Gefrierregeln für Steinpilze
Das Einfrieren von Steinpilzen erfolgt auf verschiedene Arten. Das Produkt kann gebraten, gekocht oder roh sein. Gefrorene Steinpilze werden für Suppen, Beilagen, Kuchen und Pfannengerichte verwendet. Sie sind reich an Nährstoffen. Es gibt viele Rezepte zum Kochen mit Steinpilzen.
Gefrierregeln für Steinpilze
Gefriervorbereitung
Das Einfrieren von Steinpilzen hilft dabei, alle Vitamine und Mineralien in ihren Fruchtkörpern zu erhalten. Wenn der Vorgang falsch durchgeführt wird, geht der Geschmack verloren.
Zunächst wird das Produkt gereinigt und Waldreste von seiner Oberfläche entfernt. Es kann Laub, Nadeln oder Erde sein. Das faule Produkt wird verworfen. Kleine Stellen mit Fäulnis werden geschnitten und gewaschen.
Irina Selyutina (Biologin):
Die Pilze, die mit ihren eigenen Händen im Wald gesammelt oder auf dem Markt gekauft wurden, werden mit einer Bürste oder einem neuen Schwamm zum Abwasch gereinigt. Das Einfrieren beginnt mit der Reinigung von Pilzen. Daher ist es am besten, dies direkt im Wald zu tun, damit überschüssige Waldreste in Form von Blättern, Erde oder Nadeln nicht auf die Ernte gelangen. Wenn dennoch die Verunreinigung der Oberfläche kritisch ist, ist es besser, die Pilze unter dem Wasserhahn abzuspülen, aber nicht einzuweichen.
Das Einweichen von Steinpilzen führt zu einer Geschmacksveränderung, da sie aktiv Wasser aufnehmen und die Qualität des Gefrierens entsprechend abnimmt. Die Pflanzen werden gewaschen und getrocknet - sie werden auf Handtüchern ausgelegt und Feuchtigkeit wird von der Oberfläche entfernt. Sie können Papiertücher verwenden.
Einfriermethoden
Damit Sie im Winter Gerichte aus gefrorenen Steinpilzen kochen können, werden bei der Vorbereitung zum Einfrieren eine Reihe von Regeln befolgt. Der Prozess hängt von der Form ab, in der die Pilze sein werden:
- Käse;
- gekocht;
- dampfbehandelt;
- gebraten.
Das Produkt ist 12 Monate gelagert. In diesem Fall muss das Datum des Einfrierens auf die Behälter geschrieben werden. Vorbereitete Dosen werden gründlich gewaschen, sie sollten gut verschließen. Dies hilft dem Steinpilz, keine Gerüche aus dem Kühlschrank aufzunehmen.
Roh
Zum Einfrieren frischer Steinpilze wird die Ernte nicht länger als 6-7 Stunden ab dem Zeitpunkt des Schneidens verwendet. Andernfalls wird das resultierende Produkt geschmacklos und kann sich verschlechtern.
Ferner wird die Ernte nach der Größe der Fruchtkörper in kleine und große sortiert. Kleine Pilze sind vollständig gefroren, damit sie ihr Aussehen behalten. Große Steinpilze werden auf jede für Sie bequeme Weise geschnitten, normalerweise in Würfel. Je kleiner die Stücke sind, desto schneller gefriert es und wird in Zukunft besser vom Körper aufgenommen.
Die gesamte vorbereitete Masse wird mehrere Stunden in einer Schicht auf einem Tablett oder Backblech verteilt. Das Tablett bleibt einige Stunden im Gefrierschrank. Dieses Verfahren hilft den Pilzen, später nicht zusammenzuhalten.
Verteilen Sie die Ernte in Behältern (Behälter, Dosen, Verpackungen). Verhältnis: 1 Behälter = 1 Portion zum Kochen. Die so zubereiteten Pilze werden in einen Gefrierschrank gestellt.
Gekocht
Wie roh werden sie in Würfel geschnitten, kleine bleiben intakt (0,5 kg). Das Kochen dauert nicht länger als 15 Minuten. Wasser (2,5 l) wird gesalzen, der Schaum wird entfernt. Als nächstes wird das gekochte Produkt herausgenommen und in ein Sieb überführt.Wenn alle unnötigen Flüssigkeiten abfließen, wird der Steinpilz auf ein Handtuch gelegt und getrocknet.
Die Steinpilzbrühe ist ebenfalls gefroren. Es wird gekocht, bis es dick und gefroren ist. Wird als Sauce für Beilagen und Hauptgerichte verwendet.
Der gekochte Steinpilz wird abgekühlt und in vorbereitete Behälter überführt. es ist bequemer, weil gekochte Pilze werden kompakter.
Dampfbehandlung
Diese Methode bewahrt Nährstoffe und Vitamine maximal. Die Boletuspräparation ähnelt den vorherigen Methoden. Es wird in kleine Würfel geschnitten.
Gießen Sie 100-200 ml reines Wasser in einen Topf und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Die vorbereitete Masse wird in ein Sieb gegossen und bis zu 6 Minuten über kochendem Wasser gedämpft. Wenn der Pilz groß ist, bis zu 9 Minuten dämpfen. Die abgekühlte Masse wird in Gläser oder Behälter überführt und im Gefrierschrank eingefroren.
Gebraten
Gebratene Pilze können eingefroren werden
Der Steinpilz wird in Stücke jeder für Sie passenden Größe geschnitten. In Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Sie können auch backen. Die Pilze auf einem mit Sonnenblumenöl gefetteten Backblech verteilen und in den Ofen geben. Regelmäßig umrühren, goldbraun kochen. Wenn Sie die Masse länger als erwartet im Ofen überbelichten, gehen Geschmack und Saftigkeit verloren.
Geheimnisse einfrieren
Es gibt 10 Hauptgefriergeheimnisse:
- Durch Bewegen der Pilzmasse in den Beutel bleibt ein Minimum an Luft übrig. Dies bewahrt den Geruch und Geschmack der Pilze und oxidiert nicht.
- Der Behälter ist fest verschlossen, damit der Geruch nicht zum Steinpilz gelangt.
- Gebratene werden weniger gelagert als gekochte - 8 Monate.
- Pilzsauce wird aus kleinen gehackten Pilzen eingefroren.
- Wenn der Steinpilz selbst während des Transports sein Aussehen verloren hat, wird er fein gehackt, der Geschmack und die Nützlichkeit werden nicht beeinträchtigt.
- Je gesünder und stärker die Ernte ist, desto besser wird sie gelagert. Nach dem Auftauen verlieren schlaffe gefrorene weiße Pilze ihr Aussehen und ihren Geschmack.
- Das Trocknen ist ein obligatorischer Schritt bei jeder der Gefriermethoden.
- Nur im Kühlschrank im unteren Regal auftauen. Andernfalls wird das Produkt mit Bakterien infiziert. Steinpilz darf überhaupt nicht aufgetaut werden. Bereiten Sie sofort Gerichte aus gefrorenen weißen Pilzen zu.
- Die Dicke der Würfel zum Einfrieren beträgt 0,5 cm.
- Wenn es eine Schock-Einfrierfunktion gibt, wird sie zum Vorgefrieren verwendet. Das Verfahren wird nicht für 3 Stunden, sondern für 30 Minuten durchgeführt.
Irina Selyutina (Biologin):
Beim Auftauen müssen Sie berücksichtigen, welche Pilze sich im Behälter befanden - roh oder thermisch verarbeitet. Es wird generell nicht empfohlen, rohe Steinpilze aufzutauen - sie werden sofort zum vorbereiteten Gericht geschickt. Gefrorene gekochte und gebratene Pilze können im Kühlschrank leicht aufgetaut werden. Viele Köche sind sich jedoch sicher, dass es besser ist, sie sofort aus dem Gefrierschrank in eine Pfanne zu geben und sie unter einem fest verschlossenen Deckel zu rösten, bis sie vollständig aufgetaut sind.
Vergessen Sie nicht, dass bereits aufgetaute Pilze nicht wieder eingefroren werden können.
Speicherregeln
Es gibt zwei Speichermethoden:
- permanent;
- mit vorläufigem Einfrieren.
Die erste Methode ist einfacher, alle Pilze werden in Behältern verpackt und in den Gefrierschrank gestellt. Verwenden Sie im zweiten Fall ein Tablett, ein Backblech oder eine Palette. Steinpilze werden auf eine vorbereitete Oberfläche gelegt und 2-3 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Anschließend werden sie in Behälter gegeben und eingefroren.
Andere Arten von Rohlingen
Die Ernte der Steinpilze beginnt im August. Sie können für den Winter eingelegt werden. Klassisches Beizrezept:
- Wasser - 200 ml;
- frischer Steinpilz - 1 kg;
- Essig 6% - 60 ml;
- Salz - 1 EL. l;
- Piment - 3 Erbsen;
- schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
- Nelke - 3 Knospen;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Zwiebeln - nach Geschmack.
Die Pilze waschen, schälen und 30 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Zu diesem Zeitpunkt wird eine Marinade zubereitet - Wasser wird gekocht, Gewürze und Essig hinzugefügt. Der Steinpilz wird in die fertige Marinade überführt und bis zu 10 Minuten gekocht.
Banken werden mit einem Volumen von 1 Liter oder 0,5 Liter vorbereitet. Zwiebelringe werden am Boden der Behälter platziert und Pilze werden platziert. Alles wird mit Marinade gegossen.Die Sterilisation erfolgt 30 Minuten pro 1-Liter-Dose für 0,5 Liter - 20 Minuten. Rollen Sie die Behälter auf und drehen Sie sie um. Mit einer warmen Decke abdecken, bis alles vollständig abgekühlt ist. Die abgekühlten Gläser werden im Kühlschrank aufbewahrt.
Fazit
Pilze werden in verschiedenen Zuständen eingefroren: gebraten, gekocht, gedämpft und roh. Die Dampfbehandlung bewahrt alle Vitamine, Gerüche und Geschmäcker. Die gekaufte Ernte wird immer im Voraus verarbeitet.
Für gefrorene frische Steinpilze beträgt die Haltbarkeit 10 Monate, für gebratene weniger als 8. Frische Pilze werden in Würfel geschnitten, wenn sie groß sind. Kleine Steinpilze werden ganz eingefroren. Gefrorene Steinpilze werden zur Herstellung von Suppen, Beilagen und Saucen verwendet.
