Champignons zu Hause einfrieren

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Champignons gelten als einer der beliebtesten Speisepilze der Welt. Sie werden in kulinarischen Rezepten aus verschiedenen Ländern verwendet und eignen sich hervorragend für den künstlichen Anbau. Im Winter ist es einfacher, gefrorene Pilze zu verwenden: Sie verlieren nicht ihre vorteilhaften Eigenschaften und sind leicht zuzubereiten.

Champignons zu Hause einfrieren

Vorteilhafte Eigenschaften

Diese Pilze sind eine allgemein anerkannte Delikatesse für ihren angenehmen Geschmack und ihr delikates Aroma, das bei jeder kulinarischen Behandlung erhalten bleibt. Selbst wenn Sie frisch gehackte Champignons einfrieren, wird ihr Geschmack nicht beeinträchtigt. Sie sind ein Lagerhaus für Eiweiß, Vitamine und Spurenelemente: Zink, Kalium, Eisen, Phosphor und enthalten 18 Arten von Aminosäuren. Apropos. Viele der Aminosäuren, aus denen Pilze bestehen, gelten als essentiell - sie werden nicht im menschlichen Körper synthetisiert, sondern kommen ausschließlich aus der Nahrung.

Sie bestehen zu 90% aus Wasser, der Kaloriengehalt pro 100 g überschreitet nicht 27 kcal, wofür dieses Produkt in der vegetarischen Küche und in diätetischen Lebensmitteln, insbesondere bei salzfreier Ernährung, geschätzt wird.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• niedrigere Cholesterin- und Blutzuckerspiegel;
• das Gedächtnis und die geistigen Fähigkeiten einer Person verbessern;
• Stärkung der Immunität und Erhöhung der Krankheitsresistenz;
• Gewicht reduzieren und Stoffwechsel verbessern;
• Migräne und Kopfschmerzattacken behandeln;
• Ölextrakt heilt Wunden gut, behandelt Psoriasis und andere Hautfehler.

Irina Selyutina (Biologin):

Das Vorhandensein einer großen Menge pflanzlichen Proteins im Fruchtfleisch des Pilzes ermöglicht es dem Sättigungsgefühl, Champignons mit Fleisch zu vergleichen. Dies ist möglich, weil der Eiweißanteil in Pilzen viel höher ist als in Fleisch- und Hühnereiern. Pilze fördern ein schnelles Sättigungsgefühl und verhindern eine Gewichtszunahme. Diese Eigenschaft ermöglicht es ihnen, in verschiedenen Arten von Diäten verwendet zu werden. weil Da Pilze in der Lage sind, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, sind Champignons für die Ernährung von Menschen mit Atherosklerose (Vorhandensein von atherosklerotischen Plaques in den Blutgefäßen) sowie von Personen, bei denen ein Risiko für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen besteht, unverzichtbar. einschließlich Herzinfarkt.

Sie können auch frische Pilze zu Hause einfrieren. Das Einfrieren von Pilzen ist eine der beliebtesten Methoden, um ihre Frische zu verlängern und sie den ganzen Winter über zu verwenden.

Wie man Pilze zum Einfrieren auswählt

Das Einfrieren von Pilzen zu Hause beginnt mit dem Kauf. Sie sollten frische Exemplare wählen, kleine Champignons sind schmackhafter und bequemer zu verarbeiten. Große Pilze werden ausgewählt, wenn sie ihre Kappen mit Füllung füllen möchten.

Lassen Sie sich bei der Auswahl von folgenden Anzeichen von Frische leiten:

• frische Pilze sind weiß, manchmal mit einem rosa Schimmer, während überreife Pilze bräunlich sind und nach dem Kochen zäh werden;
• dunkle Flecken oder Dellen auf den Kappen sind ein Zeichen für Verschlechterung und unsachgemäße Lagerung;
• Der Film zwischen dem Bein und der Kappe ist bei kleinen intakt, ohne Beschädigung, bei mittleren kann er kleine Risse haben und bei großen kann er fehlen.
• Das Aroma ist reichhaltig, angenehm, intensiviert sich beim Schneiden ohne den Geruch von Feuchtigkeit.
• frische Oberfläche ist matt, glatt, elastisch; bei abgestandenen ist es klebrig und ähnelt in seiner Konsistenz einem Schwamm.

Es ist notwendig, die Wahl dieses Produkts für die Zubereitung verantwortungsbewusst anzugehen, um das zubereitete Gericht später nicht zu verderben.

Die Lagerung bei Temperaturen von 2 ° C bis 4 ° C ermöglicht es ihnen, ihre Frische bis zu 5 Tage zu bewahren, während die Lagerung bei Raumtemperatur diesen Zeitraum erheblich verkürzt - bis zu 6 Stunden.

Einfriermethoden

Die Pilze vor dem Einfrieren hacken

Es ist möglich, Champignons korrekt einzufrieren, indem alle Phasen ihrer Vorbereitung auf diesen Prozess beobachtet werden:

• Waschen Sie sie unter fließendem Wasser bei Raumtemperatur, lassen Sie sie abtropfen und trocknen Sie sie gründlich ab.
• Die nächste Stufe der Vorbereitung zum Einfrieren von Pilzen für den Winter ist die Inspektion und Entfernung von schmutzigen und beschädigten Stellen, den Überresten des Wurzelsystems.
• Es ist besser, die Kappe vom Bein zu trennen - dies erleichtert das Packen und vermeidet ein Brechen. Danach wird entschieden, ob dieses Produkt wärmebehandelt wird und in welcher Form die Pilze gefroren werden: ganz oder geschnitten.

Vor dem Einfrieren von Champignonpilzen zu Hause ist es wichtig, einen Lagerraum vorzubereiten. Beachtung! Im Gefrierbereich des Kühlschranks sollte sich kein Fleisch oder Fisch neben Gemüse befinden.

Champignons können eingefroren werden:

1. Gekocht: Sie werden 10 - 15 Minuten in Salzwasser gekocht, dann abgekühlt, in einem Behälter ausgelegt und direkt in den Gefrierschrank in den Kühlschrank gestellt.
2. Gebraten: Dazu werden die vorbereiteten Pilze bei schwacher Hitze unter Zusatz von Pflanzenöl gebraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, abgekühlt, verpackt und bei niedriger Temperatur im Kühlschrank aufbewahrt. Infolgedessen erfordern solche Halbzeuge nach dem Auftauen keine zusätzliche Wärmebehandlung und verkürzen die Garzeit.
3. Getrocknet.
4. Frisch:

• Ganzes: Dazu werden sie in Behältern oder kleinen Plastiktüten ausgelegt und fest verschlossen. Anschließend können Sie die Pilze im Schnellgefriermodus im Gefrierschrank einfrieren. In Zukunft sollten sie während des Gebrauchs nicht aufgetaut werden, um nicht abzudunkeln.
• gehackt: Der Vorteil dieser Option ist ihre Kompaktheit und Zeitersparnis bei der anschließenden Vorbereitung für den Gebrauch. Dazu werden sie in Teller geschnitten, auf einer ebenen Fläche ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Anschließend werden die gefrorenen gehackten Champignons in Säcke gegossen und wieder in den Gefrierschrank gestellt. In dieser Form ist es bequem, Suppe daraus zu kochen, beim Kochen von Kartoffeln oder Fleisch hinzuzufügen.

Rat. Champignons (und auch alle anderen Pilze) in Portionen einfrieren. In diesem Fall müssen Sie sich keine Gedanken darüber machen, was Sie mit dem unnötigen Teil des aufgetauten Lebensmittels tun sollen.

Regeln zum Auftauen

Champignons, gefroren oder frisch gefroren, sind bei kulinarischen Experten beliebt. Um zu verhindern, dass gefrorene Pilze ihren Geschmack verlieren, ist es wichtig, die Haltbarkeit nicht zu überschreiten und sie richtig aufzutauen. Im Gefrierschrank in ihrer Rohform werden sie bei einer Temperatur von -18 ° C nicht länger als 8 Monate bei -20 ° C gelagert - bis zu einem Jahr. Die Haltbarkeit von gebraten oder gekocht ist viel kürzer - nicht mehr als 3 Monate.

Gefrorene Pilze müssen auf natürliche Weise im unteren Regal des Kühlschranks allmählich aufgetaut werden (es ist besser, sie abends dort abzulegen) oder mit der entsprechenden Mikrowelleneinstellung in kleinen Portionen, damit sie nicht wieder einfrieren. Dadurch werden sie hart und verlieren ihren Geschmack. Und wenn Sie einige Gerichte (Suppen, Aufläufe und andere warme Snacks) zubereiten, sollten Sie sie nicht auftauen, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden.

Fazit

Das Einfrieren von Pilzen zu Hause ist ganz einfach. Das Verfahren ermöglicht es, ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften maximal zu erhalten.

Wie alle anderen Pilze sollten sie von Menschen mit Verdauungsproblemen, Pankreatitis, Geschwüren und Leberfunktionsstörungen mit Vorsicht angewendet werden. Pilzgerichte können nicht in die Ernährung von Kindern unter 5 Jahren aufgenommen werden.