Aus welchem Grund ist frischer Kohl bitter
Nach dem Ernten oder Kaufen von Weißkohl kann die Gastgeberin Bitterkeit darin finden. Kohl ist aus mehreren Gründen bitter.
Ursachen der Bitterkeit in frischem Kohl
Natürliche Ursachen
Fast alle Kohlstummel sowie einige Blätter sind leicht bitter - das ist normal. Der Grund für das Phänomen ist der Gehalt an Glykosiden im Gemüse, die die natürliche Abwehr der Pflanze gegen Krankheitserreger und Schädlinge darstellen.
Späte und mittlere späte Sorten können Glykoside in größeren Mengen anreichern als früher reifende Sorten. Dies gilt auch für Hybriden der Ogorodnaya-Dame.
Für den Winterkonsum sind diese Sorten nach längerem Liegen geeignet. In der Regel werden sie frühestens im Februar für Lebensmittel verwendet. Sie zeichnen sich durch dichte, bläuliche äußere Blätter mit wachsartiger Beschichtung und grüne Blätter auf der Innenseite aus. Die Menge an Glykosiden nimmt proportional zur Lagerzeit ab. Die Ernte dieser Sorten wird in einem Keller gelagert, bis März verschwindet der bittere Geschmack vollständig.
Im Sommer und Herbst werden Früh- und Zwischensaison-Sorten gegessen, deren Blätter hellgrün oder weiß sind. Die gleichen Arten eignen sich für die Gärung für den Winter.
Wachsende Fehler
Ein übermäßiger Gehalt an Mineraldüngern, stickstoffhaltigen Verbindungen und Nitraten sowie ein Mangel an Kalium, Phosphor und Spurenelementen während der Bildung der Gabel verleihen der Ernte einen bitteren Geschmack. Kohl ist sehr bitter, wenn eine große Menge Dünger mit schlechter Bewässerung kombiniert wird.
Eine vorzeitige Ernte verhindert, dass das Gemüse reift und seinen natürlichen Geschmack annimmt. Bittere Paprikaschoten, die in der Nähe angebaut werden, übertragen ihren Geschmack in der Nachbarschaft, sodass sie nicht in unmittelbarer Nähe gepflanzt werden können.
Kohl schmeckt bitter, wenn bittere Substanzen unter dem Einfluss von nachteiligen Faktoren wie extremer Hitze oder Trockenheit zugenommen haben. Während des Gießens ist es wichtig, nicht zu vergessen, die Behandlung mit Kaliumhumat durchzuführen. Kohlbeete werden je nach Sorte und Wetterbedingungen bewässert. Kohl liebt Wasser - berücksichtigen Sie diese Tatsache beim Anbau.
Die Ernte muss spätestens und nicht früher als zu den festgelegten Terminen erfolgen. Durch die richtige Fruchtfolge in Ihrem Garten erhalten Sie wohlschmeckende Gabeln.
Wie man Bitterkeit loswird
Das Einweichen in Wasser beseitigt die Bitterkeit von frischem Kohl
Die Bitterkeit der Köpfe früher Sorten verschwindet, wenn ihre Blätter eine Minute lang in kochendes Wasser getaucht werden. Sie können die Bitterkeit auch aus dem Kohl entfernen, wenn Sie ihn fein hacken und dann eine halbe Stunde lang in Wasser halten.
Sauerkraut schmeckt nicht bitter, wenn Sie es 2-3 Tage nach dem Salzen an 5-10 Stellen mit einem dünnen Holzstab durchstechen und dann an einen kalten Ort legen. Sauerkraut wird nur mit kaltem, gekochtem Wasser gewaschen, aber nicht heiß oder warm. Dadurch wird es seines Geschmacks und aller nützlichen Substanzen beraubt.
Wenn Spätkohl aufgrund der Tatsache, dass er vor dem ersten Frost entfernt wurde, merklich bitter ist, kann seine Bitterkeit nicht beseitigt werden: Er verschwindet auch nach der Lagerung nicht.
Sauerkraut oder frischer Kohl, der seine positiven Eigenschaften verloren hat und aufgrund langer Lagerung bitter ist, muss ohne Reue weggeworfen werden.
Bitterkeit in Blumenkohl und Rosenkohl
Frischer Blumenkohl schmeckt manchmal bitter. Um damit fertig zu werden, wird es mit kochendem Wasser verbrüht oder gekocht. Gesalzenes und angesäuertes Wasser, wenn Sie Kohl darin einweichen, lindert es auch von Bitterkeit. Eine gute Lösung für das Problem besteht darin, die zerlegten Blütenstände mit Zitronensaft zu besprühen.
Bitteren Rosenkohl wird diese Qualität mit Hilfe bewährter Mittel vorenthalten. Es gibt 2 Hauptmethoden beim Kochen:
- Geben Sie beim Kochen ein paar Tropfen Zitronensaft ins Wasser. Beim Kochen mit einem Wasserbad wird dem Wasser etwas mehr Zitronensaft zugesetzt.
- Legen Sie den Kohl einige Sekunden in kochendes Wasser. Danach die Flüssigkeit abtropfen lassen, frisch gießen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
Zusammenfassen
Alle Kohlsorten haben einzigartige ernährungsphysiologische und vorteilhafte Eigenschaften. Das Gemüse wird zur Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten verwendet. Die Hauptsache ist, dass der Geschmack angenehm bleibt, und dafür ist es mit bewährten Methoden notwendig, die Kultur von Bitterkeit zu befreien.