Gemeiner Knoblauchpilz
Der Knoblauchpilz gehört zur Knoblauchgattung aus der Negnium-Familie des Agaric-Ordens. Es hat einen charakteristischen starken Geruch nach dem gleichnamigen Gewürz, daher wird es beim Kochen bei der Zubereitung von würzigen und würzigen Gerichten verwendet.
Gemeiner Knoblauchpilz
Botanische Eigenschaft
Gemäß der Beschreibung hat der Fruchtkörper des Knoblauchpilzes einen Captyp-Typ vom Typ Colibioid (d. H. Ähnlich dem Fruchtkörper der Colibia). Die Pilzkappe hat bei einem erwachsenen Exemplar einen Durchmesser von 0,5 cm bis 2,5 cm. Die Oberfläche ist hygrophil: Sie kann anschwellen, wenn sie Wasser ausgesetzt wird. Glatt, nicht durchscheinend, manchmal gerillt.
Bei jungen Exemplaren hat die Pilzkappe zunächst ein konisches konvexes oder halbkugelförmiges Aussehen, die Ränder sind nach oben gerichtet. Mit der Zeit nimmt es eine abgeflachte Form an, die Kanten werden gerade und wellig, und in der Mitte bildet sich eine Vertiefung.
Die Farbe des gewöhnlichen Knoblauchs ist je nach Wetter unterschiedlich:
- bei nassem Wetter: Pilzkappen sind hellbraun mit einem rosa Farbton oder rot mit Ocker;
- während Trockenperioden: Die Kappenoberfläche wird weniger kontrastreich, cremefarben oder ockerfarben.
Die Mitte der Pilzkappe ist normalerweise dunkler als die Ränder.
Das Pilzfleisch ist sehr dünn, die Farbskala ähnelt der Oberfläche der Pilzkappe. Hat einen starken Knoblauchgeruch und -geschmack.
Die Hymenophorplatten sind spärlich gepflanzt und zählen 13-20 Stück. Manchmal ineinander verschlungen oder mit Zweigen, praktisch frei vom Pilzstamm (nicht daran befestigen). Die Farbe ist fast weiß oder gelblich oder rötlich gefärbt. Sporenpulver ist weiß.
Die Knoblauchpflanze hat einen zweiten Namen - die übliche Nicht-Nuss-Pflanze.
Das Pilzbein ist hohl, 0,5-5 cm lang und 1-2 mm dick. Nackt, ohne Abdeckung, im unteren Teil an der Basis nur leicht kurz weichhaarig, glänzend, hat die Form eines länglichen Zylinders, der sich in der Mitte befindet, manchmal mit Längsrillen. Die Farbe des oberen Teils des Pilzbeins ist orange, näher an der Basis wird es rotbraun, sogar fast schwarz.
Wachstumsgeographie
Pilze wachsen in großen Gruppen
Die Anbauflächen des gemeinen Knoblauchpilzes umfassen trockene Tonflächen, Sandsteine in Laub-, Misch- und Nadelwäldern. Bevorzugte Siedlungsorte sind Laub und Nadeln, Hanf, verrottende Baumrinde, Äste, Heidekrautstämme, in seltenen Fällen treten Pilze in der Grasmasse auf.
Das aktive Wachstum von Knoblauch-Nicht-Pilzen erfolgt Mitte der Sommerperiode und dauert bis Anfang Oktober.
Sie wachsen in großen Gruppen. Sie sind bei feuchtem Wetter leicht zu erkennen: Dann erhöht der charakteristische Pilz-Knoblauch-Geruch seine Konzentration an den Stellen ihres Wachstums.
Die Hauptlebensräume befinden sich auf der Nordhalbkugel.
Ähnliche Sorten
Der gemeine Knoblauchpilz hat Sorten, deren Beschreibung ähnlich ist:
- Großer Knoblauch: es unterscheidet sich vom Üblichen durch seine große Größe (die Kappe erreicht einen Durchmesser von 5 cm), ein schwarzes Pilzbein, das mit einer "Haar" -Hülle bedeckt ist, sowie Teller mit unebenen Kanten. Gefunden in Europa zwischen Laubwäldern auf umgestürzten Ästen und Laub von Buchen.
- Knoblaucheiche: Dieser Pilz ist eine seltene Art. Meistens lässt er sich auf gefallenen Eichenblättern nieder. Die Sorte zeichnet sich durch ein mit rotbraunen Haaren bedecktes Bein aus, eine übermäßig hygrophile Pilzkappe, in der die Teller bei feuchtem Wetter stark durchscheinend sind. Das nahe gelegene Substrat kann dieser Art eine weiß-gelbe Farbe und einen spezifischen Knoblauchgeruch verleihen.
Der Knoblauchpilz weist auch Merkmale auf, die in der äußeren Beschreibung den Wiesenpilzen ähnlich sind, da er an ähnlichen Wachstumsorten vorkommt und auch in Brauntönen gefärbt ist. Letztere haben keinen Knoblauchgeruch.
Irina Selyutina (Biologin):
Das Lied, das von Pilzsammlern erfunden wurde, sagt, dass "der essbare Pilz einen Filmring am Bein hat". Dies ist teilweise wahr. Aber es hat nichts mit Nicht-Pilzsammlern (gewöhnlich, groß, Eiche) zu tun, die einige unerfahrene Pilzsammler mit Wiesenpilzen verwechseln können. Es ist gut, dass die Nicht-Zangen (Knoblauchpflanzen) zu den essbaren Arten gehören. Aber Sie müssen sie noch unterscheiden:
- Knoblauchpflanzen erscheinen im Spätsommer und Herbst auf Trockenstreu in verschiedenen Wäldern.
- Die Kappen sind klein (maximal 5 cm Durchmesser).
- Die Farbe der Kappen variiert von fast weiß bis bräunlich.
- Bei erwachsenen Exemplaren sind die Kappen fast immer sehr offen und leicht umgedreht.
- Die Beine sind sehr dünn, dunkel gefärbt, hart.
- An den Beinen gibt es keine Schuppen und "Röcke", die für Honigagar charakteristisch sind.
- Die Platten des Hymenophors sind wellig, spärlich angeordnet, meist weiß oder cremefarben.
Beim Sammeln von Pilzen ist es wichtig, alle Zeichen zusammen zu berücksichtigen, da sonst der blasse Giftpilz in den Korb gelangen kann.
Praktischer Nutzen
Knoblaucharten gehören zu den Speisepilzen. Vor dem Kochen benötigen sie keine Wärmebehandlung. Geeignet als Gewürz für Marinaden, Saucen, Hauptgerichte und Suppen. Sie werden frisch, getrocknet und gebraten verzehrt.
Gewöhnlicher Knoblauch ist ein wertvoller Rohstoff, auf dessen Grundlage prophylaktische und medizinische Wirkstoffe mit bakterizidem und antiviralem Wirkungsspektrum erhalten werden. Die chemische Zusammensetzung des Pilzes enthält Antibiotika, die sogar Staphylokokkeninfektionen bekämpfen können.
Da der Pilz nicht verrottet, trägt er zur Erhaltung einzelner Lebensmittelbestandteile bei und verlängert sogar die Haltbarkeit.
Fazit
Der gemeine Knoblauchpilz ist essbar. Es hat einen spezifischen gastronomischen Zweck, dank des charakteristischen Geruchs und Geschmacks der gleichnamigen Gewürze. Es ist im kulinarischen Geschäft weit verbreitet. Wächst in Wäldern ab der zweiten Sommerhälfte.
