Pilzsorte Schwarzer Trüffel

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Es gibt mehrere teure Pilzsorten, unter denen sich der schwarze Trüffel durch seinen Geschmack auszeichnet. Dieser Typ ist als Gourmet klassifiziert und wird in Gourmetgerichten verwendet. Einen schwarzen Trüffel zu finden ist aufgrund seines Wachstums nicht einfach.

Art Pilze schwarzer Trüffel

Beschreibung des Pilzes

Schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum) gehört zur Familie der Trüffel und zur Gattung der Trüffel. Der Pilz wird auch Perigord-Trüffel oder schwarzes Französisch genannt. Dieser überarbeitete Name ist darauf zurückzuführen, dass der größte Teil des Verbreitungsgebiets auf die französische Region Perigord fällt. Dieser Typ ist der raffinierteste und teuerste.

Aussehen

Der Pilz hat eine äußere Form einer Knolle, die in seiner Struktur unverhältnismäßig ist. Der Körper hat 4 bis 6 Gesichter. Der Durchmesser der Knolle beträgt 7-8 cm. Das Gewicht eines Pilzes beträgt bis zu 400 g. Die Farbe der Oberfläche des Fruchtkörpers hängt vom Alter ab. Der junge Trüffel hat eine dunkelbraune Farbe. Mit der Zeit wird die oberste Schicht anthrazitschwarz. Wenn Sie auf die Oberfläche des Körpers drücken, wird die Farbe dunkelorange.

Das Fruchtfleisch ist hell, verdunkelt sich mit der Zeit durch reifende Sporen und nimmt einen violetten Farbton an. Die Struktur des Körpers ist Marmor mit vielen weißen oder hellrosa Adern. Der Geschmack des Fruchtfleisches ist intensiv, charakteristisch mit einer Schokoladennote und einer leichten Bitterkeit. Das Aroma ist ausgeprägt.

Mikroskopisch kleine Sporen sind oval oder fusiform, stark gekrümmt. Die Farbe des Sporenpulvers ist dunkelbraun. Die Fruchtbildung der Arten dauert von Anfang Dezember bis Mitte März.

Orte des Wachstums

Der schwarze Perigord-Trüffel wächst nicht nur im Perigord. Pilze dieser Art kommen in anderen Regionen Frankreichs vor:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

Die Art kommt auch in Nordspanien und Italien vor. China ist weltweit führend bei der Anzahl künstlich angebauter schwarzer Trüffel. Das chinesische Gegenstück ist aufgrund seines niedrigen Preises häufiger. Die Qualität solcher Pilze ist jedoch den französischen deutlich unterlegen.

Ähnliche Arten

Neben dem klassischen schwarzen Trüffel gibt es noch andere Sorten mit ähnlichen Eigenschaften:

• Russischer schwarzer Sommertrüffel (Tuber aestivum): Der Fruchtkörper erreicht einen Durchmesser von 12 cm, die Masse des Pilzes beträgt bis zu 450 g. Mit zunehmendem Alter ändert sich die Farbe des Fruchtfleisches von weiß nach graubraun. Der Geschmack gibt Nüsse ab. Orte des Wachstums - Krim, Kaukasus, europäischer Teil Russlands. Die Art wächst unter Kiefern und Eichen. Die Fruchtzeit dauert von Juni bis Mitte Oktober.
• Schwarzer Burgunder-Trüffel (Tuber mesentericum): Diese Art zeichnet sich durch eine abgerundete Form und ein Gewicht von bis zu 310 g aus. Der Durchmesser des Fruchtkörpers beträgt bis zu 9 cm. Das Fruchtfleisch hat eine hellbraune Tönung mit einer Marmorstruktur. Das Aroma enthält Noten von Kakao.
• Schwarzer Wintertrüffel (Tuber brumale): Der Fruchtkörper ist rund und hat einen Durchmesser von 7-20 cm. Die Masse des Pilzes erreicht 120 g. Die Oberfläche des Körpers hat einen violetten Farbton und ist mit Wucherungen bedeckt. Das Aroma ist moschusartig, ausgeprägt. Die Fruchtperiode ist Anfang November - Mitte Februar. Benötigt Hasel oder Linde für das Wachstum. Anbaugebiete - Italien, Ukraine und Südwestschweiz.
• Schwarzer Himalaya-Trüffel (Tuber himalayensis): Fruchtkörper mit einem Gewicht von normalerweise bis zu 50 g und einem ausgeprägten nussigen Geschmack. Knollen zu finden ist aufgrund ihrer geringen Größe schwierig.

Wachstumsmerkmale

Der Pilz wächst in einer Tiefe von 35 cm

Trüffel gehört zu Beuteltierpilzen. Solche Arten haben die folgenden Wachstumseigenschaften:

1. Der essbare Körper befindet sich in einer Tiefe von 10 bis 35 cm im Boden.
2. Der Boden für das Wachstum muss Kalk enthalten.
3. Bestimmte Baumarten sind für die gute Entwicklung eines Trüffels unerlässlich.

Irina Selyutina (Biologin):

Das Myzel eines Trüffels ergibt unabhängig von der Art normalerweise 3-7 Fruchtkörper, die in einem Kreis angeordnet sind und ein Nest bilden. Wenn sie reif sind, erhebt sich der Boden über ihnen und bildet charakteristische Tuberkel. Dies dient als eine Art Signal für die Trüffelsammler. Allmählich wachsen die Nester und bei sorgfältiger Sammlung wird der "Trüffel" für lange Zeit neue Fruchtkörper ergeben. Es dauert 3-4 Monate, bis sich ein Trüffel vollständig entwickelt hat.

Die schwarze Trüffelart benötigt Hasel- oder Eichenwurzeln, um Mykorrhiza zu bilden. Andere Bäume sind für eine ordnungsgemäße Entwicklung nicht geeignet.

Der Baum versorgt den Trüffel mit dem notwendigen Mineralkomplex und das Myzel verbessert die Fähigkeit des Wurzelsystems, Wasser und Salz aufzunehmen.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 25 kcal pro 100 g. Die Zusammensetzung des Pilzes:

• Proteine ​​- 3 g;
• Fette - 0,5 g;
• Kohlenhydrate - 2 g.

Der niedrige Kaloriengehalt ermöglicht die Verwendung von schwarzem Trüffel während der Diät.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• Sie verbessern den Stoffwechsel im Körper, senken den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel.
• Ascorbinsäure verringert das Risiko einer Funktionsstörung des Dickdarms und hilft bei der Absorption von Eisen und Kalzium.
• B-Vitamine verbessern die Funktion des endokrinen Systems und der Nebennieren.

Das in der Zusammensetzung enthaltene Vitamin B3 ist für die normale Regeneration der Epidermis (der Oberflächenschicht der Haut - der Nagelhaut) verantwortlich.

Die wichtigste Eigenschaft des schwarzen Trüffels ist seine Wirkung auf das menschliche Fortpflanzungssystem. Es wird angenommen, dass seine Verwendung in Lebensmitteln Impotenz bei Männern heilt und die Wahrscheinlichkeit einer Frau erhöht, schwanger zu werden.

In der Natur ist der Pilz die Ordnung des Waldes. Schwarzer Trüffel wächst oft in der Nähe alter Bäume und verarbeitet ihre Wurzeln. Außerdem schützt die Art das Wurzelsystem gesunder Bäume vor Spätfäule.

Gegenanzeigen zu verwenden

Es wird nicht empfohlen, Trüffel bei Magen- oder Darmgeschwüren in die Ernährung aufzunehmen. Und auch nicht empfohlen für Kinder unter 12 Jahren, schwangere und stillende Frauen.

Gegenanzeigen sind auch individuelle Unverträglichkeiten gegenüber dem Produkt. Wenn Sie allergisch auf Pilze reagieren, ist es besser, den Trüffel nicht zu essen.

Vertreter der Art können die Umwelt schädigen. Wo Myzel wächst, sterben andere Pflanzen an Nährstoff- und Wassermangel.

Sammelregeln

Myzel zu finden ist nicht einfach

Das Sammeln von schwarzen Trüffeln höchster Qualität erfordert eine spezielle Ausbildung und ein Hilfstier. Die besten Sucher dieser Art sind Schweine. Sie spüren den Geruch von Pilzen in 20-25 m Höhe. Die Gefahr besteht in der Liebe des Tieres zu diesen "Früchten" - die Schweine nehmen manchmal den Boden ab und reißen ihn ab, wodurch das Myzel geschädigt wird.

Auch speziell ausgebildete Hunde werden zur Suche eingesetzt. Das Training nimmt viel Zeit in Anspruch - die Welpen erhalten Milch mit Trüffelzusatz und müssen nach Brettern mit Pilzgeruch suchen. Ein auf diese Weise trainierter Bluthund ist teuer.

Rote Fliegen helfen, Myzel zu erkennen. Sie legen die Larven in Trüffelgebieten ab, so dass eine große Konzentration solcher Insekten auf eine Pilzreinigung hinweist.

Irina Selyutina (Biologin):

So seltsam es uns auch erscheinen mag, die Bewohner der Provinzen Périgord und Vaucluse verwenden die Praxis der "Fliegenjagd", um Trüffel zu sammeln. Es basiert auf der Tatsache, dass die sogenannten. Trüffelfliegen (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) legen ihre Eier in der Nähe von Trüffeln in den Boden. Ihre sich entwickelnden Larven ernähren sich vom Gewebe der Trüffel. So Jahre dieser Insekten sind ein "Indikator" für das Vorhandensein von Trüffeln in der Region.

Nachdem Sie sie gefunden haben, ist es wichtig, den Pilz sorgfältig auszugraben und zu schneiden, um das Myzel und den Pilz selbst nicht zu beschädigen. Es ist besser, die Erde mit behandschuhten Händen zu zerreißen. Der Fruchtkörper wird mit einem dünnen Messer abgeschnitten.

Mit schwarzem Trüffel

Die Art wird aufgrund ihrer hohen Kosten äußerst selten im täglichen Kochen verwendet. Trüffel wird in der französischen und italienischen Haute Cuisine verwendet. Der Perigord-Look wird frisch mit Walnüssen und Honig verzehrt. Diese Sorte wird auch in Salaten und Schnitten verwendet.

Ein beliebtes Gericht ist in Weißwein marinierter Trüffel, der dünn mit feinen alkoholischen Getränken serviert wird.

Für die Herstellung von Saucen und Marinaden für Fleisch werden Sorten geringerer Qualität verwendet. Sie werden auch in die Füllung von Teigprodukten zusammen mit gehacktem Kaninchen gegeben.

Der Trüffel hat auch in der Medizin seine eigene Verwendung gefunden. Es wird für verschiedene Zwecke verwendet:

• Der Saft heilt Augenkrankheiten.
• Schwarzes Trüffelfrucht-Körperpulver wird für Kompressen gegen Gicht und Gelenkschmerzen verwendet.
• Frischer Pilz ist ein starkes Aphrodisiakum.

Fruchtkörper werden auch in der Kosmetik eingesetzt. In Elitekliniken wird die Haut mit Masken auf der Basis von schwarzem Trüffel aufgehellt und die Pigmentierung entfernt. Fruchtkörper helfen auch dabei, Falten zu beseitigen und die Konturen des Gesichts zu korrigieren.

Wachsende Eigenschaften

Um eine Art zu Hause zu züchten, müssen Sie Sämlinge bestimmter Baumarten kaufen und sie mit Myzel infizieren. Die folgenden Baumarten sind für den Anbau der Art geeignet:

• Steineiche;
• Englische Eiche;
• Hasel.

Für Ihre Information. Sämlinge sind sehr junge Pflanzen, die gerade aus Samen hervorgegangen sind.

Nach der Inokulation (Infektion) werden die Sämlinge in ein Gewächshaus gebracht, in dem eine strikte Quarantäne eingehalten werden muss. Die Bäume sollten nach 12 Monaten gepflanzt werden, wenn die Sämlinge eine Höhe von 25 cm erreicht haben.

Ein Boden mit einem hohen Kalzium- und Humusgehalt eignet sich zum Pflanzen. Es ist auch notwendig, seine Säure nicht zu vergessen. Nur eine bestimmte Menge davon ermöglicht es Ihnen, eine Ernte dieses Pilzes zu erhalten. Idealerweise ist pH = 7,5-7,9. Am besten in trockenen Klimazonen angebaut. Die durchschnittliche Umgebungstemperatur im Sommer sollte + 25 ° C nicht überschreiten. Die Pflanzung erfolgt im Frühjahr nach dem Ende des Frosts und dem Einsetzen des stabilen warmen Wetters. Das Landemuster beträgt 5x4 m. Die Landetiefe sollte mindestens 75 cm betragen.

Die Ernte in den ersten Jahren wird gering sein - 3-4 kg pro Hektar. Mit der Zeit wird die Anzahl der Pilze zunehmen. 5 Jahre nach dem Pflanzen werden bei richtiger Pflege bis zu 20 kg Trüffel geerntet.

Fazit

Der schwarze Trüffel ist eine Delikatesse. Die klassische Perigord-Art kommt in Frankreich, Italien und Spanien vor, aber einige verwandte Arten wachsen in Russland und den GUS-Ländern.

Die Suche nach Fruchtkörpern wird durch die Besonderheiten ihres Wachstums erschwert. Die Kultur wird aktiv in der Küche und in der Medizin genutzt.