Die Gefahren des Verzehrs von Schweinepilzen

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Für einen echten Pilzsammler ist es wichtig, essbare Fruchtkörper von ungenießbaren zu unterscheiden. Auf dem Weg einer Person kann man einen Schweinepilz treffen (im Volksmund - "Dunka"). Es ist hochgiftig und hat die Fähigkeit, Schwermetallsalze anzusammeln.

Die Gefahren des Verzehrs von Schweinepilzen

Beschreibung der Schweine

Schweine gehören zur Familie der Schweine aus der Ordnung Boletovye. "Dunki" haben mehr als 30 Sorten. Eine Beschreibung des Aussehens der Fruchtkörper von Vertretern der Gattung Paxillus ermöglicht es uns, Gemeinsamkeiten hervorzuheben:

• Kopfkantenform: Der Hut selbst ist in einem bestimmten Winkel wellig und ähnelt einem Ferkel eines Schweins.
• Hut: fleischig und sich ausbreitend. Die Form ist länglich oder rund. Die durchschnittliche Größe der Kappe beträgt 10-15 cm. Einige Exemplare werden bis zu 35 cm groß. Bei jungen Fruchtkörpern ist die Form der Kappe konvex. Mit zunehmendem Alter gleicht es sich aus, wird trocken und rissig. In der Mitte bildet sich eine Vertiefung. Trockene und raue Oberflächen werden nach Regen klebrig. Die Farbe der Kappe variiert ebenfalls. Es gibt ein Schwein in den Farben Weiß, Braun, Oliv, Braun und Schwarz.
• Zellstoff: fest aber weich. Es hat weder Geruch noch Geschmack.
• Bein: solide, kurz. Die Farbe des Beins ist die gleiche wie die der Kappe oder etwas heller.
• Aussehen: Der Fruchtkörper sieht äußerlich wie ein Klumpen aus.

Pilzarten und ihre Verbreitung

Es gibt eine große Anzahl von Schweinsorten. Sie alle wachsen in Laub- und Nadelwäldern und lieben auch sumpfige Gebiete. Dun'ki bevorzugen ein gemäßigtes Klima, daher sind sie häufig in Europa, Asien und sogar Nordamerika anzutreffen.

Das Schwein ist eine ganze Pilzgattung. Insgesamt gibt es 35 Arten. Die häufigsten Schweine sind:

• S. dünn: Solche Fruchtkörper sind im Volksmund als Poddubniki bekannt. Sie wachsen normalerweise an den Wurzeln umgestürzter Bäume. Ihre Kappe ist rund, leicht gewellt. Der Durchmesser erreicht oft 20 cm. Die Farbe der Oberfläche ist braun. Mit zunehmendem Alter nimmt die Kappe einen grauen Farbton an. Das Bein ist cremig, kurz, bis zu 8 cm lang.
• S. alkhovaya: in den meisten europäischen Ländern üblich. Es unterscheidet sich in einem trichterförmigen Hut mit einem Durchmesser von 6-8 cm. Diese Art von Schwein hat einen braunen Hut mit einer schuppigen Struktur, es gibt Risse. Das Fruchtfleisch ist gelb, es riecht nicht.
• C. fühlte (schwarzes Schwein): wächst nur in Nadelwäldern. Dieser Pilz hat eine große, abgerundete Kappe, deren Kanten zum Stiel hin gebogen sind. Die Oberflächenfarbe ist bräunlich, braun. Oft erscheint ein schwarzer Farbton. Das Bein ist braun oder braun mit einer samtigen Oberfläche.
• C. ohrförmig: Es hat eine kleine Beingröße (nicht mehr als 3 cm) und einen großen fächerförmigen Hut. Seine Größe kann 14 cm erreichen. Die Oberfläche der Kappe ist rau, wird aber mit zunehmendem Alter glatt. Die Farbe ist hellbraun. Das Fruchtfleisch ist gelb, hat ein Nadelaroma.
• S. Riese: Ein solcher "Dunka" hat einen riesigen Hut. Durchmesser - 25-30 cm. Wellenförmige Form, weiße Farbe. Die Art ist in Europa verbreitet. Vertreter der Art sind auf dem Territorium Russlands sowie im Kaukasus zu finden.

In den Wäldern Nordamerikas gibt es Pilze des Frühlingsschweins (Paxillus Vernallis). Diese Art ist bekannt für symbiotische Beziehungen zu einigen Holzpflanzen: Birke und Espe.

Irina Selyutina (Biologin):

• Formal wurde das Frühlingsschwein 1969 von Roy Watling anhand von Materialien beschrieben, die 1967 von Alexander Henchett Smith gesammelt wurden.
• Bisher wurde festgestellt, dass die Bedingungen für die Fruchtbildung der Frühlingssau und s. gut zeitlich zusammenfallen.
• Aufgrund der starken äußeren Ähnlichkeit mit einem schlanken Schwein, das als giftig erkannt wird, sollte der Pilzsammler beim Sammeln äußerst vorsichtig sein.
• Studien zur Gattung Paxillus werden derzeit nicht auf dem Territorium der Russischen Föderation durchgeführt, daher sind sich einige Mykologen sicher, dass sie möglicherweise nicht auf die Art des Frühlingsschweins gestoßen sind, aber eine Art, die noch nicht beschrieben wurde, wächst auf dem Territorium des Landes.

Südeuropäische Länder leiden unter der Ausbreitung eines weiteren giftigen Pilzes dieser Gattung - des Ammoniakschweins (Paxillus ammoniavirescens). Es kommt nicht nur in Wäldern vor, sondern auch in Stadtparks und Gassen neben Nadel- und Laubbäumen. Vertreter dieser Art besetzten einfach Italien, Frankreich, Portugal, Spanien. Sie finden es im Norden Afrikas. Das Aussehen des Pilzes ähnelt anderen Mitgliedern der Gattung. Es hat eine sich ausbreitende fleischige Kappe von beige oder olivfarbenem Durchmesser mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm. Es ist an den Rändern rau und in der Mitte glatt. Mittleres Bein, 5-8 cm.

Ist das Schwein essbar?

Das Schwein gehört zu den giftigen Pilzarten.

Für unerfahrene Pilzsammler scheinen Schweinepilze oft anderen essbaren Pilzarten ähnlich zu sein. Diese giftigen Vertreter des Königreichs der Pilze wachsen unter den gleichen Bedingungen wie essbare Fruchtkörper.

"Dunka" wurde 1993 wegen einer ganzen Reihe von Vergiftungen vom Sammeln ausgeschlossen. Der erste bekannte Todesfall beim Menschen stammt aus dem Jahr 1944 (Deutschland), als der Mykologe J. Schaeffer Schweinepilze probierte. Er hatte starke Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall. Sheffer starb am 17. Tag nach dem Essen.

Der Schweinepilz ist ungenießbar. Der Schaden durch seine Verwendung ist wie folgt:

• Schweinepilze enthalten gefährliche Toxine - Lektine, deren Konzentration auch nach längerer Wärmebehandlung von Fruchtkörpern hoch bleibt.
• Bestimmte Pilzsorten enthalten Muskaringift, dessen Toxizität mit der des Rotfliegenpilzes vergleichbar ist.
• Das Produkt enthält spezifische Antigene, wenn sie in den Körper gelangen, werden die Zellmembranen der Schleimhaut der inneren Organe zerstört. Das Ergebnis der Verwendung solcher Fruchtkörper ist praktisch unvorhersehbar. Die Entwicklung von Anämie, Nephropathie oder Nierenversagen ist möglich.
• Der Schweinepilz enthält chemische Verbindungen auf Schwermetallbasis sowie radioaktive Partikel.

Schwein ist ein giftiger Pilz, selbst sein versehentlicher Gebrauch führt zu allergischen Reaktionen, Störungen der Aktivität der inneren Organe und Systeme, schwerer Vergiftung und zum Tod. Nachdem Sie den Ort gesehen haben, an dem ein solcher Pilz wächst, ist es besser, ihn zu umgehen. Im Zweifelsfall sollte der Fund einem erfahrenen Pilzsammler gezeigt werden, der Ihnen sagt, ob es sich um falsche Körper handelt oder nicht.

Anzeichen einer Vergiftung

Schweinepilze galten früher als essbar, da nicht immer Anzeichen einer Vergiftung auftraten. Der Grund ist die unterschiedliche individuelle Empfindlichkeit der Menschen gegenüber Schwermetallen und Giften, die in Fruchtkörpern enthalten sind.

Der größte Schaden wurde von Menschen mit Gesundheitsproblemen oder Kindern erlitten, da sich das Immunsystem in einigen Fällen noch nicht vollständig gebildet hat, während es in anderen Fällen aufgrund von Gesundheitsproblemen geschwächt ist. Nach 1-3-stündigem Verzehr des Pilzes treten keine Symptome auf. Später beginnen sich die Leute Sorgen zu machen:

• Übelkeit;
• Erbrechen;
• Magenschmerzen;
• Durchfall;
• Gelbfärbung der Haut;
• Schwindel.

Bei einer Vergiftung wird ein Anstieg des Hämoglobins im Urin beobachtet. Die Aktivität der Nieren ist ebenfalls gestört. Wasserlassen wird selten, es besteht die Gefahr einer Oligoanurie.

Die Vorteile von Schweinen

Die Vor- und Nachteile von Schweinen werden häufig von Spezialisten mit unterschiedlichen Profilen diskutiert. Diese Art von Pilzen ist giftig, schadet Ihnen aber bei richtiger Anwendung nicht. Die Vorteile von Schweinen sind die gleichen wie beim Verzehr essbarer Sorten von Fruchtkörpern. Sie sind auch reich an Vitaminen, Aminosäuren und Proteinen, enthalten eine Vielzahl von Spurenelementen: Magnesium, Phosphor, Kalium usw.

Es ist nicht gefährlich, solche Geschenke des Waldes zu konsumieren, wenn sie richtig zubereitet werden. Sie führen nicht zu Vergiftungen oder anderen Folgen, wenn:

• Reinigen Sie sie in der ersten Stunde nach der Entnahme.
• Die geschälten Fruchtkörper 24 Stunden in einer Salzlösung mit Zitronensäure einweichen (dies ist wichtig, um Gifte und Schwermetalle aus dem Produkt zu entfernen).
• Die eingeweichten Pilze unter fließendem Wasser abspülen und 5-7 Minuten in Salzwasser kochen.

Der Schweinepilz wird getrocknet und dann wie gewünscht gekocht: mit Fleisch und Gemüse gedünstet, in den ersten Gängen enthalten, eingelegt oder zu Salaten hinzugefügt. Schweinepilze werden auch für den Winter geerntet. Aber es ist besser, es nicht zu riskieren und sie dort wachsen zu lassen, wo Sie sie gesehen haben.

Fazit

Schweine sind Vertreter der Gattung, von denen einige Arten als bedingt essbar eingestuft sind und die meisten von ihnen giftig sind. Diese Mehrheit ist mit Toxinen, Schwermetallen (Salzen und Ionen) und radioaktiven Partikeln (Radionukliden) gesättigt. Menschen, die in Dörfern leben, sammeln dieses Myzel weiterhin und essen es, weil ihre Vorfahren dies getan haben. Die Hauptsache ist, es nach der Entnahme richtig zu verarbeiten, dann wird das Vergiftungsrisiko minimiert.