielle Medikamente in Japan. Lentinula essbar - so wird der Shiitake-Pilz in der Wissenschaft genannt. Es war dieser Name, der einem bestimmten Polysaccharid dieser Pilze den Namen gab - Lenthian.

Wenn Shiitake-Pilze auf Vollholz (auf speziell vorbereiteten Stämmen) gezüchtet werden, ist dies kein Lebensmittel mehr, sondern eine Medizin, weil Pilze enthalten viel dieses Polysaccharids. Diese Fruchtkörper werden an Apotheken in asiatischen Ländern geschickt. Aber auf Sägemehl angebaute Pilze gehen in Restaurants. Es gibt viel weniger Lentiana in ihnen, aber die Pilze selbst sind viel größer und schmackhafter.

In der traditionellen chinesischen Medizin werden Tinkturen, Salben, Trockenpulver und Extrakte aus getrocknetem Zunderpilz hergestellt. Muer Tinkturen sind bekannt für ihre entzündungshemmenden und wundheilenden Eigenschaften.

In der Kosmetologie werden aus weißen Korallenpilzen folgende Arten von Hautcremes hergestellt:

• feuchtigkeitsspendend;
• Antialterung;
• Anti-Falten-Cremes.

In europäischen Ländern wird besonderes Augenmerk auf die kosmetischen und medizinischen Eigenschaften von Holzpilzen gelegt. Wusstest du?Es gibt einige sehr interessante Möglichkeiten, diese Organismen zu verwenden. Der Geiger und Geigenbauer Antonio Stradivari stellte sich einzigartige Holzinstrumente aus Holz her, das von Baumpilzen abgereichert wurde, damit der Dichter den Klang besser leitete.

Anbaumethoden

Jeder chinesische Baumpilz wird auf der ganzen Welt kultiviert. Shiitake, Zunderpilz und Muer werden in speziellen Werkstätten für Sägemehl und Holzstämme angebaut. Zur Erleichterung der Herstellung (Lagerung) werden Holzpilze getrocknet. Gepresste Produkte werden verpackt und verkauft. Vor dem Gebrauch müssen die Werkstücke mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden.

Fazit

Holzpilze wachsen im Osten, werden in Pilzfabriken auf der ganzen Welt gezüchtet. Sie haben eine reichhaltige Vitaminzusammensetzung und werden daher in der Küche, Medizin und Kosmetik eingesetzt. Trockenfruchtkörper sind die beliebteste Form der Lagerung und Lieferung, da sie nicht nur keine heilenden und geschmacklichen Eigenschaften aufweisen, sondern sie auch in dieser Form perfekt konservieren.