Einfrieren von Austernpilzen zu Hause
Das Einfrieren von Austernpilzen ist eine der Möglichkeiten, Ihre Lieblingspilze für den Winter zu ernten.
Einfrieren von Austernpilzen zu Hause
Vorteile beim Einfrieren
Unter den Methoden zur Ernte von Austernpilzen zu Hause für den Winter gelten sie als die effektivsten, weil:
- Gefrorene Pilze behalten ihre natürliche Struktur, Unversehrtheit und Farbe, wenn sie bei der richtigen Temperatur im Kühlschrank mit Gefrierfach gelagert werden.
- Wenn Sie Austernpilze im Gefrierschrank richtig einfrieren, behalten sie ihre Lebensmittelqualität und ihren natürlichen Geruch.
Die Haltbarkeit von gefrorenen Austernpilzen beträgt 6 Monate für thermisch verarbeitete und 12 Monate für frisch gefrorene. Gleichzeitig ist es einfach, das Ablaufdatum zu verfolgen, wenn Sie die Pakete mit den Einfrierdaten markieren. Die optimale Lagertemperatur beträgt -18 ° C.
Gefroren gelagert dienen sie als Halbzeug, das für die anschließende Zubereitung verschiedener kulinarischer Gerichte geeignet ist. Im Gegensatz zum Beizen und Einmachen ist es möglich, das Produkt durch Einfrieren in Portionen zuzubereiten, was die spätere Verwendung erheblich erleichtert, begrenzt durch die Menge, die für eine Mahlzeit erforderlich ist. Der Prozentsatz der enthaltenen Nährstoffe und der biologische Wert bleiben fast auf dem Niveau der frischen.
Gefriervorbereitung
Zum Einfrieren im Gefrierschrank eignen sich Proben, die nach folgenden Kriterien sortiert sind:
- ohne gelbe Flecken und mechanische Beschädigung der Pilzkappe;
- frisch, ohne stechenden Geruch;
- nicht überwachsen, jung, mit saftigem weißem Fleisch, starker Struktur und graublauer Kappe.
Überwachsene Pilze sind nicht für die Ernte geeignet, da sie sich durch eine Hartfaserstruktur und Pilzpulpe auszeichnen, die einen frischen Geschmack haben und während des Herstellungsprozesses eine gummiartige, schwer zu kauende Viskosität erhalten.
Das Alter der Pilze wird leicht durch die Größe der Kappe bestimmt. Bei einem überwachsenen Exemplar erreicht sein Durchmesser 15-30 cm.
Das Bein dieser Pilze enthält die geringste Menge an gesunden Substanzen, sie haben einen schlechteren Geschmack als Pilzpulpe und eine zähe Struktur, daher werden sie oft nicht zum Einfrieren verwendet, sondern werden vollständig abgeschnitten oder hinterlassen kurze Stümpfe.
Vor dem Einfrieren werden Austernpilze durch Spülen (aber nicht Einweichen) in fließendem Wasser und anschließendes gründliches Trocknen von überschüssigen Rückständen gereinigt.
Wenn es nicht möglich ist, die Pilze am Tag ihrer Sammlung oder ihres Kaufs zu Hause einzufrieren, werden sie im Kühlschrank aufbewahrt, ohne vorher zu reinigen oder zu waschen, ganz und nicht in Stücke geschnitten. Das hält es frisch.
Die wichtigsten Möglichkeiten, um Pilze einzufrieren
Es gibt verschiedene grundlegende Möglichkeiten, um Pilze zu Hause einzufrieren.
Roh
Pilze können roh eingefroren werden
Das Einfrieren frischer Austernpilze bedeutet, fast alle Nährstoffe zu erhalten und ihre Eignung für Lebensmittel für lange Zeit sicherzustellen.
Rohe werden oft ganz gefroren und nur große Exemplare in Stücke geschnitten.Das Produkt wird in einer gleichmäßigen Schicht auf einem Tablett oder einem anderen flachen Behälter (Teller, Karton) verteilt und 24 Stunden lang in einen Gefrierschrank gestellt.
Am Ende des Tages werden die Pilze herausgenommen und in Portionen in der erforderlichen Menge verpackt und anschließend zur Lagerung für Tiefkühlprodukte in den Kühlschrank geschickt.
Irina Selyutina (Biologin):
Heutzutage wird sehr häufig das sogenannte Schockgefrieren von Produkten verwendet, das auch zum Einfrieren von Pilzen, insbesondere von Austernpilzen, verwendet werden kann. Diese Art des Einfrierens ist insofern gut, als sie keine Änderungen in der Struktur der Produkte verursacht, die auf diese Weise gelagert und eingefroren werden. Nach dem Auftauen unterscheiden sie sich praktisch nicht von den frischen. Dazu werden die Pilze auf einer ebenen Fläche im Gefrierschrank ausgelegt, der bei voller Leistung eingeschaltet wird. Bei einer so niedrigen Temperatur werden die Pilze 1 Stunde lang aufbewahrt, dann in Säcke gelegt und für einen Gefrierschrank bei der üblichen Temperatur gelagert. Apropos. Regelmäßiges Einfrieren bedeutet, dass das Produkt bei einer normalen Temperatur von -18 ° C in einen Gefrierschrank gestellt wird.
Wenn Sie Austernpilze einfrieren, unterscheidet sich ihre Vorbereitung für dieses Verfahren etwas von der Vorbereitung für das Einfrieren von Pilzen, die in einem Supermarkt gekauft wurden. Pilze werden von Waldresten gereinigt, die auf die Oberfläche ihrer Kappen und Blätter gelangen können, und dann mit einem trockenen Tuch abgewischt. Nur sehr kontaminierte Austernpilze werden unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Handtuch trocknen gelassen.
Gekocht
Das Einfrieren von Austernpilzen zu Hause ist auch nach der Wärmebehandlung einschließlich Kochen zulässig. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, Zweifel an der Qualität der Frische von Pilzen auszuräumen und eignet sich für Fälle, in denen deren Integrität verletzt wird und das Aussehen verloren geht.
Vor dem Kochen werden sie in kleine Stücke geschnitten, dann in kochendes Salzwasser gegeben und 5 Minuten gekocht. Das Wasser wird abgelassen. Die abgekühlten Pilze werden in Portionen verpackt und zum langfristigen Einfrieren in einen Kühlschrank gestellt, wo gefrorene Produkte gelagert werden.
Gebraten
Für Liebhaber von gebratenen Austernpilzen zur späteren Verwendung in Kuchen, Pfannkuchen und Pizza ist die Methode zum Einfrieren von Pilzen nach dem vorläufigen Braten geeignet. Braten Sie sie 20 Minuten lang in Gemüse oder Butter, bis die von den Pilzen abgesonderte Flüssigkeit vollständig verdunstet ist und eine goldene Kruste erscheint. Gekühlte werden in Portionen verpackt und für die Langzeitlagerung in einem Kühlschrank für Tiefkühlprodukte aufbewahrt.
Fazit
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Austernpilze für den Winter zu Hause einzufrieren. Jeder von ihnen hat seine eigenen Vorteile. Sie können Austernpilze roh oder gekocht und gebraten einfrieren. Bei Lagerung im Kühlschrank mit Gefrierfach behalten die Pilze ihre gastronomischen Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteile.
