Wann Brokkoli schneiden

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Der Anbau von Brokkoli erfordert eine pünktliche Ernte. Dies ist ein sehr heikler Prozess, da der günstigste Moment verpasst werden kann und die Früchte für den menschlichen Verzehr ungeeignet werden. Sie sollten weder unreif noch überreif sein. Sie müssen auch in der Lage sein, den Brokkoli richtig zu schneiden. Dies wirkt sich auf die Aufbewahrungsdauer aus.

Wann Brokkoli schneiden

Erntezeit

In jeder Region fällt die Erntezeit zu unterschiedlichen Zeiten. Je nach kultivierter Sorte tritt die Kohlreife 70-110 Tage nach der Keimung auf. Brokkoli kann bis zum Frost im Garten bleiben. Die Masse der Köpfe erreicht in dieser Zeit durchschnittlich 400 g, ihr Durchmesser beträgt 20 cm. Eine hohe Schmackhaftigkeit (Saftigkeit und Zartheit) wird erreicht, wenn die Kohlköpfe schlecht geschlossen sind. Sie sollten der Ernte nicht einige Tage Zeit geben, damit das Gemüse wachsen kann. Besondere Aufmerksamkeit sollte der Ernte von Früchten während der heißen Zeit gewidmet werden. Späte Sorten reifen im Herbst, wenn die Temperatur sinkt. Achten Sie daher darauf, dass die Früchte nicht gefrieren. Eine Nacht Frost kann die gesamte Ernte ruinieren.

Um den Moment nicht zu verpassen, werden die Pflanzungen alle 2-3 Tage untersucht, da der reife Blütenstand in einzelne zerfällt und zu blühen beginnt. Es ist besser, die Köpfe früher als spät abzuschneiden.

Bestimmen Sie die Reife der Köpfe

1. Bei den meisten Arten dunkelgrün, einige können schneeweiß, graugrau, zitronig oder sogar lila sein. Die Hauptsache ist, dass es mit der Beschreibung der Farbe der Sorte übereinstimmt. In dieser Zeit haben sich die Knospen noch nicht geöffnet. Andernfalls nimmt die Pflanze eine gelbe Farbe an, verliert ihre Geschmackseigenschaften und wird unbrauchbar.
2. Gewicht nicht weniger als 250 g, Durchmesser nicht weniger als 10 cm.
3. Die Knospen an der Krone sind größer als an den Seiten - das bedeutet, dass die Früchte nicht überreif sind. Kohl kann aber aus kleinen Blütenständen bestehen.
4. Stark und dicht, aber nicht zu hart - Sie können diese Qualität überprüfen, indem Sie sie 1-2 Mal mit Ihren Händen drücken.

Wie man Kohl schneidet

Sie müssen Brokkolikohl nach bestimmten Regeln schneiden:

1. Schneiden Sie den Kohl früh am Morgen, bevor der Tau geschmolzen ist. Dann sind die Köpfe am saftigsten und bewahren die Frische länger. Ist dies nicht möglich, müssen Sie auf den Abendtau warten.
2. Sie können den Stiel nicht abschneiden, um den gesamten Busch nicht zu beschädigen. Nehmen Sie ein scharfes Messer oder eine Gartenschere und machen Sie vorsichtig einen schrägen Schnitt damit, um die Blätter unter dem Stiel nicht zu beschädigen.
3. Sie beginnen, vom zentralen Stiel abzuschneiden, und bewegen sich dann allmählich zu den seitlichen.
4. Die Stängel sind ebenfalls abgeschnitten - sie sind saftig und gegessen, sie treten etwa 10 cm vom Kopf zurück.

Sobald die Köpfe geerntet wurden, müssen Sie die Brokkolibüsche nicht mehr entwurzeln oder schneiden. Nach einer gewissen Zeit werden sie mehr Ernten bringen. In die Achselhöhlen der verbleibenden Blätter werden neue Köpfe gebunden, die einer guten Pflege bedürfen. Sie sind nicht so groß wie die Hauptgerichte, aber geschmacklich nicht minderwertig. Kohlköpfe werden geerntet, wenn sie nachwachsen. Daher verzögert sich die Ernte von Brokkoli um einen langen Zeitraum.

Wie man ein Gemüse lagert

Halten Sie frischen Kohl nicht lange

Kohl hat den Ruf, ungezogen zu sein, weil es schwierig ist, ihn für längere Zeit frisch zu halten.

Sobald der Brokkoli geschnitten wurde, behält er bei sachgemäßer Lagerung nur wenige Tage seine Qualität. Dann wird es zu einem ungenießbaren Produkt. Gesunde und unreife Früchte werden länger gelagert. Frühe Sorten werden sofort gegessen. Ernten Sie spätes Gemüse.

Frisch

Nach der Ernte von Brokkoli aus dem Garten muss dieser gründlich gewaschen werden, da Schädlinge und Verschmutzungen in den Kohl gelangen. Das Verfahren wird wie folgt korrekt durchgeführt:

• warmes, aber nicht heißes Wasser wird in einen großen Behälter gegossen;
• fügen Sie ein paar Teelöffel Essig hinzu;
• die Köpfe werden 15 Minuten lang platziert;
• entfernt und mit fließendem Wasser gewaschen.

Das Einweichen in eine solche Lösung trägt zum Tod von Insekten und zur Entfernung von Ablagerungen bei. Es lohnt sich auch, beschädigte Bereiche oder Bereiche mit Schwärzung auszuschneiden. Um Schimmelbildung zu vermeiden, wird das Gemüse gut getrocknet.

Der nächste Schritt ist das Einlegen des Brokkolis in den Kühlschrank. Je schneller dies erledigt ist, desto länger hält das Knirschen und die Saftigkeit des Kohls an. Einige Gärtner empfehlen, die Kohlköpfe spätestens eine halbe Stunde später in die Kälte zu legen. Sie tun dasselbe, wenn sie Gemüse in einem Geschäft kaufen.

Kühlhaus

Sie können Brokkoli im Kühlschrank bei einer Temperatur von 1-10 ° C auf verschiedene Arten aufbewahren:

1. In Form eines Blumenstraußes wird der Kopf mit dem Stiel nach unten in einen kleinen Behälter mit Wasser gelegt. Sein Füllstand im Gefäß sollte 1-1,5 cm erreichen, damit die Blütenstände nicht mit der Flüssigkeit in Kontakt kommen. Sie können eine Plastiktüte über das Gemüse ziehen, in der mehrere Löcher für die Luftzirkulation angebracht sind. Das Wasser muss jeden Tag gewechselt werden. Diese Methode ist sehr effektiv, so dass der Kohl 5-7 Tage lang frisch bleibt.
2. Eingewickelt in ein feuchtes Papiertuch wird kaltes Wasser in eine Sprühflasche gegossen und die Blütenstände gesprüht. Dann nicht zu fest in ein Küchenpapier eingewickelt. Es sollte etwas Wasser aufnehmen. Das Gemüse muss mit einer guten Luftzirkulation versehen sein, daher ist es nicht erforderlich, es in Behälter und andere hermetisch verschlossene Gefäße zu legen. Die Haltbarkeit beträgt 3 Tage.
3. In einer Packung - die Methode eignet sich für Hausfrauen, die auf die ersten beiden Arten keine Zeit zum Einfrieren haben. Die Hauptsache ist, den Luftzugang zu gewährleisten. Hierzu werden mehrere Löcher in den Beutel gestochen. Die Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank muss mindestens 90% betragen.

Je länger der Brokkoli aufbewahrt wird, desto weniger schmeckt er. Es sollte kein anderes Gemüse und Obst in der Nähe sein, da viele von ihnen Ethylen abgeben, was sich negativ auf die Qualität des Kohls auswirkt. Es wird anfangen zu faulen und sich zu verschlechtern. Es wird empfohlen, Kohl spätestens 4 Tage nach dem Schneiden zu verzehren.

Gefroren

Wenn es viele Köpfe gibt und es unmöglich ist, alle auf einmal zu essen, können Sie sie in den Gefrierschrank stellen. Gefrorener Brokkoli kann seine Qualität etwa ein Jahr lang beibehalten.

Um Kohl richtig im Gefrierschrank zu lagern, müssen Sie ihn zuerst blanchieren. Das Verfahren ist notwendig, da die Kultur Enzyme und Bakterien enthält, die beim Einfrieren die Farbe, den Geschmack und die Textur von Gemüse verändern. Und wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden, sterben sie ab. Beim Einfrieren bleiben dann alle nützlichen Eigenschaften erhalten. So frieren Sie Kohl ein:

1. Bereiten Sie zwei Töpfe mit Wasser vor: in einer Eisflüssigkeit, im zweiten kochenden Wasser.
2. Mit einem Messer oder einer Küchenschere wird der Kopf in kleine Blütenstände unterteilt: 2,5-3 cm Durchmesser, der Stiel ist 2,5-3 cm lang. Sie können dies von Hand tun. Die Abmessungen sollten klein sein, da das Innere keine Zeit zum Kochen hat, wenn das Gemüse kochendem Wasser ausgesetzt ist.
3. Die Blütenstände werden nicht länger als 3 Minuten in kochendes Wasser geworfen. Wenn sie verdaut werden, werden sie weich und geschmacklos. Es ist notwendig, regelmäßig zu rühren, damit sich der Kohl auf die gleiche Weise zum Blanchieren eignet.
4. Dann werfen sie das Gemüse in ein Sieb, lassen heißes Wasser abtropfen und geben es in eine zweite Pfanne mit Eisflüssigkeit. 3 Minuten im Kühlschrank lagern.
5. Dann wird das Wasser abfiltriert und auf ein Papiertuch gelegt, damit es die verbleibende Feuchtigkeit aufnimmt.
6. Zum Einfrieren in spezielle Beutel legen und überschüssige Luft ablassen. Kleben Sie den Datumsaufkleber und legen Sie ihn in den Gefrierschrank.

Um zu verhindern, dass Kohl seinen Geschmack verliert, muss er in einem Niedrigtemperaturfach aufbewahrt werden. Das Auftauen darf nicht erlaubt sein. Vakuum-Gefriermittel können verwendet werden, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.

Fazit

Das Ernten von Brokkolikohl ist ein sehr schwieriger Prozess, da es wichtig ist, ihn rechtzeitig abzuschließen. Ein verlorener Tag kann zu einem Ernteverlust führen, da beim Kochen keine überreifen Köpfe verwendet werden. Geschnittene Köpfe sollten so schnell wie möglich in die Kälte gelegt werden. Späte Sorten werden sogar in Kellern gelagert. Je niedriger die Temperatur, desto besser bleiben Geschmack und Textur des Gemüses erhalten.