Wie man Steinpilze trocknet
Steinpilze sind eine beliebte Sorte mit gutem Geschmack und einfacher Wärmebehandlung. Auf seiner Basis werden viele verschiedene Gerichte zubereitet. Das Produkt wird auch als Ergänzung zur Beilage verwendet. Um Steinpilze richtig zu trocknen, sollten Sie sie vorbereiten und der Kochtechnologie folgen.
Wie man Steinpilze trocknet
Vorbereitung zum Trocknen
Für getrocknete Steinpilze von hoher Qualität ist es wichtig, folgende Punkte zu beachten:
- Schneiden Sie nur die Pilze ab, die keine sichtbaren Schäden aufweisen.
- Kochen Sie nicht mit Wurm oder faulem Essen.
- Nach dem Schneiden wird der Steinpilz sorgfältig untersucht, dann werden Staub, Sand, Moosreste und Nadeln von der Beinoberfläche entfernt. Rat. Es ist besser, mittelgroße Fruchtkörper zu sammeln: Große enthalten häufig giftige Substanzen.
- Vor dem Trocknen werden Steinpilze mit einem feuchten Tuch oder Lappen abgewischt. Beachtung! Es ist verboten, das Produkt unter fließendem Wasser zu waschen oder sogar zu tränken. Ein Pilz ist, wenn ich so sagen darf, ein natürlicher Schwamm. Wenn es zu viel Feuchtigkeit aufnimmt, kann es nicht mehr trocknen.
Trocknen in der Sonne
In der Sonne getrocknete Steinpilze werden von Pilzsammlern bevorzugt, die mehrere Tage lang wandern. Das Kochen beginnt bereits im Wald. Zum Trocknen wird ein Ständer mit Löchern für die Stricknadeln hergestellt. Sie sind vertikal und horizontal angeordnet. Sie sollten aus Edelstahl oder Holz bestehen. Wenn Sie planen, Metallstricknadeln zum Trocknen von Steinpilzen zu verwenden, sollten Sie nicht vergessen, dass sie bei Kontakt mit dem in der Sonne getrockneten Steinpilzen einen Oxidationsprozess im Fruchtfleisch verursachen, der zu einer Verdunkelung und zu Geschmacksveränderungen führt Produkt.
Große Pilze werden in Kappen und Beine unterteilt, kleine nicht geschnitten. Die Teile werden so auf die Stricknadeln geschoben, dass sie sich nicht berühren.
Der Stand ist der Sonne ausgesetzt. Der Ort sollte gut belüftet sein, damit Fliegen und andere Insekten nicht auf den Pilzen sitzen. Außerdem ist das Produkt mit einem dünnen Tuch oder einer Gaze bedeckt, um es vor Schädlingen zu schützen und den Zugang von Luft und Sonnenlicht nicht zu blockieren.
Irina Selyutina (Biologin):
Zum Trocknen in der Sonne wird neben dem Aufreihen an Stricknadeln normalerweise ein Segeltuch- oder Nylonfaden verwendet - dies ist für uns eine bekanntere und bekanntere Methode. Gleichzeitig wird bei großen Pilzen das Bein um etwa 2/3 abgeschnitten und dieser "Rückstand" wird ebenfalls in Kreise geschnitten und aufgereiht. Diese Methode ist nur bei trockenem und heißem Wetter anwendbar, kann aber auch zu Hause angewendet werden. Hauptsache, keiner der Haushalte in der Person von kleinen Kindern oder Haustieren erreicht die Lücken.
Sonnengetrocknete Steinpilze sind nach 3 Tagen fertig, müssen aber zu Hause in einen einwandfreien Zustand gebracht werden - im Ofen oder auf dem Herd.
Im Ofen trocknen
Diese Methode, getrocknete Steinpilze zu Hause zu kochen, ist ebenfalls effektiv. Unsere Vorfahren haben es in der Antike benutzt, und die modernen Besitzer des russischen Ofens vergessen es auch jetzt noch nicht. Vor dem Kochen wird das Produkt in kleine Stücke geschnitten, nachdem der Fruchtkörper der Länge nach in 2 Teile und dann in kleine Teller geschnitten wurde. Kleine berühren sich nicht und bleiben ganz.
Es gibt auch ein Rezept für getrocknete Steinpilze im Ofen in Form von Nudeln. Dazu wird das Produkt in kleine, lange und dünne Streifen geschnitten. Diese Pilze haben eine lange Haltbarkeit und trocknen schneller.
Es ist besser, das Backblech mit Stroh zu bedecken oder Folie zu verwenden. Andernfalls verdunkeln sich die Pilze und schmecken bitter. Als nächstes legen Sie eine Schicht Pilzplatten aus. Die Hüte werden mit dem Schnitt platziert. Der Ofen ist leicht aufgewärmt. Die ideale Temperatur zum Trocknen von Pilzen mit hoher Qualität beträgt + 52 ° C. Wenn das Produkt elastisch wird, sollte der Ofen auf + 65 ... + 70 ° C erhitzt und nach einigen Stunden wieder abgesenkt und langsam gekocht werden.
Die Ofenklappe sollte immer leicht geöffnet sein. Dies ist notwendig, damit eine ausreichende Luftmenge zum Steinpilz strömt und dieser nicht verrottet. Durch die leicht geöffnete Klappe kann Feuchtigkeit, die aus den Fruchtkörpern oder deren Teilen verdunstet, entweichen. Das Produkt muss frei von Verbrennungen, Spuren von Holzkohle oder Asche sein. Außerdem sollte beim Drücken keine Feuchtigkeit auf ihnen erscheinen.
Fertige Pilze biegen sich, zerbröckeln nicht und brechen nicht. Ein solches Produkt behält seine gesamte Energie und seinen Nährwert. Die Haltbarkeit zu Hause beträgt mehrere Wochen.
Im Ofen trocknen
Getrocknete Pilze sind lange haltbar
Die vorbereiteten Teller werden in einer Schicht auf ein mit Pergament oder Folie bedecktes Backblech gelegt. Die ganzen Pilze auf den Kopf stellen.
Das Backblech wird in den Ofen gelegt und allmählich auf + 53 ° C erwärmt. Unter solchen Bedingungen müssen die Pilze 3-4 Stunden lang getrocknet werden. Wenn sie etwas trocken sind, werden sie aus dem Ofen genommen und auf Raumtemperatur abgekühlt. Dann wird es wieder in den Ofen gestellt, aber die Temperatur wird auf + 70 ° C erhöht und ganz am Ende des Garvorgangs auf + 40 ° C gesenkt.
Der Schrank muss über ein Luftzirkulationssystem verfügen. Wenn dies nicht in Ihrem Ofendesign enthalten ist, müssen Sie die Ofentür leicht geöffnet halten. Steinpilze, die unter solchen Bedingungen getrocknet werden, haben einen niedrigen Kaloriengehalt und einen hohen Nährwert. Durch die lange Haltbarkeit können sie lange gelagert werden.
Im Ofen trocknen
In einem speziellen Schrank getrocknete Steinpilze kochen schnell. Verwenden Sie dazu Geräte ohne Boden und mit oberen Löchern. Das Produkt wird in einer Schicht auf einem Edelstahlsieb hergestellt und ausgelegt. Der Schrank wird auf den Herd gestellt. Wenn mehrere Siebe gleichzeitig getrocknet werden, werden sie regelmäßig ausgetauscht, damit das Produkt gleichmäßig kocht.
Kochmethode in einem elektrischen Trockner:
- Aufzeichnungen vorbereiten;
- in einer Schicht auf Paletten verteilen;
- Heizen Sie den Trockner auf + 55 ... + 62 ° С;
- Je nach Dicke der Platten 3-5 Stunden trocknen lassen.
Der Vorteil dieser Methode ist die Geschwindigkeit und Gleichmäßigkeit des Trocknens. Außerdem ist der Schrank kostengünstig und nimmt wenig Platz ein.
Mikrowellentrocknung
Der Steinpilz ist aufgrund seiner Trocknungsgeschwindigkeit beim Mikrowellenkochen wirksam. Ein solches Produkt steht lange unter Raumbedingungen.
Kochmethode:
- Pilze in Scheiben schneiden;
- in 1 Schicht auf einen Teller legen;
- Stellen Sie die Leistung auf 150 W ein und kochen Sie sie 17-20 Minuten lang.
- herausnehmen und abkühlen lassen;
- Wiederholen, bis alles vollständig gekocht ist.
Mikrowellengetrocknete Steinpilze werden in Mull eingewickelt oder in Spezialbeuteln aufbewahrt.
Irina Selyutina (Biologin):
Aufbewahrungsbeutel für trockene Pilze können aus Sackleinen, Leinen oder Baumwolle hergestellt werden. Vor Gebrauch müssen sie in einer Salzlösung gekocht, getrocknet und gebügelt werden.
Außerdem wird das Produkt an einer Schnur oder Angelschnur aufgereiht und an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt. Es ist am besten, getrocknete Steinpilze nicht neben Lebensmitteln mit starkem Aroma aufzubewahren.
Fazit
Getrocknete Steinpilze ergeben eine köstliche und befriedigende Suppe. Es ist auch nützlich, sie zu essen, wenn Sie Gewicht verlieren, weil sie wenig Kalorien enthalten.
Wenn das Produkt nass wird, muss es zusätzlich getrocknet werden. Es wird auch zu Pilzpulver verarbeitet, das als Gewürz verwendet wird. Versiegelte trockene Pilze werden mehrere Jahre gelagert.
