Regeln zum Einweichen von Honig-Agarics vor dem Kochen

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Honigpilze sind einer der häufigsten Pilze. In unserem Land werden sie geliebt, sie kommen mit vielen Rezepten, sie gehen bereitwillig für sie in den Wald. Diese Pilze sind ziemlich unprätentiös, Sie können viele kulinarische Operationen mit ihnen durchführen, um eine Vielzahl von Geschmäcken und Texturen zu erreichen. Eine dieser Operationen - das Einweichen von Honig-Agarics - wird für ganz andere Zwecke verwendet, jedoch hauptsächlich vor dem Kochen.

Regeln zum Einweichen von Honig-Agarics vor dem Kochen

Merkmale des Verfahrens

Eine häufige Frage: Warum müssen Sie Honigpilze überhaupt einweichen? Insbesondere wird dies vor dem Kochen durchgeführt, um giftige und im Allgemeinen für einen lebenden Organismus nicht sehr nützliche Substanzen loszuwerden, die selbst in allen Speisepilzen enthalten sind.

Es gibt eine weit verbreitete Meinung, dass nur frisch gepflückte Pilze eingeweicht werden, um sie von Spuren von Erde und anderen Dingen zu reinigen.

Pilze können jedoch in jeder Form eingeweicht werden: sowohl trocken als auch frisch. Lassen Sie es uns nun genauer herausfinden.

• Getrocknet: Um Pilze für eine lange Zeit zu konservieren und sie für eine lange Zeit zum Kochen zu verwenden, werden sie häufig getrocknet und dann in dunklen Räumen gelagert. Pilze, die zum Beispiel mit dem Kochen von Suppe beginnen, werden fälschlicherweise in einen Topf geworfen, in der Hoffnung, dass sie während des Kochvorgangs anschwellen. Diese Strategie ist falsch. Es wird empfohlen, die Pilze einzuweichen, bevor Sie sie in den Topf geben. So werden sie definitiv den Höhepunkt ihrer Bereitschaft erreichen, sie werden lecker und weich sein.
• Frisch: Das Einweichen sollte nach gründlicher Reinigung und Abschneiden überschüssiger Teile erfolgen. Dies geschieht nicht nur zur zusätzlichen Reinigung, sondern auch zur Verhinderung von Vergiftungen. Eingeweichte frische Pilze können auch sofort in Gerichte gegeben werden.
• Frisch und trocken: Das allgemeine Einweichen solcher Pilze ist eine der wenigen bekannten Methoden zur Herstellung von Pilzen. Diese Option ist nützlich, wenn Sie nur wenige frische Pilze zum Kochen haben. Ein Gericht aus einer solchen Mischung wird gesünder und schmackhafter sein, weil Wenn nur trockene Zubereitungen verwendet werden, ist es unwahrscheinlich, dass das Lebensmittel den reichen Pilzgeschmack beibehält, und eine große Menge frischer Pilze kann die Brühe zu konzentriert machen.

Denken Sie daran, Honigpilze richtig einzuweichen, egal in welchem ​​Zustand sie sich befinden. Wenn Pilze falsch eingeweicht werden, führt dies höchstwahrscheinlich nicht zum gewünschten Ergebnis, sondern verschwendet nur Ihre Zeit.

Wie man richtig einweicht

Sowohl trockene als auch frische Pilze werden nach dem gleichen Prinzip eingeweicht. Sie werden in einen großen Tank mit sauberem und vor allem kaltem Wasser getaucht, nachdem sie zuvor von jeglicher Art von Verunreinigungen gereinigt wurden.

Es ist sehr wichtig, das Wasser im Gefäß während des gesamten Einweichvorgangs mindestens 2-3 Mal zu wechseln. Dies ist besonders wichtig, wenn der gesamte Vorgang vor dem Kochen stattfindet, da alle schädlichen Verbindungen aus den Pilzen austreten müssen.

Pilze setzen beim Einweichen Giftstoffe frei

Honig-Agarics sollten mit der Erwartung eingeweicht werden, dass trockene Proben dramatisch und mehrmals zunehmen. Es ist besser, die Pilze so zu verteilen, dass sich etwas mehr frische im Gefäß befinden, beispielsweise im Verhältnis 2: 3.

Wie lange Pilze im Wasser halten

Die Einweichzeit hängt vom Zustand des Produkts ab: 1 Stunde reicht für frisch gepflückte Pilze, und bei trockenen Pilzen ist die Situation etwas komplizierter:

• Wenn sie auf natürliche Weise getrocknet wurden, sollten sie schnell anschwellen (in etwa 3-4 Stunden).
• Wenn der Ofen zum Trocknen der Pilze verwendet wurde, ist es besser, die Pilze über Nacht im Wasser zu lassen, weil Die Hitze des Ofens kann die Pilze in den schwersten Zustand bringen.

Irina Selyutina (Biologin):

Obwohl getrocknete Pilze normalerweise in Wasser eingeweicht sind, wird oft empfohlen, dies in Milch zu tun. Einweichzeit ist ein relatives Konzept. Normalerweise müssen Sie einweichen, bis die Pilze die durch das Trocknen entfernte Wassermenge zurückgeben und in den Zustand "vor dem Trocknen" zurückkehren. Natürlich wird es nicht eins zu eins sein, aber richtig eingeweicht, werden sie weich.

Getrocknete Pilze behalten trotz Einweichen eine gewisse Härte, die sie von frischen unterscheidet.

In welchen anderen Fällen sollten Sie einweichen

Pilze werden nicht nur vor dem Kochen eingeweicht. Experten empfehlen, einen solchen Prozess in vielen anderen Situationen durchzuführen:

1. Für eine gründliche Reinigung nach dem Wald. Es ist besser, leicht gesalzenes Wasser zu verwenden - es beseitigt mögliche Würmer in den Pilzen. Dazu nehmen wir 1 EL für 2 Liter Wasser. ein Löffel grobes Salz (und nicht unbedingt jodiert).
2. Vor dem Beizen oder Beizen. Kann 30 Minuten eingeweicht werden.
3. Zum Schutz vor Schwärzung. In diesem Fall werden die Pilze mit etwas Essig in Wasser getaucht.
4. Wenn Sie getrocknete Pilze gekauft haben und sich über die Trocknungsqualität nicht sicher sind. In diesem Fall hilft das Einweichen sowohl beim Entfernen von Schmutz als auch beim Vorbereiten der Pilze für das anschließende Kochen.

Fazit

Es ist nicht schwierig, Honigpilze einzuweichen, obwohl ein solches Verfahren äußerst notwendig ist, sollte es nicht übersprungen werden. Nehmen Sie sich Zeit, um Ihre Pilze vor dem Kochen einzuweichen. Nur so profitieren sie und sind absolut sicher.